Thực đơn ngon tuyệt hảo cho bữa tối

Súp bắp cua

Nguyên liệu:

- 150g thịt cua

- 5 trái bắp tươi

- 1/2 cây lạp xưởng, 6 quả trứng gà, 1 cây hành boa-rô, 3 củ hành tím, 1/2 bẹ cần tây, lá dứa, 3 trái ớt hiểm, 20ml nước gừng, 10ml rượu trắng, 2 lít nước dùng gà, 1/2 thìa cà phê muối, tiêu, 100ml dầu ăn.

Các bước thực hiện:

- Thịt cua chần với nước gừng và rượu trắng, để ráo, bóc nhẹ phần xương ra.

- Bắp tươi tách hạt, giữ cùi để riêng. Lạp xưởng cắt hạt lựu, chiên giòn. Hành boa-rô, hành tím, cần tây cắt lát mỏng. Lá dứa rửa sạch, bó thành bó nhỏ. Ớt hiểm cắt sợi.

- Trứng chần: Dùng máy sous vide, chỉnh nhiệt độ 620 độ C, cho trứng vào nấu 45 phút, đến khi trứng vừa chín lớp ngoài, bên trong còn lỏng là được.

- Làm nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, hành boa-rô, cần tây, cho bắp tách hạt vào xào 3 phút, đổ nước dùng gà vào đun sôi. Cho lá dứa, cùi bắp, ớt hiểm vào nồi hầm 45 phút. Bắp chín, vớt bỏ lá dứa, cùi bắp, cho hỗn hợp vào máy xay nhuyễn, lược lấy phần mịn, nêm muối, tiêu vừa ăn.

- Chọn đĩa sâu lòng, cho thịt cua, lạp xưởng, trứng chần ở giữa. Từ từ chế súp bắp vào. Dùng nóng.

Gỏi bưởi

Nguyên liệu:

- Ghẹ: 1kg

- Bột chiên tempura: 1 gói

- Bưởi: 1 trái

- Cà rốt: 1 củ

- Hành tây: ½ củ

- Đậu phộng: 50g

- Hành phi: 20g

- Tỏi bằm: 1 thìa cà phê

- Chanh: 1 trái

- Bánh tráng, bánh phồng tôm ăn kèm, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn.

- Nước trộn: 2 trái chanh, 1 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp đường, ½ thìa súp nước lọc, 1 thìa cà phê tỏi ớt băm.

Thực hiện:

- Ghẹ rửa sạch, chừa lại 1 con. Phần còn lại luộc hoặc hấp chín, gỡ lấy thịt. Bưởi gọt vỏ, tách lấy múi. Cà rốt, hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ ngâm vào nước lạnh, sau đó vớt ra trụng sơ với nước sôi. Chanh cắt lát. Làm nóng dầu ăn, áo con ghẹ qua bột tempura, sau đó cho ghẹ vào chiên vàng giòn, vớt ra để trên giấy thấm dầu.

- Phi thơm tỏi bằm, sau đó cho thịt ghẹ vào xào chín, thêm muối, tiêu, hạt nêm vừa ăn.

- Nước mắm trộn: Chanh vắt lấy nước cốt. Khuấy đều hỗn hợp nước mắm, tỏi bằm, ớt sừng, nước cốt chanh, đường, nước lọc, nếm vưa vị chua ngọt.

- Cho thịt ghẹ, cà rốt, hành tây, bưởi vào to lớn, sau đó cho nước mắm trộn gỏi vào trộn đều, nêm vừa ăn, rắc hành phi đậu phộng lên trên.

- Dọn gỏi ra đĩa, ăn kèm ghẹ chiên, bánh tráng, bánh phồng tôm và chanh thái lát.

- Mách nhỏ: Nên ngâm sơ hành tây với nước lạnh pha chanh hoặc giấm cho hành bớt hăng và nồng. Nếu không sử dụng nước mắm có thể dùng nắm tôm cho vào nước trộn cũng rất ngon.

Thăn heo cuộn nấm rừng

Nguyên liệu:

- Thịt nạc lưng: 150g

- Các loại nấm rừng: 50g

- Thịt nguội: 50g

- 20g phô mai, 20g Rosemary, 100g khoai lang, 500g hành tím, hành tây, cà chua, chanh, 50ml kem tươi củ dền, giấm Balsamic, Demiglace, vang đỏ, lá quế, mè trắng, hoa chuối bào, bơ lạt, dầu ô-liu.

Thực hiện:

- Thịt heo rửa sạch, cắt mỏng, ướp chút muối tiêu và lá Rosemary.

- Nấm rừng và hành tây rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào chảo xào với rượu, giấm đen. Nêm gia vị vừa ăn.

- Trải thịt nạc, thịt nguội, nấm và phô mai trên khay, cuộn chặt, lăn qua lớp mè trắng. Sau đó bọc vào giấy bạc rồi đút lò trong khoảng 20 phút ở 185 độ C.

- Khoai lang luộc chín, nghiền rồi nấu với kem tươi, bơ và lá quế xay nhuyễn trên lửa nhỏ, đánh đều.

- Củ dền xắt mỏng, ướp muối và dầu ô-liu, đút lò khoảng 15 phút, rồi cho vào máy xay mịn với dầu ô-liu, cho ra chảo nấu trên lửa nhỏ với kem tươi và giấm đen.

- Xốt: Hành tím băm nhỏ, cho vào chảo nấu với rượu vang rồi chắt lấy nước cốt. Sau đó thêm bột Demi glace vào khuấy đều, đun nhỏ lửa đến khi xốt sánh lại là được.

- Gỏi: Trộn đều hoa chuối với cà chua thái hạt lựu, mè rang vàng, ngò băm nhuyễn, hành tím xắt lát mỏng, nước chanh, xì dầu và đường trong tô.

- Dọn thăn heo cuộn ra đĩa, đặt gỏi và củ dền bên cạnh. Rưới nước xốt lên trên.

Cá nướng ống tre

Nguyên liệu:

- Cá bớp phi lê: 300g

- Xốt để ướp cá: 50g tỏi, 150g hành tây cắt mỏng, 150g hành tím cắt mỏng, 50g gốc ngò, 200ml dầu điều

- Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, rau sống các loại, dưa leo, chuối chát, khế, bún tươi, bánh tráng, nước mắm chua ngọt; Sả cây, ống tre (chẻ đôi).

Thực hiện:

- Xốt để ướp: cho dầu vào chảo cho nóng, sau đó cho tỏi, hành tây, hành tím và gốc ngò vào xào cho thơm. Nấu cho hơi nhừ và mềm, sau đó cho vào máy xay nhuyễn.

- Cá làm sạch, thái miếng mỏng khoảng 0,5cm, để ráo nước. Ướp cá với xốt đã làm (khoảng 2 thìa súp) trong khoảng 5-7 phút cho cá thấm đều gia vị.

- Đem cá nước trên lửa than. Trong khi nướng cá, bào sả cây (bào theo chiều dài của thân sả) rồi chiên sơ qua dầu. Vớt sả ra lót vào ống tre.

- Sắp cá đã nưỡng vào ống tre. Rắc vài miếng sả bào lên trên để trang trí cho đẹp. Dùng kèm với bún tươi, rau sống các loại và chấm kèm nước mắm chua ngọt.

Trà sữa cappuccino

Nguyên liệu:

- 30ml sữa tươi

- 5 viên đá nhỏ

- 1 thìa cà phê đường

- 20ml cà phê

Thực hiện:

- Khuấy đều sữa tươi, đá, đường, cho vào máy xay cho bông kem. Cho cà phê vào xay tiếp.

- Làm nóng ly sau đó rót hỗn hợp vừa xay vào.

- Có thể dùng nóng hoặc lạnh tùy ý.

Chúc các bạn bữa tối ngon miệng với những món ăn ngon, hấp dẫn này nhé!

Theo Món Ngon Việt Nam