Danh mục

Tìm hiểu chất bảo quản khiến thịt bò để 2,5 năm vẫn tươi

Chủ nhật, 05/01/2014 09:51

Hóa chất bảo quản giúp thực phẩm tươi lâu, tuy nhiên một số chất nguy hiểm lại mang tới nhiều hiểm họa...

Cuộc sống công nghiệp với tốc độ vũ bão cuốn con người chúng ta vào guồng quay của những loại thực phẩm đông lạnh, đồ ăn nhanh… Bên cạnh sự tiện ích, thuận lợi mà chúng mang lại thì không thể không nhắc tới những hiểm họa, nguy cơ khôn lường. Làm thế nào để giữ thịt, rau, củ, quả tươi, ngon trong nhiều ngày, hẳn nhiên câu trả lời chính là hóa chất bảo quản thực phẩm…
 
Từ câu chuyện của thịt bò "để 2 năm vẫn tươi"…
 
Những ngày cuối năm 2013, dư luận xã hội một lần nữa chấn động với vụ việc 12 tấn thịt bò được bảo quản 2 năm quá hạn bị phơi bày ra ánh sáng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Kho thịt bò quá hạn bị kiểm tra (Nguồn ảnh: Cafe F).

 Cụ thể, các cơ quan chức năng đã thu giữ 584 thùng thịt bò đông lạnh (khoảng 22kg/thùng) hết hạn sử dụng có xuất xứ từ Canada, Úc. Lượng thịt này được giấu kĩ trong những kho lạnh với nhiệt độ từ -18 độ C đến -22 độ C. Nhiều khả năng, lượng thịt bò này nếu không bị phát hiện, rất có thể chúng sẽ được cung ứng tới các quán cơm, quán nhậu và bán cho người dân.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
(Nguồn ảnh: Người lao động)

Tất cả chúng đều hết hạn sử dụng vào ngày 26/01/2012 và theo các chuyên gia, dù có sử dụng chất bảo quản hay không thì lượng thịt trên cũng không thể sử dụng làm thức ăn cho người được nữa.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

… tới nỗi khiếp sợ hóa chất bảo quản thực phẩm…
 
Chất bảo quản thực phẩm được hiểu đơn giản là những loại hóa chất tự nhiên hay tổng hợp được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa hoặc làm chậm sự thối rữa, phân hủy, lên men… do các vi sinh vật, nấm mốc gây ra.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Trên thế giới hiện nay, người ta chia các chất bảo quản thực phẩm ra thành hai nhóm: chất bảo quản ngăn ngừa hiện tượng ôi thiu do nấm mốc gây ra (preservative) và chất chống oxy hóa ngăn chặn sự biến chất các thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm (antioxidant).

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Có hàng trăm loại hóa chất khác nhau được sử dụng cho mục đích bảo quản thực phẩm. Trong số đó, một số loại sở hữu độc tính cao và bị hạn chế, cấm sử dụng đối với các loại đồ ăn, thực phẩm như: natri nitrat (NANO3), lưu huỳnh dioxit, muối diêm…

Tuy nhiên, những hóa chất trên vẫn được trái phép sử dụng. Thậm chí, ngay cả các chất như natri benzoat và kali sorbate – 2 chất bảo quản được thực phẩm lâu, không gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm cũng bị một số nhà sản xuất lạm dụng dùng vượt liều lượng để kéo dài thời gian bảo quản.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Rất nhiều các chất bảo quản độc hại được nhập lậu từ Trung Quốc.

Theo các chuyên gia, việc sử dụng hóa chất độc hại sẽ có thể gây hậu quả tới sức khỏe người tiêu dùng. Hàn the - một chất phụ gia thực phẩm hay được dùng để chế biến giò, chả, bánh phở… khi xâm nhập cơ thể sẽ bị giữ lại khoảng 15% trong các mô mỡ, mô thần kinh, đồng hóa các albuminoit trong cơ thể, gây nhiều hội chứng sức khỏe như ung thư, đột biến gene, quái thai…

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàn the đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ có thai.

Hay như muối diêm là hỗn hợp muối nitrat, nitrit thường được dùng để diệt vi khuẩn và nấm mốc trên thịt tươi. Khi vào cơ thể, nó sẽ chuyển hóa thành nitrit, hóa hợp với các amin tạo ra nitrosamine - một chất kịch độc gây nên ung thư ở người.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàn the đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ có thai.

Chưa hết, không ít nhà sản xuất còn sử dụng lưu huỳnh dioxit (SO2) hoặc muối hidro sunfit (NaHSO3) để làm thịt “tươi”. Thực tế, cả hai chất này đều chỉ có khả năng kéo dài và chống vi khuẩn xâm nhập trong một thời gian nhất định và thường được dùng trên hoa quả.

Nếu dùng trên thịt, chúng chỉ làm mất mùi ôi mà thôi, còn độc tố sản sinh ra thì không loại bỏ được. Thậm chí khi lạm dụng quá nhiều thì lượng lưu huỳnh dioxit thừa sẽ gây độc trực tiếp cho người dùng. Chẳng hạn, xông SO2 với thịt sống khi xâm nhập đường tiêu hóa, nó có thể gây loét, thủng ruột, dính vào mắt sẽ làm mờ mắt.
 
Phương pháp nhận biết thực phẩm sử dụng chất bảo quản độc hại
 
Thật khó để nhận biết được tất cả các loại thực phẩm có bị dùng chất bảo quản quá liều hay không. Điển hình là trường hợp của thịt được xông SO2 gần như không thể nhận biết bằng mắt thường. Tuy nhiên, đối với một số loại thực phẩm nhất định, các chuyên gia vẫn có những phương pháp nhận biết nhất định:
 
Đối với bún, phở… vốn được ướp nhiều Tinopal (chất làm sáng quang học), bạn hoàn toàn có thể nhận ra bằng mắt thường: bún nhiều hóa chất thường có độ bóng, trắng sáng hơn hẳn dưới ánh sáng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với các loại giò, chả, bạn có thể ngửi để tìm ra loại chứa chất phụ gia. Giò loại này có mùi thơm nồng, sực rất rõ trong khi giò ngon chỉ có mùi thơm thoang thoảng. Ngoài ra, nếu cây giò, chả nào có lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hay có triệu chứng nấm, mốc thì cũng không nên lựa chọn tiêu dùng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Để chọn mua được những miếng thịt lợn ngon, hãy tránh xa những miếng thịt quá nhiều nạc, màu sẫm như thịt bò. Theo khuyến cáo của WHO, đó là thịt của những con lợn được nuôi với chất tăng trọng có chứa nhiều corticoid - hóa chất gây rối loạn trao đổi chất và ung thư bàng quang ở người.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Tạm kết: Hãy là người tiêu dùng thông minh, tự cứu lấy mình trước khi quá muộn. Bất cứ khi nào bạn phát hiện ra các cơ sở sản xuất có sử dụng chất bảo quản độc hại để tẩm ướp, chế biến thịt bất hợp pháp, đừng ngần ngại báo cáo cho các cơ quan chức năng.

Theo Pháp Luật Xã Hội

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ năm ngày 3 tháng 4, tức ngày mùng 6 tháng 3 âm lịch?

Trong văn hóa truyền thống, việc chọn ngày lành để tổ chức các hoạt động quan trọng đã trở thành một phong tục ăn sâu...
Đời sống số 2 ngày, 12 giờ trước

Chồng H'Hen Niê khoe trọn đám cưới, mẹ chồng gây chú ý vì một câu nói

H'Hen Niê đã có tiệc cưới ấm cúng, bên trong một ngôi nhà sàn ở quê nhà. Gia đình hai bên vô cùng vui mừng...
Chuyện làng sao 3 ngày, 15 giờ trước

5 ngành học mà 'con nhà nghèo' không nên chọn

Trong bối cảnh hiện tại, có những ngành học có nguy cơ thất nghiệp cao, chi phí theo học lớn... nếu gia cảnh không khá...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Luật mới năm 2025: Không còn Sổ đỏ hộ gia đình, người dân phải đi đổi sang mẫu mới, nếu không bị phạt 12 triệu?

Theo Luật đất đai 2024, thì từ nay không còn sổ đỏ ghi hộ gia đình, vậy người dân có bắt buộc phải đi đổi...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một tách trà dựa trên trực giác để kiểm tra xem bạn có khôn ngoan hay thông minh không?

Hãy chọn một tách trà mà bạn cảm thấy có sự thu hút đặc biệt (không cần suy nghĩ quá nhiều, chỉ để cảm nhận...
Đời sống số 3 ngày, 12 giờ trước

Những con giáp nào may mắn trong Tết Thanh Minh 4/4, tức thứ sáu, ngày 7 tháng 3 âm lịch

Đêm nay chúng ta bước vào tiết Thanh Minh (20:48) và tháng Canh Thân. Trong thời gian chuyển giao tiết khí, hãy chú ý nghỉ...
Đời sống số 2 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Đố bạn tìm ra trứng Phục sinh và khoai tây trong những bức ảnh này

Những hình ảnh đố vui tìm trứng Phục sinh và khoai tây là một thử thách rèn luyện độ tinh mắt.
BẠN ĐÃ BIẾT? 03.04.2016

6 nguy hiểm chết người khi tắm mà bạn nên biết

Những nguy hiểm chết người khi tắm mà bạn nên biết để có thể bảo vệ sức khỏe.
BẠN ĐÃ BIẾT? 19.09.2015

Những kỷ lục kỳ lạ về mắt người

Những kỷ lục kỳ lạ về mắt người đã được thống kê khiến bạn phải ngỡ ngàng. Sau đây là tổng hợp những kỷ lục...
BẠN ĐÃ BIẾT? 12.05.2015

Tin mới cập nhật

Sau đăng quang, Hoa hậu Diễm Giang ngày càng tích cực hoạt động thiện nguyện

Kể từ sau khi đăng quang ngôi vị Hoa hậu Doanh nhân Hòa bình Thế giới 2019, Nguyễn Thị Diễm Giang đã không ngừng khẳng...
Chuyện làng sao 7 giờ, 44 phút trước

Năm 2025, có tăng chi phí khi làm Sổ đỏ mới hay không?

Do tiền sử dụng đất tăng dự kiến cũng sẽ khiến chi phí làm sổ lần đầu đội lên đáng kể từ 01/01/2026. Vậy nên...
Kiến thức 8 giờ, 36 phút trước

Con trai hướng nội nên chọn ngành học nào để không lo thất nghiệp?

Đối với những bạn nam hướng nội, việc tìm kiếm một ngành nghề phù hợp để phát huy tối đa tiềm năng mà không bị...
Kiến thức 8 giờ, 36 phút trước

Tử vi ngày 5/4/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tỵ gặp nhiều may mắn, Sửu công việc bị cản trở

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 5/4/2025.
Đời sống số 8 giờ, 38 phút trước

Hoa hậu Thùy Tiên chịu hình phạt gì về vụ kẹo rau củ?

Hoa hậu Thùy Tiên nhận mức phạt 25 triệu đồng giữa lùm xùm vụ kẹo rau củ.
Chuyện làng sao 8 giờ, 39 phút trước

VNeID vừa có 6 thay đổi lớn, ảnh hưởng trực tiếp quyền lợi người dân, mọi người hết sức lưu ý kẻo mất quyền lợi

Trung tâm Dữ liệu quốc gia về dân cư (Bộ Công an) vừa chính thức phát hành phiên bản VNeID 2.1.18, đánh dấu một bước...
Kiến thức 9 giờ, 2 phút trước

Năm 2025, đi làm vào ngày Giỗ tổ Hùng Vương, người lao động được hưởng lương bao nhiêu?

Người lao động đi làm vào ngày Giỗ tổ Hùng Vương sẽ được trả lương như thế nào so với ngày thường?
Dòng sự kiện 9 giờ, 3 phút trước

Nhiều sao Việt dự tang lễ bố ca sĩ Quốc Thiên

Nhiều đồng nghiệp đã trực tiếp đến chia buồn và gửi hoa thay cho lời tiễn biệt đến bố ca sĩ Quốc Thiên.
Chuyện làng sao 9 giờ, 12 phút trước

Hằng Du Mục và Quang Linh Vlogs bị khởi tố, bắt tạm giam

Bộ Công an đã xác định Hằng Du Mục và Quang Linh Vlogs cùng các bị can có dấu hiệu tội phạm sản xuất hàng...
Tin trong ngày 9 giờ, 16 phút trước

Em trai Sơn Tùng được khen nức nở với hành động vô cùng tinh tế khi đứng cạnh dàn mỹ nhân Vbiz

Khoảnh khắc Mono lịch sự đưa tay choàng qua nhưng không chạm đến người những nghệ sĩ nữ như Phạm Quỳnh Anh, Hòa Minzy, Chi...
VIDEO 11 giờ, 31 phút trước