Danh mục

Thơm nức món rựa mận

Thứ tư, 04/06/2014 09:10

Rựa mận thịt chó là món khoái khẩu của rất nhiều người bởi hương vị đậm đà dậy mùi thơm rất đặc trưng. Một khi nấu món rựa mận muốn “giấu nhẹm” cũng không thể được vì mùi hương của nó sẽ tự “khai báo” với cả xóm.

Năm nào cũng thế, cứ đến ngày mùng năm, Tết Đoạn Ngọ là bố tôi lại bắt con cầy tơ làm thịt cho mẹ nấu một nồi rựa mận “bự chảng” đãi cả nhà. Bố mẹ tôi đông con nên cũng lắm cháu, tập trung đông đủ cũng “ngót nghét” trên ba mươi thành viên. 

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Đùi thịt chó vừa thui rơm vàng sậm nhìn rất ngon mắt

Biết sở thích cả nhà từ con cái, dâu rể, cháu chắt ai cũng “khoái khẩu” món rựa mận nên bố cũng đáp ứng nhu cầu rất “chân tình”. Ngày Mùng Năm ngoài những món ăn truyền thống khác như cơm rượu, hoa quả... năm nào mẹ tôi cũng không quên nấu nồi rựa mận ăn với bún hoặc với cơm. 

Mặc dầu các thứ con cái cháu chắt mang đến “lễ tết mùng năm” có nhiều thứ bánh, trái cây… những loại này cũng được dọn ra nhưng chỉ “hao hụt’ một số rất ít, còn bao nhiêu cuối bữa mẹ chia mỗi đứa mỗi gói mang về.

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Đùi thịt chó vừa thui rơm vàng sậm nhìn rất ngon mắt

Theo y học phương Đông, thịt chó là món ăn nhiều đạm, tốt cho Nam giới, thịt chó có tính nóng rất phù hợp ăn vào những ngày mát trời. Thịt chó vừa là thực phẩm ngon, vừa là vị thuốc tốt cho người có máu hàn. Các gia vị ăn kèm thịt chó như riềng, sả, lá mơ, lá thơm …cũng có tác dụng phối hợp chữa bệnh. 

Ở Việt Nam, món thịt cầy cũng có một bề dầy lịch sử từ rất lâu đời, đã đi vào cả ca dao, thơ văn của người Việt Nam như: "Sống trên đời ăn miếng dồi chó, chết xuống âm phủ hỏi có hay không?" và nhiều câu văn câu thơ trào phúng rất thi vị. 

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Món rựa mận đang ướp chờ thấm gia vị

Trước đây thịt cầy nấu rựa mận chỉ phổ biến với người miền Bắc và miền Trung, giờ đây có lẽ mùi thơm nồi rựa mận quá hấp dẫn lôi cuốn đến đỗi đã phủ sóng cả ba vùng miền. Khi nói đến miếng ngon trong dịp cỗ bàn mà không nói đến thịt cầy nhất là nồi rựa mận, người ta cảm thấy thiêu thiếu một cái gì rất khó tả. 

Ở vùng nông thôn xứ Nghệ, món cầy tơ nấu rựa mận luôn có mặt trong nhiều tiệc cưới, họp mặt, đám giỗ, lợp nhà, dọn nhà, đãi khách … một thực phẩm địa phương nổi tiếng trong cả nước có tiềm năng rất lớn, được chế biến thành những món ăn lạ miệng độc đáo mang hương vị đặc trưng vùng miền rất quyến rũ của nó. 

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Món rựa mận đang ninh cho mềm

Những người Việt định cư ở nước ngoài, khí hậu lạnh lẽo gần như quanh năm, xa quê hương làm người ta luôn nồng nàn nhớ tới những món ăn “đặc sản” quê nhà vừa ngon vừa nóng hổi làm ấm cõi lòng, mà “thèm” hơn cả có lẽ là món “rựa mận” thịt chó. Bởi vậy cũng có nhiều người rất “ghiền” món ăn này. 

Nhưng ở nơi trời Tây, muốn ăn một miếng “rựa mận” đôi khi tìm “đỏ” cả mắt cũng khó thấy. Chỉ có hình ảnh khói nghi ngút, hương quấn quýt, vị nồng nàn … là hiện hữu trong tâm trí, tiếp đó là biểu hiện cảm xúc để rồi “tứa” ra những dòng chảy của sự thèm muốn … cuối cùng muốn cho đỡ “ghiền” đành phải sử dụng khúc biến tấu đó là món “giả cầy” nấu bằng chân giò heo.

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Món rựa mận vừa nấu xong rất thơm ngon

Ở quê tôi, hầu như nhà ai cũng có khoảnh vườn rộng trồng nhiều loại rau củ quả. Trước ngày mùng năm bố tôi đã phụ giúp mẹ, ra vườn chuẩn bị khâu nguyên liệu nào riềng, sả, lá mơ, dừa, hành, tiêu, ớt … để chế biến món rựa mận sao cho thật ngon. Lâu thay cả nhà mới có dịp tập trung đông đủ, cũng là cách thể hiện tình cảm của con cái với bố mẹ, tạo niềm vui cho cháu chắt trong ngày tết Đoan Ngọ, có được món ăn vừa đặc sắc vừa ngon miệng mang nhiều ý nghĩa sâu xa. 

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Món rựa mận ăn với cơm nóng

Muốn nấu nồi rựa mận thật ngon, các bạn phải chuẩn bị nguyên liệu và làm các bước như sau : 

Cầy tơ khoảng 1 năm tuổi trở lên, đừng non quá thịt sẽ “nhũn” mà già quá thịt dai mất ngon, cạo sạch lông rồi thui bằng rơm rạ khô cho da trở vàng sậm và thịt hơi săn lại, cạo sạch, rửa kỹ. 

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Thịt Chó luộc

Công thức cho 2 kg thịt chặt ngang xương từng miếng bằng bao diêm. Sau đó cho 200g củ sả thái mỏng, 200 gr riềng gọt vỏ thái mỏng, 1 gói cà ri bột nhỏ, 1 gói ngũ vị hương, 2 ly nhỏ rượu trắng, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối,1 muỗng aji ngon, 2 muỗng mắm tôm, mì chính, 200g đường cục vàng (thay nước mầu), 50g đường phèn, 1 muỗng tiêu bột, 1 muỗng cà phê bột nghệ, hành tỏi giã nhỏ, đảo đều hỗn hợp và ướp khoảng 1 giờ cho thịt ngấm ngáp gia vị. 

Bắc lên bếp cho lửa đỏ xào săn thịt, cho 2 trái nước dừa tươi vào đun lửa lớn đến khi sôi vớt hết bọt, hãm nhỏ lửa ninh đến khi cạn gần hết nước còn khoảng 1/3 là vừa, thỉnh thoảng nhớ đảo đều nhẹ tay cho thịt và gia vị hòa quyện. Thịt, da vừa mềm tới, nêm nếm lại cho hợp khẩu vị (không nên ninh rục quá sẽ không ngon đâm ra ngán). 

Nước rựa mận phải sền sệt để khi ăn miếng thịt còn ươn ướt mới béo ngậy đậm đà thơm ngon, hòa quyện giữa mùi hương thơm của thịt chó, cộng riềng, sả và các gia vị khác làm miếng thịt càng thêm thấm thía đậm đà, khi ăn chỉ việc gói trong những tấm lá mơ nhai tan trong vòm miệng kích thích vị giác rất đặc biệt không thể “lẫn” với bất kỳ món ăn nào. Đó mới chính là bí quyết và sự độc đáo của món “rựa mận”. Món này làm mồi nhậu, “ăn xổi” hay ăn với cơm đều rất tuyệt vời, nhưng thích hợp và ngon nhất vẫn là ăn với bún kèm rau sống .

Rựa mận,Thịt chó,Tết đoan ngọ
Giàn lá mơ sau vườn nhà

Món “rựa mận” từ trước tới nay thật sự không phải là món ăn chính của ngày mùng năm, chỉ tại cả nhà tôi ai cũng “quá hảo” với cái món này, nên mới “biến” nó trở thành món ăn ngon trong ngày Tết Đoan Ngọ. Hương vị củ riềng làm ấm tỳ vị, đánh tan khí lạnh, lợi tiêu hóa. 

Trong khi những củ sả kết hợp với các loại rau khác làm nổi bật tăng hương vị một cách hoàn hảo. Đây là một trong những món ăn vừa độc đáo lại khác biệt với các món khác, rất có ấn tượng với những người mới dùng thử lần đầu và chắc chắn họ sẽ không “từ chối” những lần kế tiếp, một nét đẹp trong văn hóa ăn uống của người Việt nam. 

Cũng một công thức và cách nấu y như mẹ, thỉnh thoảng tôi cũng thử “trổ tài” nấu nồi rựa mận…, vậy mà sao tôi cứ cảm thấy như không ngon bằng nồi rựa mận mẹ nấu và cả nhà tôi cũng không ai ăn được nhiều như khi ăn ở nhà bố mẹ. Đến ngày Tết Đoan Ngọ chị em tôi đứa nào cũng “háo hức” và chờ đợi trông mau để được thưởng thức món rựa mận của bố mẹ nấu. Một món ăn dân dã đậm đà tình quê hương. 

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

6 nghề sẽ thất nghiệp đầu tiên trong tương lai gần theo dự đoán của Jack Ma, đặc biệt là nghề thứ hai

Với sự phát triển của Al, dự đoán của Jack Ma có thể thực sự trở thành hiện thực.
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Năm 2025, ngành học này được miễn phí hoàn toàn, hưởng thêm phí sinh hoạt toàn khóa học

Theo quy định, ngành học này sẽ được miễn hoàn toàn học phí cũng như hỗ trợ thêm phí sinh hoạt.
Kiến thức 3 ngày, 20 giờ trước

Quy định mới: Từ nay, cha mẹ đi xe máy chở con có thể bị phạt lên tới 10 triệu đồng nếu vi phạm lỗi này

Mức phạt mới được quy định tại Nghị định 168/2024/NĐ-CP đối với hành vi này đã tăng hơn 20 lần so với quy định trước...
Kiến thức 1 ngày, 10 giờ trước

Kể từ bây giờ, thủ tục cấp Sổ đỏ với đất có diện tích tăng thêm sẽ thực hiện theo quy định mới

Quyết định 629/QĐ-BNNMT chính thức có hiệu lực từ ngày 3/4/2025, thay thế Quyết định 2124/QĐ-BTNMT ngày 1/8/2024.
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Bắt đầu từ tháng 5/2025: Đi xe máy không có đăng ký xe vừa bị phạt tiền vừa bị tịch thu xe, đúng không?

Đăng ký xe là giấy tờ bắt buộc phải có khi đưa xe máy lưu thông trên đường nên người dân cần chú ý mang...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Tăng lương hưu lần 3 từ ngày 1/7/2025 sau đợt tăng 15%: Ai là người nhận 140 triệu/tháng?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) năm 2024 có hiệu lực vào ngày 1/7/2025, việc điều chỉnh lương hưu tiếp nối đợt tăng 15%...
Kiến thức 2 ngày, 24 giờ trước

Tin cùng mục

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 1 giờ, 20 phút trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 17 giờ, 20 phút trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 17 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 23 giờ trước

Ăn món này còn hơn nhân sâm, kiện tỳ dưỡng vị, ngọt bùi mềm dẻo, nhớ ăn nhiều!

Củ mài rất bổ dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ngon khác nhau.

Đuôi lợn hầm với khoai môn, chứa đầy collagen, món ngon bổ máu nhất

Nói đến đuôi lợn hầm khoai môn là nói đến một tuyệt phẩm dân dã mà vừa ngon, béo ngậy, lại cực kỳ bổ dưỡng...

Tin mới cập nhật

Đừng mua những loại đũa này. Đừng sử dụng chúng nếu bạn đã lỡ mua. Hãy về nhà và vứt chúng đi

Đũa là đồ dùng ăn uống truyền thống của chúng ta, và chúng ta sử dụng hàng ngày khi ăn. Ngày nay, có rất nhiều...
Kiến thức 4 phút trước

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 18 giây trước

Trước khi sáp nhập với Bắc Giang, tỉnh Bắc Ninh đã trải qua những lần sáp nhập, chia tách nào?

Theo Quyết định số 759/QĐ-TTg sẽ sáp nhập tỉnh Bắc Giang và tỉnh Bắc Ninh thành 1 tỉnh mới có tên gọi là tỉnh Bắc...
Kiến thức 33 phút trước

Loài cây gỗ quý tại Việt Nam chuyên dùng để đóng tàu thuyền, là 'hàng siêu hiếm' trên toàn thế giới

Đây là loài cây đang đối mặt với nguy cơ tuyệt chủng, ngày càng trở nên khan hiếm.
Kiến thức 38 phút trước

Tại sao chó lại run rẩy và trốn đi khi ngửi thấy mùi thịt chó đồng loại?

Mọi người hẳn đều đã nghe nói rằng chó là người bạn tốt nhất của con người. Chó không chỉ thông minh và giống người...
Kiến thức 41 phút trước

Chiếc ghế dài ở cuối giường trong khách sạn dành cho các cặp đôi có chức năng gì? Nhân viên khách sạn nói gì?

Ngày nay, việc lưu trú tại khách sạn không còn là điều hiếm hoi nữa. Cho dù bạn đang đi công tác hay du lịch,...
Kiến thức 53 phút trước

Sau khi trong nhà có người mất đi, người thân tốt nhất không nên làm những việc này, dễ gây tổn hại đến tài vận của gia đình

Cái chết của người thân là điều rất đáng buồn đối với chúng ta. Khi tổ chức tang lễ, có nhiều phong tục và thói...
Đời sống số 60 phút trước

Kể từ bây giờ, người dân không đáp ứng các điều kiện này khi đi xe máy sẽ bị CSGT phạt hơn 10 triệu đồng

Việc tham gia giao thông phải đáp ứng các điều kiện quy định để đảm bảo an toàn cho bản thân và cho những người...
Kiến thức 1 giờ, 11 phút trước

Ai là người có duyên với Phật, hãy cùng xem bạn có ở đó không?

Những người có duyên sâu sắc với Đức Phật thường có đặc điểm này. Hãy xem bạn có chúng không. Chúng liên quan đến việc...
Kiến thức 2 giờ, 47 phút trước

Trẻ em sinh năm con giáp này có thể mang lại may mắn cho cha mẹ trong suốt cuộc đời

Cùng với sự phát triển của xã hội, trẻ em ngày càng đáng yêu hơn trong mắt mọi người. Nhiều người hy vọng con cái...
Đời sống số 2 giờ trước