Danh mục

Mùa hè, dễ ngộ độc thực phẩm

Chủ nhật, 06/07/2014 00:14

Cái nắng oi bức của ngày hè là môi trường thuận lợi cho các loại vi sinh vật có trong thực phẩm phát triển mạnh nhất, đặc biệt là thực phẩm có nguồn gốc từ động vật.

Đây là dịp cần đề phòng ngộ độc. Người bị trúng độc, ngộ độc do ăn, uống phải những loại thực phẩm nhiễm khuẩn, nhiễm độc hoặc có chứa chất gây ngộ độc hoặc thức ăn bị biến chất, ôi thiu, có chất bảo quản, phụ gia...

Những nguyên nhân và cách phòng ngừa

Rau sống chưa được rửa sạch là một nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm bởi thức ăn do nhiễm vi khuẩn Salmonella…Đây là tình trạng hay gặp trong các vụ ngộ độc tại bếp ăn tập thể ở các trường học bán trú, xí nghiệp sản xuất, buổi liên hoan hay lễ cưới... Vi khuẩn gây ngộ độc đa số là nhóm vi khuẩn đường ruột, khả năng gây bệnh của nhóm này yếu nên để gây bệnh thường phải có một lượng lớn thức ăn. Ngộ độc thực phẩm loại này thường xảy ra trong vòng vài giờ đến một ngày sau khi ăn các thực phẩm bị nhiễm.

Việc phòng tránh ngộ độc thực phẩm là cả một quá trình từ việc chọn thực phẩm đảm bảo, bảo quản thực phẩm chưa chế biến (đông lạnh, ướp muối...) hoặc đã chế biến (đậy, đằn, hâm, ướp lạnh...) đến quá trình giữ vệ sinh trong khâu chế biến, khi ăn uống. Trong đó, phương châm cần lưu ý là “ăn chín, uống sôi”.

Ngộ độc thực phẩm,Ngộ độc,Ngộ độc thực phẩm mùa hề
Rửa tay trước khi ăn, chế biến thực phẩm

Để phòng tránh ngộ độc thực phẩm, trước hết cần chọn các thực phẩm tươi sống, tránh dùng thực phẩm kém chất lượng (ôi thiu, ươn...), không dùng thực phẩm đã hết hạn sử dụng (hết đát). Nếu thực phẩm có mùi hôi, nên loại bỏ chúng. Các loại đồ hộp đã bị phồng cần loại bỏ ngay mặc dù vẫn còn hạn dùng.

Bảo quản kỹ lưỡng những thực phẩm chưa chế biến. Nghĩa là bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách, vì các loại vi khuẩn gây hại tiềm ẩn trong thực phẩm sẽ phát tán rất nhanh nếu không được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ thích hợp. Thực phẩm sau khi mua về khoảng 2 giờ tại các cửa hàng hay siêu thị cần được bảo quản lạnh. Còn nếu ở điều kiện nhiệt độ phòng (khoảng 320C), trong vòng 1 giờ thì các loại thịt nên được bảo quản trong tủ lạnh. Đối với các loại thực phẩm như: thịt, cá, hải sản có thể dự trữ trong ngăn đá của tủ lạnh khoảng 2 ngày, còn đối với thịt bò, thịt bê, thịt cừu thì có thể 3 - 5 ngày.

Làm chín thức ăn ở nhiệt độ thích hợp: các loại thực phẩm cần được nấu chín trước khi ăn để loại trừ nguy cơ bị ngộ độc. Chỉ ăn, uống thực phẩm đã chín kỹ. Nên ăn ngay sau khi thức ăn được nấu chín. Rửa tay trước khi ăn, uống cũng là một biện pháp hữu hiệu phòng tránh ngộ độc thực phẩm. Rửa tay trước khi tiếp xúc với thực phẩm và thường xuyên giữ sạch tay trong quá trình chế biến, rửa tay sau khi đi vệ sinh. Đối với dụng cụ chế biến cần rửa lần đầu bằng xà phòng với nước ấm 45 - 500C, rửa lại lần hai bằng nước ấm.

Khi đi ăn ở ngoài (ăn quán, cơm bụi, hàng rong, qua vặt, ăn chè, sinh tố...ở các quán cóc ven đường), cần chú ý không ăn ở những quán quá ẩm thấp, bụi bẩn, bàn ghế, bát đũa không sạch sẽ. Khi vào quán nên quan sát khu bếp, khu chế biến và nơi bảo quản thực phẩm có đảm bảo vệ sinh, an toàn. Nếu muốn thử một món lạ, nên hỏi rõ thành phần của món ăn, tránh những thứ có thể gây ngộ độc, chọn các món còn nóng. Hãy yêu cầu đổi nếu nhận thấy thức ăn cũ hay nguội. Không nên gọi món sống hoặc tái, tiết canh, các món rau trộn khi đi ăn ở bên ngoài. Dùng đồ uống của các nhà sản xuất có uy tín, nhớ xem kỹ hạn sử dụng trước khi dùng. Nên cảnh giác với các loại rượu dân tộc, rượu ngâm, đồ uống tự chế, không đảm bảo vệ sinh và dễ gây hại cho sức khỏe.

Dấu hiệu ngộ độc - điều trị

Người bị ngộ độc thực phẩm thường nôn mửa, tiêu chảy, chóng mặt, sốt, đau bụng...

Chẩn đoán ngộ độc thực phẩm căn cứ trước hết là hoàn cảnh xảy ra liên quan đến ăn, uống. Bệnh cảnh nhiễm độc có thể xảy ra sau dăm mười phút đến vài giờ, thậm chí cả ngay sau bữa ăn. Nếu là bữa ăn nhiều người cùng ăn thì việc có từ 2 người trở lên cùng ăn các thức ăn giống nhau, cùng bị bệnh và có các triệu chứng giống nhau giúp ta khẳng định chẩn đoán.

Vì tác nhân gây độc là đa dạng nên triệu chứng cũng hết sức đa dạng. Không phải tất cả nhưng hầu hết các triệu chứng thường là bắt đầu từ đường tiêu hóa (như: nhiễm độc nhiễm khuẩn thức ăn, nhiễm hóa chất bảo vệ thực vật tồn dư trong thức ăn). Tuy nhiên, vẫn có các triệu chứng, hội chứng có tính chất đặc trưng, đặc hiệu cho một loại tác nhân gây độc (ví dụ co giật nghĩ đến các hoá chất bảo vệ thực vật, sốt kèm đau bụng, ỉa chảy phân có máu hoặc như nước rửa thịt gợi ý ỉa chảy nhiễm trùng…). Khi nhận thấy các dấu hiệu của ngộ độc như: đau bụng quằn quại, nôn nhiều, tiêu chảy... cần làm cho chất độc hại thoát ra ngoài càng nhanh càng tốt. Có thể dùng hai ngón tay ngoáy móc họng để kích thích nôn hết thức ăn ra ngoài. Người bị ngộ độc mất rất nhiều nước, cần phải bổ sung kịp thời. Uống nhiều dung dịch oresol, nước cháo, nước cam, nước dừa sau mỗi lần nôn hay đi ngoài. Chú ý lưu mẫu phân, dịch ói, thức ăn để cơ quan chuyên môn xét nghiệm tìm nguyên nhân.

Nếu bị ngộ độc nặng không có dấu hiệu thuyên giảm, cần nhanh chóng đưa nạn nhân tới bệnh viện để được cấp cứu kịp thời, tránh để đến khi quá muộn.

Theo Sức khỏe & Đời sống

Tin được quan tâm

Sau ngày 1/7/2025, người dân không đi đổi đăng ký xe sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Dòng sự kiện 3 ngày, 20 giờ trước

Cán bộ công chức có 20 năm công tác, nghỉ hưu trước tuổi có thể được nhận trợ cấp lên tới 60 tháng lương

Người nghỉ hưu trước tuổi được hưởng thêm nhiều chế độ ưu đãi. Trong đó, người lao động nghỉ hưu trước tuổi có thể được...
Dòng sự kiện 3 ngày, 20 giờ trước

Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu đồng/kg

Loại cây này được ví như 'nữ hoàng' của các loại thảo dược quý. Không chỉ thơm, đẹp mà nó còn có rất nhiều công...
Kiến thức 2 ngày trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ ba ngày 24/6, tức ngày 29 tháng 5 âm lịch?

Ngày 24 tháng 6 là thứ ba, ngày 29 tháng 5 âm lịch, và sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 2 ngày, 9 giờ trước

Chi tiết các mức đóng Bảo hiểm Y tế theo quy định mới nhất từ 1/7/2025: Người dân cần nắm rõ!

Luật sửa đổi, bổ sung một số điều của Luật Bảo hiểm y tế (năm 2024) có hiệu lực từ ngày 1/7/2025 có nhiều thay...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Đến 31/12/2025: Mức tăng lương hưu 15% có tiếp tục được áp dụng nữa không?

Mức tăng lương hưu 15% trong năm 2025 sẽ tiếp tục áp dụng cho cán bộ công chức, viên chức đã nghỉ hưu trước và...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

5 loại trứng 'phá hủy' nội tạng, số 1 nhiều người còn lùng mua ăn vì thèm

Ăn trứng rất tốt nhưng cần tránh xa 5 loại dưới đây. Vì dùng loại trứng này có thể gây ngộ độc, đầy bụng, tiêu...
Chăm sóc sức khỏe 42 phút trước

Trẻ sợ bóng tối, không dám ngủ một mình, làm thế nào để 'luyện dũng khí' một cách khoa học? Phụ huynh nhất định phải đọc!

Không ép buộc hay dọa nạt, mà bằng những phương pháp khoa học sau đây, bố mẹ sẽ giúp trẻ đủ dũng khí ngủ một...
Chăm con 9 giờ, 47 phút trước

Xuất hiện một loại nấm chết người mới tại Mỹ! Nó lây lan qua không khí và khiến con người thối rữa từ bên trong...

Không chỉ gây nhiễm trùng phổi, nấm Aspergillus fumigatus còn có thể ăn mòn não, tim và thận, với tỷ lệ tử vong lên tới...
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 48 phút trước

Trong thời kỳ kinh nguyệt, chị em nên ăn nhiều 4 loại trái cây này để bổ máu, giải độc, chống lão hóa và làm sạch tử cung

Trong thời kỳ kinh nguyệt, cơ thể người phụ nữ trải qua một loạt thay đổi về sinh lý và cô ấy có thể cảm...
Khỏe đẹp 15 giờ, 10 phút trước

Phẫu thuật cận thị tốt như vậy, tại sao bác sĩ vẫn khuyên bạn không nên dễ dàng làm? 90% mọi người không biết sự thật

Nhiều người coi phẫu thuật cận thị là “tấm vé vàng” để thoát kính, nhưng ít ai biết rằng không phải ai cũng phù hợp....
Chăm sóc sức khỏe 16 giờ, 47 phút trước

1 loại cá được Mỹ ví như ‘kho báu dinh dưỡng’, tốt hơn cả sâm nhung: Ở Việt Nam bán đầy chợ, giá rẻ như cho

Cá trích là loài cá quen thuộc với người dân Việt Nam, nhất là tại các vùng biển miền Trung và Nam Bộ.
Chăm sóc sức khỏe 22 giờ, 5 phút trước

Tin mới cập nhật

Đối tượng này bắt buộc phải đóng BHXH từ 1/7/2025, ít nhất 585.000 đồng mỗi tháng

Theo quy định tại Luật BHXH 2024, đối tượng này có thể lựa chọn phương thức đóng hàng tháng, 3 tháng hoặc 6 tháng một...
Kiến thức 12 phút trước

Ngày Gia đình Việt Nam 2025 là ngày nào?

Ngày 28/6 hàng năm đã trở thành một dấu mốc ý nghĩa trong đời sống văn hóa Việt Nam, là Ngày Gia đình Việt Nam....
Kiến thức 30 phút trước

Có nên bóc màng nhựa ra khỏi nệm khi mới mua về không? Cảm ơn ông chủ nội thất đã nhắc nhở, giá như tôi biết sớm hơn

Khi chúng ta mua giường cho ngôi nhà mới, mỗi chiếc giường thường đi kèm một tấm nệm, thường được phủ một lớp màng nhựa....
Kiến thức 47 phút trước

Nhà nghỉ, khách sạn giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú có thể bị phạt 2.000.000 đồng

Theo quy định hiện hành, việc nhà nghỉ, khách sạn giữ lại Căn cước công dân (CCCD) của khách là không được phép và có...
Kiến thức 54 phút trước

Những người sinh vào những ngày sau của âm lịch sẽ được tổ tiên phù hộ, sống cuộc sống giàu sang, danh giá

Hôm nay, chúng ta sẽ tập trung vào những người bạn sinh vào những ngày đặc biệt trong lịch âm. Người ta nói rằng họ...
Đời sống số 58 phút trước

Nhiệt độ điều hòa mùa hè được khuyến nghị của Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế (ISO) là bao nhiêu độ? Nhiệt độ điều hòa phù hợp nhất là bao nhiêu?

Mùa hè nóng nực đã đến, nhiều người sử dụng máy lạnh để làm mát, cả ban ngày lẫn ban đêm. Tuy nhiên, một số...
Kiến thức 1 giờ, 8 phút trước

Khi bạn bị người thân và bạn bè coi thường và thiếu tôn trọng, cách trả thù tàn nhẫn nhất không phải là chống lại họ, mà là làm những điều này

Người xưa có câu: "Trả ác bằng công lý, trả ân bằng ân". Khi đối mặt với sự độc ác và thiếu tôn trọng của...
Kiến thức 1 giờ, 9 phút trước

Trong vài năm tới, ba loại nhà này có thể trở thành 'nhà vàng' và ngày càng có nhiều người bắt đầu mua chúng

Bạn vẫn theo dõi những tin tức bất động sản cũ đó chứ? Hãy xem những loại nhà này sẽ cực kỳ phổ biến trong...
Kiến thức 1 giờ, 22 phút trước

Theo quy định mới, từ 1/7/2025, người đóng bảo hiểm y tế 5 năm liên tục sẽ được hưởng thêm 3 quyền lợi quan trọng

Với những người đã duy trì đóng bảo hiểm y tế (BHYT) ít nhất 5 năm, cho phép gián đoạn tối đa 3 tháng sắp...
Tin trong ngày 2 giờ, 33 phút trước

Ít ngày nữa, người từ 60 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 1 khoản tiền hàng tháng, điều kiện là gì?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024 (có hiệu lực từ ngày 1/7), ngoài những người đủ điều kiện hưởng lương hưu và đủ tuổi...
Kiến thức 9 giờ, 50 phút trước