Danh mục

Thịt ôi rửa SO2: Độc gấp đôi

Chủ nhật, 23/06/2013 08:16

Truyền thông trong nước từng nhiều lần phản ánh tình trạng phù phép thịt, nội tạng động vật ôi, thối thành thịt tươi. Gần đây, chất dùng xử lý bề mặt rau củ quả, đặc biệt là thịt nhằm chống vi khuẩn xâm nhập, tẩy trắng, kéo dài thời gian bảo quản...

Các chuyên gia công nghệ thực phẩm khẳng định khi thịt đã ôi, thiu, nếu “làm mới” bằng SO2 thì độ nguy hiểm tăng lên gấp nhiều lần!

Dùng chất sát khuẩn “rửa” thịt hư

Tình trạng mua nhầm, ăn nhầm thịt, lòng động vật không đảm bảo chất lượng đã được các thành viên cộng đồng mạng chia sẻ trên nhiều diễn đàn. Đặc biệt, khi những thông tin như biến thịt thối thành thịt tươi, thịt bẩn ùn ùn vào TP.HCM… được cơ quan chức năng cung cấp cho báo chí, đã được các diễn đàn này đăng tải lại tạo ra không khí xôn xao, lo lắng của những người làm nội trợ. Đơn cử như sự việc mới đây cơ quan chức năng phát hiện 500kg thịt heo xuất huyết, biến chất và hôi thối được chế biến tại một cơ sở ở Bình Chánh.

Để “làm mới” thịt thối, cơ sở này dùng SO2 pha với nước rồi ngâm thịt, mười phút sau, số thịt tái xanh, bốc mùi đã chuyển sang màu đỏ tươi trông như thịt heo vừa mổ! Số thịt này sẽ được chế biến hoặc cung cấp cho các quán cơm, cơ sở chế biến suất ăn công nghiệp với giá chỉ bằng một nửa giá thị trường. Trước đó không lâu, một cơ sở ở phường An Lạc, quận Bình Tân cũng bị phát hiện một số lượng lớn nội tạng heo đã bốc mùi, đang chuẩn bị được tẩy thối bằng hoá chất… Ngoài ra, còn rất nhiều vụ việc tương tự được phát hiện, thậm chí thịt hư sau khi tẩm ướp hoá chất còn được rao là... thịt rừng hay thịt đà điểu mà chất dùng để tẩm, rửa cũng chính là SO2.

Thực phẩm bẩn,Thực phẩm chứa hóa chất,Vệ sinh an toàn thực phẩm,Thịt ôi,Thịt thối
Chọn mua thịt heo ở những nơi chấp hành đẩy đủ các điều kiện kinh doanh t
hực phẩm sẽ giúp hạn chế nguy cơ mua nhầm thịt tẩy rửa SO2.
Ảnh: B.Led

GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn, khoa công nghệ thực phẩm, đại học Kỹ thuật công nghệ TP.HCM cho biết: SO2 được dùng làm chất sát khuẩn chống men, mốc và vi khuẩn trong môi trường hay tẩy mẫu trong công nghiệp sản xuất đường, giấy và bột giấy. Là chất khử mạnh nên SO2 hạn chế các quá trình oxy hoá trong hoa quả. Trong công nghiệp thực phẩm, SO2 được dùng để bảo quản các loại mứt quả, tương cà chua, hoa quả sấy khô, ức chế sự biến nâu đen của hoa quả. Nó còn được sử dụng để điều chỉnh quá trình lên men trong sản xuất rượu vang... Chia sẻ thêm về chất hoá học này, TS Lê Quang Trí, trưởng phòng thí nghiệm công nghệ sinh học, khoa công nghệ thực phẩm, đại học Công nghệ Sài Gòn, cho biết SO2 có một số đặc tính có ích nhưng hàm lượng sử dụng phải tuân theo quy định, đảm bảo dư lượng trong phạm vi cho phép, nhằm không gây ảnh hưởng đến sức khoẻ người sử dụng. Tuỳ loại thực phẩm và tuỳ vào quy định của mỗi quốc gia mà hàm lượng này sẽ khác nhau.

Thực phẩm bẩn,Thực phẩm chứa hóa chất,Vệ sinh an toàn thực phẩm,Thịt ôi,Thịt thối
Giới hạn gây độc của SO2 là 20 – 30mg/m3. Ảnh: CTV

Nguy hại khó lường

Theo các chuyên gia công nghệ thực phẩm, việc che mùi hôi thối, biến thịt ôi, thiu, thành thịt tươi bằng các loại hoá chất không rõ nguồn gốc, không đúng với chức năng và liều lượng, sẽ tăng độ độc hại lên nhiều lần. GS Cẩn cho biết: “Liều lượng sử dụng với người ở điều kiện không hạn chế là 0,1 – 0,35mg/kg thể trọng, có điều kiện là 0,36 – 1,50 mg/kg thể trọng. SO2 không được sử dụng trong bảo quản các loại thịt. Nếu nhúng thịt thiu, thối vào dung dịch này một thời gian ngắn lấy ra để ráo nước, lúc đó thịt sẽ mất mùi hôi thối và có màu hồng đẹp như thịt tươi, đây là thủ thuật đánh lừa thị giác khách hàng chứ thịt đã thối, hư hỏng thì không thể khôi phục tươi lại được. Và như vậy SO2 sẽ đọng lại trên thịt, nếu người ăn phải thì rất nguy hiểm”.

Còn theo TS Trí, sử dụng SO2 xử lý thịt ôi, thiu để tái sử dụng thịt hoặc ngâm rau củ quả là một việc rất nguy hiểm, ảnh hưởng đến sức khoẻ người tiêu dùng vì ba lý do: thịt, nội tạng đã bị giảm chất lượng do vi sinh vật phân huỷ protein, có thể tạo một số độc chất; hàm lượng SO2 hoặc các muối phải được sử dụng rất lớn để khử mùi, do đó dư lượng này rất cao; nguồn hoá chất không rõ ràng, không đảm bảo độ tinh khiết, có thể là hoá chất công nghiệp nhiễm các thành phần độc hại khác.

Nhận biết hay phát hiện hoá chất này còn rất khó khăn, chỉ ở trong phòng thí nghiệm mới phân tích được. Thực tế về cảm quan không thể phát hiện được trừ khi nồng độ của SO2 hơn 10mg/m3 thì ngửi thấy mùi. “Người tiêu dùng nên thận trọng trong việc chọn mua các sản phẩm thực phẩm có dấu hiệu bất thường (cấu trúc, màu sắc, mùi). Nếu nghi ngờ, nên ngâm rửa bằng nước nhiều lần, khi chế biến nên nấu kỹ để hạn chế ngộ độc thực phẩm và phòng bệnh”, TS Trí khuyên.

Tác hại của SO2

SO2 là chất gây ô nhiễm môi trường, gây mưa axít phá huỷ các công trình, tàn phá cây cối, biến đất đai thành hoang mạc. Đối với con người, SO2 gây viêm phổi, mắt, da... SO2 khi tiếp xúc niêm mạc ẩm ướt hoặc nước bọt sẽ tạo thành axít sulfuric (H2SO4), qua đường hô hấp hay ăn uống ngấm vào máu và tuần hoàn gây lở loét nội tạng, làm rối loạn chuyển hoá protein và đường trong cơ thể và có thể gây thiếu vitamin B, C.

Giới hạn gây độc của SO2 là 20 – 30mg/m3, gây kích thích hô hấp, ho là 50mg/m3; gây nguy hiểm hít thở 30 – 60 phút là 130 – 260mg/m3; gây tử vong nhanh trong 30 – 60 phút là 1.000 – 13.000mg/m3. Tiêu chuẩn cho phép của bộ Y tế là 0,5mg/m3.

 

Theo SGTT

Tin được quan tâm

Trung Quốc đang lùng mua từ gốc tới rễ loại cây quý hiếm trồng nhiều ở Việt Nam, giá lên tới 18 triệu đồng/kg

Loại cây này được ví như 'nữ hoàng' của các loại thảo dược quý. Không chỉ thơm, đẹp mà nó còn có rất nhiều công...
Kiến thức 3 ngày, 7 giờ trước

Kể từ bây giờ: Thủ tục sang tên xe máy không cần chủ cũ rất đơn giản, chỉ tốn 100 nghìn đồng

Ngày nay, việc mua xe máy cũ làm phương tiện di chuyển khá phổ biến. Nhưng điều nhiều người thắc mắc không biết làm thế...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Từ nay, công chức địa chính xã để xảy ra vi phạm trong quản lý đất đai sẽ bị phạt thế nào?

Căn cứ theo quy định tại Điều 240 Luật Đất đai năm 2024, công chức địa chính xã nếu thiếu trách nhiệm để xảy ra...
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Người đóng BHXH trên 20 năm đón tin vui lớn từ tháng 7/2025, cụ thể là gì?

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 (có hiệu lực từ ngày 1/7/2025) quy định về việc hưởng BHXH một lần cho người đóng BHXH trên...
Kiến thức 2 ngày, 6 giờ trước

Kể từ nay, chi phí làm sổ đỏ chỉ mất 100.000 đồng, áp dụng với 3 đối tượng này

Theo Luật mới nhất, 3 trường hợp dưới đây chỉ phải nộp khoản phí 100.000 đồng khi làm sổ đỏ.
Kiến thức 3 ngày, 22 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ tư ngày 25/6, tức ngày mùng 1 tháng 6 âm lịch?

Ngày 25 tháng 6, là năm Tỵ, tháng Nhâm Ngọ, ngày Dậu. Cần phải nhận ra phương hướng, củng cố lòng tin, vượt qua chính...
Đời sống số 3 ngày, 22 giờ trước

Tin cùng mục

Tỉnh dự kiến 'cất cánh' lên TP trực thuộc Trung ương sau sáp nhập sẽ có Trung tâm hành chính 3.000 tỷ

Theo như chủ trương được phê duyệt, Trung tâm hành chính mới được xây dựng trên quy mô 10,36ha với tổng mức đầu tư dự...
Kiến thức 17 phút trước

Kể từ 15/4: Đối tượng này được tăng lương rất cao khoảng 18%, là ai?

Nghị định 44/2025 về quản lý lao động, tiền lương, thù lao, tiền thưởng trong doanh nghiệp nhà nước có hiệu lực từ 15/4.
Kiến thức 17 phút trước

Các loại pin dự phòng bị thu hồi vì nguy cơ cháy nổ có bán tại sàn thương mại điện tử ở Việt Nam

Một số loại pin sạc dự phòng đã bị Trung Quốc thu hồi vì các sản phẩm này có nguy cơ cháy, nổ nhưng hiện...
Tin trong ngày 17 phút trước

'Người đàn ông giúp 32 phụ nữ mang thai' ẩn đằng sau là sự thật đáng xấu hổ đang bị cảnh báo

Clip 'Người đàn ông giúp 32 phụ nữ mang thai' đạt hơn 700.000 lượt xem và 12.000 lượt thích cùng những bình luận của nhiều...
Kiến thức 17 phút trước

Người từ 60 tuổi trở lên, không có lương hưu sẽ được mua BHYT miễn phí trong vài ngày tới?

Theo đề xuất của đại biểu Quốc hội, từ 1/7/2025, người dân từ 60 tuổi đến dưới 75 tuổi không có lương hưu, trợ cấp...
Kiến thức 2 giờ, 18 phút trước

Sau sáp nhập: Tỉnh vừa khởi công siêu dự án thép gần 100.000 tỷ có thể có thêm sân bay quốc tế

Việc sáp nhập 3 tỉnh sẽ là cơ hội mới để địa phương phát triển kinh tế - xã hội.
Kiến thức 2 giờ, 18 phút trước

Tin mới cập nhật

Lộ thêm tài sản của danh hài Hoài Linh

Một nam diễn viên đã đăng tải hình ảnh mới, để lộ cuộc sống hiện tại của nghệ sĩ Hoài Linh.
Chuyện làng sao 17 phút trước

Kỉ niệm 8 năm bên nhau, Kim Lý nói một câu đủ hiểu thương con riêng của vợ cỡ nào

Kim Lý đã đăng dòng trạng thái kỉ niệm 8 năm bên Hà Hồ.
Chuyện làng sao 17 phút trước

Chỉ 3 ngày nữa, thủ tục đính chính về sổ đỏ sẽ có thay đổi lớn, người dân cần đặc biệt chú ý

Thủ tục đính chính sổ đỏ sẽ có sự thay đổi lớn từ 1/7, người dân cần biết để tránh thiệt thòi.
Tin trong ngày 2 giờ, 18 phút trước

Giải ngố: Vì sao phụ nữ cần ít nhất 3 tài khoản ngân hàng? Nên dùng chúng như thế nào để kiểm soát tài chính?

Nhiều phụ nữ hiện nay chỉ sử dụng duy nhất một tài khoản ngân hàng cho mọi giao dịch thu chi, dẫn đến tình trạng...
Tâm sự 3 giờ, 7 phút trước

Những người này đeo vàng là kỵ nhất, mang trên người khiến vận khí suy giảm, tài lộc sa sút, đừng dại mà không nghe!

Việc mang vàng bên mình vừa thể hiện sự giàu sang, quyền quý mà còn mang ý nghĩa thu hút may mắn, tài lộc cho...
Làm sao 3 giờ, 7 phút trước

Cần gỡ ngay ứng dụng này nếu không muốn điện thoại bị rút sạch tiền

Điện thoại thông minh mang lại sự tiện lợi tối đa nhưng cũng đi kèm với những rủi ro bảo mật nghiêm trọng, đặc biệt...
Tin trong ngày 3 giờ, 7 phút trước

Ở trọ quá 30 ngày mà quên làm điều này, cẩn thận có thể sẽ bị xử phạt tới 1 triệu đồng

Nếu vi phạm điều này, chủ trọ sẽ không bị phạt, người chịu hoàn toàn trách nhiệm lại chính là người thuê nhà.
Kiến thức 3 giờ, 8 phút trước

Phía Đông của 'thành phố giàu nhất' Việt Nam sắp có trung tâm tài chính quốc tế gần 2.000 ha

UBND TP. Thủ Đức tổ chức hội nghị công bố 9 đồ án quy hoạch phân khu tỷ lệ 1/2.000. Việc phê duyệt 9 phân...
Kiến thức 3 giờ, 8 phút trước

Đúng 6 giờ ngày 1/7, hơn 18.000 ngôi chùa trên cả nước cử hành 3 hồi chuông, trống bát nhã

Vào sáng 1/7, Ban Trị sự Giáo hội Phật giáo Việt Nam các tỉnh, thành phố, các chùa, cơ sở tự viện trong cả nước...
Kiến thức 3 giờ, 8 phút trước

Từ bây giờ, đáp ứng đủ 2 điều kiện này, người dân xây nhà trên đất nông nghiệp sẽ không bị xử phạt

Xây nhà trên đất nông nghiệp mà không muốn bị phạt thì chỉ cần có đủ 2 điều kiện này,
Kiến thức 4 giờ, 9 phút trước