Danh mục

Tại sao chả cá viên của nhà hàng lại ngon đến vậy? Đầu bếp tiết lộ: hãy áp dụng thủ thuật này, thịt cá có độ đàn hồi cao

Thứ sáu, 12/07/2024 15:36

Chả cá viên là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều loại cá viên trên thị trường được trộn với nhiều bột, không nguyên chất và có mùi vị không ngon.

Với công thức dưới đây, bạn có thể làm được món chả cá tươi mềm, dai, bổ dưỡng và thơm ngon, người già và trẻ em rất yêu thích. Bạn có thể làm nhiều cá viên một lần để khi bận rộn chỉ việc mang ra và chế biến các món ăn được ngay.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

1. Nên chọn cá gì để làm chả cá viên

Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, trên thực tế, có thể có nhiều loại cá để làm chả cá ví dụ như cá chép, cá trắm cỏ, cá trích... Nếu bạn sống ở vùng ven biển, bạn cũng có thể sử dụng cá biển tươi như cá thu để làm chả cá. Tuy nhiên, nên chọn loại có ít xương để dễ xử lý.

2. Loại bỏ xương cá

Đầu tiên, chúng ta đặt cá nằm ngang, dùng dao cắt dọc theo xương giữa của cá, và cắt từ thân đến đuôi cá theo xương sống của cá, 2 phần cá có thể dễ dàng bị tách ra.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thịt cá sau khi lọc phải cho vào nước sạch trước, rửa sạch để loại bỏ lớp màng đen trên bụng cá rồi xả sạch. Nếu muốn chả cá trắng hơn, bạn cần ngâm trong 20 phút để loại bỏ phần máu đọng. Việc này không chỉ có thể khử mùi tanh mà còn làm cho cá trắng hơn. Sau khi ngâm cá, chúng ta phải lau sạch nước trước khi trải lên thớt.

Tiếp theo là đến lúc loại bỏ những chiếc xương nhỏ. Mặc dù sử dụng máy xay rất tiện lợi nhưng hương vị của viên chả cá làm ra không ngon bằng viên cá làm thủ công.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Đầu tiên, dùng mặt trên của dao đập toàn bộ thịt cá từ đầu đến cuối, đập cho cá rời ra. Sau đó, dùng thìa cạo phần thịt ra khỏi da cũng như phần xương cá còn lại.

Ads

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Sau đó, theo một hướng, từ đuôi cá đến đầu cá, dùng thìa cạo liên tục như ảnh bên dưới. Không dùng quá nhiều lực hoặc quá nhẹ. Giữ tốc độ không đổi và cạo theo một hướng. Bạn có thể lọc được rất nhiều thịt cá sau mỗi lần cạo.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi cạo xong, chúng ta có thể thấy phần thịt cá đỏ lộ ra. Chúng ta không cần phải cạo phần thịt đỏ nữa. Phần thịt đỏ này tanh hơn và sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

3. Công thức làm chả cá ngon như nhà hàng

Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị một ít nước hành lá và gừng. Sau khi dùng dao đập dập một nhánh gừng nhỏ, thái nhỏ hành, cho hết vào một cái bát nhỏ rồi dùng tay bóp. Sau khi ngâm trong 10 phút, lọc qua rây để lấy hỗn hợp nước cốt. Sử dụng nước cốt này thay cho hành lá và gừng thái nhỏ sẽ khiến hương vị của chả cá cực kỳ tinh tế.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Chúng ta cho thêm một ít muối và ít hạt tiêu trắng. Không nên dùng hạt tiêu đen thay thế, để không ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thêm một lòng trắng trứng, một thìa mỡ lợn và hai thìa bột ngô vào cá băm. Tỷ lệ bột ngô và cá là 1:10, sau đó tiếp tục nhào đều hỗn hợp theo một hướng. Chả cá sẽ mềm hơn sau khi thêm lòng trắng trứng, thơm hơn sau khi thêm mỡ lợn và sẽ đàn hồi hơn sau khi thêm bột bắp.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Để kiểm tra xem phần cá đã được chưa bạn lấy một ly nước, múc một viên cá nhỏ thả vào nếu thấy viên cá nổi lên trên mặt nước là đã đạt.

Chuẩn bị một nồi nước lạnh đun sôi, nặn cá viên bằng cách lấy ít thích cá vào lòng bàn tay sau đó bóp để phần cá này chảy qua giữa ngón cái và ngón trỏ. Dùng thìa gạt lấy phần viên cá tròn rồi thả vào nồi nước đang sôi.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi thấy viên cá nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, cho vào nước lạnh, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để viên cá nguội nhanh.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Như vậy bạn đã hoàn thành xong món cá viên rồi đấy. Sau khi cá viên nguội chi nhỏ ra các túi zip rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần. Cá viên làm xong có thể chế biến ra nhiều món như canh cải cá viên, cá viên sốt cà chua, cá viên chiên đều rất ngon và hấp dẫn đấy.

Chúc các bạn thành công!

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca-vien-cua-nha-hang-lai-ngon-den-vay-dau-bep-tiet-lo-hay-ap-dung-thu-thuat-nay-thit-ca-co-do-dan-hoi-cao-vz99434.html

Tin được quan tâm

Từ 1/1/2026: Chính thức chốt mức lương thấp nhất 3.450.000 đồng/tháng thay thế mức lương cơ sở, ai được hưởng lợi?

Sang đầu năm 2026 mức tối thiểu vùng mới được áp dụng, đối với người lao động thuộc đối tượng thực hiện chế độ tiền...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 3.000.000 đồng tiền trợ cấp hàng tháng từ 1/7/2025?

Có phải từ 1/7/2025, người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận tiền trợ cấp hàng tháng lên tới 3 triệu đồng,...
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

'Luật đàn gà': Cách tốt nhất để anh em hòa thuận là hạn chế tiệc tùng, ăn uống

Trong hành trình cuộc đời, ngoài cha mẹ, anh chị em là những người thân thiết nhất, gần gũi nhất với chúng ta. Khi nói...
Đời sống số 2 ngày, 9 giờ trước

Căn cước, CCCD cấm dùng vào việc này, ai vi phạm sẽ bị phạt lên tới 6.000.000 đồng

Có 9 hành vi bị nghiêm cấm trong Luật căn cước 2023. Ai cũng nên nắm rõ để tránh bị phạt tiền lên tới 6.000.000...
Kiến thức 2 ngày, 20 giờ trước

Ngày mùng 1 tháng 8 âm lịch Ất Tỵ 2025, thắp hương vào khung giờ nào đẹp?

Mùng 1 tháng 8 âm lịch Ất Tỵ 2025 có hai khung giờ đẹp để lên hương mang lại may mắn, mọi người cần chú...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Hai, ngày 22 tháng 9, tức ngày mùng 1 tháng 8 âm lịch?

Thứ Hai, ngày 22 tháng 9, ngày đầu tiên của tháng 8 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Ất Dậu và ngày Giáp...
Đời sống số 2 ngày, 22 giờ trước

Tin cùng mục

Món thịt kho tàu 'phiên bản đỉnh cao': 3 bí quyết giúp thịt mềm rục, béo mà không ngấy, hàng xóm ngửi mùi cũng phải sang gõ cửa

Một nồi thịt kho tàu tưởng quen thuộc nhưng lại ngon hơn nhiều lần khi áp dụng đúng 3 bí quyết. Nhờ đó, món ăn...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 1 giờ trước

Loại hoa rất ít người biết đến, đem kho với cá vừa thơm nức mũi vừa tốn cơm

Trong những ngày se lạnh, đặc biệt là khi cơn mưa chợt đến, không gì tuyệt vời hơn một nồi cá kho hoa riềng thơm...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 7 giờ trước

4 quán bún ốc gia truyền mà du khách nhất định phải thưởng thức khi đến Hà Nội

Ở Hà Nội, có một số quán bún ốc gia truyền thống lâu đời đã thu hút nhiều khách hàng từ: Bún ốc nguội, bún...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 10 giờ trước

Luộc rau nên mở hay đậy vung (nắp nồi), đây là mẹo từ đầu bếp?

Luộc rau là cách chế biến quen thuộc trong bữa cơm Việt, nhưng để rau xanh mướt, giòn ngon và giữ trọn dinh dưỡng không...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 23 giờ trước

Bí quyết xào thịt bò mềm mọng, để nguội vẫn không dai

Thịt bò xào là món ăn quen thuộc trong mâm cơm Việt, nhưng không phải ai cũng biết cách giữ cho thịt mềm ngon, đặc...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 8 giờ trước

Quán ốc bình dân ở Hà Nội ba năm liền Michelin gọi tên: Có gì đặc biệt?

Giữa hàng loạt quán ốc ở Hà Nội, Ốc Dì Tú gây chú ý với hành trình đặc biệt: từ một quán nhỏ mở năm...
Địa chỉ ăn ngon 7 ngày, 19 giờ trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, tức ngày 3 tháng 8 âm lịch?

Thứ Tư, ngày 24 tháng 9, ngày mùng 3 tháng 8 âm lịch, đại diện cho Năm Tỵ, Tháng Ất Dậu và Ngày Bính Thân....
Đời sống số 21 phút trước

Nhìn tóc có thể biết một người sống thọ bao lâu? Bác sĩ: Những người sống thọ thường có những đặc điểm này trên tóc

Dưới đây là một số dấu hiệu tóc thường gặp ở người khỏe mạnh, có tiềm năng sống thọ (theo quan sát lâm sàng của...
Chăm sóc sức khỏe 50 phút trước

Đâu là khối ngành có sinh viên theo học đông nhất cả nước hiện nay?

Theo thống kê, trong năm học 2024-2025, có hơn 707.600 sinh viên theo học khối ngành này.
Tin trong ngày 51 phút trước

Thành phố của Việt Nam lọt Top 2 ẩm thực đường phố ngon nhất châu Á, vượt qua Singapore và Bangkok

Việc thành phố này được vinh danh trong danh sách này không chỉ mang ý nghĩa tự hào cho người dân thủ đô mà còn...
Tin trong ngày 52 phút trước

'Thà lấy gái điếm hoàn lương, chớ lấy vợ hư trăng hoa', đàn ông nên nhớ kỹ!

Tục ngữ Trung Quốc có câu "Thà cưới gái điếm hoàn lương còn hơn cưới một người phụ nữ lừa dối bạn". Câu nói này...
Làm sao 52 phút trước

Loại rau quen thuộc với người Việt, ở chợ có giá rẻ bèo lại được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới'

Loại rau này mang lại nhiều lợi ích như giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính, tăng cường sức khỏe, kiểm soát huyết...
Chăm sóc sức khỏe 52 phút trước

Google Maps có 1 tính năng miễn phí mà dân sành ăn ai cũng 'nằm lòng' nhưng không bao giờ mách cho bạn

Đây là 'bí kíp' dùng Google Maps để lưu lại những địa điểm thú vị, cách làm được nhiều người trẻ âm thầm áp dụng....
Đời sống số 59 phút trước

Công viên nước 'ma mị' ở Huế từng lên báo Mỹ: Bỏ hoang gần 20 năm, nay 'hồi sinh' thành điểm tham quan miễn phí

Sau gần 20 năm bị bỏ hoang và trở nên nổi tiếng thế giới với vẻ đẹp ma mị, công viên nước Hồ Thủy Tiên...
Du lịch Việt 2 giờ, 60 phút trước

Tìm thấy kho báu lớn nhất lịch sử loài người, trị giá khoảng 397 nghìn tỷ đồng

Các nhà khoa học Mỹ đã tìm thấy một tàu Tây Ban Nha chở đầy vàng bạc châu báu, trị giá lên tới 17 tỷ...
Kiến thức 2 giờ trước

Lệ phí cấp sổ đỏ tại 34 tỉnh thành sau sáp nhập năm 2025, người dân đặc biệt nhớ kỹ

Sau sáp nhập, các địa phương đều ban hành mức thu lệ phí và phí thẩm định hồ sơ cấp Giấy chứng nhận quyền sử...
Tin trong ngày 2 giờ, 1 phút trước