Danh mục

Tôi nên dùng nước hay dầu để thắng đường? Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn 2 mẹo, màu đường trong và đỏ, không đắng và không dính

Thứ hai, 12/08/2024 14:45

Nước hàng là một trong những gia vị không thể thiếu khi nấu cá kho, thịt kho... Nó không chỉ khiến món ăn có màu nâu đỏ bắt mắt mà còn tăng vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nếu không thắng đường đúng cách, thịt sẽ bị đắng, có nhiều mảng đen đường cháy bám lên, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của món ăn. Nước hàng được bán ở nhiều cửa hàng nhưng ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được gia vị này, vừa sạch lại thơm hơn rất nhiều.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Thông thường khi làm nước hàng, tùy theo từng người mà có những cách thắng đường khác nhau, có người sử dụng nước nhưng cũng không ít người sử dụng dầu. Vậy đâu mới là cách làm đúng?

Thắng đường bằng nước

Phương pháp thắng đường bằng nước đơn giản hơn, phù hợp hơn với người mới bắt đầu hoặc những người không giỏi nấu ăn. Nếu chúng ta tự nấu đồ ăn ở nhà, chúng ta có thể dùng nước để thắng đường. Tuy nhiên, thành phẩm thường nhận được có màu sắc kém hấp dẫn, khiến món ăn trở nên nhợt nhạt không ngon mắt nên hầu hết các đầu bếp trong khách sạn đều không sử dụng phương pháp này nhiều.

Thực hiện:

Chuẩn bị một nắm đường phèn, cho trực tiếp vào nồi, sau đó đổ nước sạch vào, lượng nước và lượng đường phèn, kiểm soát theo tỷ lệ 1:1.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Tiếp theo, chúng ta bật lửa vừa, đổ nước và đường phèn vào đun cho tan chảy. Sau khi đường phèn tan hết, chúng ta sẽ ngay lập tức chuyển sang lửa nhỏ.

Sau khi vặn nhỏ lửa, lúc này dùng xẻng bắt đầu khuấy liên tục. Trong quá trình khuấy, bạn sẽ thấy bên trong xuất hiện rất nhiều bọt khí, màu sắc cũng hơi ngả vàng. Khi đường trong nồi trở nên rất dính, màu sắc sẫm hơn, hơi ngả nâu, bạn có thể nhanh chóng tắt bếp, sau đó có thể thêm nước, hoặc chỉ cần đổ thức ăn vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Thắng đường bằng dầu ăn

Các đầu bếp trong khách sạn đều thành thạo thắng đường, và nói chung là thích dùng dầu để làm. Khi thắng đường bằng dầu ăn, thành thật mà nói, hương thơm sẽ mạnh hơn nước, và màu sắc sẽ tươi hơn. Thành phẩm sẽ ngon ngay từ cái nhìn đầu tiên, và trông đặc biệt hấp dẫn.

Thực hiện:

Đổ một ít dầu ăn vào nồi, xoay nồi để dầu ăn chảy khắp các ngóc ngách trong nồi, sau đó đổ bớt dầu thừa ra, rồi đổ đường phèn vào, bật lửa nhỏ và bắt đầu thắng đường.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Dùng xẻng đảo đều, đường phèn tan chảy trong quá trình xào.

Sau khi tan chảy, đường phèn sẽ nổi bọt trước, màu dần chuyển sang vàng. Tiếp tục đun thêm một lúc, bọt nhỏ sẽ chuyển thành bọt lớn, màu càng ngày càng đậm. Khi chuyển sang màu nâu đỏ, màu đường sẽ chín. Lúc này, chỉ cần đổ nguyên liệu vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Lưu ý: Tốc độ dẫn nhiệt của dầu ăn rất nhanh, chỉ mất từ 2 - 3 phút để đường chuyển sang màu caramel. Với cách làm này, đòi hỏi người chiên phải có chút kỹ năng. Thắng đường bằng dầu ăn không dễ dàng và thường cháy nhanh nếu không quan sát kỹ.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-n.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-nuoc-hay-dau-de-thang-duong-dau-bep-se-huong-dan-ban-2-meo-mau-duong-trong-va-do-khong-dang-va-khong-dinh-vz101210.html

Tin được quan tâm

Từ nay, có được xây nhà cấp 4 trên đất nông nghiệp không?

Người sử dụng đất cần tuân thủ nghiêm túc quy định pháp luật về đất đai và xây dựng để tránh đối diện những hậu...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Sau ngày 1/7, đi xe máy không lắp đủ 2 gương chiếu hậu sẽ bị CSGT xử phạt 600.000 đồng, có đúng không?

Người dân khi điều khiển xe máy cần chú ý gương đảm bảo quan sát được phía sau và đúng tiêu chuẩn quy định, tránh...
Tin trong ngày 2 ngày, 7 giờ trước

Ngày Rằm 15 tháng 6 âm lịch Ất Tỵ 2025, thắp hương vào khung giờ nào đẹp?

Vào ngày 9/7 dương lịch sắp tới là ngày Rằm tháng 6 âm lịch 2025, mọi người có thể tham khảo giờ thắp hương đẹp...
Đời sống số 2 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ ba, ngày 8 tháng 7, tức ngày 14 tháng 6 âm lịch?

Thời gian không chỉ là sự diễn biến của năm yếu tố, mà còn chứa đựng tính khí và năng lượng, ảnh hưởng đến vận...
Đời sống số 2 ngày, 7 giờ trước

Từ nay: Rút tiền tại ATM có 3 thay đổi lớn, ai không nắm rõ dễ bị dừng giao dịch

Hiện nay, có 3 thay đổi quan trọng liên quan đến giao dịch tại máy ATM mà khách hàng cần nắm rõ để tránh bị...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Đúng 5 tháng nữa, có 3 đối tượng phải chi rất nhiều tiền khi làm sổ đỏ, đó là?

Từ ngày 1/1/2026, chi phí làm sổ đỏ tăng đáng kể khi bảng giá đất tại các tỉnh, thành sẽ được cập nhật mới.
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Món được hàng triệu người Việt Nam thích ăn chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Huế có 2 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vừa được công nhận là Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 13 giờ trước

Đừng chỉ biết nướng hoặc hấp khoai lang! Người sành ăn mách mẹo giúp giảm 50% lượng calo, không lo béo, hương vị ngon như món tráng miệng cao cấp

Khoai lang từ lâu được xem là "thực phẩm vàng" cho người giảm cân, nhưng ít ai biết rằng ăn khoai lang theo cách này...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 16 giờ trước

Cách hấp cua trứng để không bị trào ra ngoài

Cua biển, có thể được tìm thấy trong các cửa hàng hải sản và ngoài chợ truyền thống. Cua có giá trị dinh dưỡng cao...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 19 giờ trước

Mẹo luộc thịt trắng hồng, không bị thâm đen, giữ trọn vị ngọt

Dễ như luộc thịt nhưng để ngon, không bị khô hay thâm đen thì cũng cần có bí quyết riêng.
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 18 giờ trước

Đừng vứt cơm thừa. Thêm 2 quả trứng và dạy bạn cách làm bánh kếp trứng rất ngon

Nhắc đến cơm thì ai cũng ăn hàng ngày, nhưng đôi khi nếu nấu quá nhiều cơm một lúc sẽ còn thừa cơm, thật đáng...

Cách chế biến cá trắm cỏ tốt nhất là không chiên hoặc rán ngập dầu. Làm phương pháp này cá tươi và mềm, không có mùi tanh

Nói đến cá trắm cỏ, mọi người đều quen thuộc với nó. Cá trắm cỏ giàu axit béo không bão hòa, có lợi cho tuần...

Tin mới cập nhật

Khi đánh giá một người, đừng nhìn vào miệng họ, hãy nhìn vào ba thứ này!

Câu nói: “Khi đánh giá một người, đừng nhìn vào miệng họ, hãy nhìn vào ba thứ này” mang ý nghĩa sâu sắc: đừng chỉ...
Kiến thức 2 giờ, 47 phút trước

Trong quan hệ tình dục: Phụ nữ có thể chấp nhận 'quan hệ' với đàn ông nhiều nhất ở độ tuổi nào? Sự thật là tàn khốc

"Bạn có thể chấp nhận quan hệ với người đàn ông lớn hơn mình bao nhiêu tuổi khi tìm kiếm bạn đời?". Một người bạn...
Yêu 2 giờ, 47 phút trước

Kể từ bây giờ, người dân sẽ không được cấp Sổ đỏ nếu mua bán nhà đất bằng giấy tờ này

Người dân nếu sử dụng vi bằng để mua bán nhà đất không những không được cấp sổ đỏ mà có thể sẽ bị xử...
Kiến thức 3 giờ, 31 phút trước

Sau khi đưa mẹ chồng ra toà, vợ cố diễn viên Đức Tiến gây sốc về cách xưng hô

Dòng trạng thái của Hoa hậu Bình Phương - vợ Đức Tiến đang nhận về những ý kiến trái chiều.
Chuyện làng sao 3 giờ, 32 phút trước

Thời xưa, không có thẻ căn cước hay camera giám sát, tại sao gái lầu xanh không bỏ trốn? Ba sự thật đen tối được hé lộ và hậu quả vô cùng tàn khốc

Trong xã hội phong kiến Trung Quốc xưa, địa vị của phụ nữ vô cùng thấp kém. Nhiều người vì gia cảnh bần cùng, buộc...
Hồ sơ tư liệu 3 giờ, 35 phút trước

Trước khi biết điểm thi Tốt nghiệp THPT 2025: 3 điều thí sinh cần lưu ý để tránh mất cơ hội vào đại học

Trong mùa tuyển sinh 2025, thí sinh cần nắm những thông tin dưới đây để tránh bỏ lỡ thời điểm đăng ký vào những trường...
Kiến thức 3 giờ, 36 phút trước

Diễn viên 'lùn nhất' Việt Nam đáp trả khi bị nói đụng đến chồng Tây và ăn bám

Gần 1 năm sau khi ly hôn, diễn viên 8x đã tìm thấy hạnh phúc mới và đang tận hưởng cuộc sống sung túc như...
Chuyện làng sao 3 giờ, 37 phút trước

Diễn viên Anh Đào - Hạnh Cận (Kính Vạn Hoa) gây sốc với profile đỉnh của chóp

Profile vô cùng ấn tượng của diễn viên Anh Đào đã gây sốt hơn cả.
Chuyện làng sao 3 giờ, 38 phút trước

Thuý Ngân - Võ Cảnh tái xuất đầy ngọt ngào, đập tan tin đồn chia tay

Màn tương tác đầy dễ thương này của Thuý Ngân và Võ Cảnh khiến nhiều người không khỏi thích thú.
Chuyện làng sao 3 giờ, 39 phút trước

Ngành nào được miễn học phí 100% năm 2025? Có ngành nhận thêm 3,63 triệu đồng/tháng, được sắp xếp việc làm

Năm học 2025-2026, nhiều chính sách ưu đãi về học phí đại học tiếp tục được triển khai nhằm thu hút thí sinh đến đăng...
Kiến thức 3 giờ, 42 phút trước