Danh mục

Đắng... vị khổ qua

Thứ hai, 26/05/2014 09:15

Trái khổ qua miền quê đã đi vào lời thơ dân gian như một minh chứng cho tình yêu chung thủy: "Khổ qua mắc nắng, khổ qua đắng, khổ qua đèo. Dầu sanh, dầu tử, dầu nghèo em cũng thương".

Khổ qua được người dân miền Tây Nam Bộ trồng ngoài vườn, khi trời đổ những trận mưa rào đầu mùa. Khi trái khổ qua còn non có màu ngà trắng, sau lớn chuyển sang màu xanh đậm. Khổ qua có thể dùng để dồn thịt hầm, khổ qua còn có thể dùng để chế biến các món ăn dân dã khác.

Khổ Qua,Mướp đắng,Món ăn ngon,Món ngon từ khổ qua
Trái khổ qua

Gỏi khổ qua Lựa trái khổ qua không quá già cũng không quá non, trái suông. Rửa sạch, xẻ hai, dùng tay bóc bỏ phần ruột. Lấy dao bén bào mỏng thành những lát xéo. Ngâm khổ qua bào trong nước muối, rồi bóp, rửa lại bằng nước lạnh. Để khổ qua ra rổ cho ráo, trộn ít muối bọt, bột ngọt rồi sắp ra đĩa.

Khổ Qua,Mướp đắng,Món ăn ngon,Món ngon từ khổ qua
Khổ qua với thịt chà bông

Có người muốn ăn dưa khổ qua dòn, ngon thì không trộn với gia vị mà để nguyên những lát khổ qua bào như vậy rồi ướp với nước đá đập nhuyễn. Để tăng thêm hương vị phía trên đĩa gỏi khổ qua người ta còn cho thêm lá quế, rau húng, ngò gai, ớt cắt nhuyễn. Gỏi khổ qua dùng để chấm với cá kho, hoặc ăn kèm với thịt chà bông, cơm nóng. Chấm với nước mắm chanh, ớt.

Cầu kỳ hơn, người ta dùng tép bạc, tép đất luộc rồi lột bỏ phần đầu và thân, chừa chót đuôi lại trộn với gỏi khổ qua, trên rắc thêm ít đậu phộng rang đâm nhuyễn, ít lá rau răm xắt nhỏ,… Nước chấm dùng như cách chấm gỏi khổ qua thịt chà bông vừa nói trên. 

Khổ qua xào trứng vịt

Món ăn này thường ít kén, khổ qua đèo cũng có thể được tận dụng (dù không thể sánh bằng với những trái khổ qua suông, ngon). Khổ qua cũng được chẻ hai, moi sạch ruột, dùng dao xắt những lát xéo dày độ một phần của phân tay, rửa sơ khổ qua bằng nước lạnh pha muối để khi xào khổ qua giòn hơn.

Khổ Qua,Mướp đắng,Món ăn ngon,Món ngon từ khổ qua
Khổ qua xào trứng

Bắc chảo mỡ, phi tỏi cho thơm rồi đổ khổ qua xắt vô xào nhanh qua. Khi khổ qua gần chín, còn cứng, thì đập trứng gà, vịt vào, đảo đều. Lúc đó, khổ qua và trứng gà, vịt cũng vừa chín tới. Nêm nếm bột ngọt, tiêu, muối,… nhắc xuống, ăn nóng. Khổ qua xào trứng vịt chấm nước mắm trong dầm ớt hiểm cay.

Khổ qua kho cá Khổ qua bỏ ruột xắt thành từng khúc cỡ hai lóng tay. Cá rô mề đặt lợp, giăng lưới bắt được đem về làm sạch, để ráo rồi cho vào nồi đất ướp vừa ăn. Chờ một lúc cá thấm thì bắc nồi lên kho. Khi cá chín, thì cho khổ qua vô kho sôi lần nữa, nêm nếm bột ngọt, hành lá, ớt xắt lát rồi nhắc xuống.

Cá kho khổ qua dầm với bần, chấm đọt choại, đọt ráng luộc hay các loại rau rừng ăn sống như: đọt sộp, lá lụa, lá cát lồi,… ăn với cơm nóng thì quyện thành hương vị đậm đà khó tả, khó quên: 

"Khổ qua kho cá rô đồng

Miệng đắng nhưng lại ngọt lòng hương quê" (Ca dao)

Canh lá khổ qua

Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn là liều thuốc bổ dưỡng và an thần. Vài con tép bạc lột rửa sạch rồi lột vỏ để sẵn trong chén, tô trộn đều gia vị hành tiêu và một ít muối. Lựa lá khổ qua non hái về cũng rửa sạch, để ráo rồi sắp ra tô. Chuẩn bị xong, bắc nồi nước sôi, thả tép vô nấu trước, nêm nếm vừa ăn. Nước đang sôi, dùng muôi múc ra tô đã chuẩn bị. Thêm ít cọng hành xắt, rắc miếng tiêu xay nhuyễn là có tô canh ngon lành vừa thơm đắng dễ chịu lại vừa có tính mát, trợ gan và giải nhiệt. 

Khổ qua hầm thịt

Đám giỗ nhà quê thường không thể thiếu món khổ qua dồn thịt hầm. Khổ qua ăn ngon nhất là lúc trái vừa già da xanh sậm, trái suông thẳng. Khổ qua chín thịt rất bở, mềm, hay khổ qua mắc nắng, khổ qua đèo không ngon, ít ai dùng để chế biến món ăn. Khổ qua hái ngoài vườn vào đem rửa sạch, để ráo. Dùng dao cắt ngang nửa thân trái, rồi lấy đũa ngoáy ruột, lấy hết hột ra. Rửa sạch, để ráo nước.

Khi làm gà, vịt để xào, kho, hay nấu cháo trộn gỏi, người ta tận dụng lấy cánh, giò, cổ bằm thật nhuyễn rồi nêm muối, tiêu xay, hành lá sau đó, dùng tay dồn thịt vào những khúc khổ qua đã chuẩn bị trước đó.

Khổ Qua,Mướp đắng,Món ăn ngon,Món ngon từ khổ qua
Khổ qua hầm thịt

Xong, sắp khổ qua vào nồi đổ ngập nước. Bắc lên bếp hầm, để lửa lớn. Khi sôi, mở nắp nồi, hớt bọt cho thật sạch.

Khổ qua chín có màu xanh tươi đẹp mắt. Nêm nếm lại cho vừa ăn, thêm ít gốc hành lá xắt khúc cho vào rồi nhắc nồi xuống, múc ra tô lớn, dọn lên mâm. Khổ qua hầm thịt thường ăn nóng mới ngon. Canh khổ qua chấm với nước mắm trong dầm ớt hiểm. 

Trong cuộc sống thường ngày người ta cũng dùng cá thác lác, cá mè vinh, cá sặc, lóc bỏ xương lớn, bằm nhuyễn để dồn khổ qua hầm. Chiều tà, có tô canh khổ qua hầm chan vô cơm, ăn vào mồ hôi vã ra bao nhiêu mệt mỏi tan biến hết bấy nhiêu. 

Không thú vị nào khi vừa thưởng thức món ăn, vừa nghe văng vẳng từ máy hát nhà ai câu vọng cổ Trái khổ qua của soạn giả Viễn Châu :

"Khổ qua nhụy trắng lá xanh

Trái quê thắm đượm mối tình đồng quê".

Theo Danviet.vn

Tin được quan tâm

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ năm ngày 3 tháng 4, tức ngày mùng 6 tháng 3 âm lịch?

Trong văn hóa truyền thống, việc chọn ngày lành để tổ chức các hoạt động quan trọng đã trở thành một phong tục ăn sâu...
Đời sống số 2 ngày, 2 giờ trước

Chồng H'Hen Niê khoe trọn đám cưới, mẹ chồng gây chú ý vì một câu nói

H'Hen Niê đã có tiệc cưới ấm cúng, bên trong một ngôi nhà sàn ở quê nhà. Gia đình hai bên vô cùng vui mừng...
Chuyện làng sao 2 ngày, 5 giờ trước

5 ngành học mà 'con nhà nghèo' không nên chọn

Trong bối cảnh hiện tại, có những ngành học có nguy cơ thất nghiệp cao, chi phí theo học lớn... nếu gia cảnh không khá...
Kiến thức 1 ngày, 8 giờ trước

Luật mới năm 2025: Không còn Sổ đỏ hộ gia đình, người dân phải đi đổi sang mẫu mới, nếu không bị phạt 12 triệu?

Theo Luật đất đai 2024, thì từ nay không còn sổ đỏ ghi hộ gia đình, vậy người dân có bắt buộc phải đi đổi...
Kiến thức 1 ngày, 8 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một tách trà dựa trên trực giác để kiểm tra xem bạn có khôn ngoan hay thông minh không?

Hãy chọn một tách trà mà bạn cảm thấy có sự thu hút đặc biệt (không cần suy nghĩ quá nhiều, chỉ để cảm nhận...
Đời sống số 2 ngày, 2 giờ trước

Những con giáp nào may mắn trong Tết Thanh Minh 4/4, tức thứ sáu, ngày 7 tháng 3 âm lịch

Đêm nay chúng ta bước vào tiết Thanh Minh (20:48) và tháng Canh Thân. Trong thời gian chuyển giao tiết khí, hãy chú ý nghỉ...
Đời sống số 1 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Món ăn duy nhất của Việt Nam lọt top 100 món rau ngon nhất thế giới

Một món ăn quen thuộc với mọi người Việt Nam được bình chọn ở vị trí 24 trong danh sách 100 món rau ngon nhất...
Địa chỉ ăn ngon 1 ngày, 11 giờ trước

Gà luộc xong còn đỏ có phải là chưa chín? Lần này tôi đã học được điều mới

Trên thực tế, phần màu đỏ mà chúng ta thấy là do chất myoglobin trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá...

Tại sao mắm tôm lại sủi bọt sau khi vắt chanh vào?

Mắm tôm kết hợp với chanh tạo nên một hương vị độc đáo trong món ăn dân giã của Việt Nam. Hãy cùng tìm hiểu...

Cách làm bánh trôi, bánh chay ngon đúng chuẩn cho ngày Tết Hàn thực

Bánh trôi, bánh chay là hai món không thể thiếu trong Tết Hàn thực. Tuy nhiên, để làm món bánh này ngon không bị cứng...

Ăn món này thường xuyên hơn vào mùa xuân, đơn giản và dễ làm, mát và không làm bạn béo. Nó giàu dinh dưỡng và tươi ngon

Súp lơ xanh là một trong những nguyên liệu thường xuyên xuất hiện trong gia đình tôi. Món ăn này dễ chế biến, bổ dưỡng,...

Nó là 'khắc tinh' của mùi tanh! Dù bạn hầm loại cá nào, chỉ cần thêm một chút, thịt cá sẽ thơm ngon, mềm ngọt mà không tanh

Có một số loại gia vị được coi là "khắc tinh" của mùi tanh cá. Chúng không chỉ giúp khử tanh hiệu quả mà còn...

Tin mới cập nhật

Em trai Sơn Tùng được khen nức nở với hành động vô cùng tinh tế khi đứng cạnh dàn mỹ nhân Vbiz

Khoảnh khắc Mono lịch sự đưa tay choàng qua nhưng không chạm đến người những nghệ sĩ nữ như Phạm Quỳnh Anh, Hòa Minzy, Chi...
VIDEO 17 phút trước

Từ tháng 4/2025, giá điện thay đổi thế nào theo quy định mới liên quan tới giá bán lẻ điện?

Ngày 31/3/2025, Chính phủ vừa ban hành Quyết định 07/2025/QĐ-TTg về quy định khung giá của mức giá bán lẻ điện bình quân.
Kiến thức 17 phút trước

Hơn 14 triệu tài khoản tại Việt Nam bị rò rỉ dữ liệu

Báo cáo về tình hình nguy cơ an toàn thông tin tại Việt Nam năm 2024 do Công ty An ninh mạng Viettel - thành...
Đời sống số 18 phút trước

Phố đi bộ Hồ Gươm sẽ mở rộng thời gian hoạt động trong dịp Giỗ Tổ và kỳ nghỉ lễ 30/4

Dịp nghỉ Giỗ Tổ và nghỉ lễ 30/4, UBND quận Hoàn Kiếm (Hà Nội) đã điều chỉnh thời gian hoạt động phố đi bộ hồ...
Dòng sự kiện 19 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Bảy, ngày 5 tháng 4, tức ngày 8 tháng 3 âm lịch?

Ngày 5 tháng 4, thứ Bảy, là ngày thứ tám của tháng thứ ba âm lịch, con giáp nào nên thận trọng hơn? Làm sao...
Đời sống số 2 giờ, 36 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn nhìn thấy gì ngay từ cái nhìn đầu tiên? Nó kiểm tra xem bạn may mắn đến mức nào trong cuộc sống này?

Mọi thứ bạn nhìn thấy đầu tiên khi nhìn vào một hình ảnh hoặc một cảnh vật có thể phản ánh cách bạn nhìn nhận...
Đời sống số 2 giờ, 56 phút trước

Đám cưới Bình Dương: Cô dâu lấy chồng hơn 21 tuổi, được tặng hoa cưới đúc từ 11 cây vàng

Bó hoa cưới của cặp đôi được đúc từ 11 cây vàng là tượng trưng cho 11 năm gắn bó của cô dâu – chú...
Đời sống trẻ 3 giờ, 34 phút trước

Dùng cơm thừa để làm bánh ăn vừa giòn giòn vừa ngon hơn nhiều so với cơm rang hoặc cháo

Trong thời đại của vô vàn món ăn ngon như hiện nay, bạn có thấy chán những món cơm và cháo cũ kỹ không? Hôm...
Địa chỉ ăn ngon 3 giờ, 38 phút trước

Tỉnh ven biển sẽ được đầu tư hơn 3.400 tỷ đồng, kết nối 3 trọng điểm du lịch miền Trung

Một tỉnh thuộc duyên hải Nam Trung Bộ được đầu tư 3.400 tỷ đồng xây đường ven biển dài 14,6 km. Khi dự án hoàn...
Kiến thức 3 giờ, 39 phút trước

Từ nay, 3 trường hợp này đi xe máy không đội mũ bảo hiểm chỉ bị CSGT nhắc nhở, không xử phạt?

Không đội mũ bảo hiểm khi ngồi trên xe máy sẽ bị CSGT xử phạt theo quy định, nhưng 3 trường hợp này thì được...
Kiến thức 3 giờ, 39 phút trước