Danh mục

Nức tiếng món cá kho niêu cổ truyền ở làng Vũ Đại

Chủ nhật, 08/02/2015 13:36

Nằm cách Hà Nội khoảng 50km, làng Đại Hoàng - Làng Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam được biết đến là nơi có món cá kho niêu cổ truyền nức tiếng gần xa.

Sở dĩ món cá kho mang tên “Cá kho làng Vũ Đại” là bởi, nơi đây cũng chính là làng Đại Hoàng, nơi sinh của nhà văn Nam Cao và cũng là quê hương của Chí Phèo – Thị Nở.

Không giống như món cá kho niêu ở những vùng khác, cá kho niêu đất ở "làng Vũ Đại" đã xây dựng được thương hiệu từ hàng trăm năm nay. Bởi cách kho cổ truyền độc đáo khiến món cá nơi đây có vị thơm ngon đặc trưng mà không nơi nào có được.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Có được niêu cá kho ngon, vị đặc trưng các nghệ nhân làng Vũ Đại rất kỳ công
từ công đoạn chuẩn bị và nguyên liệu mà ít tai biết được

Nguyên liệu chủ yếu đó là cá trắm đen kho liên tục trong niêu đất khoảng 16 tiếng. Khi thịt cá "đủ độ chín", ăn thấy mềm, xương tan, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì. Một phần làm nên mùi vị đặc trưng của cá kho niêu đất Vũ Đại đó là nhiên liệu dùng để đun phải là củi nhãn và vỏ trấu. Chính những “bí quyết” nho nhỏ này đã góp phần làm nên sự tuyệt vời của món cá kho niêu này.

Vì sự hấp dẫn độc đáo ấy mà món cá kho này có giá tiền cũng khá “mắc”. Ông Trần Bá Sản, chủ cơ sở sản xuất ở làng Nhân Hậu, Hòa Hậu, Lý Nhân, Hà Nam cho biết: Dịp Tết năm nay cơ sở ông cung cấp cho thị trường khoảng 4000 niêu cá. Cơ sở sản xuất phải thuê khoảng 15 – 20 người làm. Mỗi niêu cá kho này có giá giao động từ 600 nghìn cho đến 2 triệu đồng tùy thuộc vào khối lượng cá.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá để kho cũng phải được chọn lựa một cách kĩ càng. Cá trắm đen phải có
trọng lượng từ 3 – 5 kg, thời gian nuôi ăn ốc phải từ 3 năm trở lên.
Cá phải thon dài, bụng bé.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Những miếng cá tươi ngon được làm sạch, bỏ đầu và đuôi, chỉ lấy khúc giữa, cắt thành
từng khúc vừa ăn. Gia vị để làm món cá kho cũng rất cầu kì, phải có gừng, riềng
tiêu ớt, mắm muối, sườn lợn hoặc nước cốt sườn lợn, nước cốt chua…
và một số gia vị cổ truyền.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Người làm phải giữ vệ sinh, sạch sẽ trước khi cho cá, các loại gia vị tẩm ướp.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá
không bị cháy khi kho.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Sau đó cho thêm mắm muối gia vị, thêm vào nước dừa và chút thịt mỡ để có
món cá kho béo ngậy. Đặc biệt là phải có nước chua, người dân nơi đây
thường sử dụng nước chanh cho thơm.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trên cùng lại là lớp riềng, gừng, ớt, hành khô giã nhỏ.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Vì khách hàng hay gọi điện đặt vào buổi chiều nên cá thường được kho
bắt đầu vào chập tối.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn
sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn
đồng thời hương vị cũng giữ được lâu hơn.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái
sôi lục bục.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Để đun cá được trong niêu đất, người làm phải tôi niêu bằng nước khoảng 4h
để niêu không bị vỡ trong suốt quá trình kho gần 20h và cũng để cho gia vị
ngấm vào cá chứ không bị ngấm vào niêu.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Trong quá trình kho, khi thấy niêu nào cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng )
vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm
chút nước để thường xuyên tra vào giúp cá không bị cháy, phải để cho
nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 20 tiếng đồng hồ.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Phải luôn có người túc trực trong suốt quá trình kho bởi nếu sai quy trình một chút
là sẽ làm hỏng nồi cá.

Làng Vũ Đại, Món ăn ngon, Cá kho niêu làng Vũ Đại
Cá kho tới tầm thì thịt phải săn chắc lại, xương mềm, xốp, mùi hương tỏa lên
cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác
đặc biệt không còn ngửi thấy mùi tanh. Cá đun xong phải để thật nguội
rồi mới thưởng thức.

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

Từ ngày 1/6, người dân có Căn cước công dân gắn chip cần biết thay đổi mới này

Việc ứng dụng Căn cước công dân gắn chip vào hoạt động này không chỉ giúp tối ưu quy trình kiểm soát mà còn mở...
Kiến thức 3 ngày, 7 giờ trước

10 nghề ở Việt Nam có thể bị AI 'xóa sổ' vĩnh viễn trong 5 năm tới, ngành đầu tiên gây bất ngờ rất nhiều người đăng ký thi năm nay

Sự phát triển vượt bậc của Al làm tăng nguy cơ người làm ở các ngành nghề sau rơi vào cảnh thất nghiệp, khó kiếm...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Người lao động được tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025 đúng không?

Có tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025 hay không là vấn đề được nhiều người quan tâm và thắc mắc.
Tin trong ngày 3 ngày trước

Theo quy định, xe ô tô dừng đỗ, quay đầu tại phần đường này có thể bị phạt tới 22 triệu đồng và trừ 10 điểm giấy phép lái xe, các tài xế cần lưu ý

Nghị định 168/2024/NĐ-CP đã quy định rõ mức xử phạt với hành vi dừng đỗ và quay đầu xe ô tô không đúng nơi quy...
Kiến thức 3 ngày, 8 giờ trước

Vào tháng 5 âm lịch, 'Sao Phi Liêm' đi vào vận mệnh của 4 con giáp và họ bị cuốn vào những cơn bão tình cảm

Sau tháng 5 âm lịch, những người sinh năm Dậu, Mùi, Hợi và Thìn sẽ chịu ảnh hưởng của sao Phi Liêm và sẽ rơi...
Đời sống số 3 ngày, 8 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ tư, 28 tháng 5, tức ngày mùng 2 tháng 5 âm lịch?

Ngày 28 tháng 5, thứ tư, là ngày thứ hai của tháng năm âm lịch. Các con giáp nào may mắn?
Đời sống số 3 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Cho coca vào kho thịt ba chỉ có tác dụng gì? Nhiều người làm nhưng không hiểu rõ

Việc sử dụng coca trong nấu ăn, đặc biệt là các món thịt kho, đã trở thành một xu hướng độc đáo thu hút nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 22 giờ, 7 phút trước

Tết Đoan Ngọ (5/5 âm lịch) tự làm cơm rượu nếp hóa ra rất đơn giản, đây là hướng dẫn chi tiết

Không chỉ là một đồ cúng không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ mà cơm rượu nếp có vị ngọt dịu, có tác dụng kích...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 3 giờ trước

Khi làm sườn heo chua ngọt, nên thêm đường và giấm vào thời điểm nào? Nếu bạn làm đúng các bước, món ăn sẽ có vị chua ngọt, mềm và ngon.

Sườn heo luôn ngon dù được chế biến theo cách nào, đặc biệt là sườn heo chua ngọt. Chúng có vị chua và ngọt, có...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 5 giờ trước

4 đặc sản 'đỉnh nhất' Hà Nội qua lăng kính ẩm thực của du khách Mỹ, nhất định không thể bỏ lỡ

Sau hành trình khám phá hơn 50 quốc gia, cặp đôi người Mỹ Daryl và Mindi Hirsch đã dành tình yêu đặc biệt cho Việt...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 21 giờ trước

Làm thế nào để ướp thịt bò không bị cứng hoặc khô? Dạy bạn cách làm thịt bò mềm và dai đúng cách mà không bị dính vào răng, và rất ngon

Thịt bò có giá trị dinh dưỡng và vẫn ngon dù được chế biến theo cách nào. Tuy nhiên, không giống như các loại thịt...
Địa chỉ ăn ngon 6 ngày, 11 giờ trước

Dân vùng biển chỉ mẹo rang tôm vỏ giòn tanh tách, trong thịt ngọt mềm nhờ thứ nước này

Rang tôm muốn ngon đừng chỉ bỏ dầu và thêm gia vị như thông thường, cho một ít nước của loại quả này sẽ giúp...

Tin mới cập nhật

Loạt trường Đại học ở Hà Nội đã nhận hồ sơ xét tuyển năm 2025

Hiện tại, nhiều trường đại học đã thông báo nhận hồ sơ xét tuyển, chủ yếu với các phương thức không dùng điểm thi tốt...
Tin trong ngày 30 phút trước

Quy định mới nhất: Chế độ đối với lãnh đạo, cán bộ, công chức sau khi về xã công tác cụ thể thế nào?

Những quy định mới nhất liên quan đến chế độ, phụ cấp của lãnh đạo, cán bộ và công chức sau khi từ huyện về...
Kiến thức 30 phút trước

Tin vui: Bắc Giang sắp có thêm khu công nghiệp rộng 160ha, quy mô lao động khoảng 14.500 người

Tỉnh Bắc Giang chính thức phê duyệt quy hoạch chi tiết cho Khu Công nghiệp (KCN) Ngọc Thiện, một dự án trọng điểm được kỳ...
Kiến thức 31 phút trước

Một thị xã vừa được quy hoạch 450.000 dân, sẽ là trung tâm du lịch đẳng cấp quốc tế

Thị xã Ninh Hòa, tỉnh Khánh Hòa, đang đứng trước một bước ngoặt với Đồ án điều chỉnh Quy hoạch chung đến năm 2040 được...
Du lịch Việt 31 phút trước

42 trường Đại học công bố cách quy đổi điểm IELTS khi xét tuyển năm 2025

Hiện tại, nhiều trường đã công bố phương án tuyển sinh năm 2025, trong đó cho phép thí sinh quy đổi điểm IELTS, kết hợp...
Tin trong ngày 31 phút trước

Muốn làm giáo viên: Đây là 6 trường Đại học có ngành Sư phạm chất lượng nhất tại Hà Nội, bạn nên tham khảo

Những trường đại học này có điểm chuẩn gần tuyệt đối, cơ hội việc làm cao khi tốt nghiệp. Mùa tuyển sinh năm nay, nếu...
Kiến thức 31 phút trước

Loại cây có tên 'cứt trâu, cứt quạ' mọc bờ bụi: Xưa không ai ăn, nay thành đặc sản được săn lùng, hương vị ăn là nhớ

Ở Việt Nam có nhiều cây quả mọc hoang dại, xưa rụng đầy chẳng ai ngó nhưng nay lại là nguyên liệu làm nên nhiều...
Kiến thức 31 phút trước

Hà Nội và TP.HCM nghiên cứu loại bỏ xe cũ nát gây ô nhiễm môi trường

Phó Thủ tướng Chính Phủ giao TP.HCM và Hà Nội nghiên cứu quy định bắt buộc kiểm tra định kỳ khí thải xe máy, loại...
Tin trong ngày 1 giờ, 26 phút trước

Giao tiếp giữa cha mẹ và con cái không hiệu quả? Bạn có thể đang mắc phải 5 lỗi này

Trong giao tiếp giữa cha mẹ và con cái hay xảy ra mâu thuẫn thì hãy xem có thể bạn đang mắc những lỗi sau...
Chăm con 1 giờ, 27 phút trước

Việt Nam sẽ có sân vận động đạt chuẩn quốc tế, nằm ở tỉnh thành nào?

Vài tháng nữa khi hoàn thành, đây sẽ là sân vận động lớn nhất khu vực trung du, miền núi phía Bắc, với sức chứa...
Kiến thức 1 giờ, 27 phút trước