Danh mục

Tại sao chả cá viên của nhà hàng lại ngon đến vậy? Đầu bếp tiết lộ: hãy áp dụng thủ thuật này, thịt cá có độ đàn hồi cao

Thứ sáu, 12/07/2024 15:36

Chả cá viên là một món ăn vô cùng quen thuộc trong ẩm thực. Tuy nhiên, nhiều loại cá viên trên thị trường được trộn với nhiều bột, không nguyên chất và có mùi vị không ngon.

Với công thức dưới đây, bạn có thể làm được món chả cá tươi mềm, dai, bổ dưỡng và thơm ngon, người già và trẻ em rất yêu thích. Bạn có thể làm nhiều cá viên một lần để khi bận rộn chỉ việc mang ra và chế biến các món ăn được ngay.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

1. Nên chọn cá gì để làm chả cá viên

Việc lựa chọn nguyên liệu rất quan trọng, trên thực tế, có thể có nhiều loại cá để làm chả cá ví dụ như cá chép, cá trắm cỏ, cá trích... Nếu bạn sống ở vùng ven biển, bạn cũng có thể sử dụng cá biển tươi như cá thu để làm chả cá. Tuy nhiên, nên chọn loại có ít xương để dễ xử lý.

2. Loại bỏ xương cá

Đầu tiên, chúng ta đặt cá nằm ngang, dùng dao cắt dọc theo xương giữa của cá, và cắt từ thân đến đuôi cá theo xương sống của cá, 2 phần cá có thể dễ dàng bị tách ra.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thịt cá sau khi lọc phải cho vào nước sạch trước, rửa sạch để loại bỏ lớp màng đen trên bụng cá rồi xả sạch. Nếu muốn chả cá trắng hơn, bạn cần ngâm trong 20 phút để loại bỏ phần máu đọng. Việc này không chỉ có thể khử mùi tanh mà còn làm cho cá trắng hơn. Sau khi ngâm cá, chúng ta phải lau sạch nước trước khi trải lên thớt.

Tiếp theo là đến lúc loại bỏ những chiếc xương nhỏ. Mặc dù sử dụng máy xay rất tiện lợi nhưng hương vị của viên chả cá làm ra không ngon bằng viên cá làm thủ công.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Đầu tiên, dùng mặt trên của dao đập toàn bộ thịt cá từ đầu đến cuối, đập cho cá rời ra. Sau đó, dùng thìa cạo phần thịt ra khỏi da cũng như phần xương cá còn lại.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Sau đó, theo một hướng, từ đuôi cá đến đầu cá, dùng thìa cạo liên tục như ảnh bên dưới. Không dùng quá nhiều lực hoặc quá nhẹ. Giữ tốc độ không đổi và cạo theo một hướng. Bạn có thể lọc được rất nhiều thịt cá sau mỗi lần cạo.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi cạo xong, chúng ta có thể thấy phần thịt cá đỏ lộ ra. Chúng ta không cần phải cạo phần thịt đỏ nữa. Phần thịt đỏ này tanh hơn và sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

3. Công thức làm chả cá ngon như nhà hàng

Tiếp theo, chúng ta chuẩn bị một ít nước hành lá và gừng. Sau khi dùng dao đập dập một nhánh gừng nhỏ, thái nhỏ hành, cho hết vào một cái bát nhỏ rồi dùng tay bóp. Sau khi ngâm trong 10 phút, lọc qua rây để lấy hỗn hợp nước cốt. Sử dụng nước cốt này thay cho hành lá và gừng thái nhỏ sẽ khiến hương vị của chả cá cực kỳ tinh tế.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Chúng ta cho thêm một ít muối và ít hạt tiêu trắng. Không nên dùng hạt tiêu đen thay thế, để không ảnh hưởng đến màu sắc của viên cá.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Thêm một lòng trắng trứng, một thìa mỡ lợn và hai thìa bột ngô vào cá băm. Tỷ lệ bột ngô và cá là 1:10, sau đó tiếp tục nhào đều hỗn hợp theo một hướng. Chả cá sẽ mềm hơn sau khi thêm lòng trắng trứng, thơm hơn sau khi thêm mỡ lợn và sẽ đàn hồi hơn sau khi thêm bột bắp.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Để kiểm tra xem phần cá đã được chưa bạn lấy một ly nước, múc một viên cá nhỏ thả vào nếu thấy viên cá nổi lên trên mặt nước là đã đạt.

Chuẩn bị một nồi nước lạnh đun sôi, nặn cá viên bằng cách lấy ít thích cá vào lòng bàn tay sau đó bóp để phần cá này chảy qua giữa ngón cái và ngón trỏ. Dùng thìa gạt lấy phần viên cá tròn rồi thả vào nồi nước đang sôi.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Khi thấy viên cá nổi lên trên mặt nước thì vớt ra, cho vào nước lạnh, rửa sạch dưới vòi nước chảy và để viên cá nguội nhanh.

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

món ăn, món ăn ngon, chế biến món ăn ngon, chả cá, chả cá viên, cá viên

Như vậy bạn đã hoàn thành xong món cá viên rồi đấy. Sau khi cá viên nguội chi nhỏ ra các túi zip rồi đặt vào ngăn đá tủ lạnh để dùng dần. Cá viên làm xong có thể chế biến ra nhiều món như canh cải cá viên, cá viên sốt cà chua, cá viên chiên đều rất ngon và hấp dẫn đấy.

Chúc các bạn thành công!

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-cha-ca-vien-cua-nha-hang-lai-ngon-den-vay-dau-bep-tiet-lo-hay-ap-dung-thu-thuat-nay-thit-ca-co-do-dan-hoi-cao-vz99434.html

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 7 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 24 giờ, 44 phút trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Thời điểm thêm muối vào thịt lợn kho tàu rất quan trọng, nhưng một số người luôn làm sai

Trong suy nghĩ của nhiều người, thịt lợn kho là món ăn ngon nhất. Nó có màu đỏ tươi hấp dẫn và kết cấu tan...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 7 giờ trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 23 giờ trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 23 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...

Tin mới cập nhật

Mĩ nhân được phong NSND trẻ nhất, có nhà có đất ở Thủ Đức khi mới vào TP.HCM

NSND Lê Khanh được phong NSND trước tuổi, vào TP.HCM đóng phim thị trường 5 năm mua được nhà Thủ Đức.
Chuyện làng sao 4 phút trước

Lưu ý: Người dân đi làm Sổ đỏ trước 1/1/2026 có thể tiết kiệm hàng trăm triệu đồng

Thông tin không làm Sổ đỏ trước 2026 sẽ mất rất nhiều tiền là hoàn toàn có cơ sở. Bởi theo khoản 1 Điều 257...
Kiến thức 4 phút trước

Căn cước Công dân, thẻ Căn cước có 3 thông tin vô cùng quan trọng này: Tuyệt đối không được để lộ!

Việc để lộ những thông tin quan trọng này trên thẻ Căn cước Công dân, thẻ Căn cước có thể khiến người dân gặp nhiều...
Kiến thức 4 phút trước

Phụ nữ 40+ diện đồ mùa hè 'không bó sát, không lòe loẹt', đơn giản mà sang trọng

Đối với phụ nữ tuổi 40+, trang phục luôn cần vừa thanh lịch, tri thức, vừa tinh tế và nữ tính. Không cần cố gắng...
Thời trang + 1 giờ trước

Từ bây giờ đến tháng 7/2025: Người dùng thẻ ATM bắt buộc dùng thẻ ảo, không còn dùng thẻ cứng, đúng không?

Nhiều ngân hàng Việt Nam đã phát hành thẻ ảo thay thẻ ATM truyền thống. Vậy thông tin thẻ ATM ngân hàng cứng sẽ không...
Kiến thức 1 giờ trước

Học phí hệ dân sự các trường công an, quân đội 2025

Năm 2025, nhiều trường công an, quân đội tiếp tục tuyển sinh hệ dân sự với mức học phí riêng, không áp dụng chế độ...
Tin trong ngày 1 giờ trước

Cho đối tượng này mượn xe, chủ xe có thể bị phạt tới 50 triệu hoặc phạt cải tạo không giam giữ đến 3 năm

Theo quy định, hành vi giao xe hoặc để cho người không đủ điều kiện về độ tuổi, sức khỏe, giấy phép lái xe điều...
Kiến thức 1 giờ, 1 phút trước

Top 3 con giáp có vận may tốt nhất trong tháng 6 năm 2025! Chúc may mắn và mọi điều ước của bạn đều thành hiện thực!

Khi tháng 6 năm 2025 đến gần, vận mệnh của mười hai con giáp sẽ mở ra một loạt thay đổi mới. Trong tháng hè...
Đời sống số 1 giờ, 1 phút trước

Tại sao nam giới cần “xuất binh” 3 đến 5 ngày một lần? Bạn có hiểu lợi ích không?

Nam giới chỉ cần xuất tinh 1-2 lần/tuần, điều này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cơ thể.
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 8 phút trước

Từ 2025, trẻ sinh ra sau khi làm giấy khai sinh nếu cha mẹ không thực hiện điều này có thể bị phạt tới 1.000.000 đồng

Nghị định 154/2024/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 10/1/2025, quy định cha mẹ phải đăng ký thường trú cho con trong vòng 60 ngày từ...
Tin trong ngày 2 giờ, 9 phút trước