Thịt bò có bị dai khi xào không? Đầu bếp nhắc nhở: phương pháp ướp không đúng, thêm một chút gia vị này vào, thịt mềm ngọt, ngon hơn ngoài hàng

Cách ăn thịt bò lành mạnh nhất và giữ được giá trị dinh dưỡng tốt nhất là xào. Tuy nhiên, trong thực tế, hầu hết mọi người đều hầm hoặc om thịt bò vì nhiều người nghĩ rằng thịt bò xào sẽ dai và tanh. Trên thực tế, nếu bạn nắm vững phương pháp đúng, thịt bò sẽ mềm ngọt, ngon hơn ngoài hàng.

Nếu bạn nắm vững phương pháp đúng, thịt bò sẽ mềm ngọt, ngon hơn ngoài hàng

Tại sao thịt bò của mọi người luôn bị dai khi xào? Một lý do lớn là phương pháp ướp thịt bò không được nắm vững đúng cách. Theo tôi biết, nhiều người xào thịt bò giống như xào thịt lợn, thêm một ít bột năng và rượu nấu ăn để ướp một lúc, sau đó trực tiếp cho vào chảo xào. Thịt bò xào theo cách này chắc chắn sẽ không ngon. Vì vậy, nếu phương pháp ướp không đúng, thịt bò xào sẽ không ngon! Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn cách ướp thịt bò đúng cách.

Bước 1: Chọn thịt bò

Nếu bạn muốn xào thịt bò mềm, trước tiên bạn phải mua đúng loại thịt. Ví dụ, khi xào thịt bò, lựa chọn đầu tiên là thăn bò vì phần thịt này đặc biệt mềm. Ngoài ra, cần phải chọn miếng thị tươi ngon, có mùi đặc trưng. Nếu thịt bò có mùi hôi, tanh, nhớt, không có độ đàn hồi khi ấn tay vào thì nên tránh.

Bước 2: Thái thịt bò

Bởi vì mô sợi của thịt bò tương đối thô và mô liên kết tương đối dày đặc, khi cắt thịt bò, bạn phải cắt ngang thớ thịt để cắt mô sợi của thịt bò. Điều này sẽ làm cho thịt bò có vị mềm và đậm đà hơn. Nếu bạn cắt dọc theo mô liên kết của thịt bò, thịt bò sẽ tương đối khô và dai hơn.

Bước 3: Ướp thịt bò

Sau khi thái thịt bò, hãy nhớ thêm một ít baking soda và một ít lòng trắng trứng. Điều này là do baking soda là một loại gia vị kiềm, có thể làm mềm các sợi thịt bò và tăng tỷ lệ hấp thụ nước của thịt bò, làm cho thịt bò có vị mềm và đàn hồi hơn. Thêm lòng trắng trứng có thể làm thịt bò mềm và mịn hơn. Không nên cho lòng đỏ trứng vì sẽ khiến thịt bò có mùi tanh.

Sau khi thái thịt bò, hãy nhớ thêm một ít baking soda và một ít lòng trắng trứng

Bước 4: Chú ý lửa

Khi xào thịt bò hãy nhớ luôn để lửa lớn. Đầu tiên, bạn cần làm nóng chảo, nóng dầu ăn sau đó cho thịt vào xào chín. Bằng cách này, thịt bò vừa chín đều, mềm ngon không bị dai. Ngược lại, nếu bạn cho thịt bò vào chảo xào luôn thì tỷ lệ thành công của món ăn gần như bằng không. Bởi thịt bò rất nạc, nếu bạn đem xào ngay dễ bị sát chảo, thời gian xào cũng lâu hơn từ đó khiến thịt tiết ra nhiều nước, mùi vị cũng kém thơm ngon.

Khi xào thịt bò hãy nhớ luôn để lửa lớn

Thịt bò xào hành lá

Nguyên liệu: 250g thịt bò, 100g hành lá, 7g bột năng, 1g baking soda, nửa lòng trắng trứng, nước tương nhạt, muối, nước dùng gà, gừng, dầu ăn với lượng vừa đủ.

Thực hiện:

Rửa sạch thịt bò và thái thành từng lát. Sau đó cho banking soda, lòng trắng trứng, muối, hạt tiêu và nước cốt gà vào thịt và trộn đều. Sau đó cho một thìa dầu vào thịt bò và trộn đều lại. Thêm dầu có thể khóa độ ẩm trong thịt bò, làm cho thịt bò siêu mềm.

Hành lá rửa sạch, sau đó cắt thành từng đoạn dài 4-5 cm để sử dụng sau.

Cho một lượng dầu vừa đủ vào chảo. Khi nhiệt độ dầu đạt 50%, cho thịt bò đã tẩm ướp vào chảo. Lúc này không nên vội vàng xào. Sau khi thịt bò được xào trong 20 giây, từ từ đảo thịt bò.

Cho toàn bộ gừng thái nhỏ và hành lá vào nồi, sau đó thêm chút muối và nước tương nhạt, tiếp tục xào cho đến khi thấy thịt bò đã mềm và chuyển màu thì tắt bếp, gắp thịt ra đĩa để riêng.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)