Danh mục

Nức tiếng món cá kho niêu cổ truyền ở làng Vũ Đại

Chủ nhật, 08/02/2015 13:36

Nằm cách Hà Nội khoảng 50km, làng Đại Hoàng - Làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam được biết đến là nơi có món cá kho niêu cổ truyền nức tiếng gần xa.

Sở dĩ món cá kho mang tên “Cá kho làng Vũ Đại” là bởi, nơi đây cũng chính là làng Đại Hoàng, nơi sinh của nhà văn Nam Cao và cũng là quê hương của Chí Phèo – Thị Nở.

Không giống như món cá kho niêu ở những vùng khác, cá kho niêu đất ở "làng Vũ Đại" đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay. Bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị thơm ngon đặc trưng mà không nơi nào có được.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Có được niêu cá kho ngon, vị đặc trưng các nghệ nhân làng Vũ Đại rất kỳ công
từ công đoạn chuẩn bị và nguyên liệu mà ít tai biết được

Nguyên liệu chủ yếu đó là cá trắm đen kho liên tục trong niêu đất khoảng 16 tiếng. Khi thịt cá "đủ độ chín", ăn thấy mềm, xương tan, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì. Một phần làm nên mùi vị đặc trưng của cá kho niêu đất Vũ Đại đó là nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn và vỏ trấu. Chính những “bí quyết” nho nhỏ này đã góp phần làm nên sự tuyệt vời của món cá kho niêu này.

Vì sự hấp dẫn độc đáo ấy mà món cá kho này có giá tiền cũng khá “mắc”. Ông Trần Bá Sản, chủ cơ sở sản xuất ở làng Nhân Hậu, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam cho biết: Dịp Tết năm nay cơ sở ông cung cấp cho thị trường khoảng 4000 niêu cá. Cơ sở sản xuất phải thuê khoảng 15 – 20 người làm. Mỗi niêu cá kho này có giá giao động từ 600 nghìn cho đến 2 triệu đồng tùy thuộc vào khối lượng cá.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có
trọng lượng từ 3 – 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc phải từ 3 năm trở lên.
Cá phải thon dài, bụng bé.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Những miếng cá tươi ngon được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành
từng khúc vừa ăn. Gia vị để làm món cá kho cũng rất cầu kì, phải có gừng, riềng
tiêu ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua…
và một số gia vị cổ truyền.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Người làm phải giữ vệ sinh, sạch sẽ trước khi cho cá, các loại gia vị tẩm ướp.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá
không bị cháy khi kho.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có
món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây
thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, ớt, hành khô giã nhỏ.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Vì khách hàng hay gọi điện đặt vào buổi chiều nên cá thường được kho
bắt đầu vào chập tối.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn
sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn
đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái
sôi lục bục.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h
để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị
ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trong quá trình kho, khi thấy niêu nào cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng )
vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm
chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá không bị cháy, phải để cho
nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Phải luôn có người túc trực trong suốt quá trình kho bởi nếu sai quy trình một chút
là sẽ làm hỏng nồi cá.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá kho tới tầm thì thịt phải săn chắc lại, xương mềm, xốp, mùi hương tỏa lên
cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác
đặc biệt không còn ngửi thấy mùi tanh. Cá đun xong phải để thật nguội
rồi mới thưởng thức.

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

Tại sao hầu hết nhà ở Mỹ đều được xây bằng gỗ? Cuối cùng tôi đã hiểu sau khi đọc nó

Việc xây nhà rất đơn giản đối với chúng ta, và hầu hết đều sử dụng bê tông cốt thép làm vật liệu chính, vì...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Khi chiên trứng, đừng đổ dầu vào chảo trước. Cách làm mới của đầu bếp nhà hàng rất ngon, học sớm sẽ có lợi sớm

Nhiều người thích ăn trứng chiên. Một mặt, nó rất tiện lợi và có thể hoàn thành chỉ trong vài phút. Ngược lại, trứng chiên...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 7 giờ trước

Việt Nam sắp có thêm khu du lịch tâm linh vốn đầu tư 35.000 tỷ đồng, nằm ở tỉnh thành nào?

Toàn bộ dự án Huyền tích Am Tiên sẽ được hoàn thiện trong khoảng thời gian từ năm 2027 - 2030 với số vốn đầu...
Tin trong ngày 2 ngày trước

Từ nay tới 31/12: Trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, người dân nên biết kẻo thiệt thòi

Theo quy định, những trường hợp này bị xóa hộ khẩu thường trú, ai cũng nên biết kẻo thiệt thòi.
Kiến thức 2 ngày, 2 giờ trước

Trong năm 2025, người đi xe máy phải đổi bằng lái theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến 6 triệu đồng, đúng không?

Nhiều thông tin cho rằng, người đi xe máy bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới nếu không sẽ bị phạt đến...
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 1 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Bỏ 1 viên đá lạnh vào nước hầm xương, bạn sẽ nhận được 4 công dụng tuyệt vời này

Đá lạnh không chỉ đơn thuần dùng để làm mát đồ uống hay bảo quản thực phẩm. Trong nghệ thuật nấu ăn, đặc biệt là...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày trước

Bí quyết ngâm cá của đầu bếp lâu năm giúp món cá dậy vị, không tanh, bổ gấp 3 lần cách thường

Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe nhưng lại khiến nhiều người e ngại vì mùi tanh đặc trưng. Tuy nhiên,...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 4 giờ trước

Thời điểm thêm muối vào thịt lợn kho tàu rất quan trọng, nhưng một số người luôn làm sai

Trong suy nghĩ của nhiều người, thịt lợn kho là món ăn ngon nhất. Nó có màu đỏ tươi hấp dẫn và kết cấu tan...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 8 giờ trước

Nếu bạn bị 'gan hỏa' thì nên thường xuyên ăn 8 món ăn này, vừa ngon vừa có tác dụng giảm gan nóng, phù hợp với mọi lứa tuổi

Trong cuộc sống hiện nay, nhiều người dễ mắc phải tình trạng gan nóng, với các triệu chứng như khô miệng, khó ngủ, cáu gắt....
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 23 giờ trước

Dưa cải mà muối theo cách này vừa chua vàng, giòn ngon, lại để lâu không nổi váng

Dưa cải chua không chỉ là một món ăn kèm giúp kích thích vị giác, tạo sự ngon miệng khi ăn, mà còn có thể...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 23 giờ trước

Đừng bỏ qua 4 điểm ăn sáng tấp nập này ở Hà Nội: Có quán “phở xếp hàng” nói không với chanh, khách ăn bún phải tự mang thịt bò

"Văn hóa ăn sáng" đã trở thành một nét đẹp riêng, thể hiện sự kỳ công và kỹ lưỡng của người Hà Nội trong việc...

Tin mới cập nhật

Mĩ nhân được phong NSND trẻ nhất, có nhà có đất ở Thủ Đức khi mới vào TP.HCM

NSND Lê Khanh được phong NSND trước tuổi, vào TP.HCM đóng phim thị trường 5 năm mua được nhà Thủ Đức.
Chuyện làng sao 26 phút trước

Lưu ý: Người dân đi làm Sổ đỏ trước 1/1/2026 có thể tiết kiệm hàng trăm triệu đồng

Thông tin không làm Sổ đỏ trước 2026 sẽ mất rất nhiều tiền là hoàn toàn có cơ sở. Bởi theo khoản 1 Điều 257...
Kiến thức 26 phút trước

Căn cước Công dân, thẻ Căn cước có 3 thông tin vô cùng quan trọng này: Tuyệt đối không được để lộ!

Việc để lộ những thông tin quan trọng này trên thẻ Căn cước Công dân, thẻ Căn cước có thể khiến người dân gặp nhiều...
Kiến thức 27 phút trước

Phụ nữ 40+ diện đồ mùa hè 'không bó sát, không lòe loẹt', đơn giản mà sang trọng

Đối với phụ nữ tuổi 40+, trang phục luôn cần vừa thanh lịch, tri thức, vừa tinh tế và nữ tính. Không cần cố gắng...
Thời trang + 1 giờ, 23 phút trước

Từ bây giờ đến tháng 7/2025: Người dùng thẻ ATM bắt buộc dùng thẻ ảo, không còn dùng thẻ cứng, đúng không?

Nhiều ngân hàng Việt Nam đã phát hành thẻ ảo thay thẻ ATM truyền thống. Vậy thông tin thẻ ATM ngân hàng cứng sẽ không...
Kiến thức 1 giờ, 23 phút trước

Học phí hệ dân sự các trường công an, quân đội 2025

Năm 2025, nhiều trường công an, quân đội tiếp tục tuyển sinh hệ dân sự với mức học phí riêng, không áp dụng chế độ...
Tin trong ngày 1 giờ, 23 phút trước

Cho đối tượng này mượn xe, chủ xe có thể bị phạt tới 50 triệu hoặc phạt cải tạo không giam giữ đến 3 năm

Theo quy định, hành vi giao xe hoặc để cho người không đủ điều kiện về độ tuổi, sức khỏe, giấy phép lái xe điều...
Kiến thức 1 giờ, 23 phút trước

Top 3 con giáp có vận may tốt nhất trong tháng 6 năm 2025! Chúc may mắn và mọi điều ước của bạn đều thành hiện thực!

Khi tháng 6 năm 2025 đến gần, vận mệnh của mười hai con giáp sẽ mở ra một loạt thay đổi mới. Trong tháng hè...
Đời sống số 1 giờ, 23 phút trước

Tại sao nam giới cần “xuất binh” 3 đến 5 ngày một lần? Bạn có hiểu lợi ích không?

Nam giới chỉ cần xuất tinh 1-2 lần/tuần, điều này sẽ không ảnh hưởng nhiều đến cơ thể.
Chăm sóc sức khỏe 3 giờ, 30 phút trước

Từ 2025, trẻ sinh ra sau khi làm giấy khai sinh nếu cha mẹ không thực hiện điều này có thể bị phạt tới 1.000.000 đồng

Nghị định 154/2024/NĐ-CP có hiệu lực từ ngày 10/1/2025, quy định cha mẹ phải đăng ký thường trú cho con trong vòng 60 ngày từ...
Tin trong ngày 3 giờ, 31 phút trước