Danh mục

Nhà giàu Việt xưa tận hưởng 'cái sự sung sướng' thế nào? (kỳ 1)

Thứ ba, 24/04/2012 13:13

Dân nhà giàu xưa sống xa xỉ không kém giới quý tộc châu Âu. Họ giàu tiền lắm của, nhiều đất đai, có người ở, đầy tớ và đặc biệt là muốn gì được nấy...

Bàn về chuyện ăn uống của người giàu xưa, theo cuốn Những phú hộ lừng danh Nam Kỳ, họ thường ăn uống cầu kỳ, đủ các thứ món ngon vật lạ, không những có sẵn tại địa phương, đôi khi còn mua những thứ xa xỉ, nhập ngoại.

Rùa, rắn (rắn hổ đất, rắn hổ hành), trăn, cua đinh, lươn ếch, tôm càng, cua biển lột... cho tới thịt heo rừng, thịt nai, chồn, kỳ đà... là lựa chọn số một của dân nhà giàu xưa. Họ không chế biến đơn giản, mà rất phiền phức. Và vì lẽ đó, nhà giàu nào cũng có nuôi thêm người đầu bếp riêng. Nhiều chỗ có đến vài ba đầu bếp: người chuyên nấu món ăn Tàu, người chuyên nấu món ăn Tây và có người chuyên các nhậu của Việt Nam. Minh chứng điển hình nhất là vào năm 1932, công tử Phước Georges qua Pháp du lịch, đã đem theo người đầu bếp chuyên môn nấu món ăn mà cậu thích.


Một gia đình nhà giàu Việt Nam xưa. Ảnh internet

Ở miền Nam, khu vực từ Tiền Giang tới Cà Mau, Rạch Giá, có nhiều điền lớn. Trong mỗi điền, nhà cửa của họ được cất như dinh thự, kiểu villa, nhà lầu. Có những chủ điền là người có học, đỗ đạt bằng cấp cao, nhưng không ra làm quan. Họ hưởng thụ đời sống cao hơn cả những ông tổng đốc, tuần phủ ngoài Bắc. Tới thăm nhà họ bất chợt, chỉ trong vòng một giờ, trên bàn đã có sẵn 5, 6 món ăn, món nào cũng ngon như tôm càng lớn, cá nướng trụi, cá vồ (loại nuôi bằng cám trong hồ), kho lạt, nấu canh chua... Nhiều nhà còn mời khách ăn gà đút lò, heo sữa quay trong lò hầm gạch, vịt sen nấu cháo. 

Là món ăn lạ của ông Hội đồng Cảnh ở Nha Mân, heo sữa quay trong lò hầm gạch có quy trình chế biến cực cầu kỳ. Mỗi lần hầm gạch, đến khi dứt kỳ chụm lửa, vì gạch đã chín mới lấy ra khỏi lò thì bắt đầu làm heo sữa đút lò. Phải lựa thứ heo con lớn bằng con thỏ, vừa 4 người ăn, cạo sạch, mổ bụng lấy bộ lòng dành nấu cháo khuya. Heo làm xong, ướp gia vị, ngũ vị hương, chao đỏ, tàu hủ đỏ, đặt trong đã bàn hình bầu dục, còn gọi đã hột xoài. Tất cả được để trên cái mâm rồi dùng đồ kê, đưa vào trong lò gạch còn nóng, đóng bít cửa lò lại. Trong lúc chờ đợi, khách được mời ăn trứng gà lộn trái vải, gỏi cuốn tôm càng, chạo tôm, chả giò uống rượu mạnh vị khai vị. Khoảng trên dưới một giờ, heo sữa đút lò chín, đem ra thơm mùi ngũ vị hương, da dòn rum, thịt mềm, ngọt và thơm.

Còn ông Hội đồng Ngô Phong Điệu tại Bạc Liêu lại thích món đuông, mà phải loại đuông nuôi bằng phìa mới ngọt và thơm. Đuông là ấu trùng của con kiến dương, có hình con nhộng, dùng bơ chiên làm món nhậu rất hấp dẫn; thường sống trên đọt cây dừa, cây chà là, cây đủng đỉnh. Trong đó, đuông chà là là thịnh hành nhất và chỉ người sành ăn mới biết loại này.

Ông Hội đồng Điệu thường cho nuôi đuông bằng mía trong nhà và ông có cả một nghệ thuật ăn đuông. Với đuông chà, ông thường yêu cầu đầu bếp dùng bơ, mỡ chiên vàng, có khi lăn bột rồi chiên, là món nhậu khoái khẩu. Tuy nhiên, dù ăn bằng cách nào trước hết cũng phải ngâm đông trong nước muối, hay nước mắm cho nhả chất dơ. 

Dân nhà giàu xưa cũng rất "bồ kết" món bò gác tréo - phải lựa bò tơ, làm sạch, thui vàng, nướng nguyên con trên lửa than hồng. Con bò lăn trong trên một cây trục, hai đầu gác lên hai trụ bằng tre, xóc thành cái nạng như bắc cầu khỉ ở thôn quê; được quay chầm chậm liên tục trên lửa than cháy riu riu. Khi bò vừa chín, lớp mỡ chảy xuống than nóng nghe xèo xèo. Mọi người sắp hàng một, tay cầm đĩa, dao; lần lượt tới vị trí con bò quay trên bếp than hồng và cắt thịt. Bước kế tiếp tiến tới chỗ để rau sống, đủ các loại, thêm chuối, khế... rồi tới chỗ lấy nước mắm pha sẵn hay mắm nêm. Cuối cùng tối chỗ để rượu đủ loại, tha hồ uống...

Đất Việt

Tin được quan tâm

Đề xuất bỏ Bảo hiểm xe máy bắt buộc! Từ 30/4: Ai thích thì mua Bảo hiểm tự nguyện sẽ không bị phạt, đúng không?

Có thông tin cho rằng, từ 30/4/2025, người dân không cần mua Bảo hiểm xe máy bắt buộc, ai thích thì mua tự nguyện, điều...
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Rau hẹ băm nhỏ ngâm chân, không ngờ hiệu quả tuyệt vời, giải quyết được vấn đề nhiều người gặp phải

Rau hẹ không chỉ là thực phẩm tốt mà còn có nhiều công dụng trong đời sống hàng ngày.
Làm sao 3 ngày, 22 giờ trước

Năm 2025: Mức thưởng với người đủ 30 năm tuổi Đảng là bao nhiêu tiền?

Nhiều người thắc mắc, mức thưởng với người đủ 30 năm tuổi Đảng trong năm 2025 sẽ được nhận bao nhiêu tiền?
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

1 loại gỗ ở Việt Nam được mệnh danh là 'báu vật rừng xanh', có thời điểm giá lên tới nửa tỷ/m³

Loại cây này không chỉ mang lại giá trị kinh tế lớn nhờ lõi gỗ, mà còn có khả năng hấp thụ carbon, góp phần...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Những con giáp nào may mắn Thứ 7, ngày 26 tháng 4, tức 29 tháng 3 âm lịch?

Ngày 26 tháng 4 là thứ Bảy, ngày 29 tháng 3 âm lịch. Sự kết hợp của Thiên Can và Địa Chi, tháng Canh Thầni....
Đời sống số 3 ngày, 17 giờ trước

Tin vui: Hơn 2 tháng nữa Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố ngoài lương còn hưởng thêm chính sách đặc biệt có lợi này

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng,...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Tin cùng mục

Lương tăng ca của người lao động có bị trừ thuế thu nhập cá nhân không?

Được miễn thuế thu nhập cá nhân phần thu nhập tăng thêm do người lao động làm ngoài giờ hoặc làm đêm.
Kiến thức 18 giờ, 7 phút trước

Trong cơn sốt vàng và suy thoái kinh tế, 99% mọi người bỏ qua hai thứ cứu mạng này

Thế giới dường như đang chìm trong một cơn sốt vàng: người có tiền thì mua vàng miếng, người ít tiền thì mua vàng hạt,...
Kiến thức 18 giờ, 16 phút trước

3 kiểu cha mẹ dễ biến con thành 'kẻ thù', đặc biệt là kiểu đầu tiên, rất chính xác!

3 kiểu cha mẹ sau đây, bằng những cách khác nhau, vô tình thể hiện khát vọng kiểm soát, dễ biến con thành "kẻ thù"....
Kiến thức 18 giờ, 17 phút trước

3 trường hợp người bệnh không được chuyển tuyến khám chữa bệnh BHYT theo quy định mới nhất, người dân cần lưu ý

Dưới đây là 3 trường hợp không chuyển tuyến đối với người bệnh khám chữa bệnh bảo hiểm y tế theo quy định mới.
Kiến thức 18 giờ, 30 phút trước

Luộc khoai tây cho vào tủ lạnh có công dụng bất ngờ cho sức khỏe, nhiều người sẽ tiếc giá như biết sớm hơn

Nghiên cứu cho thấy khoai tây là thực phẩm có lượng calo thấp nên khi ăn sẽ thấy no mà lại giảm được calo so...
Kiến thức 19 giờ, 47 phút trước

Từ nay, cá nhân không trực tiếp trồng trọt được đứng tên sổ đỏ không?

Theo luật đất đai hiện hành thì cá nhân không trồng trọt, không trực tiếp sản xuất thì có được nhận thừa kế đất trồng...
Kiến thức 19 giờ, 58 phút trước

Tin mới cập nhật

Sao Việt 28/4: Hoa hậu Mai Phương Thuý lộ nhẫn ở ngón áp út; Ninh Dương Lan Ngọc bị soi 'hint' quay lại tình cũ?

Tin sao Việt 28/4/2025: Phải chăng Mai Phương Thuý đang ngầm khẳng định "hoa đã có chủ"?; Màn tái hợp của Ninh Dương Lan Ngọc...
Chuyện làng sao 41 phút trước

Từ ngày 1/7/2025, thành phố nhỏ nhất Việt Nam dự kiến sẽ bị 'xóa tên' khỏi bản đồ hành chính

Theo dự kiến chỉ chưa đầy 3 tháng nữa, thành phố có diện tích nhỏ nhất Việt Nam với diện tích 44,94km2 sẽ bị xóa...
Kiến thức 51 phút trước

Tin vui, trường hợp này vừa được đề xuất tăng tiền trợ cấp từ 1/9

Theo đề xuất, mức trợ cấp cho đối tượng này sẽ tăng từ 540.000 đồng lên 1 triệu đồng/người/tháng, gấp đôi mức chuẩn trợ giúp...
Tin trong ngày 52 phút trước

Từ bây giờ đến hết năm 2025: Khách du lịch đến từ 3 quốc gia này sẽ được miễn thị thực khi tới Việt Nam

Chính sách này thuộc Chương trình kích cầu du lịch năm 2025 với chủ đề "Việt Nam - đi để yêu", do Bộ Văn hóa,...
Du lịch Việt 52 phút trước

CCCD của bạn có thể đang bị lợi dụng để lừa đảo hoặc vay tiền, kiểm tra ngay trước khi vướng phải rắc rối

Việc kiểm tra số căn cước công dân của bạn có đang bị lợi dụng hay không là điều cần thiết để tránh các rắc...
Kiến thức 52 phút trước

Nhà đầu tư nên mua hay bán khi giá vàng biến động liên tục?

Thời gian gần đây, giá vàng liên tục thiết lập đỉnh lịch sử nhưng cũng nhanh chóng giảm sâu ngay sau đó, làm nhiều nhà...
Tin trong ngày 53 phút trước

Kể từ nay: Ai sẽ được hưởng quyền lợi, nhận lương hưu cao hơn?

Từ năm 2025, nhiều thay đổi quan trọng về lương hưu và chế độ an sinh xã hội sẽ được áp dụng, mở rộng quyền...
Kiến thức 2 giờ, 10 phút trước

Ngôi nhà cổ được làm bằng loại gỗ quý hiếm như 'khối vàng lộ thiên' ở Việt Nam, trị giá hàng trăm tỷ đồng

Đây là căn nhà gây sự chú ý trên nhiều diễn đàn, mạng xã hội trong những năm qua.
Kiến thức 2 giờ, 16 phút trước

Làm thế nào để bảo quản dưa hấu còn thừa? Mẹo bảo quản dưa hấu đúng cách

Khi thời tiết nóng lên, nhiều người bán dưa hấu nhỏ xuất hiện trên phố, khi đi ngang qua những người bán hàng rong này,...
Kiến thức 2 giờ, 28 phút trước

Tại sao Tần Thủy Hoàng là vị hoàng đế duy nhất thời cổ đại mặc áo long bào màu đen?

Trong lịch sử Trung Quốc kéo dài khoảng 5.000 năm, có hơn 400 vị hoàng đế được biết đến. Có thể nói Tần Thủy Hoàng...
Kiến thức 3 giờ, 35 phút trước