Danh mục

“Độc chất” từ chả cá làm từ cá chết, cá ươn

Thứ tư, 30/10/2013 08:16

Nhằm thu lợi nhuận, nhiều chủ thương đã “phù phép’ cá ươn, cá chết bằng việc cho thêm phụ gia, hàn the thành món “đặc sản” chả cá chiên. Theo các chuyên gia, nếu ăn phải rất dễ gây ngộ độc, nhất là có thể ung thư khi lại dùng dầu chiên đi chiên lại.

Độc tố vi khuẩn phát triển từ cá ươn, chết

Thời gian gần đây, thông tin nhiều tiểu thương trong quy trình làm chả cá thường dùng nguyên liệu là các loại cá thải loại đã bị ươn, chết cho thêm hoá chất độc khiến nhiều người lo ngại.

Với bàn tay "phù phép" của các chủ cửa hàng thì nhìn vào những miếng chả cá này vẫn... thơm ngon. Cá nguyên liệu sau công đoạn cạo thịt cá sẽ được trộn thịt cá ươn với hàn the và bột (thường là hàn the) để chả cá dai, giòn và hấp dẫn hơn. Phần nguyên liệu này được đưa vào máy xay nhuyễn rồi nắn thành từng viên hoặc các bánh tròn, sau đó cho vào chảo dầu chiên. Đáng nói, dầu dùng để chiên chả cá thường là loại dầu trôi nổi được đựng trong các can nhựa lem luốc, dầu “tái chế”.

TS Bùi Quang Tề - chuyên gia bệnh học thủy sản (nguyên Trưởng phòng Sinh học thực nghiệm, Viện Nghiên cứu nuôi trồng thủy sản I) cho hay, thực phẩm có nguồn gốc từ động vật như cá, trứng, thịt là các chất giàu đạm, rất dễ trở thành môi trường tốt cho các vi sinh vật, nhất là vi khuẩn gây bệnh phát triển. Bình thường cá sống đã mang những mầm bệnh có thể lây qua người. Cá có thể bị nhiễm các vi khuẩn, ấu trùng sán và một số virus. Loại ký sinh trùng này nếu không được tiêu diệt có thể lây sang cơ thể người và cư trú trong ruột của người suốt nhiều năm gây bệnh cho người.

Chả cá,Dùng cá chết làm chả,thực phẩm bẩn,Vệ sinh an toàn thực phẩm
Độc tố vi khuẩn phát triển từ cá ươn, chết

Khi cá mới chết (trong vòng 2 tiếng đổ lại) thì trong thịt cá chưa có vi khuẩn gây hại, vẫn giữ được các thành phần các chất dinh dưỡng. Nhưng nếu cá chết lâu hoặc không ướp lạnh ngay, cá dễ bị ươn, thối. Khi đó vi khuẩn gây thối sẽ phát triển mạnh tạo thành những chất độc. Vi khuẩn gây thối nhiều thì dù có chiên lên ở nhiệt độ cao thì cũng không thể làm mất hết độc được. Nếu ăn phải thức ăn chế biến từ cá chết có thể khiến người ăn bị ngộ độc do vi khuẩn Ecoli, Salmonella gây ra. Khoảng 12-14 giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa vi khuẩn, nạn nhân sẽ có các triệu chứng như đau bụng, nôn, tiêu chảy, toàn thân bị lạnh rồi sốt, suy nhược cơ thể…

Dễ ngộ độc cấp tính

BS Trần Văn Ký - chuyên gia về vệ sinh an toàn thực phẩm (Hội Khoa học kỹ thuật an toàn thực phẩm VN) cho biết, cá tươi có chất dinh dưỡng chủ yếu là protein, lipit… Nhưng khi cá không còn tươi thì dinh dưỡng không còn nữa, nó chuyển hoá thành một số chất độc như amoniac NH3 và nhiều chất khác… Chưa nói, với cá ươn, người chế biến phải sử dụng hóa chất, phụ gia để làm mất mùi thối, tanh của cá. Họ sẽ cho những hoá chất tẩy trắng, cho hương vị tạo mùi và chất dai giòn vào kết hợp với nhau quánh lại tạo thành độ dính của phụ gia hoá chất, chứ không phải của cá. Khi ăn, người tiêu dùng bị đánh lừa cảm giác thấy ngon miệng vì hương, mùi vị, màu của phụ gia. Những hoá chất, phụ gia sẽ gây hại cho người sử dụng vì chúng thường không mất đi qua chế biến.

“Chất làm dai, giòn họ thường cho vào chả cá là hàn the. Đây là một chất cấm sử dụng trong thực phẩm. Khi vào cơ thể hàn the không đào thải hết mà tích tụ lại gây ngộ độc cấp tính với liều lượng thấp và ngộ độc trường diễn làm cơ thể mệt mỏi, chán ăn, trẻ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận… Đáng lo ngại là những người làm hàng “giả” họ còn dùng nhiều chất khác mua ở chợ theo kinh nghiệm, truyền miệng về làm mà chẳng biết đó là chất gì. Dù biết chất đó độc hại nhưng họ nghĩ là ăn không chết ngay nên họ bất chấp làm” – BS Ký lo ngại.

BS Trần Văn Ký cho biết thêm, thông thường các vi sinh, vi khuẩn sẽ bị mất đi trong quá trình chiên nóng từ 130 - 180 độ C. Nhưng với các độc tố vi khuẩn được sinh ra từ cá chết, thực phẩm biến chất hay dầu ăn tái sử dụng nhiều thì sẽ không bị mất đi dù ở nhiệt độ cao. Đặc biệt với cá ươn, cá thối, thịt của chúng sẽ bị phân hủy và sinh ra các độc tố. Nếu ta ăn phải loại chả cá làm từ cá ươn và phụ gia này có thể gây ra ngộ độc cấp tính như rối loạn tiêu hoá, đầy hơi, khó tiêu, đau bụng, tiêu chảy… Về lâu dài hoá chất ngấm trong cơ thể gây ra các bệnh mãn tính phá huỷ vào gan, thận, phổi, thần kinh… Việc dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần cũng sẽ nguy hại vì sinh ra chất peroxit – tích luỹ lâu có thể gây ung thư. Việc sử dụng dầu đã chiên qua nhiều lần còn tác hại lên men tiêu hóa ở đường ruột, dễ làm rối loạn tiêu hóa.

Theo các chuyên gia, khó có thể nhận biết được sản phẩm làm từ cá ươn, nhất là khi đã được xử lý ở nhiệt độ cao. Chỉ những người ăn quen mới có thể phát hiện ra được. Để tránh nguy hại sức khoẻ từ việc ăn chả cá làm từ cá ươn, phụ gia, tốt nhất mọi người nên mua cá tươi rồi về nhà tự chế biến. Nếu mua, nên chọn mua sản phẩm của những cơ sở sản xuất có uy tín, tránh mua cơ sở làm ở những nơi mất vệ sinh.

Theo Gia Đình Xã Hội

VIDEO ĐANG ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT

Hot lại clip Hoa hậu Thiên Ân trả lời ứng xử nhiều năm trước, 'nuốt mic' là có thật!

TIN MỚI CẬP NHẬT

Những biểu hiện phụ nữ thường làm khi đã 'cạn tình' với bạn

Bất kỳ mối quan hệ nào cũng có thể đi đến ngõ cụt, và việc chia tay với ai đó có thể khá khó khăn,...
Đàn ông yêu 2 giờ, 36 phút trước

Không cần lò nướng, dạy bạn làm món bánh phô mai dâu tây yêu thích, nguyên liệu đơn giản, dễ thực hiện

Món bánh này khá đơn giản so với các loại bánh phô mai khác nhưng về phần mùi vị rất ổn. Những trái dâu vào...
Địa chỉ ăn ngon 2 giờ, 38 phút trước

Bị xỉa xói trước sau gì Lâm Bảo Châu cũng chia tay, Lệ Quyên dằn mặt anti-fan cực gắt

Lệ Quyên thẳng thắn đáp trả lại bình luận kém duyên của anti-fan.
Chuyện làng sao 2 giờ, 38 phút trước

Minh Hằng khoe cảnh 'quậy đục nước' trên máy bay và đây là phản ứng ông xã doanh nhân

Ca sĩ Minh Hằng khiến dân tình thích thú khi đăng tải phản ứng của ông xã sau màn "quậy đục nước" của mình.
Chuyện làng sao 2 giờ, 40 phút trước

'Mẹ chồng khó tính' Lan Hương chia sẻ bí quyết xóa nám, da trắng mịn nhờ liệu trình tại Viện thẩm mỹ Arina

Bên cạnh diễn xuất chân thật, sắc sảo, NSND Lan Hương còn khiến khán giả bất ngờ bởi hơn 60 tuổi vẫn giữ được làn...
Spa 2 giờ, 19 phút trước

Nếu có điều kiện, nên sắm những chiếc áo khoác theo 5 phong cách này trong mùa thu, vừa thiết thực vừa thời trang và cao cấp

Nếu có điều kiện, nên sắm cho mình những chiếc áo khoác theo 5 phong cách này trong mùa thu vừa thiết thực, vừa thời...
Thời trang + 2 giờ, 20 phút trước

Rắc một nắm bột giặt lên gạo, nó rất hiệu quả, giải quyết được những rắc rối tại nhà mà ai cũng có thể mắc phải

Sẽ có nhiều gián trong nhà, đặc biệt là ở các vùng nông thôn, nơi gián tương đối ẩn.
Làm sao 3 giờ, 36 phút trước

Siêu mẫu Hà Anh: 'Danh hiệu Hoa hậu cao quý đó, nhưng chỉ là bàn đạp'

Trước việc năm nay có nhiều cuộc thi nhan sắc, siêu mẫu Hà Anh đã bàn luận về Hoa hậu.
Chuyện làng sao 3 giờ, 37 phút trước

Làm tốt 4 điều này thì 'kiếp khó' trở thành 'phúc thọ', từ đó may mắn, tài lộc liên tục ập đến

Nói đến vận may nghe có vẻ hơi viển vông, trên đời này có may mắn không hay chỉ là ảo tưởng? Thật sự thì...
Đời sống trẻ 3 giờ, 37 phút trước

Jeon Ji Hyun vì 'ghen tị' với Lee Young Ae mà kết hôn, kết quả thế nào mà khiến người khác phải tròn mắt?

Thấy Lee Young Ae lấy được chồng giàu lại có 1 cặp sinh đôi đáng yêu, người đẹp này đã quyết tâm chấm dứt cuộc...
Chuyện làng sao 3 giờ, 24 phút trước

Sinh vật bí ẩn 'chất nhờn xanh' được tìm thấy ở dưới đáy Đại Tây Dương

Cách đây không lâu, nhóm nghiên cứu khoa học đã đưa chúng tôi đi khám phá hang động kỳ lạ dưới nước, lần này đưa...
Kiến thức 4 giờ, 35 phút trước

Vợ Vũ Duy Khánh khoe eo thon, tích cực giảm cân để chuẩn bị cho đám cưới trong tháng 10

Được biết tháng 10 này, Vũ Duy Khánh và vợ sẽ tổ chức đám cưới. Chính vì vậy, vợ nam ca sĩ nỗ lực giảm...
Làm đẹp+ 4 giờ, 45 phút trước

Những đám cưới thế kỉ của các ngôi sao nổi tiếng năm 2022: Brooklyn Beckham, Jennifer Lopez đều có mặt

Năm 2022 là năm của hạnh phúc. Hàng loạt ngôi sao nổi tiếng Hollywood lần lượt “về chung một nhà” khiến người hâm mộ bất...
Chuyện làng sao 4 giờ, 45 phút trước

MXH rộ lại clip Hà Hồ nói về Kim Lý: 'Kim xuất hiện đúng thời điểm'

Mạng xã hội đang lan truyền lại clip Hà Hồ chia sẻ về tình cảm dành cho Kim Lý.
Chuyện làng sao 4 giờ, 45 phút trước

Sau 30 năm ăn bắp cải tôi mới áp dụng cách này, ngon xuất sắc và thử một lần nhớ mãi

Bắp cải được chế biến đơn giản, dễ làm và chỉ tốn một ít thời gian là chị em đã có món ăn thơm lừng...
Địa chỉ ăn ngon 4 giờ, 55 phút trước

Một động tác đơn giản giúp giảm đau mỏi vai gáy cho dân văn phòng, sau khi thực hiện thật sự thoải mái hơn

Đau cổ vai gáy là bệnh lý phổ biến, đặc biệt ở người làm việc văn phòng do đặc thù công việc ít di chuyển,...
Chăm sóc sức khỏe 4 giờ, 56 phút trước

Diva Mỹ Linh hiếm hoi tiết lộ về cuộc sống hôn nhân bên nhạc sĩ Anh Quân: 'Nết ăn nết ở, tính tình nóng lạnh rất chi là trái dấu'

Dù có nhiều điểm khác biệt nhưng Mỹ Linh và chồng là nhạc sĩ Anh Quân vẫn hạnh phúc sau 25 năm chung sống.
Chuyện làng sao 4 giờ, 58 phút trước

'Kế nhiệm' Quyền Linh, Trường Giang, Hoa hậu Thùy Tiên trở thành người đẹp chăm mang dép tổ ong nhất Vbiz

Những lần xuất hiện đầy giản dị và gần gũi của Thùy Tiên cùng đôi dép tổ ong đều khiến dân tình thích thú.
Thời trang sao 5 giờ, 48 phút trước

NSƯT Kim Tử Long từng bị vợ gọi là 'chú', phải dùng chiêu dọa bỏ show để được gọi 'anh'

"Ông hoàng cải lương" Kim Tử Long đã chia sẻ về chuyện tình với vợ ba kém mình 11 tuổi trước các đồng nghiệp.
Chuyện làng sao 5 giờ, 49 phút trước

Bọt Biển Nhỏ lộ ảnh chính diện, chiều cao vượt eo Angelababy, có nét quyến rũ giống Huỳnh Hiểu Minh

Từ những bức ảnh được cư dân mạng đăng tải, có thể thấy Bọt Biển Nhỏ có mái tóc giống hệt Huỳnh Hiểu Minh, tuy...
Nhí 5 giờ, 52 phút trước

Lý Hải đón sinh nhật tuổi 54, còn được các con tặng quà đầy ý nghĩa

Lý Hải được bà xã, các con và các diễn viên tổ chức buổi tiệc đón tuổi mới ấm cúng tại TP.HCM.
Chuyện làng sao 5 giờ, 52 phút trước

Lộ tên tiếng Việt của con trai Đàm Vĩnh Hưng, vợ cũ phản ứng thế nào khi hay tin công khai quý tử?

Bầu show Liên Phạm, vợ cũ Đàm Vĩnh Hưng đăng liên tục 3 status chúc mừng nam ca sĩ khi công khai quý tử và...
Chuyện làng sao 5 giờ, 52 phút trước

Tại sao hầu hết xe Mercedes-Benz có logo 'con chim'? Người lái xe già nhắc nhở: tốt nhất khi nhìn thấy nó nên nháy đèn xa

BMW, Mercedes-Benz và Audi đều là những thương hiệu xe sang hạng nhất, đối với những thương hiệu lớn này, thiết kế trên thân xe...
Kiến thức 5 giờ, 53 phút trước

Bác sĩ cảnh báo không muốn mũi lệch sau khi nâng, tuyệt đối đừng làm 5 hành động này

Bác sĩ CKII Cao Ngọc Duy khuyến cáo mọi người nên tránh làm 5 hành động sau đây khi nâng mũi.
Làm đẹp+ 6 giờ, 22 phút trước

Cãi nhau, chồng viết đơn ly thân ngay trong đêm, sáng mai vợ đọc liền hết giận vì 1 chi tiết

Người chồng quyết định viết đơn ly thân sau khi cãi nhau với vợ. Tuy nhiên, chỉ 1 chi tiết nhỏ đã khiến vợ hết...
Đời sống trẻ 7 giờ, 15 phút trước

Chán gà luộc làm ngay đùi gà rút xương ngon hấp dẫn, giòn bên ngoài và mềm bên trong, trẻ con cực thích

Sử dụng đùi gà và làm theo công thức này, bạn có thể chế biến thành món ăn hấp dẫn, lạ miệng, đảm bảo chồng...
Địa chỉ ăn ngon 7 giờ, 19 phút trước

Quý Bình tặng 'quà khủng' cho vợ, lần đầu tiết lộ tên con trai

Quý Bình vừa nhận Huy chương vàng của Liên hoan sân khấu thủ đô lần thứ V tại Hà Nội. Anh tặng thành tích này...
Chuyện làng sao 7 giờ, 19 phút trước

Hương Giang thể hiện tài ứng xử cực đỉnh khi đưa ra hướng trả lời cho câu hỏi khó của Mai Ngô tại Miss Grand Vietnam

Câu trả lời của Hương Giang đã khiến cư dân mạng phải trầm trồ liên tục.
Chuyện làng sao 7 giờ, 19 phút trước

Nhóm HKT gặp gỡ nhau, Hồ Gia Hùng và TiTi gây chú ý khi không đứng chung sân khấu

Tại đám cưới của mình, Lý Tuấn Kiệt đã song ca với Hồ Gia Hùng còn TiTi thì ngồi bên dưới bàn tiệc.
Chuyện làng sao 7 giờ, 20 phút trước

Sinh viên đại học Tôn Đức Thắng cùng nhau cam kết: 'Thưởng thức có trách nhiệm vì ai đó cần bạn'

Chương trình “Thưởng thức có trách nhiệm vì ai đó cần bạn” là một trong những cam kết của AB InBev nói chung, Tổ chức...
Dòng sự kiện 7 giờ, 21 phút trước

Thần chứng khoán: Đây là 'sai lầm lớn nhất' trong quản lý tài chính của người bình thường

"Thần chứng khoán" Buffett có thể tiêu tiền không tiếc tay, nhưng ông lại nổi tiếng là người tiết kiệm.
Kiến thức 8 giờ, 50 phút trước

Phạm Quỳnh Anh đưa con gái út đi Đà Lạt chơi, nhìn gương mặt buồn ngủ mà cưng hết nấc

Lần đầu được đi chơi, con gái út của Phạm Quỳnh Anh không khỏi hào hứng.
Chuyện làng sao 8 giờ, 18 phút trước

Son Ye Jin 'vác bụng bầu' đi hẹn hò xem phim với chồng Hyun Bin?

Hyun Bin cùng Son Ye Jin chuẩn bị lên chức bố mẹ sau đám cưới hoành tráng vào tháng 3 năm nay. Mới đây, fans...
Chuyện làng sao 8 giờ, 26 phút trước

Thiết kế nhà vườn cấp bốn với chi phí tiết kiệm và đẹp như trong tranh

Với những ai cảm thấy mệt mỏi với bầu không khí ngột ngạt ở thành phố lớn, một ngôi nhà cấp bốn đơn giản, hài...
Mẫu nhà đẹp 8 giờ, 27 phút trước

Hot girl An Japan 'Bộ ba sát thủ' được bạn trai cầu hôn

An Japan - 1 thành viên của 'Bộ ba sát thủ' một thời hạnh phúc khi được bạn trai cầu hôn.
Hotgirl, hotboy 8 giờ, 27 phút trước