Danh mục

Tôi nên dùng nước hay dầu để thắng đường? Đầu bếp sẽ hướng dẫn bạn 2 mẹo, màu đường trong và đỏ, không đắng và không dính

Thứ hai, 12/08/2024 14:45

Nước hàng là một trong những gia vị không thể thiếu khi nấu cá kho, thịt kho... Nó không chỉ khiến món ăn có màu nâu đỏ bắt mắt mà còn tăng vị ngọt tự nhiên, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Nếu không thắng đường đúng cách, thịt sẽ bị đắng, có nhiều mảng đen đường cháy bám lên, ảnh hưởng đến thẩm mỹ và hương vị của món ăn. Nước hàng được bán ở nhiều cửa hàng nhưng ngay tại nhà bạn cũng có thể làm được gia vị này, vừa sạch lại thơm hơn rất nhiều.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Thông thường khi làm nước hàng, tùy theo từng người mà có những cách thắng đường khác nhau, có người sử dụng nước nhưng cũng không ít người sử dụng dầu. Vậy đâu mới là cách làm đúng?

Thắng đường bằng nước

Phương pháp thắng đường bằng nước đơn giản hơn, phù hợp hơn với người mới bắt đầu hoặc những người không giỏi nấu ăn. Nếu chúng ta tự nấu đồ ăn ở nhà, chúng ta có thể dùng nước để thắng đường. Tuy nhiên, thành phẩm thường nhận được có màu sắc kém hấp dẫn, khiến món ăn trở nên nhợt nhạt không ngon mắt nên hầu hết các đầu bếp trong khách sạn đều không sử dụng phương pháp này nhiều.

Thực hiện:

Chuẩn bị một nắm đường phèn, cho trực tiếp vào nồi, sau đó đổ nước sạch vào, lượng nước và lượng đường phèn, kiểm soát theo tỷ lệ 1:1.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Tiếp theo, chúng ta bật lửa vừa, đổ nước và đường phèn vào đun cho tan chảy. Sau khi đường phèn tan hết, chúng ta sẽ ngay lập tức chuyển sang lửa nhỏ.

Sau khi vặn nhỏ lửa, lúc này dùng xẻng bắt đầu khuấy liên tục. Trong quá trình khuấy, bạn sẽ thấy bên trong xuất hiện rất nhiều bọt khí, màu sắc cũng hơi ngả vàng. Khi đường trong nồi trở nên rất dính, màu sắc sẫm hơn, hơi ngả nâu, bạn có thể nhanh chóng tắt bếp, sau đó có thể thêm nước, hoặc chỉ cần đổ thức ăn vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Thắng đường bằng dầu ăn

Các đầu bếp trong khách sạn đều thành thạo thắng đường, và nói chung là thích dùng dầu để làm. Khi thắng đường bằng dầu ăn, thành thật mà nói, hương thơm sẽ mạnh hơn nước, và màu sắc sẽ tươi hơn. Thành phẩm sẽ ngon ngay từ cái nhìn đầu tiên, và trông đặc biệt hấp dẫn.

Thực hiện:

Đổ một ít dầu ăn vào nồi, xoay nồi để dầu ăn chảy khắp các ngóc ngách trong nồi, sau đó đổ bớt dầu thừa ra, rồi đổ đường phèn vào, bật lửa nhỏ và bắt đầu thắng đường.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Dùng xẻng đảo đều, đường phèn tan chảy trong quá trình xào.

Sau khi tan chảy, đường phèn sẽ nổi bọt trước, màu dần chuyển sang vàng. Tiếp tục đun thêm một lúc, bọt nhỏ sẽ chuyển thành bọt lớn, màu càng ngày càng đậm. Khi chuyển sang màu nâu đỏ, màu đường sẽ chín. Lúc này, chỉ cần đổ nguyên liệu vào và xào.

thắng đường, thắng đường bằng nước, thắng đường bằng dầu ăn, nước hàng, cách thắng nước hàng

Lưu ý: Tốc độ dẫn nhiệt của dầu ăn rất nhanh, chỉ mất từ 2 - 3 phút để đường chuyển sang màu caramel. Với cách làm này, đòi hỏi người chiên phải có chút kỹ năng. Thắng đường bằng dầu ăn không dễ dàng và thường cháy nhanh nếu không quan sát kỹ.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-n.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/toi-nen-dung-nuoc-hay-dau-de-thang-duong-dau-bep-se-huong-dan-ban-2-meo-mau-duong-trong-va-do-khong-dang-va-khong-dinh-vz101210.html

Tin được quan tâm

Từ nay: Công chức, viên chức nhận lương tăng thêm tới 9 triệu đồng/tháng nhờ chính sách mới

Khi áp quy định mới cho phép các viên chức và công chức ở Hà Nội nhận được mức thu nhập tăng thêm lên tới...
Kiến thức 4 ngày, 13 giờ trước

Sau 1/7, người dân ra đường không mang theo Căn cước/CCCD sẽ bị phạt 500.000 đồng và tạm giữ về đồn, đúng không?

Kể từ nay, người dân đi ra đường không mang theo Căn cước/CCCD mà gặp cơ quan chức năng kiểm tra thì có thể bị...
Dòng sự kiện 3 ngày, 10 giờ trước

Đây là 5 quốc gia tiêu tiền Việt Nam: Người dân tự tin xuất ngoại đi du lịch mà không mất thời gian đổi tiền

Việc đổi tiền khi du lịch nước ngoài thường gây phiền toái và tiềm ẩn rủi ro. Tuy nhiên, người dân Việt Nam sắp tới...
Du lịch nước ngoài 3 ngày, 9 giờ trước

Từ bây giờ: Xe ô tô dừng đỗ, quay đầu tại phần đường này có thể bị phạt tới 22 triệu đồng và trừ 10 điểm giấy phép lái xe

Nghị định 168/2024/NĐ-CP đã quy định rõ mức xử phạt với hành vi dừng đỗ và quay đầu xe ô tô không đúng nơi quy...
Kiến thức 4 ngày, 13 giờ trước

Sau ngày 1/7: Không cần mua Bảo hiểm xe máy bắt buộc, chỉ cần mua loại tự nguyện sẽ không bị phạt, đúng không?

Có thông tin cho rằng, sau ngày 1/7/2025, người dân không cần mua Bảo hiểm xe máy bắt buộc, chỉ cần mua loại tự nguyện...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Trường đại học rộng nhất Việt Nam, có hơn 500 giáo sư, phó giáo sư và trên 1.800 tiến sĩ

Đại học này có số giáo sư, phó giáo sư, tiến sĩ đang công tác hoặc tham gia làm việc nhiều nhất cả nước.
Tin trong ngày 3 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

Mùa hè nóng nực. Hãy bổ sung cho gia đình bạn ba loại cháo này để thanh nhiệt, giải nhiệt mùa hè nhé. Vừa bổ dưỡng, vừa ngon miệng, lại còn giúp bạn mát mẻ suốt mùa hè

Mùa hè đến, thời tiết nóng bức. Khả năng tiêu hóa của con người giảm sút, chán ăn và dễ bị mất nước. Lúc này,...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 13 giờ trước

Để mướp xào không bị thâm đen? Nắm vững mẹo nhỏ này để mướp ngon và tươi xanh đẹp mắt

Để mướp xào không bị thâm đen và giữ được màu xanh tươi đẹp mắt, bạn cần áp dụng một số mẹo nhỏ dưới đây...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 22 giờ trước

Đầu bếp kinh nghiệp 40 năm: Khi làm món thịt heo kho tàu, hãy thêm một bước nữa trước khi cho vào nồi để đảm bảo mùi thơm tỏa ra và tan chảy trong miệng

Nếu bạn muốn biết món nào ngon nhất để làm từ thịt ba chỉ, tôi đoán nhiều người sẽ nghĩ ngay đến "thịt kho tàu"....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 3 giờ trước

Top ‘97 món sợi ngon nhất thế giới’, 22 món Việt được xướng tên: Có cả món vừa được công nhận di sản

Taste Atlas công bố danh sách “97 món sợi ngon nhất thế giới” với 22 đại diện Việt Nam, khẳng định sự đa dạng và...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 10 giờ trước

Món được hàng triệu người Việt Nam thích ăn chính thức trở thành Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

Huế có 2 di sản văn hóa phi vật thể quốc gia vừa được công nhận là Lễ hội mừng lúa mới của đồng bào...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 8 giờ trước

Đừng chỉ biết nướng hoặc hấp khoai lang! Người sành ăn mách mẹo giúp giảm 50% lượng calo, không lo béo, hương vị ngon như món tráng miệng cao cấp

Khoai lang từ lâu được xem là "thực phẩm vàng" cho người giảm cân, nhưng ít ai biết rằng ăn khoai lang theo cách này...

Tin mới cập nhật

Vị trí này thuộc doanh nghiệp nhà nước có thể được hưởng mức lương 320.000.000 đồng/tháng, là ai?

Theo dự thảo mới của Bộ Nội vụ, chủ tịch tại doanh nghiệp vốn nhà nước có quy mô lớn, lợi nhuận cao gấp 5...
Doanh nghiệp 12 phút trước

Chính sách mới dành cho cán bộ, công chức nghỉ việc khi chưa đến tuổi nghỉ hưu

Người chưa đến tuổi nghỉ hưu và không đủ điều kiện để hưởng chính sách về hưu trước tuổi, nếu thôi việc ngay thì được...
Tin trong ngày 42 phút trước

Người lao động ở 34 tỉnh, thành phố sắp đón tin vui lớn

Ngày 11/7, Hội đồng tiền lương quốc gia họp phiên thứ 2 để thảo luận, thương lượng tăng lương tối thiểu vùng cho người lao...
Tin trong ngày 1 giờ, 11 phút trước

Các trường đại học xét tuyển bằng học bạ THPT năm 2025, bạn đang 'ngắm' được trường nào rồi?

Năm nay, rất nhiều trường đại học có những cách xét tuyển riêng, đặc biệt là việc tuyển sinh bằng phương thức xét tuyển học...
Tin trong ngày 2 giờ, 42 phút trước

Những con giáp nào cần thận Ngày 14 tháng 7 là thứ Hai, tức ngày 20 tháng 6 âm lịch?

Ngày 14 tháng 7 là thứ Hai, ngày 20 tháng 6 âm lịch, các nhánh địa chi là năm Tỵ, tháng Quý Mùi, ngày Giáp...
Đời sống số 2 giờ, 52 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn sẽ chọn bữa ăn giảm mỡ nào trong bốn bữa ăn? Kiểm tra xem ý chí của bạn mạnh mẽ đến mức nào?

Dưới đây là một bài kiểm tra tâm lý vui để khám phá ý chí tự chủ của bạn mạnh mẽ đến mức nào, thông...
Đời sống số 2 giờ, 11 phút trước

Thanh Trúc - Châu Khải Phong lộ loạt ảnh hiếm ngọt ngào thời bầu bí, khung ảnh hạnh phúc gây sốt mạng xã hội

Ảnh hiếm thời mang thai của Thanh Trúc bên Châu Khải Phong nhanh chóng gây bão.
Chuyện làng sao 2 giờ, 15 phút trước

Đèn xanh còn 3 giây mà dừng xe có bị phạt lỗi không chấp hành tín hiệu đèn giao thông hay không?

Trường hợp người điều khiển xe dừng ngay vạch đèn tín hiệu giao thông khi đèn xanh còn 2 giây vì nhiều lý do. Trường...
Tin trong ngày 3 giờ, 37 phút trước

Từ chối chuyển khoản, chỉ nhận tiền mặt là hành vi vi phạm pháp luật, bị xử phạt hành chính hoặc truy cứu trách nhiệm hình sự

Thời gian gần đây, tình trạng nhiều hàng quán từ chối thanh toán bằng chuyển khoản, chỉ nhận tiền mặt để "né" thuế đang diễn...
Tin trong ngày 3 giờ, 42 phút trước

Cindy Lư - Đạt G tung bộ ảnh cưới đẹp như mơ trước thềm hôn lễ, khoảnh khắc bên 2 nhóc tì gây sốt

Trải qua nhiều sóng gió, Cindy Lư và Đạt G đã có một cái kết viên mãn.
Chuyện làng sao 3 giờ, 3 phút trước