Danh mục

Nghệ thuật 'giả cầy'

Thứ bảy, 08/11/2014 10:52

Tùy theo quan niệm ở từng quốc gia và từng địa phương, tại một số nước châu Á, thịt chó được sử dụng như một món đặc sản. Tuy nhiên, ở các quốc gia Tây phương và Hồi giáo, việc ăn thịt chó thường bị coi là tàn bạo.

Dù ở Việt Nam, thịt chó vẫn là món ăn ưa thích của một số người. Dân nghiền thịt chó cho rằng chính kiểu chế biến thịt chó đã tạo nên mùi vị hấp dẫn, nhất là thịt chó nấu nhựa mận cùng các nguyên liệu tạo mùi thơm như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ...

Tuy nhiên, dù ở bất cứ thời nào, việc ăn thịt chó cũng luôn có những phản ứng trái chiều nhau, và bất cứ thời nào cũng có người không ăn thịt chó, bởi họ yêu quý vật nuôi của mình. Người đầu bếp tài hoa không chịu nhượng bộ, họ tìm cách sử dụng nhiều loại thịt khác nhau, nhưng sử dụng công thức tẩm ướp cho món thịt chó để tạo nên một món ăn độc đáo trong nền ẩm thực Việt - thịt nấu giả cầy.

Nấu giả cầy có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau, từ thịt heo tới thịt bò, gà...nhưng được đánh giá cao hơn cả vẫn là món chân giò nấu giả cầy. Theo diễn tả của một số người sành ăn, món giả cầy có không khí sum vầy, nhất là khi trời lạnh mà được thưởng thức giả cầy kèm cơm nóng hay bún thì không thú gì bằng.

Giả cầy có hai cách chế biến là giả cầy kiểu miền Bắc và giả cầy kiểu miền Nam. Người miền Bắc thường dùng chân giò, móng giò heo làm sạch, thui bằng rơm cho phần bì chín tái và thơm rồi tháo khớp xương, chặt nhỏ, tẩm ướp cùng các gia vị hành, tỏi, sả, mắm tôm, mẻ và riềng ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng đậm đà.Tùy thích nấu đặc hay loãng thành canh mà người nội trợ cho lượng nước nhiều hay ít.

Tuy nhiên, thường thấy giả cầy được nấu với lượng nước vừa phải để thành phẩm sánh, sền sệt gần tương tự món nhựa mận. Đổ nước sôi xâm xấp nguyên liệu trong nồi, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm. Tuy nhiên sẽ là một thất bại nếu món giả cầy chín nhừ quá mức khiến xương thịt nát rời. Miếng móng giò thành phẩm giả cầy cần mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.. Món giả cầy kiểu miền Bắc rất thơm, dậy mùi riềng mẻ. Những ngày trời mưa lâm thâm mà có bát chân giò nấu giả cầy thì đưa cơm phải biết!

Người miền Nam cũng dùng giò heo để nấu giả cầy nhưng cách chế biến có khác người miền Bắc hoàn toàn. Các gia vị để nấu giả cầy kiểu miền Nam bao gồm tương hộp giã nhuyễn, bột cà ri, sả xắt nhuyễn, hành tím, đường, bột ngọt. Giò heo không được thui mà chỉ làm sạch rồi chặt khúc vừa ăn.

Các gia vị đã nêu được đong đếm tỉ lệ thích hợp rồi ướp với giò heo để ngấm khoảng 15 phút rồi xào qua dầu khoảng 5 phút cho các gia vị ngấm đều. Kế đó, cho nước dừa tươi vào nấu khoảng 10 phút, nêm nếm cho vừa vặn nhưng không dùng tới nước mắm bởi sẽ át mất vị thơm của các gia vị.

Món giả cầy ăn nóng với bún hoặc bánh mì, chấm muố tiêu chanh hoặc tương hộp giã nhuyễn với nước cốt dừa. Giả cầy miền Nam màu óng ánh, ngậy béo, tuy khác vị với cách thưởng thức của người miền Bắc nhưng cũng không kém phần thơm ngon.

Các món giả cầy do người Việt sáng tạo có thể nâng thành tầm nghệ thuật, bởi lẽ món ăn vừa có sự kết hợp hài hoà của nguyên liệu, lại mang sự dung dị của văn hoá. Người không ăn "cầy thật" (thịt chó) cũng phải mê mệt vị riềng, mẻ, mắm tôm của các món "cầy giả.

Trong tiết trời se lạnh, bát giả cầy bên mâm câm bốc hơi nghi ngút là thứ mời gọi thèm thuồng khó lòng từ chối.

Depplus.vn/MASK

Tin được quan tâm

Diện tích tối thiểu để đất được cấp Sổ đỏ theo quy định mới nhất hiện nay là bao nhiêu?

Căn cứ vào từng trường hợp cụ thể sẽ có yêu cầu về diện tích tối thiểu để đất được cấp sổ đỏ.
Dòng sự kiện 3 ngày, 21 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Tư, ngày 30 tháng 7, tức mùng 6 tháng 6 âm lịch?

Ngày 30 tháng 7 là thứ Tư, ngày mùng 6 tháng 6 nhuận âm lịch, là sự kết hợp năm Tỵ, tháng Quý Mùi, ngày...
Đời sống số 2 ngày, 10 giờ trước

Từ nay tới hết năm 2025, CSGT toàn quốc tập trung xử lý các vi phạm giao thông này: Người dân đặc biệt lưu ý!

Vi phạm giao thông năm 2025 được xử lý nghiêm khắc xiết chặt hành vi tham gia giao thông hơn so với trước đây, người...
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn chọn bức tranh nào trong 4 bức tranh về người đẹp? Xem bạn có được số mệnh may mắn hay trường thọ không?

Đây là một bài trắc nghiệm dựa trên cảm nhận trực giác giúp bạn khám phá xem bạn có được số mệnh may mắn hay...
Đời sống số 2 ngày, 10 giờ trước

Kể từ nay, chủ hộ kinh doanh bị phạt đến 75.000.000 đồng nếu không làm điều này

Theo quy định mới, sẽ áp mức phạt 50 - 75 triệu đồng nếu chủ hộ kinh doanh trốn đóng bảo hiểm xã hội, bảo...
Tin trong ngày 3 ngày, 16 giờ trước

Loại cây này gia đình càng trồng càng có lộc, đừng dại chặt đi nếu không muốn tiền tài tiêu tán

Theo quan niệm phong thủy có những loại cây nên trồng quanh nhà. Điều này không chỉ giúp tạo bóng dâm xanh mát mà còn...
Phong thủy 2 ngày, 6 giờ trước

Tin cùng mục

Ngày hè lười đứng bếp lâu, làm ngay món thịt băm rang mắm tép vừa đơn giản, nhanh gọn lại đưa cơm

Món thịt băm rang mắm tép vừa thơm ngon, đậm vị, cực hao cơm mà chỉ mất vài bước đơn giản, rất nhanh gọn.
Địa chỉ ăn ngon 12 giờ, 24 phút trước

Đừng cho nước mắm vào món ăn ngay từ đầu, đây là thời điểm 'vàng' để nêm nếm ít bà nội trợ biết

Nước mắm không chỉ là gia vị quen thuộc trong bếp Việt mà còn là "linh hồn" tạo nên vị đặc trưng. Tuy nhiên, không...
Địa chỉ ăn ngon 14 giờ, 48 phút trước

Khi chiên đậu phụ, đừng chiên trực tiếp trong dầu! Thêm 2 bước nữa, đậu phụ sẽ không bị vỡ, không dính chảo

Đậu phụ là thực phẩm có tính mát, ăn đúng cách có thể bổ âm, dưỡng ẩm. Hơn nữa, mùa xuân là thời điểm nhiều...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 11 giờ trước

Cho dù bạn nấu đậu xanh hay đậu đỏ, hãy nhớ 3 mẹo này và chỉ cần đun sôi 10 phút là mềm và nhừ

Mùa hè đã đến, vậy làm sao để chống chọi với cái nóng? Điều hòa, kem, hay dưa hấu ướp lạnh? Chẳng có cách nào...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 13 giờ trước

Nấu cơm đừng chỉ thêm nước, bỏ vào thứ này giàu protein ngang ăn 100g thịt bò, lại rất dễ thực hiện

Thay vì chỉ nấu cơm theo cách thông thường, chuyên gia Mỹ Dan Buettner khuyến nghị nên thêm các loại đậu để tăng giá trị...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 18 giờ trước

Trứng trở nên cứng khi hấp? Đừng chỉ đổ nước, thêm 1 bước nhỏ, trứng sẽ mềm mịn không rỗ, bé nào cũng mê

Trứng là món ăn giàu dinh dưỡng trong gian bếp của mọi nhà. Từ luộc, chiên, kho đến hấp, mỗi cách chế biến lại mang...
Địa chỉ ăn ngon 5 ngày, 17 giờ trước

Tin mới cập nhật

Nước mật ong đang trở thành tâm điểm chú ý! Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng uống nước mật ong trước khi đi ngủ có thể mang lại 4 tác dụng kỳ diệu

Những năm gần đây, nước mật ong đã trở thành một thức uống tốt cho sức khỏe phổ biến, với những lợi ích ngày càng...
Kiến thức 5 giờ, 35 phút trước

Tử vi ngày 1/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tỵ may mắn đủ đường, Mão có điềm báo xảy ra mâu thuẫn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 1/8/2025.
Đời sống số 5 giờ, 46 phút trước

Sau 3 năm, tình trạng khối tài sản tiền tỷ của H'Hen Niê thế nào?

H'Hen Niê đăng video thăm lại khối tài sản của cô từng mua cách đây 3 năm.
Chuyện làng sao 7 giờ, 52 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến qua đời vì đột quỵ, dấu hiệu nhận biết của bệnh này trước 1 ngày là gì?

Căn bệnh đột quỵ khiến ông Hoàng Nam Tiến qua đời vô cùng nguy hiểm nhưng có thể nhận biết qua một số dấu hiệu....
Chăm sóc sức khỏe 8 giờ trước

Ông Hoàng Nam Tiến có xuất thân 'khủng' thế này

Không nhiều người biết rằng, ông Hoàng Nam Tiến xuất thân từ một gia đình có truyền thống cách mạng. Ông Hoàng Nam Tiến là...
Tin trong ngày 8 giờ, 5 phút trước

Phát ngôn 'để đời' của sếp Hoàng Nam Tiến

Trong sự nghiệp của mình, sếp Hoàng Nam Tiến là người truyền cảm hứng thông qua những chia sẻ với góc nhìn mới mẻ của...
Kiến thức 9 giờ, 11 phút trước

Nguyên nhân khiến ông Hoàng Nam Tiến - nguyên Chủ tịch FPT Software và FPT Telecom qua đời

Ông Hoàng Nam Tiến, nguyên là Chủ tịch FPT Software, FPT Telecom, Tập đoàn FPT. Hiện ông là Phó chủ tịch Hội đồng trường -...
Dòng sự kiện 9 giờ, 27 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến là ai?

Trước khi ra đi mãi mãi vào chiều nay (31/7), ông Hoàng Nam Tiến là doanh nhân được nhiều người, đặc biệt là các bạn...
Tin trong ngày 9 giờ, 27 phút trước

Ông Hoàng Nam Tiến đột ngột qua đời

Theo đó, ông Hoàng Nam Tiến được xác nhận qua đời ngày 31.7.2025 sau thời gian ngắn nhập viện.
Tin trong ngày 10 giờ, 60 phút trước

Chỉ cần để thứ này trong ví, bạn không cần phải lo vi phạm giấy tờ khi tham gia giao thông

Việc tích hợp dữ liệu vào căn cước công dân (CCCD) gắn chip và ứng dụng VNeID sắp cho phép người tham gia giao thông...
Tin trong ngày 10 giờ, 7 phút trước