Danh mục

Thịt khô gác bếp - đặc sản khó quên vùng Tây Bắc

Chủ nhật, 11/01/2015 15:50

(Ngoisao.vn) - Bạn sẽ không thể quên được hương vị món ăn rất đặc trưng của miền vùng núi Tây Bắc nếu được thưởng thức 1 lần.

Thịt bò, trâu, và lợn hun khói là món ăn đặc trưng của người Tây Bắc nói riêng và miền núi nói chung, nó có vị mà không đâu ở đồng bằng có được, nó “nguy hiểm” bởi có lẽ nhiều người cho rằng món ăn đó khá “bẩn”, và nếu không được chứng kiến từ đầu, bạn sẽ tự hỏi “họ cho mình ăn gì ấy nhỉ ?”.

Nhưng nếu bạn từng ăn một lần, bạn sẽ khó có thể quên.

Thịt tươi được thái dọc thớ (để khi nào ăn, bạn sẽ tước nó thành những sợi dài ), sau đó thịt được ướp với gừng, tỏi, sả, hành khô băm nhỏ và việc ước lượng gia vị là điều quan trọng nhất, nếu ướp không đúng, miếng thịt ăn không ra sao cả.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Món thịt gác bếp là đặc sản của núi rừng Tây Bắc

Điều đặc biệt là sau đó họ cho thêm một loại gia vị được gọi là mắc khén, hạt mắc khén có thể coi là hạt tiêu rừng, nó thơm và cay rất khác với hạt tiêu đen hay tiêu trắng mà ta vẫn dùng.

Người miền núi chấm thịt gà cũng cho mắc khén, luộc rau ăn cũng cho mắc khén. Cái cảm giác cay cay gây hơi tê tê trên đầu lưỡi khá là thú vị, ăn một miếng thịt chấm mắc khén, người ta thường dừng lại vài giây để cảm nhận, để hít hà, rồi cùng nhau nâng chén rượu, như vậy dường như là hoàn chỉnh một lần đưa miệng.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Thịt được ướp kỹ gia vị trước khi đưa lên gác trênbếp

Thịt sau khi ướp sẽ được xiên trên que tre rồi gác lên bếp, cứ thế vài ngày, thịt khô lại, thấm trọn gia vị là có thể ăn được.

Nói đến cái bếp của người dân tộc, đó cũng là một văn hóa sống của họ, bếp được tạo ngay trong nhà, thậm chí là gần giường ngủ. Bởi khí hậu miền núi rất khắc nghiệt, sương muối rất đậm.

Vào dịp Tết hay khi có khách, họ sẽ bỏ thịt từ thanh gác trên nóc bếp xuống rồi vùi chúng vào bếp tro nóng như vùi khoai, không bọc bất cứ thứ gì. Sau đó họ bỏ ra, đặt lên cái thớt khô, dùng chày gỗ đập đập vào miếng thịt, nhằm giũ hết tro trong lúc vùi, đồng thời đập dập như vậy làm cho người ăn xé thịt dễ dàng.

Chỉ vậy thôi, cùng nhau nâng chén rượu, dùng tay tước miếng thịt khô, cho vào miệng nhai, càng nhai càng ngọt. Câu chuyện càng rôm rả và thân thiết.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Đây là món ăn không thể thiếu dùng để tiếp khách vào dịp Tết.

Ngày nay, trong bữa tiệc của người dân tộc, gần như không bao giờ thiếu món thịt khô gác bếp. Món ăn nổi tiếng của người dân tộc vào mùa đông, và cũng là món ăn không thể thiếu dùng tiếp khách vào dịp Tết.

Bây giờ cũng đã thấy món ăn này "chu du" xuống Hà Nội, tôi nhờ người quen vào tận trong bản làng xa xôi, mua giùm mấy cân thịt khô. Trước khi ăn tôi sẽ phải cho vào đồ khoảng 30 phút để thịt mềm. Sau đó lấy tờ giấy báo cuộn lại, dùng chày gỗ đập dập trên thớt.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Tương ớt được trộn hạt mắc khén là gia vị tuyệt vời để ăn cùng thịt gác bếp

Thịt được xé ra đĩa, một chút tương ớt rắc hạt mắc khén. Tôi vẫn nhớ được cảm giác từng ngồi trong gian bếp của người dân tộc năm đó.

Vũ Phương (Theo Giadinhvietnam.com)

Tin được quan tâm

5 tháng nữa, Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố được hưởng chính sách có lợi đặc biệt này

Từ 1/7/2025, sẽ có khoảng 270.000 người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố được hỗ trợ khoản phí này.
Kiến thức 3 ngày, 24 giờ trước

Tỉnh có 16 cửa khẩu của Việt Nam tương lai sẽ có 4 thành phố, 2 cao tốc và xây dựng sân bay trị giá 4.700 tỷ

Tỉnh này sở hữu đường biên giới dài 240km tiếp giáp với Vương quốc Campuchia, tạo nên vị trí quan trọng trong giao thương và...
Kiến thức 3 ngày, 6 giờ trước

Những con giáp nào may mắn nhất vào thứ Bảy, ngày 15 tháng 2, ngày 18 tháng Giêng âm lịch?

Bắt đầu từ ngày 15 tháng 2, may mắn sẽ đến, tiền tài sẽ đổ về, người quyền quý sẽ đến viếng thăm, ba cung...
Đời sống số 3 ngày, 19 giờ trước

Đi nghĩa vụ quân sự xuất ngũ năm 2025 được trợ cấp bao nhiêu tiền?

Hàng năm, hàng ngàn thanh niên trên khắp Việt Nam lại lên đường thực hiện nghĩa vụ quân sự thiêng liêng. Vậy, khi hoàn thành...
Kiến thức 3 ngày, 5 giờ trước

Tử vi ngày 15/2/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý may mắn nhất, Dậu hung vận khá lớn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 15/2/2025.
Đời sống số 3 ngày, 14 giờ trước

Có 1 loại rau càng nấu chín kĩ càng ra nhiều chất, trẻ ăn vào cao lớn vượt trội

Rau bina không chỉ là một loại rau xanh bổ dưỡng mà còn là thực phẩm quan trọng giúp cải thiện sức khỏe tổng thể....
Chăm sóc sức khỏe 2 ngày, 3 giờ trước

Tin cùng mục

Khi ướp thịt bò, hãy nhớ '3 thêm, 2 không bỏ', thịt bò sẽ ngon và mềm, không bị tanh hay khô

Nếu bạn muốn làm thịt bò ngon, thì việc ướp là chìa khóa. Học cách ướp như thế này, thịt bò sẽ mềm và không...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 1 giờ trước

Đừng hầm xương quá lâu, đây là thời gian chuẩn xác nhất để giữ trọn dinh dưỡng và hương vị

Nước hầm xương giúp món canh, món lẩu thêm ngọt tự nhiên, giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết thời gian hầm...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 3 giờ trước

Mẹo chiên cá giòn rụm, vàng thơm mà không cần bột chiên giòn đơn giản ai cũng làm được

Cá chiên giòn rụm, vàng ươm, thơm lừng khiến ai cũng thèm. Chấm cùng nước mắm tỏi ớt đậm đà hay ăn kèm bún cá...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 18 giờ trước

Thịt bò ướp gia vị, thêm muối và rượu nấu ăn trực tiếp là một sai lầm lớn, đầu bếp sẽ chỉ cho bạn một mẹo giúp thịt bò mềm hơn cả đậu phụ

Nấu thịt bò có vẻ đơn giản nhưng thực ra lại đòi hỏi rất nhiều kỹ năng. Với phương pháp ướp phù hợp, bạn có...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 21 giờ trước

Khi hầm sườn, có người chần sơ qua, có người hầm trực tiếp. Đầu bếp nói: Cả hai đều sai, tôi sẽ chỉ cho bạn cách đúng!

Khi hầm sườn, bạn làm theo phương pháp sau đây thì sườn sẽ thơm ngon, đậm vị.
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 3 giờ trước

Luộc trứng bao nhiêu phút là tốt nhất. Cách luộc trứng để dễ dàng bóc vỏ bằng một tay, rất sạch sẽ

Trứng là một trong những nguồn cung cấp protein tốt nhất cho cơ thể con người. Bạn có thể nhận được hầu hết chất dinh...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 5 giờ trước

Tin mới cập nhật

Thay đổi quan trọng liên quan đến đăng ký khai sinh cho trẻ em tại Hà Nội

UBND TP. Hà Nội yêu cầu các đơn vị liên quan khi tiếp nhận yêu cầu đăng ký khai sinh không được yêu cầu xuất...
Kiến thức 25 phút trước

Tổ tiên: 'Nhà Dương gần nhà Âm, không suy cũng bại', nhà dương, nhà âm là gì?

Dù rằng những ngôi nhà này có giá thành rẻ hơn nhưng người xưa khuyên không nên chọn vì một số lý do rất đáng...
Phong thủy 25 phút trước

Dạy thêm tại căn hộ chung cư, nhà tập thể có thể bị phạt 40 triệu đồng

Từ nay, việc dạy thêm tại chung cư hay nhà tập thể cần chấp hành đúng quy định nếu không muốn bị phạt từ 20...
Kiến thức 25 phút trước

2 tỉnh nào từng sáp nhập để tạo lập nên tỉnh Vĩnh Phúc?

Vĩnh Phúc là một tỉnh thành ở phía Bắc, nằm sát với thủ đô Hà Nội, bạn có biết Vĩnh Phúc vốn được sáp nhập...
Kiến thức 26 phút trước

Mỗi năm mua một xế hộp, bộ sưu tập siêu xe của Phạm Thanh Thảo tại trời Tây gây choáng

Bộ sưu tập siêu xe của ca sĩ Phạm Thanh Thảo tại Mỹ khiến dân tình phải choáng ngợp.
Chuyện làng sao 26 phút trước

4 chòm sao rất cứng đầu. Bảo Bình thà đi sai đường còn hơn nghe lời khuyên của người khác

Những người có cung mặt trời, cung mọc và cung mặt trăng là Ma Kết, Bảo Bình, Song Ngư và Sư Tử dễ bị ảnh...
Đời sống số 56 phút trước

Để đánh giá một người có đáng để kết bạn hay không, chỉ cần nhìn vào 'quần áo' của người đó

Khi kết bạn, chúng ta đều muốn tìm một người đáng tin cậy và có tính tình tốt, nhưng làm sao chúng ta có thể...
Kiến thức 56 phút trước

Quốc gia gần Việt Nam sắp xây ‘đập Tam Hiệp’ trong vũ trụ cách Trái đất 36.000km

Dự án bao gồm triển khai tấm năng lượng mặt trời khổng lồ rộng 1km trên quỹ đạo để thu năng lượng mặt trời và...
Kiến thức 57 phút trước

Khoe clip khui quà từ 'anh yêu', Xoài Non và Gil Lê khiến hội FA ghen tỵ

Xoài Non hào hứng khoe món quà gồm hoa tươi, dâu tây, nước hoa. Khuôn mặt của nàng hot girl thể hiện rõ niềm vui...
VIDEO 57 phút trước

Võ Cảnh thoải mái gần gũi Thúy Ngân giữa chốn đông người, chuyện tình cảm không còn là tin đồn?

Camera quay trọn khoảnh khắc Võ Cảnh có hành động gần gũi là liên tục xoa bóp phần cổ và vai cho Thuý Ngân trong...
VIDEO 58 phút trước