Danh mục

Thịt khô gác bếp - đặc sản khó quên vùng Tây Bắc

Chủ nhật, 11/01/2015 15:50

(Ngoisao.vn) - Bạn sẽ không thể quên được hương vị món ăn rất đặc trưng của miền vùng núi Tây Bắc nếu được thưởng thức 1 lần.

Thịt bò, trâu, và lợn hun khói là món ăn đặc trưng của người Tây Bắc nói riêng và miền núi nói chung, nó có vị mà không đâu ở đồng bằng có được, nó “nguy hiểm” bởi có lẽ nhiều người cho rằng món ăn đó khá “bẩn”, và nếu không được chứng kiến từ đầu, bạn sẽ tự hỏi “họ cho mình ăn gì ấy nhỉ ?”.

Nhưng nếu bạn từng ăn một lần, bạn sẽ khó có thể quên.

Thịt tươi được thái dọc thớ (để khi nào ăn, bạn sẽ tước nó thành những sợi dài ), sau đó thịt được ướp với gừng, tỏi, sả, hành khô băm nhỏ và việc ước lượng gia vị là điều quan trọng nhất, nếu ướp không đúng, miếng thịt ăn không ra sao cả.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Món thịt gác bếp là đặc sản của núi rừng Tây Bắc

Điều đặc biệt là sau đó họ cho thêm một loại gia vị được gọi là mắc khén, hạt mắc khén có thể coi là hạt tiêu rừng, nó thơm và cay rất khác với hạt tiêu đen hay tiêu trắng mà ta vẫn dùng.

Người miền núi chấm thịt gà cũng cho mắc khén, luộc rau ăn cũng cho mắc khén. Cái cảm giác cay cay gây hơi tê tê trên đầu lưỡi khá là thú vị, ăn một miếng thịt chấm mắc khén, người ta thường dừng lại vài giây để cảm nhận, để hít hà, rồi cùng nhau nâng chén rượu, như vậy dường như là hoàn chỉnh một lần đưa miệng.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Thịt được ướp kỹ gia vị trước khi đưa lên gác trênbếp

Thịt sau khi ướp sẽ được xiên trên que tre rồi gác lên bếp, cứ thế vài ngày, thịt khô lại, thấm trọn gia vị là có thể ăn được.

Nói đến cái bếp của người dân tộc, đó cũng là một văn hóa sống của họ, bếp được tạo ngay trong nhà, thậm chí là gần giường ngủ. Bởi khí hậu miền núi rất khắc nghiệt, sương muối rất đậm.

Vào dịp Tết hay khi có khách, họ sẽ bỏ thịt từ thanh gác trên nóc bếp xuống rồi vùi chúng vào bếp tro nóng như vùi khoai, không bọc bất cứ thứ gì. Sau đó họ bỏ ra, đặt lên cái thớt khô, dùng chày gỗ đập đập vào miếng thịt, nhằm giũ hết tro trong lúc vùi, đồng thời đập dập như vậy làm cho người ăn xé thịt dễ dàng.

Chỉ vậy thôi, cùng nhau nâng chén rượu, dùng tay tước miếng thịt khô, cho vào miệng nhai, càng nhai càng ngọt. Câu chuyện càng rôm rả và thân thiết.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Đây là món ăn không thể thiếu dùng để tiếp khách vào dịp Tết.

Ngày nay, trong bữa tiệc của người dân tộc, gần như không bao giờ thiếu món thịt khô gác bếp. Món ăn nổi tiếng của người dân tộc vào mùa đông, và cũng là món ăn không thể thiếu dùng tiếp khách vào dịp Tết.

Bây giờ cũng đã thấy món ăn này "chu du" xuống Hà Nội, tôi nhờ người quen vào tận trong bản làng xa xôi, mua giùm mấy cân thịt khô. Trước khi ăn tôi sẽ phải cho vào đồ khoảng 30 phút để thịt mềm. Sau đó lấy tờ giấy báo cuộn lại, dùng chày gỗ đập dập trên thớt.

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon

Thịt hun khói Tây Bắc,thịt gác bếp,món ngon Tây Bắc,ăn ngon
Tương ớt được trộn hạt mắc khén là gia vị tuyệt vời để ăn cùng thịt gác bếp

Thịt được xé ra đĩa, một chút tương ớt rắc hạt mắc khén. Tôi vẫn nhớ được cảm giác từng ngồi trong gian bếp của người dân tộc năm đó.

Vũ Phương (Theo Giadinhvietnam.com)

Tin được quan tâm

Tôn Ngộ Không thực sự không thể đánh bại Nhị Lang Thần? Hãy xem Quan Âm nói gì sau khi cả hai chiến đấu với nhau

Trong "Tây Du Ký", Tôn Ngộ Không hay Nhị Lang Thần ai mạnh hơn luôn là chủ đề được mọi người tò mò bởi cả...
Kiến thức 2 ngày, 17 giờ trước

Kể từ 1/7/2025 người dân không còn phải mua bảo hiểm xe máy bắt buộc ai muốn thì mua, CSGT không phạt đúng không?

Hiện nay những quy định về bảo hiểm xe máy vẫn là mối quan tâm của nhiều người.
Kiến thức 1 ngày, 4 giờ trước

Sau khi bẻ sạch từng lớp bắp cải, bạn có cần rửa phần lá bên trong không? Dạy bạn cách xử lý chính xác

Bắp cải tuy bổ dưỡng nhưng khi sử dụng, bạn vẫn nên nắm một số kiến thức sau đây.
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

6 chính sách mới có hiệu lực từ ngày 01/02/2025

Dưới đây là 6 chính sách mới nổi bật có hiệu lực từ ngày 01/02/2025.
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

4 thiết bị 'ngốn điện' chẳng kém điều hòa, không rút phích cắm sau khi dùng là sai lầm lớn

Không chỉ có điều hòa, trong nhà còn một số thiết bị 'ngốn điện' khác mà bạn chưa biết.
Xài gì 2 ngày, 21 giờ trước

Bổ sung 1 trường hợp xe không chính chủ và các mức phạt xe không chính chủ từ 2025

Theo đó, Nghị định 168/2024/NĐ-CP đã bổ sung thêm 01 trường hợp xác minh xử phạt xe không chính chủ.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Tin cùng mục

Bánh chưng thừa chế biến thành món này thơm ngon nức nở, có bao nhiêu cũng hết

Sau Tết bánh chưng thừa còn nhiều, ngoài việc rán ăn, chị em có thể biến chúng thành các món ăn hấp dẫn và lạ...
Địa chỉ ăn ngon 1 giờ, 1 phút trước

Bánh chưng rán chỉ bỏ mỗi dầu ăn thì vẫn chưa chuẩn, thêm một thứ bánh chưng giòn ngoài mềm trong, không lo ngấy

Trong và sau Tết, nhiều người thường đem bánh chưng đi rán giòn để dễ ăn hơn, nhưng nếu chiên theo kiểu thông thường sẽ...
Địa chỉ ăn ngon 5 giờ, 42 phút trước

Bánh chưng thừa biến tấu thành món này thơm ngon, bao nhiêu cũng hết veo

Tết đến, nhà nào cũng dư dả bánh chưng, nhưng ăn mãi một món dễ gây ngán. Đừng vội bỏ đi, hãy biến bánh chưng...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 5 giờ trước

Cách làm phở gà ngon, tận dụng gà cúng luộc thừa sau Tết

Gà luộc là món ăn truyền thống trong dịp Tết, nhưng đây cũng là món hay bị thừa lại nhất. Để ăn hết gà luộc...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 23 giờ trước

Ngày Tết đồ ăn nhà nào cũng ê hề! Mẹo tận dụng thức ăn còn dư làm các món cực ngon, lạ miệng

Đồ ăn còn dư ngày Tết nếu như không biết cách chế biến, bảo quản sẽ nhanh bị hư hỏng. Tuy nhiên chỉ cần chút...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 4 giờ trước

Sau Tết, bánh chưng đông lạnh muốn hấp lại cho dẻo thơm hãy áp dụng bí quyết này

Sau mỗi dịp Tết đến Xuân về, bánh chưng là món ăn còn thừa lại nhiều nhất nên thường được trữ đông. Dưới đây là...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 23 giờ trước

Tin mới cập nhật

Chú ý: Từ nay khi đi xe máy chở theo trẻ em phải làm điều này nếu không sẽ bị CSGT phạt lên tới 14 triệu

Chở trẻ em trên xe máy mà vi phạm các quy định sau sẽ bị xử phạt nặng nên người dân cần chú ý.
Kiến thức 13 phút trước

Hoa hậu thấp nhất Việt Nam giàu cỡ nào?

Hoa hậu Bùi Bích Phương sống tại khu biệt thự nổi tiếng và có khối tài sản đáng ngưỡng mộ.
Chuyện làng sao 21 phút trước

Trước khi đi vệ sinh, nên bỏ một mẩu giấy vào bồn cầu. Lợi ích đặc biệt nhưng ít người biết!

Việc bỏ giấy vào bồn cầu trước khi đi vệ sinh giúp bạn giải quyết một vấn đề cực kỳ quan trọng.
Làm sao 30 phút trước

Quy định tuổi đổi thẻ căn cước 2025 mới nhất? Mức thu lệ phí khi đổi thẻ căn cước mới nhất năm 2025?

Theo Luật Căn cước, trong năm 2025 những công dân đủ 14 tuổi, 25 tuổi, 40 tuổi và 60 tuổi phải đổi thẻ căn cước....
Kiến thức 34 phút trước

Văn khấn mở hàng, khai trương Tết Ất Tỵ 2025 theo gợi ý của chuyên gia phong thủy

Theo quan niệm dân gian, khi bắt đầu một năm mới, việc khấn vái tổ tiên, thần linh và thổ công – vị thần cai...
Kiến thức 1 giờ, 10 phút trước

4 dấu hiệu phong thủy báo hiệu nhà sắp đón lộc lớn: Chỉ cần một thôi cũng đáng chúc mừng!

Trong phong thủy, ngôi nhà không chỉ là nơi che mưa nắng mà còn là nơi tích tụ và luân chuyển vượng khí, ảnh hưởng...
Kiến thức 1 giờ, 19 phút trước

Năm 2025, con ruột cũng có thể bị tước quyền thừa kế nhà đất nếu vi phạm những điều sau

Bộ luật Dân sự 2015 quy định rõ ràng về những trường hợp con ruột có thể bị tước quyền thừa kế nhà đất từ...
Kiến thức 1 giờ, 29 phút trước

Từ nay: Người đi xe máy và ô tô chú ý cách dừng đỗ xe kẻo bị CSGT phạt lên tới hàng triệu đồng

Nghị định 168/2024/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 1/1/2025 đã có quy định xử phạt về hành vi đỗ xe không đúng quy định.
Kiến thức 2 giờ, 39 phút trước

Xin chúc mừng bốn con giáp này, vận may của họ sẽ bùng nổ trong ba tháng tới. Họ chắc chắn sẽ trở nên giàu có, tiền bạc dồi dào

Sau ngày 1 tháng 2, những điều bất ngờ sẽ đến với bốn con giáp chính! May mắn dồi dào, quý nhân hội tụ, phú...
Đời sống số 2 giờ, 58 phút trước

3 dấu hiệu trên mặt cho thấy bạn sắp phát tài: Ai có được đáng chúc mừng!

Trong phong thủy, một người có dấu hiệu này trên gương mặt thì cuộc sống hanh thông, phát tài, giàu có.
Đời sống số 2 giờ, 28 phút trước