Danh mục

Nghệ thuật 'giả cầy'

Thứ bảy, 08/11/2014 10:52

Tùy theo quan niệm ở từng quốc gia và từng địa phương, tại một số nước châu Á, thịt chó được sử dụng như một món đặc sản. Tuy nhiên, ở các quốc gia Tây phương và Hồi giáo, việc ăn thịt chó thường bị coi là tàn bạo.

Dù ở Việt Nam, thịt chó vẫn là món ăn ưa thích của một số người. Dân nghiền thịt chó cho rằng chính kiểu chế biến thịt chó đã tạo nên mùi vị hấp dẫn, nhất là thịt chó nấu nhựa mận cùng các nguyên liệu tạo mùi thơm như củ riềng, sả, mắm tôm, mẻ...

Tuy nhiên, dù ở bất cứ thời nào, việc ăn thịt chó cũng luôn có những phản ứng trái chiều nhau, và bất cứ thời nào cũng có người không ăn thịt chó, bởi họ yêu quý vật nuôi của mình. Người đầu bếp tài hoa không chịu nhượng bộ, họ tìm cách sử dụng nhiều loại thịt khác nhau, nhưng sử dụng công thức tẩm ướp cho món thịt chó để tạo nên một món ăn độc đáo trong nền ẩm thực Việt - thịt nấu giả cầy.

Nấu giả cầy có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau, từ thịt heo tới thịt bò, gà...nhưng được đánh giá cao hơn cả vẫn là món chân giò nấu giả cầy. Theo diễn tả của một số người sành ăn, món giả cầy có không khí sum vầy, nhất là khi trời lạnh mà được thưởng thức giả cầy kèm cơm nóng hay bún thì không thú gì bằng.

Giả cầy có hai cách chế biến là giả cầy kiểu miền Bắc và giả cầy kiểu miền Nam. Người miền Bắc thường dùng chân giò, móng giò heo làm sạch, thui bằng rơm cho phần bì chín tái và thơm rồi tháo khớp xương, chặt nhỏ, tẩm ướp cùng các gia vị hành, tỏi, sả, mắm tôm, mẻ và riềng ít nhất 1 tiếng trước khi chế biến. Thời gian ướp càng lâu thì thịt càng đậm đà.Tùy thích nấu đặc hay loãng thành canh mà người nội trợ cho lượng nước nhiều hay ít.

Tuy nhiên, thường thấy giả cầy được nấu với lượng nước vừa phải để thành phẩm sánh, sền sệt gần tương tự món nhựa mận. Đổ nước sôi xâm xấp nguyên liệu trong nồi, đun nhỏ lửa tới khi chín mềm. Tuy nhiên sẽ là một thất bại nếu món giả cầy chín nhừ quá mức khiến xương thịt nát rời. Miếng móng giò thành phẩm giả cầy cần mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.. Món giả cầy kiểu miền Bắc rất thơm, dậy mùi riềng mẻ. Những ngày trời mưa lâm thâm mà có bát chân giò nấu giả cầy thì đưa cơm phải biết!

Người miền Nam cũng dùng giò heo để nấu giả cầy nhưng cách chế biến có khác người miền Bắc hoàn toàn. Các gia vị để nấu giả cầy kiểu miền Nam bao gồm tương hộp giã nhuyễn, bột cà ri, sả xắt nhuyễn, hành tím, đường, bột ngọt. Giò heo không được thui mà chỉ làm sạch rồi chặt khúc vừa ăn.

Các gia vị đã nêu được đong đếm tỉ lệ thích hợp rồi ướp với giò heo để ngấm khoảng 15 phút rồi xào qua dầu khoảng 5 phút cho các gia vị ngấm đều. Kế đó, cho nước dừa tươi vào nấu khoảng 10 phút, nêm nếm cho vừa vặn nhưng không dùng tới nước mắm bởi sẽ át mất vị thơm của các gia vị.

Món giả cầy ăn nóng với bún hoặc bánh mì, chấm muố tiêu chanh hoặc tương hộp giã nhuyễn với nước cốt dừa. Giả cầy miền Nam màu óng ánh, ngậy béo, tuy khác vị với cách thưởng thức của người miền Bắc nhưng cũng không kém phần thơm ngon.

Các món giả cầy do người Việt sáng tạo có thể nâng thành tầm nghệ thuật, bởi lẽ món ăn vừa có sự kết hợp hài hoà của nguyên liệu, lại mang sự dung dị của văn hoá. Người không ăn "cầy thật" (thịt chó) cũng phải mê mệt vị riềng, mẻ, mắm tôm của các món "cầy giả.

Trong tiết trời se lạnh, bát giả cầy bên mâm câm bốc hơi nghi ngút là thứ mời gọi thèm thuồng khó lòng từ chối.

Depplus.vn/MASK

Tin được quan tâm

Hoa hậu Yến Nhi lủi thủi một mình về nước với núi hành lý, sau khi 'trắng tay' tại Miss Grand International 2025

Hoa hậu Yến Nhi đã chính thức về nước sau khi out top 22 Miss Grand International 2025.
Chuyện làng sao 2 ngày, 8 giờ trước

Tết Nguyên đán 2026: Mỗi người dân sẽ được nhận 1 triệu đồng, có đúng không?

Thực hư thông tin người dân được nhận 1 triệu đồng/người dịp Tết Nguyên đán 2026 là như thế nào?
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Lương Bằng Quang đang 'hại' Ngân 98?

Những động thái của Lương Bằng Quang nhiều ngày qua càng khiến công chúng phản cảm với Ngân 98.
Chuyện làng sao 2 ngày, 7 giờ trước

Sao Việt 20/10: Lương Bằng Quang kể việc Ngân 98 làm trước khi bị bắt; Pha Lê cùng chồng cũ tổ chức sinh nhật cho con gái

Tin sao Việt 20/10/2025: Lương Bằng Quang nhớ nhung Ngân 98: 'Anh muốn nhìn thấy em ngay lúc này'. Ca sĩ Pha Lê cùng chồng...
Chuyện làng sao 2 ngày, 7 giờ trước

Hé lộ hình ảnh mới nhất của Phương Oanh sau khi Shark Bình bị bắt: Ngồi xế sang đưa con đi chơi

Trong video được Quỳnh Kool chia sẻ trên mạng xã hội, Phương Oanh xuất hiện cùng hai con nhỏ trên xe ô tô. Nữ diễn...
VIDEO 2 ngày, 7 giờ trước

Đây là tỉnh thành đông dân nhất Việt Nam sau sáp nhập: Dân số gấp 2 Singapore, chỉ có 4 nơi tương tự ở Đông Nam Á

Sau sáp nhập tỉnh thành, nơi đây trở thành siêu đô thị đầu tiên của Việt Nam - với dân số gấp hai lần Singapore....
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Tin cùng mục

Đặc sản miền Tây nghe tên sợ khiếp vía, có tiền cũng chưa chắc ăn được vì lý do đặc biệt

Ẩm thực Việt Nam một lần nữa khẳng định sự đa dạng và sáng tạo vô biên qua một món ăn đặc sản của miền...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 1 giờ trước

Loại cua sông đắt hơn cua biển, chỉ có vào mùa Thu, hiện đang được giới sành ăn săn lùng ráo riết

Có một loài cua lạ được mệnh danh là đặc sản Bắc Giang (nay thuộc Bắc Ninh) có giá vô cùng đắt đỏ. Vậy loại...

Mùa thu, nhất định phải ăn 3 loại 'rau trường thọ' này. Hàm lượng axit folic gấp 46 lần dưa chuột, tươi ngon bổ dưỡng

Mùa thu là mùa của thiên nhiên trù phú và mùa màng bội thu. Trong mùa gió mát lành và bầu trời trong xanh này,...

7 loại thức uống 'top peak' cho mùa thu Hà Nội: Vừa ngon vừa rẻ, hương vị 'đỉnh' nhất Thủ đô

Mùa thu Hà Nội không chỉ có lá vàng rơi hay hương hoa sữa nồng nàn, mà còn níu chân người ta bằng những trải...

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...

Loại quả giàu canxi gấp 5 lần trứng gà, làm đẹp da, ngừa rụng tóc, đem kho thịt thành món ăn 'tốn cơm'

Trứng cút có giá trị dinh dưỡng hơn trứng gà mà còn là nguyên liệu cho nhiều món ăn ngon, đặc biệt là món thịt...

Tin mới cập nhật

Nên mua vòng tay vàng đặc hay vòng vàng rỗng? Các chuyên gia khuyên: Đừng mua nhầm

Như chúng ta đều biết, vàng rất khan hiếm và có giá trị cao, nên giá của nó đương nhiên cao. Câu nói "Khan hiếm...
Đời sống số 26 phút trước

Bên trong mì Hảo Hảo mua ở miền Bắc và miền Nam khác nhau đến bất ngờ, liệu có đúng như 'tin đồn'?

Một "tin đồn" lan truyền trên mạng xã hội về sự khác biệt giữa mì Hảo Hảo tôm chua cay bán ở miền Bắc và...
Tin trong ngày 26 phút trước

Trở thành phò mã thời xưa khó đến mức nào? Trước khi thành thân, công chúa đã sai thị nữ đến 'đo kích thước' và đạt chuẩn mới được cưới

Nghe qua tưởng như giai thoại thêu dệt, nhưng đó lại là một phần có thật trong chế độ hôn nhân nghiêm ngặt của các...
Hồ sơ tư liệu 26 phút trước

Nhận diện 3 thói quen 'tố cáo' người EQ thấp, thay đổi ngay trước khi quá muộn

EQ ngày càng được xem là yếu tố then chốt giúp con người thích nghi, xây dựng mối quan hệ và phát triển bền vững....
Đời sống trẻ 27 phút trước

Trường cấp 3 nhiều đại gia Việt nổi tiếng từng theo học, bất ngờ là không phải 'trường chuyên, lớp chọn'

Dù không phải là trường chuyên, nhưng nơi này vẫn là một trong những trường trung học phổ thông danh tiếng tại Hà Nội.
Tin trong ngày 27 phút trước

Thứ Năm, ngày 23 tháng 10 là ngày mùng 3 tháng 9 âm lịch. Con giáp nào sẽ may mắn trong ngày này?

Ngày 23 tháng 10, thứ Năm, ngày 3 tháng 9 âm lịch, đại diện cho Năm Tỵ, tháng Bính Thân và Ngày Ất Sửu. Dưới...
Đời sống số 50 phút trước

Hàng loạt xe tải vừa được điều động chắn quanh rạp cưới của Hoa hậu Đỗ Thị Hà và chồng thiếu gia, chuyện gì đã xảy ra?

Cận kề giờ cử hành hôn lễ của Hoa hậu Đỗ Thị Hà tại nhà trai ở Quảng Trị nhiều xe tải lớn đã được...
Hoa Hậu 1 giờ, 12 phút trước

Lương của giáo viên bao nhiêu phải đóng thuế thu nhập cá nhân từ 2026?

Theo Luật Nhà giáo 2025, lương của nhà giáo được xếp cao nhất trong hệ thống thang bậc lương hành chính sự nghiệp. Từ 2026,...
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước

Bảo hiểm xã hội thông tin về việc khám, chữa bệnh bảo hiểm y tế vào ngày nghỉ, người dân cần nắm rõ kẻo mất quyền lợi

Trước câu hỏi của công dân về vấn đề khám, chữa bệnh bảo hiểm y tế vào ngày nghỉ, Bảo hiểm xã hội Việt Nam...
Tin trong ngày 1 giờ, 13 phút trước

Một nữ tỷ phú vừa lập kỷ lục chưa từng có với phụ nữ Việt Nam

Bà là nữ tỷ phú tự thân duy nhất của Việt Nam (tính đến hiện tại).
Kiến thức 1 giờ, 13 phút trước