Danh mục

Tìm hiểu chất bảo quản khiến thịt bò để 2,5 năm vẫn tươi

Chủ nhật, 05/01/2014 09:51

Hóa chất bảo quản giúp thực phẩm tươi lâu, tuy nhiên một số chất nguy hiểm lại mang tới nhiều hiểm họa...

Cuộc sống công nghiệp với tốc độ vũ bão cuốn con người chúng ta vào guồng quay của những loại thực phẩm đông lạnh, đồ ăn nhanh… Bên cạnh sự tiện ích, thuận lợi mà chúng mang lại thì không thể không nhắc tới những hiểm họa, nguy cơ khôn lường. Làm thế nào để giữ thịt, rau, củ, quả tươi, ngon trong nhiều ngày, hẳn nhiên câu trả lời chính là hóa chất bảo quản thực phẩm…
 
Từ câu chuyện của thịt bò "để 2 năm vẫn tươi"…
 
Những ngày cuối năm 2013, dư luận xã hội một lần nữa chấn động với vụ việc 12 tấn thịt bò được bảo quản 2 năm quá hạn bị phơi bày ra ánh sáng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Kho thịt bò quá hạn bị kiểm tra (Nguồn ảnh: Cafe F).

 Cụ thể, các cơ quan chức năng đã thu giữ 584 thùng thịt bò đông lạnh (khoảng 22kg/thùng) hết hạn sử dụng có xuất xứ từ Canada, Úc. Lượng thịt này được giấu kĩ trong những kho lạnh với nhiệt độ từ -18 độ C đến -22 độ C. Nhiều khả năng, lượng thịt bò này nếu không bị phát hiện, rất có thể chúng sẽ được cung ứng tới các quán cơm, quán nhậu và bán cho người dân.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
(Nguồn ảnh: Người lao động)

Tất cả chúng đều hết hạn sử dụng vào ngày 26/01/2012 và theo các chuyên gia, dù có sử dụng chất bảo quản hay không thì lượng thịt trên cũng không thể sử dụng làm thức ăn cho người được nữa.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

… tới nỗi khiếp sợ hóa chất bảo quản thực phẩm…
 
Chất bảo quản thực phẩm được hiểu đơn giản là những loại hóa chất tự nhiên hay tổng hợp được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa hoặc làm chậm sự thối rữa, phân hủy, lên men… do các vi sinh vật, nấm mốc gây ra.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Trên thế giới hiện nay, người ta chia các chất bảo quản thực phẩm ra thành hai nhóm: chất bảo quản ngăn ngừa hiện tượng ôi thiu do nấm mốc gây ra (preservative) và chất chống oxy hóa ngăn chặn sự biến chất các thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm (antioxidant).

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Có hàng trăm loại hóa chất khác nhau được sử dụng cho mục đích bảo quản thực phẩm. Trong số đó, một số loại sở hữu độc tính cao và bị hạn chế, cấm sử dụng đối với các loại đồ ăn, thực phẩm như: natri nitrat (NANO3), lưu huỳnh dioxit, muối diêm…

Tuy nhiên, những hóa chất trên vẫn được trái phép sử dụng. Thậm chí, ngay cả các chất như natri benzoat và kali sorbate – 2 chất bảo quản được thực phẩm lâu, không gây ảnh hưởng đến mùi vị và chất lượng sản phẩm cũng bị một số nhà sản xuất lạm dụng dùng vượt liều lượng để kéo dài thời gian bảo quản.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Rất nhiều các chất bảo quản độc hại được nhập lậu từ Trung Quốc.

Theo các chuyên gia, việc sử dụng hóa chất độc hại sẽ có thể gây hậu quả tới sức khỏe người tiêu dùng. Hàn the - một chất phụ gia thực phẩm hay được dùng để chế biến giò, chả, bánh phở… khi xâm nhập cơ thể sẽ bị giữ lại khoảng 15% trong các mô mỡ, mô thần kinh, đồng hóa các albuminoit trong cơ thể, gây nhiều hội chứng sức khỏe như ung thư, đột biến gene, quái thai…

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàn the đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ có thai.

Hay như muối diêm là hỗn hợp muối nitrat, nitrit thường được dùng để diệt vi khuẩn và nấm mốc trên thịt tươi. Khi vào cơ thể, nó sẽ chuyển hóa thành nitrit, hóa hợp với các amin tạo ra nitrosamine - một chất kịch độc gây nên ung thư ở người.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Hàn the đặc biệt nguy hiểm cho phụ nữ có thai.

Chưa hết, không ít nhà sản xuất còn sử dụng lưu huỳnh dioxit (SO2) hoặc muối hidro sunfit (NaHSO3) để làm thịt “tươi”. Thực tế, cả hai chất này đều chỉ có khả năng kéo dài và chống vi khuẩn xâm nhập trong một thời gian nhất định và thường được dùng trên hoa quả.

Nếu dùng trên thịt, chúng chỉ làm mất mùi ôi mà thôi, còn độc tố sản sinh ra thì không loại bỏ được. Thậm chí khi lạm dụng quá nhiều thì lượng lưu huỳnh dioxit thừa sẽ gây độc trực tiếp cho người dùng. Chẳng hạn, xông SO2 với thịt sống khi xâm nhập đường tiêu hóa, nó có thể gây loét, thủng ruột, dính vào mắt sẽ làm mờ mắt.
 
Phương pháp nhận biết thực phẩm sử dụng chất bảo quản độc hại
 
Thật khó để nhận biết được tất cả các loại thực phẩm có bị dùng chất bảo quản quá liều hay không. Điển hình là trường hợp của thịt được xông SO2 gần như không thể nhận biết bằng mắt thường. Tuy nhiên, đối với một số loại thực phẩm nhất định, các chuyên gia vẫn có những phương pháp nhận biết nhất định:
 
Đối với bún, phở… vốn được ướp nhiều Tinopal (chất làm sáng quang học), bạn hoàn toàn có thể nhận ra bằng mắt thường: bún nhiều hóa chất thường có độ bóng, trắng sáng hơn hẳn dưới ánh sáng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Đối với các loại giò, chả, bạn có thể ngửi để tìm ra loại chứa chất phụ gia. Giò loại này có mùi thơm nồng, sực rất rõ trong khi giò ngon chỉ có mùi thơm thoang thoảng. Ngoài ra, nếu cây giò, chả nào có lá gói khô, cũ, dính nhớp tay hay có triệu chứng nấm, mốc thì cũng không nên lựa chọn tiêu dùng.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Để chọn mua được những miếng thịt lợn ngon, hãy tránh xa những miếng thịt quá nhiều nạc, màu sẫm như thịt bò. Theo khuyến cáo của WHO, đó là thịt của những con lợn được nuôi với chất tăng trọng có chứa nhiều corticoid - hóa chất gây rối loạn trao đổi chất và ung thư bàng quang ở người.

Thực phẩm bẩn,Hóa chất bảo quản,Vệ sinh an toàn thực phẩm

Tạm kết: Hãy là người tiêu dùng thông minh, tự cứu lấy mình trước khi quá muộn. Bất cứ khi nào bạn phát hiện ra các cơ sở sản xuất có sử dụng chất bảo quản độc hại để tẩm ướp, chế biến thịt bất hợp pháp, đừng ngần ngại báo cáo cho các cơ quan chức năng.

Theo Pháp Luật Xã Hội

Tin được quan tâm

Loài vật có thời gian giao phối lâu nhất hành tinh: 14 giờ liên tục, con đực sẽ chết ngay sau đó

Sinh sản là hình thức duy trì nòi giống của mọi sinh vật, mỗi loài sẽ có phương thức và tập tính sinh sản khác...
Kiến thức 1 ngày, 12 giờ trước

Kể từ bây giờ: Lái xe tham gia giao thông chỉ cần mang theo Căn cước/Căn cước công dân, có đúng không?

Theo quy định CSGT có thể kiểm tra các loại giấy tờ cần thiết với người tham gia giao thông nhưng theo kế hoạch mới...
Kiến thức 1 ngày, 7 giờ trước

Tin vui: Người lao động được nhận 1,3 triệu đồng trong dịp Tết Nguyên đán 2026 nếu đáp ứng điều kiện này

Theo kế hoạch, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam sẽ tổ chức nhiều hoạt động cho người lao động trong dịp Tết Nguyên đán...
Tin trong ngày 16 giờ, 23 phút trước

Tỉnh nào dài nhất Việt Nam tính theo chiều dài quốc lộ 1A ở thời điểm hiện tại?

Với chiều dài hơn 2.300 km, Quốc lộ 1A không chỉ là tuyến đường bộ dài nhất mà còn là trục giao thông huyết mạch...
Kiến thức 2 ngày, 23 giờ trước

Có 3 trường hợp sẽ tốn bộn tiền khi làm sổ đỏ từ năm 2026, ai thuộc nhóm này chuẩn bị tinh thần mất thêm hàng trăm triệu

Còn hơn 2 tháng nữa, bảng giá đất mới tiệm cận giá thị trường sẽ khiến chi phí làm sổ đỏ của nhiều người dân...
Kiến thức 1 ngày, 7 giờ trước

Tin vui: Hàng nghìn người hưởng lương tăng thêm tối đa 9.000.000 đồng/tháng, quyền lợi cao chưa từng có

Với mức lương cơ sở 2,34 triệu đồng/tháng theo Nghị định 73/2024, thu nhập tăng thêm của cán bộ, công chức ở tỉnh thành này...
Tin trong ngày 2 ngày, 17 giờ trước

Tin cùng mục

Hơn 45 thương hiệu cưới uy tín tại The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025

Với mong muốn góp phần nâng chuẩn trải nghiệm cưới tại TP.HCM, câu lạc bộ cưới TP.HCM thuộc Hội Doanh nhân Trẻ (YBA) TP.HCM sẽ...
Doanh nghiệp 09.09.2025

Wolves và Brentford Đối Đầu: Trận Cầu Sinh Tử Giành Lại Phong Độ

Trận đấu ngày 5/10/2024 giữa "Bầy Sói" Wolves và "Bầy Ong" Brentford là cuộc đọ sức quan trọng khi cả hai đội đều gặp khó...
Đời sống số 04.10.2024

Herbalife Việt Nam tiếp tục đồng hành cùng Báo Sức khỏe & Đời sống tổ chức Cuộc thi “Tôi Khỏe Đẹp Hơn” 2023

Herbalife Việt Nam, một trong những công ty và cộng đồng hàng đầu về sức khỏe, đồng hành cùng Báo Sức khỏe & Đời sống,...
Doanh nghiệp 07.09.2023

Lần đầu mới thấy món quà từ thiện “có một không hai” của vợ chồng doanh nhân Phan Thị Mai và Hoàng Kim Khánh

Với mong muốn lan tỏa ý thức phòng cháy chữa cháy trong cộng đồng, vợ chồng doanh nhân chủ TMV Mailisa đã tự tay chuẩn...
Doanh nghiệp 06.09.2023

Nguyễn Minh Hồng: Từ ước mơ mức lương 1 triệu đến nữ doanh nhân có doanh thu 300 triệu đồng/tháng

Với cô gái Nguyễn Minh Hồng, mọi điều đều có thể. Chỉ cần có ước mơ và khát vọng - người phụ nữ không ít...
Doanh nghiệp 18.08.2018

Có nốt ruồi ở 4 vị trí này, bạn sẽ có cuộc sống như ông hoàng, bà chúa

Sau đây là vị trí những nốt ruồi phú quý mang lại may mắn, giàu có.
Kiến thức 21.10.2016

Tin mới cập nhật

Tử vi ngày 26/9/2025 của 12 con giáp: Tuổi Hợi được quý nhân soi đường chỉ lối, Thân liên tục gặp trở ngại

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 26/9/2025.
Đời sống số 6 giờ, 28 phút trước

Sau 60 tuổi! Dù tiền tiết kiệm hưu trí của bạn có nhiều đến đâu, cũng cần tránh chi tiêu cho 10 điều này

Bạn cần tiết kiệm bao nhiêu tiền cho hưu trí? Đây là câu hỏi thường trực trong đầu nhiều người, và ai cũng có câu...
Kiến thức 7 giờ, 31 phút trước

Chuyển đổi đất nông nghiệp không đủ điều kiện sẽ phải đối diện hậu quả như thế nào?

Việc chuyển đổi đất nông nghiệp không đủ điều kiện có thể bị xử phạt nặng, mức phạt quy định tại Nghị định 123/2024/NĐ-CP.
Dòng sự kiện 7 giờ, 38 phút trước

Từ 15/9, người lao động Việt Nam làm việc ở nước ngoài được hỗ trợ tối đa 50 triệu đồng, đúng không?

Chính phủ vừa ban hành các nội dung liên quan đến việc hỗ trợ người lao động Việt Nam đi làm việc ở nước ngoài...
Doanh nghiệp 7 giờ, 48 phút trước

Từ nay đến 31/12/2025: 4 trường hợp này sẽ chính thức bị khóa SIM, thu hồi số dù là dùng số điện thoại chính chủ

Theo đó, có những trường hợp dù dùng số điện thoại chính chủ nhưng vẫn bị khóa SIM, thu hồi số, hãy cùng tìm hiểu!...
Kiến thức 7 giờ, 53 phút trước

Từ nay đến 31/12/2025, những người sinh năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ căn cước mới

Theo quy định, 3 đối tượng dưới đây sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn cước.
Kiến thức 7 giờ, 8 phút trước

Ngân hàng điều chỉnh hạn mức rút tiền qua thẻ ATM: Số tiền tối đa người dân được rút một ngày là bao nhiêu?

Nhiều ngân hàng đã thay đổi hạn mức rút tiền ATM nhằm đáp ứng nhu cầu rút tiền mặt của người dân.
Kiến thức 8 giờ, 53 phút trước

Từ bây giờ, mượn xe máy người thân ra đường phải chú ý điều này để không bị phạt tới 8.000.000 đồng

Mượn xe máy là thói quen khá phổ biến hiện nay nhưng người dân chú ý tuân thủ những quy định mới của pháp luật...
Kiến thức 8 giờ, 23 phút trước

Công an TPHCM thông tin vụ việc liên quan nhóm nhạc của Ưng Hoàng Phúc

Công an TPHCM đã mời nhóm nhạc Ngũ Hổ Tướng lên làm việc vì MV nghi quảng cáo cờ bạc, cá độ.
Dòng sự kiện 9 giờ, 48 phút trước

Tin vui lớn đối với công chức, viên chức: Sẽ được thưởng hơn 8.000.000 đồng nếu đạt thành tích này

Nếu công chức, viên chức được tặng hoặc truy tặng “Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ” sẽ được thưởng hơn 8 triệu đồng (3,5...
Dòng sự kiện 9 giờ, 53 phút trước