Danh mục

Màu nhuộm trong văn hóa ẩm thực Việt

Thứ năm, 30/10/2014 10:41

Sắc màu luôn là thứ thu hút hơn cả trong văn hoá ẩm thực Việt. Từ lâu, người Việt đã biết dùng các nguyên liệu tự nhiên tạo nên những sắc màu tuyệt đẹp cho món ăn của mình.

Chỉ dùng hoàn toàn các nguyên liệu tới từ tự nhiên, nhưng kinh nghiệm tích luỹ cùng sự khéo léo, tinh tế kì lạ khiến những sắc màu trong ẩm thực Việt luôn sắc nét, hoàn hảo, làm say mê không ít người yêu chuộng thẩm mĩ.

Màu xanh lá

Lá lúa

Màu xanh là sắc màu thường xuất hiện trong nhiều món ăn Việt. Sắc xanh dịu dàng thường được nhắc dưới tên màu của cốm, nhưng màu xanh đặc trưng của cốm lại được tạo nên từ lá lúa non, tạo nên sự tổng hòa của toàn bộ thân lúa, hương lúa trong hạt cốm dẻo ngọt.

Lá nếp

Tuy nhiên, thứ dùng nhuộm màu xanh lá cho món ăn Việt phổ biến hơn cả phải kể tới lá dứa (hay lá nếp). Lá dứa rất dễ trồng và được phổ biến ở nhiều nơi, không những dễ dàng tạo màu xanh tươi đẹp mắt mà còn có hương thơm đặc trưng rất dễ chịu. Lá nếp dùng để nhuộm màu cho bánh, các loại thạch hay một vài loại nước giải khát.

Ngoài ra, người ta có thể dùng lá rau ngót hoặc lá khúc để tạo màu xanh trong một vài món ăn nhất định.

Màu đỏ

Gấc

Nhắc tới màu đỏ tự nhiên trong các món ăn của ẩm thực Việt, chắc hẳn bất cứ ai cũng nghĩ tới gấc đầu tiên. Ruột gấc và hạt gấc ngâm với gạo nếp tạo màu đỏ tươi cho món xôi gấc, vốn là loại xôi ngọt được coi là món ăn mang lại nhiều may mắn. Chất màu đỏ cam tỏng màng hạt gấc không tan trong nước, chỉ tan trong dầu, rượu nên khi sử dụng cần bóp hoặc ngâm cùng rượu, cồn.

Hạt điều

Ẩm thực miền Nam lại ưa chuộng hạt điều hơn để tạo màu đỏ cam cho một vài món ăn. Hạt điều được thu hái, chà xát trong nước nóng, tách lấy tạp chất rồi thu lấy hạt cơm, để lên men tự nhiên loại bỏ chất nhày và thu lấy màu đỏ lắng xuống, gạn, phơi khô, nén thành từng bánh nhỏ để sử dụng dần.

Từ củ dền

Củ dền không chỉ để nấu canh rất ngon miệng mà còn có thể dùng làm màu nhuộm bánh kẹo hoặc thạch. Nghiền nát củ dền, cho vào nước đun sôi để nguội rồi lọc hết xác, ta sẽ được một dung dịch màu đỏ sẫm.

Màu vàng

Nghệ

Nghệ có màu vàng đậm nhưng khi dùng để nhuộm màu thực phẩm lại cho màu vàng nhạt đến vàng tươi bắt mắt. Người miền Bắc thường sử dụng nước nghệ tươi để tạo màu cho gạo nếp đồ xôi xéo, xôi vò; nhuộm màu bánh ngọt, bánh xèo, bột cà ri hay tạo màu vàng cùng mùi thơm đặc trưng cho không ít món canh ngon như canh cá, canh dọc mùng chân giò, canh chuối....

Quả dành dành

Một loại quả tạo màu vàng khác trước kia rất phổ biến, nhưng theo thời gian đã bị mai một đi nhiều là quả dành dành. Dành dành thường mọc dại ở các vùng đất ẩm, quả dành dành cho màu nhuộm vàng tươi, không độc hại, vị thanh nên thường dùng để nhuộm màu cho các thực phẩm vị trong, mát như thạch, bánh xu xê hay các loại bánh ngọt khác.

Dùng hoa hòe

Những thực phẩm được nhuộm bằng nước sắc hoa hòe đều cho màu vàng đẹp mắt. Khi pha nước hoa hoè vào rượu, rượu sẽ có màu vàng cam, còn nếu ngâm gạo nếp với nước hoa hoè để nấu xôi, hay cho vào bột làm bánh thì các món ăn trên sẽ có màu vàng nghệ.

Màu tím

Màu tím là một trong những sắc màu đẹp mắt nhất của ẩm thực Việt. Nhắc đến màu tím, bất cứ ai cũng có thể gọi tên thứ ẩn mình sau màu sắc ấy chính là lá cẩm. Lá cẩm tươi được nghiền nhỏ, ép lấy nước Dung dịch này có màu tím tía rất đẹp, không mùi vị và đặc biệt là rất bền màu. Màu tím lá cẩm dùng nhuộm xôi và các loại bánh.

Màu nâu

Màu nâu óng hay màu caramel được tạo ra thông dụng nhất từ nước màu hay nước hàng được thắng từ đường, phổ biến trong các món kho, nấu hay làm bánh. Tùy theo nồng độ pha loãng hay đặc của dung dịch caramel, bánh có thể tạo ra nhiều màu nâu khác nhau rất thích hợp từ màu nâu sáng đến màu nâu sẫm.

Màu đen

Màu đen nhánh đặc trưng của bánh gai được tạo ra từ chính lá gai. Gai là loại cây lấy sợi nhưng lá gai được dùng để nhuộm màu đen cho thạch và bánh gai có màu đen nhánh như nhựa đường.

Depplus.vn/MASK

Tin được quan tâm

Sau ngày 1/7/2025, người dân không đi đổi đăng ký xe sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Dòng sự kiện 2 ngày, 23 giờ trước

Cán bộ công chức có 20 năm công tác, nghỉ hưu trước tuổi có thể được nhận trợ cấp lên tới 60 tháng lương

Người nghỉ hưu trước tuổi được hưởng thêm nhiều chế độ ưu đãi. Trong đó, người lao động nghỉ hưu trước tuổi có thể được...
Dòng sự kiện 2 ngày, 23 giờ trước

Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu đồng/kg

Loại cây này được ví như 'nữ hoàng' của các loại thảo dược quý. Không chỉ thơm, đẹp mà nó còn có rất nhiều công...
Kiến thức 1 ngày, 4 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ ba ngày 24/6, tức ngày 29 tháng 5 âm lịch?

Ngày 24 tháng 6 là thứ ba, ngày 29 tháng 5 âm lịch, và sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 ngày, 12 giờ trước

Chi tiết các mức đóng Bảo hiểm Y tế theo quy định mới nhất từ 1/7/2025: Người dân cần nắm rõ!

Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Bảo hiểm y tế (năm 2024) có hiệu lực từ ngày 1/7/2025 có nhiều thay...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Đến 31/12/2025: Mức tăng lương hưu 15% có tiếp tục được áp dụng nữa không?

Mức tăng lương hưu 15% trong năm 2025 sẽ tiếp tục áp dụng cho cán bộ công chức, viên chức đã nghỉ hưu trước và...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Tin cùng mục

Mùa hè ăn nhiều 'nó', chứa canxi gấp 2 lần đậu nành, gấp 7 lần thịt gà, trung niên, cao tuổi ăn thường xuyên, chân tay sẽ khỏe mạnh

Mỗi mùa hè, ngoài việc bổ sung kali, chúng ta cũng nên ăn một số loại thực phẩm có hàm lượng canxi cao, vì khi...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 5 giờ trước

Đỗ đen đúng mùa đang rẻ, chỉ bạn cách nấu chè nhanh nhừ, bùi ngậy, thơm phức

Vào mùa hè, nhiều người có thể sử dụng đỗ đen để chế biến các món ngon giải nhiệt, bồi bổ cơ thể đơn giản...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 20 giờ trước

Loại rau đầy lông có cực nhiều ở Việt Nam, là 'thần dược bổ máu ít' người biết! Nó giòn, mềm, ngọt và bổ dưỡng, càng ăn càng nhẹ bụng

Vào mùa hè, ngọn bí là loại rau dân dã nhưng cực kỳ bổ dưỡng, dễ chế biến và được xem như một loại "thần...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 19 giờ trước

Mùa hè chính là thời điểm vàng để detox cơ thể! Hãy thường xuyên uống 4 loại canh này để giải nhiệt, trừ ẩm khí, ít béo và tốt cho sức khỏe

Mùa hè dễ khiến cơ thể tích tụ ẩm khí do thời tiết nóng ẩm và thói quen ăn uống lạnh. Theo dân gian, ẩm...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 19 giờ trước

'Chuyên gia bổ sung canxi' trong thế giới rau củ: Hàm lượng canxi gấp 7 lần thịt gà, khoai tây, gấp 12 lần cà chua, trẻ em nên ăn thường xuyên

Trong chế độ ăn uống hàng ngày, việc bổ sung canxi đóng vai trò then chốt trong việc duy trì sức khỏe. Một số loại...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày trước

1 món ăn sáng quen thuộc của hàng triệu người Việt lọt Top 25 thế giới, được báo Mỹ ca ngợi là ‘hiện tượng toàn cầu’

Món ăn của Việt Nam xếp thứ 6 trong top 25 bánh mì kẹp ngon nhất thế giới do CNN bình chọn, khẳng định sức...

Tin mới cập nhật

Hai 'ông lớn' ngành logistics sân bay yêu cầu thanh toán không tiền mặt từ 1/7/2025

Từ ngày 1/7/2025, hai doanh nghiệp logistics hàng không hàng đầu tại sân bay Tân Sơn Nhất là Công ty Cổ phần Dịch vụ Hàng...
Tin trong ngày 49 phút trước

Nhìn Pax Thiên hiện tại, dân tình lắc đầu: Cách nuôi dạy con của Angelina Jolie chính là 'con dao hai lưỡi'!

Tháng 6/2025, những hình ảnh Pax Thiên trong tình trạng không tỉnh táo trên đường phố Los Angeles đã gây xôn xao dư luận. Vụ...
Chuyện làng sao 49 phút trước

Từ nay, công chức địa chính xã để xảy ra vi phạm trong quản lý đất đai sẽ bị phạt thế nào?

Căn cứ theo quy định tại Điều 240 Luật Đất đai năm 2024, công chức địa chính xã nếu thiếu trách nhiệm để xảy ra...
Kiến thức 49 phút trước

Trẻ em sinh vào 3 tháng này thường có chỉ số IQ vượt trội, lớn lên lanh lợi, thông minh

Không hề mê tín, nghiên cứu khoa học đã chỉ ra trẻ em sinh vào 3 tháng này có chỉ số IQ vượt trội.
Tin trong ngày 50 phút trước

Tin vui lớn đối với 1 nhóm khách hàng không có tài sản bảo đảm vay ngân hàng kể từ 1/7

Từ 1/7/2025, nhóm khách hàng này sẽ được tăng mức vay tối đa dù không có tài sản bảo đảm.
Kiến thức 50 phút trước

Vì sao ca sĩ mua vài căn nhà, xe tiền tỉ, cát-xê tăng chóng mặt nhờ 1 ca khúc hot, họ kiếm tiền từ đâu?

Không riêng Hòa Minzy mà trước đó nhiều nữ ca sĩ kiếm được nguồn thu nhập khủng chỉ nhờ một bản hit.
Chuyện làng sao 50 phút trước

Thi tốt nghiệp THPT 2025: Lưu ý những lỗi khiến thí sinh bị 0 điểm, hủy bài thi

Thí sinh dự thi kỳ thi tốt nghiệp THPT 2025 cần lưu ý về quy định trong phòng thi, nếu thí sinh nào không tuân...
Kiến thức 1 giờ, 12 phút trước

Xuất hiện kiến trúc mới 'lạ mắt' trên công trình ‘hồi sinh’ sông Tô Lịch

Nhằm khắc phục tình trạng ô nhiễm kéo dài và hồi sinh dòng chảy lịch sử này, thành phố Hà Nội đã và đang triển...
Tin trong ngày 1 giờ, 20 phút trước

1 loại cá được Mỹ ví như ‘kho báu dinh dưỡng’, tốt hơn cả sâm nhung: Ở Việt Nam bán đầy chợ, giá rẻ như cho

Cá trích là loài cá quen thuộc với người dân Việt Nam, nhất là tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ.
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 22 phút trước

Người đàn ông rơi 13cm ruột ra ngoài do thói quen ôm điện thoại 2 tiếng trong toilet

Người đàn ông 33 tuổi đang ngồi ôm điện thoại trong toilet bỗng cảm thấy đau dữ dội và chảy máu rất nhiều. Anh phải...
Tin trong ngày 2 giờ, 30 phút trước