Danh mục

Cách làm bánh rán căng tròn, giòn rụm

Thứ hai, 21/10/2013 11:35

Lo ngại bán rán bán dạo nguyên liệu và cách chế biến không hợp vệ sinh, nhiều bà nội trợ tính chuyện tự tay làm bánh rán.

Không cầu kì và sang trọng như bánh tôm Hồ Tây, bánh rán thường có giá tiền rẻ hơn và thuộc hàng bình dân giữa đời thường. Thế nhưng việc làm bánh rán cũng không phải đơn giản mà phải có kĩ thuật tốt mới có thể có được những chiếc bánh nở căng tròn, mỏng tang và giòn rụm.

Món ăn ngon,Cách làm Bánh rán,Bánh rán
Các bước làm bánh rán.

Không ít người cho rằng, muốn bánh rán căn tròn thì cần ngâm gạo lâu, tới mức lên mùi chua hoặc để bánh có độ nở thì cần phải có bột mì, bột nở. Tuy nhiên, khi bánh đã nở được thì chưa chắc banh đã giòn, thơm ngon.

Thông thường, bên trong chiếc bánh rán là lớp nhân mặn ngọt tùy ý người làm. Bẻ đôi chiếc bánh, thực khách sẽ được thấy mùi thơm ngậy của thịt, của nấm hương, mộc nhĩ hoặc mùi thơm của đỗ xanh... Miếng bánh rán ăn kèm với thứ nước chấm hỗn hợp của các gia vị hoặc tương cà chua, tương ớt… sẽ là những hương vị khó phai, nhất là trong tiết trời mùa thu se lạnh.

Món ăn ngon,Cách làm Bánh rán,Bánh rán
Bánh rán chỉ ngon khi các nguyên liệu sạch sẽ, an toàn vệ sinh
thực phẩm.

Để có được mẻ bánh rán đãi khách hoặc đãi gia đình, các bà nội trợ tay nghề còn non cần lưau ý như sau:

Nguyên liệu:

Lấy 400 g gạo nếp đem ngân trong nước lã khoảng 2g. Sau khi vớt ra để ráo nước rồi đem xay ướt. Cho bột ướt đã xay vào túi vải treo lên cho ráo nước.

Phần nhân bánh cần chuẩn bị: Thịt lợn xay 200g, miến và mộc nhĩ mỗi thứ 100g, ngâm cho nở mền rồi rửa sạch, thái nhỏ. 100g cà rốt bào sợi, thái nhỏ. 50 g hành khô.

Cùng với những bước chuẩn bị như nói trên, nước chấm bánh rán có vai trò quan trọng trong việc thực khách khen hoặc chê miếng bánh của bạn. Có thể độ giòn, độ thơm ngon của chiếc bánh chưa tới nhưng nước chấm ổn sẽ giúp cho mùi vị của miếng bánh rán thăng hoa hơn.

Chính vì thế, việc pha chế nước chấm bánh rán cần phải lưu tâm và pha chế như sau: Nước mắn ngon 100ml,  1 quả ớt tươi giã nhỏ, 1/4 quả đu đủ xanh, 1/4 củ cà rốt, hành tỏi khô, hạt tiêu xay nhỏ.

Món ăn ngon,Cách làm Bánh rán,Bánh rán
Tuy đơn giản, dễ làm nhưng cũng mất khá nhiều thời gian khi làm bánh rán.
 
(Ảnh minh họa)

Cách làm:

Bước 1:

Khi bắt tay vào thực hiện các thao tác chế biến, cần phải kiểm tra bột làm bánh. Hãy dùng tay ấn vào bột, thấy bột lún mà không dính tay, điều đó có nghĩa là bột làm bánh đã được.

Bước 2:

Hãy cho bột ra mâm và nhào kĩ sau đó lăn hình bánh mì dài. Dùng dao chia bột ra thành các phần bằng nhau với độ vừa phải và để riêng từng khúc một.

Bước 3:

Tiếp đến là đưa thịt lợn xay, miến mộc nhĩ và cà rốt thái nhỏ vào trộn đều với một ít nước mắm và hạt tiêu xay. Hành khô băm nhỏ phi thơm rồi trút phần nhân đã trộn vào giang cho chín tới. Phần nhân này cũng chia thành các phần bằng nhau.

Bước 4:

Một tay lấy phần bột đã chia đều, đưa vào giữa lòng bàn tay của tay kia, ấn dẹt trên lòng bàn tay rồi cho viên nhân vào giữa. Tiếp tới là vê cho bột bao kín phần nhân và tiếp tục vê cho bánh có hình tròn. Nếu quá trình làm cả nhân và bột đều dính vào tay, nên chấm ít dầu ăn và xoa đều tay, làm như vậy sẽ hết dính.

Hầu hết việc làm bánh rán trong các gia đình là để ăn và không bán. Tuy nhiên, nhiều người không có điều kiện để làm bánh rán nên hay mua bánh bán dạo hoặc mua ngoài chợ. Bánh rán bán dạo hoặc bán ngoài chợ, giá rẻ nhưng chất lượng nhân và vỏ bánh thường không đảm bảo. Đặc biệt, các cơ sở sản xuất có thể dùng mỡ bẩn, mỡ lợn để làm bánh hoặc các điều kiện vệ sinh về trang thiết bị, vật dụng trung gian không đảm bảo… có thể làm ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng.

Món ăn ngon,Cách làm Bánh rán,Bánh rán
Bánh rán bán dạo không có cơ sở nào đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
 
(Ảnh minh họa)

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng, ăn bánh rán cũng chỉ là để thưởng thức món ăn quê mùa, dân giã, không phải ăn lấy no chính vì thế, khi chế biến các bà nội trợ nên chọn những nguyên liệu sạch, thơm ngon nhất. Làm như vậy là bảo vệ sức khỏe gia đình và của chính mình.

Nên chọn dầu ăn để chế biến bánh rán. Bắc chảo lên bếp để cho chảo nóng rồi đổ dầu ăn lên. Khi dầu đã nóng kĩ, đưa từng phần bánh đã nặn kĩ vào. Ở công đoạn này nên cho nhiều dầu ăn, thậm chí là ngập hoặc nổi bánh khi thả vào chảo. Trong quá trình dầu nóng, xôi đều, cần đảo đều tay cho tới khi bánh chín vàng thì vớt ra để trên đĩa có lót giấy thấm dầu ăn. Khi vỏ bánh đã vàng đều, có thể đưa ra đĩa.

Vì sở thích của mỗi người khác nhau vì thế nhân bánh và vị của bánh có thể được làm tùy thích. Nếu ăn bánh rán mặn có thể cho tăng phần gia vị, bột canh. Còn nếu ăn bánh ngọt, dù là nhân thịt hoặc nhân đậu xanh có thể cho phần đường kèm theo. Nhiều người muốn ăn ngọt còn làm bằng cách đun chảy đường rồi cho bánh rán vào đảo đều. Sau đó đưa ra đĩa để ngội.

Cách làm dưa góp ăn kèm bánh rán:

Đu đủ xanh, cà rốt nạo vỏ rửa sạch tỉa hoa tùy thích rồi thái mỏng. Bóp qua với muối hạt rồi rửa lại bắng nước đun sôi để nguội sau đó trộn đều với dấm, đường nước mắm làm dưa góp ăn kèm.

Cách pha nước chấm:

Pha nước chấm với tỉ lệ 2 nước sôi 1 nước mắm. Cho 2 thìa cà phê đường cùng với 3 thìa dấm. Tiếp tục cho tỏi và ớt đã giã nhỏ vào hòa đều lên. Nước chấm phải hài hòa vị chua ngọt cay nổi bật mầu đỏ ớt và  mầu trắng của tỏi.

Theo VietQ

Tin được quan tâm

Từ nay, công chức địa chính xã sẽ bị phạt rất nặng nếu để xảy ra vi phạm này trong quản lý đất đai

Trường hợp công chức địa chính xã buông lỏng quản lý, để xảy ra sai phạm về đất đai, hình thức xử lý có thể...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Từ bây giờ: Dừng xe mặc áo mưa khi đang đi trên đường sẽ bị phạt đến 5.000.000 đồng trong trường hợp nào?

Những người dừng xe mặc áo mưa phải tuân thủ các quy tắc dừng, đỗ xe. Nếu không, đây được xem là hành vi vi...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Ngoài lương hưu hằng tháng, hàng triệu người sẽ nhận được khoản tiền tăng gấp 4 lần kể từ 1/7/2025

Người lao động sẽ được nhận một khoản trợ cấp một lần khi nghỉ hưu ngoài lương hưu hằng tháng, với mức tăng có thể...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Hàng triệu người đón tin vui: Thêm một quyền lợi đặc biệt theo quy định mới nhất của Luật Đất đai

Sổ đỏ thửa đất của hộ gia đình sẽ ghi đầy đủ tên thành viên có chung quyền sử dụng đất, theo quy định mới...
Kiến thức 2 ngày, 5 giờ trước

Công chức, viên chức đón nhận tin vui lớn: Sẽ được thưởng hơn 8.000.000 đồng nếu đạt thành tích này

Công chức, viên chức được nhận bằng khen của Thủ tướng Chính phủ, mức thưởng được nhận theo quy định tại Nghị định 152/2025/NĐ-CP.
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Xe máy dừng đèn đỏ vẫn bị phạt đến 14.000.000 đồng nếu vi phạm lỗi này: Nhiều người chủ quan vẫn hay mắc phải

Trong trường hợp người điều khiển xe máy dừng đèn đỏ nhưng đè vạch dừng dẫn đến tai nạn giao thông, mức phạt sẽ tăng...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Tin cùng mục

10 món bánh có tên gọi kỳ lạ nhất Việt Nam: Toàn đặc sản nức tiếng

Có những món bánh Việt không chỉ ngon mà còn gây ấn tượng bởi tên gọi nghe là nhớ, bạn đã thử qua chưa?
Địa chỉ ăn ngon 19 giờ, 43 phút trước

Top món ăn đáng sợ nhất Việt Nam trong mắt du khách nước ngoài

Dưới con mắt du khách quốc tế, một số món ăn phổ biến ở Việt Nam lại trở thành "nỗi ám ảnh" vì quá khác...
Địa chỉ ăn ngon 2 ngày, 7 giờ trước

Đừng ướp thịt theo thói quen nữa, bếp trưởng khách sạn chỉ ra cách đúng giúp thịt mềm ngọt khó cưỡng

Ướp thịt hay cá tưởng chừng đơn giản nhưng lại là bí quyết quyết định món ăn ngon hay dở. Nhiều người vẫn làm sai...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 13 giờ trước

Một món ăn Việt vừa lọt Top ngon nhất thế giới, chưa tới 50.000 đồng/bát

Món ăn với nước dùng ngọt thanh và hương vị dân dã đã vượt ra khỏi ranh giới địa phương để được vinh danh trên...
Địa chỉ ăn ngon 3 ngày, 19 giờ trước

Món cơm 'trăm tuổi' chỉ có ở Huế, nghe tên ai cũng sợ khiếp vía, từ chế biến đến cách ăn đều cần sự khéo léo

Mặc dù sở hữu cái tên hơi đáng sợ, món cơm âm phủ vẫn là một đặc sản trứ danh của đất cố đô, thu...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 12 giờ trước

Món ăn quen thuộc của người Việt đứng đầu danh sách Top món ăn ngon, giàu dinh dưỡng tại Đông Nam Á

Phở của Việt Nam vừa được báo Thái Lan vinh danh ở vị trí số một trong danh sách ngon - bổ - khỏe của...
Địa chỉ ăn ngon 4 ngày, 17 giờ trước

Tin mới cập nhật

Thôn nghèo miền núi 'hốt bạc' nhờ trồng loại gỗ quý đắt như vàng: Cả làng xây biệt thự, sắm ô tô

Vốn chỉ là những cây trồng trong vườn nhà lấy bóng mát, bỗng dưng loại gỗ này được thu mua đắt hơn vàng khiến người...
Kiến thức 6 giờ, 48 phút trước

Từ bây giờ, người dân sẽ bị phạt nặng khi sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ?

Người dân có được sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ không? Đây là điều được rất nhiều người...
Kiến thức 6 giờ, 48 phút trước

Sau sáp nhập xã - phường: Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế không?

Căn cứ theo Nghị định 29, Trưởng thôn, Tổ trưởng dân phố có được hưởng chính sách tinh giản biên chế hay không?
Kiến thức 6 giờ, 48 phút trước

Tử vi ngày 22/8/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thân vận trình vô cùng thuận lợi, Dần dễ vướng chuyện thị phi

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 22/8/2025.
Đời sống số 6 giờ, 10 phút trước

Người mang hai mệnh này đại kỵ trồng cây kim tiền trong nhà, nếu không muốn 'tán gia bại sản'

Cây kim tiền từ lâu đã được xem là biểu tượng của tài lộc và may mắn trong phong thủy, thường được lựa chọn để...
Phong thủy 6 giờ, 12 phút trước

Vietcombank có thay đổi quan trọng về giao dịch tiền mặt ở Hà Nội, khách hàng cần chú ý

Ngân hàng Vietcombank có thông báo điều chỉnh thời gian giao dịch tiền mặt tại một số phòng giao dịch ở Hà Nội.
Đời sống số 6 giờ, 13 phút trước

Công an TP.HCM chính thức đưa ra kết luận vụ ca sĩ Chi Dân tổ chức sử dụng ma túy

Sau gần một năm điều tra, Công an TP.HCM đã hoàn tất kết luận và đề nghị Viện Kiểm sát Nhân dân (VKSND) cùng cấp...
Dòng sự kiện 6 giờ, 15 phút trước

Giá nhà đất Hà Nội 'neo thang': Có 4 tỷ đồng trong tay nên chọn mua nhà ở đâu mới tốt, Hà Đông, Hoàng Mai hay Long Biên cũ?

Sau thời điểm sáp nhập đơn vị hành chính, giá nhà đất tại Hà Nội vẫn duy trì ở ngưỡng rất cao. Theo khảo sát,...
Tin trong ngày 6 giờ, 15 phút trước

Ông nội của Hoà Minzy qua đời vì đột quỵ

Nhiều người hâm mộ động viên và mong gia đình Hoà Minzy vượt qua nỗi mất mát to lớn này.
Chuyện làng sao 6 giờ, 17 phút trước