Danh mục

Các món phủ tạng động vật nổi tiếng ẩm thực Việt

Thứ ba, 29/04/2014 10:19

Hiếm có nơi nào trên thế giới mà mọi bộ phận trên thân của động vật nuôi lấy thịt lại được sử dụng triệt để như ở Việt Nam.

Người nước ngoài có thể ngạc nhiên, thậm chí e ngại trước những món ăn chế biến từ nội tạng động vật nhưng đó lại là một trong những nét đẹp văn hóa đặc sắc nhất của nền ẩm thực Việt.

Cùng khám phá sự sáng tạo độc đáo trong việc chế biến nội tạng động vật của văn hóa Việt.

1. "Lòng lợn"

Dù có tên gọi hẹp, chỉ đề cập tới một bộ phận, đôi khi gọi cùng cách chế biến giản đơn nhất (lòng luộc), nhưng "lòng lợn" lại là cách gọi chung cho hầu hết các phủ tạng lợn được luộc, hấp hay nướng. Món ăn dân dã hết sức phổ biến tại Việt Nam và được nhiều lứa tuổi ưa chuộng.

Đĩa lòng thường bao gồm lòng non (lòng xe điếu), lòng già (chiếm tỉ lệ chủ yếu) cùng một vài phủ tạng khác như tim, gan, lá lách, dạ dày, cổ hũ, tràng... Dù là phủ tạng nhưng đây đều là những thứ đặc sản ngon miệng nên đĩa lòng lợn ở Việt Nam cũng có giá thành tương đương hoặc nhỉnh hơn thịt thông thường một chút. Chế biến lòng lợn không quá cầu kỳ nhưng cần bí quyết đặc biệt thì lòng mới trắng, giòn, ngon.

2. Cháo lòng

Cháo lòng được người Việt ưa chuộng đặc biệt, là món ăn dân dã "ngon số một" theo nhiều đánh giá. Cháo nấu theo phương thức thông thường nhưng sử dụng nước ninh xương hoặc nước luộc lòng non, nguyên liệu chính không thể thiếu các món phủ tạng lợn luộc ( "lòng lợn" như đề cập phía trên).

Thông thường, khi nấu cháo lòng người chế biến sẽ pha kèm một chút tiết để cháo có màu nâu sẫm. Cháo lòng, lòng lợn, tiết canh là bộ ba song hành gần gũi và dân dã bậc nhất với người Việt. Dân nhậu thường dùng ba món với rượu gạo, và tôn món ăn lên bậc "quốc hồn quốc túy" của ẩm thực Việt.

3. Dồi

Dồi là món ăn được làm từ lòng các động vật lấy thịt cỡ trung bình, thường là lợn hoặc cổ các loài thủy cầm. Lòng hoặc cổ được nhồi đầy hỗn hợp tiết, các loại rau băm nhỏ, gia vị gia giảm sau mang hấp cách thủy cho chín hoặc nướng. Trên thế giới có một vài món ăn tương tự, nhưng dồi dùng những nguyên liệu độc đáo và thuần Việt hơn cả, nên được coi là món ăn đặc sản của Việt Nam.

Dồi cũng thường ăn kèm lòng lợn, cháo lòng, khi ấy dùng dồi luộc. Trong một vài trường hợp hoặc tùy nguyên liệu chế biến, dồi còn được chiên hoặc nướng để làm tăng hương vị.

4. Thắng cố

Thắng cố là món ăn đặc trưng của đồng bào người H'mông, sau du nhập sang các dân tộc Kinh, Dao, Tày. Nguyên liệu nấu thắng cố truyền thống là thịt ngựa, sau có thêm thịt bò, thịt trâu, thịt lợn và không thể thiếu bộ phủ tạng.

Thắng cố có cách chế biến đơn giản nhưng vẫn đòi hỏi bí quyết nếu muốn có món ăn ngon. Ngoài thịt, tất cả các phủ tạng ăn được của con vật đều được chặt khúc. Các nguyên liệu đều được xào một lúc tới khi se cạnh thì đổ nước vào ninh nhừ, có thể chế thêm các loại rau. 

Món ăn có hương vị cùng màu sắc đặc trưng, trước kia chỉ dùng trong các ngày lễ hội đặc biệt của đồng bào dân tộc nhưng nay đã được chế biến rộng rãi hơn để phục vụ khách du lịch cũng như đáp ứng nhu cầu xã hội hiện đại.

5. Nặm pịa

Một vài người có thể đánh đồng khái niệm nặm pịa và thắng cố với nhau, nhưng hai món ăn này có một vài điểm khác biệt khá rõ. So với thắng cố, nặm pịa nặng mùi và khó ăn hơn, nhưng không phải không thể gây nghiện. 

Nặm pịa là món ăn truyền thống của dân tộc Thái, "nặm" nghĩa là canh, "pịa" nghĩa là thứ dịch sền sệt trong ruột non của động vật ăn cỏ, hay còn gọi là phân non. Chất dịch này được lấy ra, nêm thêm gia vị, cho thêm nội tạng gồm dạ dày, tiết, lòng, tim, gan...đem ninh nhừ là có món nặm pịa. Nặm pịa không phải món dễ ăn, nó có vị đắng của "pịa" cùng mùi gắt nồng khiến nhiều người phải bịt mũi nhưng khi ăn xong sẽ để lại vị ngọt nơi cuống lưỡi, cùng vị cay cay của mắc khén.

6. Phá lấu

Phá lấu là món ăn theo chân người Hoa du nhập tới miền Nam, và cũng phổ biến với người miền Nam hơn cả. Bao tử, lưỡi heo đem lộn trái rồi làm sạch, khử trùng, cho vào luộc chín, ngâm nước lạnh cho giòn. Phá lấu đươc cắt miếng vừa ăn rồi ướp với ngũ vị hương, hành, tỏi, tiêu ớt. Kế đó, đem phá lấu xào săn trên lửa, thêm nước dùng, các vị thuốc bắc, cuối cùng là cải chua đun nhỏ lửa tới khi cạn nước chuyển màu vàng ươm. 

Phá lấu thường ăn kèm cháo Tiều, cũng là một món ăn của người Hoa. Nồi phá lấu với người Tiều có thể dùng quanh năm suốt tháng, hết nước lại châm vào, rồi cho thêm chút muối là có thể ăn dần cả năm.

Ngoài ra, nội tạng động vật chế biến sạch sẽ còn có thể xào với rau hoặc dưa chua, phần gan dùng làm pate, ruột hay lòng dùng làm vỏ xúc xích, lạp xưởng. Phủ tạng động vật nhìn chung khá bổ dưỡng nhưng cũng không nên quá nhiều, có thể gây hại cho sức khỏe.

depplus.vn

Tin được quan tâm

5 cái tên bị cấm khai sinh ở Việt Nam, là tên nào?

Mặc dù việc đặt tên cho con là quyền cá nhân, nhưng không phải tên nào cũng được phép đặt. Theo Luật pháp tại Việt...
Tin trong ngày 2 ngày, 17 giờ trước

Chủ tịch một ngân hàng đã thẳng thắn nói: Trong 10 năm nữa, nhà cửa và tiền mặt sẽ không mang lại nhiều sự an toàn bằng hai thứ này

Trong xã hội hiện đại, người ta thường có hai cách phổ biến để bảo vệ tài sản gia đình. Một là gửi tiết kiệm...
Làm sao 3 ngày, 16 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 25 tháng 7 là thứ Sáu, ngày mùng 1 tháng 6 nhuận âm lịch

Sau Đại Nhiệt, nhiệt độ và độ ẩm sẽ hòa quyện, và đất sẽ trở thành trung tâm của sức mạnh. Thứ Sáu, ngày 25...
Đời sống số 3 ngày, 24 giờ trước

Từ 1/7/2025: Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua bảo hiểm y tế miễn phí?

Đại biểu Quốc hội kiến nghị mở rộng đối tượng được nhà nước hỗ trợ bảo hiểm y tế, tập trung vào nhóm người cao...
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Xe máy dừng đèn đỏ vẫn bị phạt đến 14 triệu đồng nếu vi phạm lỗi này, nhiều người chủ quan hay mắc phải

Trong trường hợp người điều khiển xe máy dừng đèn đỏ nhưng đè vạch dừng dẫn đến tai nạn giao thông, mức phạt sẽ tăng...
Tin trong ngày 2 ngày, 19 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch?

Ngày 26 tháng 7 là thứ Bảy, ngày mùng 2 tháng 6 âm lịch, thiên can địa chi là năm Tỵ, tháng Quý Mùi và...
Đời sống số 3 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Trứng trở nên cứng khi hấp? Đừng chỉ đổ nước, thêm 1 bước nhỏ, trứng sẽ mềm mịn không rỗ, bé nào cũng mê

Trứng là món ăn giàu dinh dưỡng trong gian bếp của mọi nhà. Từ luộc, chiên, kho đến hấp, mỗi cách chế biến lại mang...
Địa chỉ ăn ngon 21 giờ, 55 phút trước

2 cách làm hạt nêm tại nhà vừa ngon vừa an toàn cho sức khỏe

Với những nguyên liệu quen thuộc, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra loại hạt nêm thơm ngon, giúp món ăn thêm đậm...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 18 giờ trước

Một món chuối của Việt Nam được xếp hạng 'ngon nhất thế giới', có gì mà khiến cả người dân lẫn du khách nước ngoài mê mệt?

Từ góc chợ miền Tây bình dị đến những bảng xếp hạng ẩm thực quốc tế danh giá, chuối nếp nướng của Việt Nam đã...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 22 giờ trước

Cho một miếng thịt ba chỉ vào nồi cơm điện. Nửa tiếng sau, thịt thơm hơn cả thịt nướng, vừa dọn ra đã bán hết veo

Hầu hết mọi người đều kho thịt lợn khi ăn thịt ba chỉ, nhưng phương pháp mà chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn hôm nay...

Dùng nước lạnh hay nước nóng để nấu cơm tốt hơn? Rất nhiều người đang làm sai

Nấu cơm theo cách này không chỉ tốt mà còn giúp cơm chín mềm, thơm hơn, có độ dẻo tự nhiên.

Hóa ra bạn không cần phải cho dầu vào xào xơ mướp trước. Dưới đây là mẹo giúp mướp tươi ngon, mềm mà không bị thâm đen. Món này bổ dưỡng, thơm ngon

Mướp là "bảo bối dưỡng sinh" của người bình dân! Nó chứa đầy nước, như thể được tạo thành từ nước, ngọt thanh mát; giàu...

Tin mới cập nhật

5 ngành 'hot' dành cho người tự lập: Lương 100 triệu đồng/tháng, thị trường ngày càng khát nhân lực

Trong bối cảnh thị trường lao động ngày càng cạnh tranh, những người sở hữu tính cách tự lập, có khả năng tự mình đưa...
Kiến thức 49 phút trước

Năm 2025, khi sang tên sổ đỏ phải tránh 1 việc, vi phạm bị phạt lên đến 3.000.000 đồng

Theo Luật Đất đai năm 2024, việc thừa kế quyền sử dụng đất là trường hợp có biến động đất đai phải thực hiện đăng...
Kiến thức 55 phút trước

Từ 1/7/2025, mua hàng hóa, dịch vụ dưới 20 triệu đồng phải có chứng từ thanh toán không dùng tiền mặt mới đủ điều kiện khấu trừ thuế

Theo Luật Thuế giá trị gia tăng 2024, từ ngày 01/07/2025, các hóa đơn mua hàng hóa, dịch vụ có giá trị dưới 20 triệu...
Tin trong ngày 1 giờ, 9 phút trước

Chỉ mất một tuần để đáp xuống mặt trăng. Tại sao loài người không bao giờ đặt chân lên Mặt Trăng nữa sau hơn 50 năm?

NASA đã thực hiện thành công chuyến đổ bộ có người lái đầu tiên lên Mặt Trăng trong lịch sử loài người vào năm 1969,...
Kiến thức 1 giờ, 21 phút trước

Số ca tử vong do nhồi máu não tăng vọt! Các bác sĩ khuyên: Dù ở độ tuổi nào, bạn cũng phải tuân thủ ba nguyên tắc này trong những ngày hè nóng nực

Bác sĩ nói: "Vào những ngày hè nóng nực, chúng ta phải đặc biệt cẩn thận với chứng nhồi máu não. Nhiều người đột nhiên...
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 27 phút trước

Người thực sự thông minh không bao giờ quan tâm đến ba điều này, và họ càng ít quan tâm thì họ càng may mắn

Bạn có đầu tư đủ thời gian và năng lượng cho bản thân không? Bạn đã siêng năng đến mức không ai có thể sánh...
Kiến thức 2 giờ, 44 phút trước

Bốn con giáp được ban phước khi về già, có nhiều tiền và không phải lo lắng về tài chính

Cuộc sống giống như bốn mùa, tuổi già là mùa thu vàng, chúng ta nên tận hưởng thành quả lao động của mình. Khi còn...
Đời sống số 2 giờ, 49 phút trước

Dù có lắp gương chiếu hậu vẫn bị phạt lỗi vì điều này theo quy định

Nghị định 168/2024/NĐ-CP quy định xử phạt vi phạm hành chính về trật tự, an toàn giao thông đường bộ có quy định về điều...
Tin trong ngày 2 giờ, 54 phút trước

Sao Việt 27/7: Hồ Ngọc Hà lộ eo nhỏ 'siêu thực'; Cường Đô La cho con dán hình lên mặt

Tin sao Việt 27/7/2025: Trải qua nhiều lần sinh nở nhưng Hồ Ngọc Hà vẫn giữ được vòng eo nhỏ đến khó tin. Cường Đô...
Chuyện làng sao 9 giờ, 14 phút trước

Tử vi ngày 28/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý làm ăn rất thuận lợi, Sửu đối mặt với khó khăn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 28/7/2025.
Đời sống số 9 giờ, 18 phút trước