Danh mục

Tôi nên dùng nước hay dầu để thắng đường? Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn 2 mẹo, màu đường trong và đỏ, không đắng và không dính

Thứ hai, 12/08/2024 14:45

Nước hàng là một trong những gia vị không thể thiếu khi nấu cá kho, thịt kho... Nó không chỉ khiến món ăn có màu nâu đỏ bắt mắt mà còn tăng vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nếu không thắng đường đúng cách, thịt sẽ bị đắng, có nhiều mảng đen đường cháy bám lên, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của món ăn. Nước hàng được bán ở nhiều cửa hàng nhưng ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được gia vị này, vừa sạch lại thơm hơn rất nhiều.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Thông thường khi làm nước hàng, tùy theo từng người mà có những cách thắng đường khác nhau, có người sử dụng nước nhưng cũng không ít người sử dụng dầu. Vậy đâu mới là cách làm đúng?

Thắng đường bằng nước

Phương pháp thắng đường bằng nước đơn giản hơn, phù hợp hơn với người mới bắt đầu hoặc những người không giỏi nấu ăn. Nếu chúng ta tự nấu đồ ăn ở nhà, chúng ta có thể dùng nước để thắng đường. Tuy nhiên, thành phẩm thường nhận được có màu sắc kém hấp dẫn, khiến món ăn trở nên nhợt nhạt không ngon mắt nên hầu hết các đầu bếp trong khách sạn đều không sử dụng phương pháp này nhiều.

Thực hiện:

Chuẩn bị một nắm đường phèn, cho trực tiếp vào nồi, sau đó đổ nước sạch vào, lượng nước và lượng đường phèn, kiểm soát theo tỷ lệ 1:1.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Tiếp theo, chúng ta bật lửa vừa, đổ nước và đường phèn vào đun cho tan chảy. Sau khi đường phèn tan hết, chúng ta sẽ ngay lập tức chuyển sang lửa nhỏ.

Sau khi vặn nhỏ lửa, lúc này dùng xẻng bắt đầu khuấy liên tục. Trong quá trình khuấy, bạn sẽ thấy bên trong xuất hiện rất nhiều bọt khí, màu sắc cũng hơi ngả vàng. Khi đường trong nồi trở nên rất dính, màu sắc sẫm hơn, hơi ngả nâu, bạn có thể nhanh chóng tắt bếp, sau đó có thể thêm nước, hoặc chỉ cần đổ thức ăn vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Ads

Thắng đường bằng dầu ăn

Các đầu bếp trong khách sạn đều thành thạo thắng đường, và nói chung là thích dùng dầu để làm. Khi thắng đường bằng dầu ăn, thành thật mà nói, hương thơm sẽ mạnh hơn nước, và màu sắc sẽ tươi hơn. Thành phẩm sẽ ngon ngay từ cái nhìn đầu tiên, và trông đặc biệt hấp dẫn.

Thực hiện:

Đổ một ít dầu ăn vào nồi, xoay nồi để dầu ăn chảy khắp các ngóc ngách trong nồi, sau đó đổ bớt dầu thừa ra, rồi đổ đường phèn vào, bật lửa nhỏ và bắt đầu thắng đường.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Dùng xẻng đảo đều, đường phèn tan chảy trong quá trình xào.

Sau khi tan chảy, đường phèn sẽ nổi bọt trước, màu dần chuyển sang vàng. Tiếp tục đun thêm một lúc, bọt nhỏ sẽ chuyển thành bọt lớn, màu càng ngày càng đậm. Khi chuyển sang màu nâu đỏ, màu đường sẽ chín. Lúc này, chỉ cần đổ nguyên liệu vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Lưu ý: Tốc độ dẫn nhiệt của dầu ăn rất nhanh, chỉ mất từ 2 - 3 phút để đường chuyển sang màu caramel. Với cách làm này, đòi hỏi người chiên phải có chút kỹ năng. Thắng đường bằng dầu ăn không dễ dàng và thường cháy nhanh nếu không quan sát kỹ.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-n.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-nuoc-hay-dau-de-thang-duong-dau-bep-se-huong-dan-ban-2-meo-mau-duong-trong-va-do-khong-dang-va-khong-dinh-vz101210.html

Tin được quan tâm

Gia đình duy nhất Việt Nam có tới 3 người được lấy tên đặt cho tên đường ở Thủ đô: Thế hệ kế cận làm Thiếu tướng, Giáo sư, Tiến sĩ

Đằng sau những con đường, tuyến phố là những cuộc đời đầy tài năng, một nhân cách lớn và một gia đình tri thức.
Kiến thức 3 ngày, 14 giờ trước

Đám cưới Hoa hậu Đỗ Thị Hà: Chồng thiếu gia hôn vợ tình tứ, mẹ chồng mang một món đồ đặc biệt

Hoa hậu Đỗ Hà và ông xã Viết Vương cực đẹp đôi trong ngày vu quy.
Chuyện làng sao 3 ngày, 13 giờ trước

Vì sao trẻ, học thức, 'rành mạng' cũng không giúp bạn miễn nhiễm với lừa đảo online?

Tháng nào cũng ghi nhận hàng trăm vụ lừa đảo trực tuyến, từ giả danh ngân hàng, đến những mối tình “ảo” trên mạng. Điều...
Tin trong ngày 2 ngày, 10 giờ trước

Sau sáp nhập: Tỉnh lớn nhất Việt Nam rộng gấp 10 lần tỉnh nhỏ nhất, đó là?

Sau sáp nhập, tỉnh mới hình thành từ Lâm Đồng, Đắk Nông và Bình Thuận, sẽ trở thành tỉnh rộng nhất, với tài nguyên du...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Sao Việt 22/10: Hoài Linh giờ làm gì khi không còn đi diễn? Hoa hậu Đỗ Thị Hà bật khóc ở lễ cưới với Tổng giám đốc Tập đoàn Sơn Hải

Tin sao Việt 22/10/2025: Em trai ruột tiết lộ việc Hoài Linh hay làm khi không đi diễn. Trong giây phút về nhà chồng, Hoa...
Chuyện làng sao 3 ngày, 13 giờ trước

Người tham gia giao thông cố tình vi phạm lỗi này sẽ bị phạt lên tới 37 triệu đồng, đừng vì nóng giận mà đi tong số tiền lớn

Người tham gia giao thông cần hết sức lưu ý rằng hành vi cố tình vi phạm, đặc biệt là chống đối người thi hành...
Tin trong ngày 2 ngày, 5 giờ trước

Tin cùng mục

Khách nước ngoài nói gì khi ăn phở giá 150.000 đồng và 60.000 đồng ở Hà Nội?

Một du khách Malaysia, từng nhiều lần đến Việt Nam tìm hiểu văn hóa và ẩm thực, đã lập kênh cá nhân 'Wander Eats' để...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 1 giờ trước

Đặc sản miền Tây nghe tên sợ khiếp vía, có tiền cũng chưa chắc ăn được vì lý do đặc biệt

Ẩm thực Việt Nam một lần nữa khẳng định sự đa dạng và sáng tạo vô biên qua một món ăn đặc sản của miền...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 6 giờ trước

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Tin mới cập nhật

Người dùng ngân hàng cần đặc biệt chú ý: Thấy thông báo này khi chuyển khoản hãy dừng lại ngay, tránh bị mất tiền

Nhiều ngân hàng đang triển khai hệ thống cảnh báo giao dịch đáng ngờ, giúp khách hàng tránh rơi vào “bẫy” lừa đảo trực tuyến....
Đời sống số 1 giờ, 13 phút trước

3 thứ người giàu rất sợ nói đến, người thường thì cứ 'bô bô' bàn tán

Sự khác biệt giữa người giàu và người thường không chỉ nằm ở số dư tài khoản, mà còn ở cách họ suy nghĩ và...
Kiến thức 1 giờ, 14 phút trước

Hướng dẫn cách chụp ảnh để làm hộ chiếu phổ thông online

Trường hợp công dân muốn làm hộ chiếu phổ thông online thì ảnh để làm hộ chiếu phổ thông online phải đảm bảo các tiêu...
Tin trong ngày 1 giờ, 14 phút trước

Cha mẹ thông thái dạy con: Không cần con tài giỏi xuất chúng, chỉ cần làm tốt những điều này, đường đời ắt sẽ hanh thông, thuận lợi

Cha mẹ thông thái không đặt nặng áp lực con phải trở thành người xuất sắc nhất, mà thay vào đó, họ dạy con những...
Chăm con 1 giờ, 14 phút trước

“High” chưa dứt sau G-Dragon, Sài Gòn chuẩn bị bùng nổ cùng WATERBOMB HỒ CHÍ MINH CITY 2025

Cuối năm nay, giới trẻ háo hức chuẩn bị cho WATERBOMB – đại tiệc âm nhạc và nước sôi động nhất mùa, khuấy đảo không...
Đời sống trẻ 2 giờ, 7 phút trước

Nhìn kiểu cầm điện thoại tiết lộ rõ tính cách khác biệt gì ở bạn?

Có thể bạn chưa biết, nhưng kiểu cầm điện thoại mỗi ngày có thể tiết lộ rất nhiều về tính cách và thói quen của...
Tin trong ngày 3 giờ, 23 phút trước

Siêu mẫu Anh gây sốc khi tuyên bố lập kỷ lục mới: 'Quan hệ' với 1.057 đàn ông trong 12 giờ

Bonnie Blue, người mẫu nổi tiếng trên nền tảng mạng xã hội, đã khiến cộng đồng mạng xôn xao khi tuyên bố "ngủ" với 1.057...
Kiến thức 3 giờ, 24 phút trước

Tin vui: Cửa ngõ Hà Nội sắp có khu đô thị xanh hơn 200 ha

Sự xuất hiện của khu đô thị hơn 200 ha tại xã Quang Minh được kỳ vọng sẽ là bước khởi đầu cho chuỗi đô...
Tin trong ngày 3 giờ, 24 phút trước

Nơi từng được mệnh danh là 'lãnh địa vàng' của Việt Nam, hiện tại ra sao?

Đây là mỏ vàng có trữ lượng lớn nhất Việt Nam, được đưa vào khai thác từ năm 1992.
Kiến thức 3 giờ, 24 phút trước

Việt Nam miễn thị thực nhập cảnh cho công dân 12 nước, là những quốc gia nào?

Người dân đến từ mười hai quốc gia, chủ yếu là châu Âu, được miễn thị thực đến năm 2028 với thời gian tạm trú...
Kiến thức 3 giờ, 25 phút trước