Danh mục

Cơm nắm muối vừng Hà Nội – Kí ức một thời thiếu thốn

Thứ bảy, 23/11/2013 08:15

Dù mức sống có ngày một đi lên, người ta vẫn dành cho cơm nắm muối vừng một sự ưu ái đặc biệt, như trân trọng một giá trị ẩm thực đến từ quá khứ.

Trong cuốn “Hà Nội ba sáu phố phường” nhà văn Thạch Lam đã nói về cơm nắm Hà Thành với những trang vết thấm đẫm tình người và lòng trân trọng về món ăn dân tộc làm từ hạt gạo nhà quê. Từ cô hàng cơm nắm của Thạch Lam hơn sáu mươi năm trước, ngày nay ở đất Hà Thành luôn xuất hiện những cô hàng cơm nắm mới, vẫn thúng, vẫn mẹt, vẫn vẻ vội vàng và tiếng rao lanh lảnh nhưng cơm nắm của họ đem bán đã mang màu sắc khác xưa nhiều. 

“Nếp cái thơm- Mo cau trắng- tay mẹ nắm- dẻo dẻo là- anh đi xa- còn nhớ mãi”. Có mấy câu thơ đó thôi mà phần nào đã tóm lược được quá trình làm cơm nắm và tình cảm của người nắm cơm. Cơm nắm mo cau có thể lạ lẫm với thời hiện tại, nhưng vốn xưa, cũng từ chốn kinh kì này, người ta vẫn thường bảo nhau, nắm cơm bằng mo cau mới ngon. Công phu hơn có thể ướp thêm cánh hoa bưởi. Mo cau phải chọn cái còn tươi. Khi nắm phải tước bỏ vỏ ngoài để vừa dễ nắm vừa để cho cơm hấp thu được hương cau. Phải nắm ngay khi cơm còn nóng và cơm nấu phải vừa chín, không được ướt, được nhả. 

Trước tiên xới cơm vào mo cau day thật đều, thật kĩ sao cho cơm nắm vừa tròn, vừa nhuyễn, mịn màng như làn da con gái. Khi nào thấy cơm có hương cau thì gói chặt lại.Tuỳ từng loại gạo mà cơm có màu sắc và hương vị khác nhau. Nếu thích cơm có vị ngọt thì xay thóc vừa tay, còn thích cơm trắng thì xát gạo thật trắng và chọn gạo tám thơm, gạo dé... 

Trước tiên là khâu chọn gạo, vo gạo và canh lửa cho thật chuẩn, nếu cơm nhão quá thì cũng không nắm được, cơm khô thì coi như bỏ, nếu để cơm nhiều cháy thì lời lãi chả còn bao nhiêu. 

Cơm nắm thường lấy gạo đầu mùa mới thu hoạch nắm mới ngon, mới rền. Làm nghề này vừa vất vả, vừa công phu. Nếu nấu cơm hơi nát một tý cũng làm lỡ cả ngày đi bán. Công việc này đòi hỏi phải thức khuya dậy sớm từ 3-4 giờ sáng nấu cơm, nắm cơm, gói cơm, giã vừng… Sau đó 5 giờ phải cuộc bộ vào nội thành bán ngay cho kịp buổi sáng. Nếu hết hàng, về nhà có hôm 8-10 giờ đêm. Mà tuyệt nhiên, cơm chỉ ngon khi nấu trên bếp rơm, bếp củi vừa mềm vừa thơm, chứ lười nhác mà cho lên nồi điện bếp ga là cơm mất ngay mùi ngay vị,là hỏng. Ngày nay không còn mo cau nữa, người ta dùng khăn mềm để nhào cơm, cơm vẫn trắng vẫn mềm nhưng người khó tính và gắn bó lâu với Hà Nội, hẳn phải khẽ chau mày vì hương vị xưa mai một.

Người Hà Nội thích ăn cơm nắm vì vừa rẻ, vừa ngon, lại hiếm có thức gì lành hơn hạt gạo. Cơm nắm đã có ở Hà Nội từ rất lâu, nhưng giờ đây, những mẹt cơm nắm đang xuất hiện nhiều hơn trên những tuyến phố chính, trước cổng bệnh viện, cơ quan nhà nước hay trên những con phố cổ. Dù mức sống có ngày một đi lên, người ta vẫn dành cho cơm nắm muối vừng một sự ưu ái đặc biệt, như trân trọng một giá trị ẩm thực đến từ quá khứ. 

Cơm nắm để nguội, ăn với muối vừng, vừa ngọt ngào vị ngọc thực lại rất thơm bùi làm ấm lòng người khi trời se lạnh và dịu mát trong những ngày hè nắng gắt. Ta thường gặp các cô hàng cơm nắm với đôi quang gành thúng mẹt hay cái xe đạp con con, vừa đi vừa rao “Ai cơm nắm đây!...”. Lúc ấy, khó lòng kìm được mà không gọi cô quay lại, để giúp cô đôi đồng, đổi lấy dăm ba nắm cơm chắc nhỏ. Dù giờ đây người ta bán kèm cơm nắm với nào ruốc, nào giò lụa, nào chả mỡ, cá kho nhưng không có thứ gì ngon hơn là gói vừng lạc trộn muối nho nhỏ, chấm cơm bùi bùi thơm thơm đến lạ.


Cơm nắm ngày nay đã có nhiều biến tấu

Không cứ phải là sơn hào hải vị, kí ức một thời thiếu thốn mang đến hiện tại một món ăn tuy dung dị mà tỉ mỉ, tuy bé mỏng mà chắc dạ, để lại muôn sau là sự trân trọng vô vàn với những giá trị văn hóa ẩm thực xưa mà không bao giờ cũ.

Theo Depplus.vn/MASK

Tin được quan tâm

Chính thức tạm dừng chi trả lương hưu, trợ cấp bảo hiểm xã hội hàng tháng từ ngày 1/7/2025 với 3 nhóm đối tượng

Từ ngày 01/7/2025, Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) 2024 chính thức có hiệu lực, quy định tại Điều 75 nêu rõ việc tạm dừng...
Tin trong ngày 1 ngày, 5 giờ trước

Người đóng BHXH trên 20 năm đón tin vui lớn từ tháng 7/2025, cụ thể là gì?

Luật Bảo hiểm xã hội 2024 (có hiệu lực từ ngày 1/7/2025) quy định về việc hưởng BHXH một lần cho người đóng BHXH trên...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Từ nay, công chức địa chính xã để xảy ra vi phạm trong quản lý đất đai sẽ bị phạt thế nào?

Căn cứ theo quy định tại Điều 240 Luật Đất đai năm 2024, công chức địa chính xã nếu thiếu trách nhiệm để xảy ra...
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Kể từ bây giờ, chuyển đất vườn lên đất thổ cư người dân bắt buộc phải đóng 4 khoản tiền này

Khi chuyển đổi đất vườn lên đất thổ cư, người dân sẽ phải đóng một số khoản tiền theo quy định. Mức đóng cụ thể...
Tin trong ngày 2 ngày trước

Từ tháng tới, vợ chồng đi xe của nhau, không chính chủ có thể bị CSGT xử phạt tới 8 triệu?

Nhiều người dân vẫn chưa hiểu rõ thế nào là lỗi “đi xe không chính chủ” và lo ngại mình có thể bị phạt nếu...
Tin trong ngày 2 ngày, 4 giờ trước

Ít ngày nữa, người từ 60 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 1 khoản tiền hàng tháng, điều kiện là gì?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội 2024 (có hiệu lực từ ngày 1/7), ngoài những người đủ điều kiện hưởng lương hưu và đủ tuổi...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Tin cùng mục

Từ ngày 1/7/2025: Mức trợ cấp cao nhất cho người cao tuổi là bao nhiêu?

Chính sách trợ cấp cho người cao tuổi luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt của người dân. Kể từ 1/7/2025, Luật Bảo hiểm...
Tin trong ngày 6 phút trước

Tin vui: Người dân được miễn thuế sử dụng đất nông nghiệp đến năm 2030

Quốc hội đã chấp thuận việc kéo dài thời gian miễn thuế sử dụng đất nông nghiệp đến năm 2030.
Tin trong ngày 21 phút trước

Trường hợp mua bán nhà đất bằng Giấy viết tay này vẫn sẽ được cấp Sổ đỏ trong ít ngày tới

Sắp tới, một số trường hợp mua bán nhà đất bằng giấy viết tay vẫn được cấp sổ đỏ, người dân cần biết kẻo thiệt...
Kiến thức 22 phút trước

Tốt nghiệp ngành y sắp tới phải thi đánh giá năng lực 'chuẩn quốc tế' trước khi hành nghề

Không riêng các bác sĩ trẻ mà ngay cả y sĩ, điều dưỡng, hộ sinh cũng phải trải qua kỳ thi đánh giá năng lực...
Tin trong ngày 28 phút trước

Dự thảo Luật Giáo dục đại học (sửa đổi) với nhiều điểm mới đột phá

Ngày 26/6, Bộ Giáo dục và Đào tạo đã công bố dự thảo Luật Giáo dục đại học (sửa đổi) để lấy ý kiến rộng...
Tin trong ngày 31 phút trước

Ngành học từng bị cho là 'viển vông', con học phụ huynh lo sốt vó, nay ra trường lương 60 triệu/tháng

Nhắc đến ngành này nhiều phụ huynh còn lo con mình học xong sẽ 'thất nghiệp ngồi nhà ôm laptop'. Nhưng sự thật đây là...
Kiến thức 39 phút trước

Tin mới cập nhật

Người sử dụng CCCD vào việc này bị phạt lên tới 6 triệu đồng, ai cũng cần biết kẻo vi phạm

Căn cước hoặc Căn cước công dân (CCCD) là giấy tờ tùy thân của cá nhân nhưng không phải ai thích dùng như thế nào...
Tin trong ngày 46 phút trước

Xe máy không bật đèn khi trời mưa có bị phạt không?

Nhiều người khi tham gia giao thông băn khoăn việc điều khiển xe máy lúc trời mưa có cần phải bật đèn xe không và...
Tin trong ngày 49 phút trước

Diễn viên Phương Lan phản ứng ra sao khi bị khán giả 'đẩy thuyền' tái hợp chồng cũ?

Phản ứng của diễn viên Phương Lan khi được netizen ủng hộ chuyện tái hợp với Phan Đạt nhận được sự quan tâm lớn.
Chuyện làng sao 58 phút trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ Bảy, ngày 28 tháng 6, tức ngày 4 tháng 6 âm lịch?

Mặt trời đang chiếu sáng, và chúng ta chào đón giữa mùa hè của tháng Nhâm Ngọ. Thứ bảy, ngày 28 tháng 6, ngày mùng...
Đời sống số 1 giờ, 5 phút trước

Thành phố giàu nhất Việt Nam sau sáp nhập sẽ sở hữu sân vận động chuẩn quốc tế, đủ lực tổ chức World Cup

Bên cạnh đó, thành phố mới sau sáp nhập còn sở hữu cả sân vận động lâu đời nhất Việt Nam.
Kiến thức 2 giờ, 31 phút trước

Có phải từ 1/1/2026, tăng lương tối thiểu vùng lên 9,2%?

Hội đồng Tiền lương quốc gia vừa tổ chức phiên họp đầu tiên trong năm, ngày 26/6/2025, để xem xét các ý kiến về phương...
Tin trong ngày 2 giờ, 31 phút trước

'Ngành học vàng' được Quốc hội chốt lương cao nhất: Điểm chuẩn chạm ngưỡng gần 10, từng thiếu hơn 100.000 nhân lực

Ngày 16/6/2025, Quốc hội đã chính thức thông qua Luật Nhà giáo, một bước ngoặt quan trọng hứa hẹn thay đổi diện mạo ngành giáo...
Tin trong ngày 2 giờ, 31 phút trước

Đừng lắp quạt trần ở 4 vị trí trong nhà kẻo hao tài lộc, kém may mắn

Theo chuyên gia phong thủy, đây là 4 lỗi phong thủy phổ biến nhất khi lắp quạt trần, sẽ ít nhiều ảnh hưởng đến vận...
Phong thủy 2 giờ, 31 phút trước

Tuyến đường có 15.000 lượt ô tô đi qua mỗi ngày được rót 540 tỷ đồng, sắp 'hồi sinh' sau 7 năm?

Nút giao Túy Loan là một công trình hạ tầng giao thông trọng điểm nằm tại huyện Hòa Vang, thành phố Đà Nẵng, đóng vai...
Tin trong ngày 2 giờ, 31 phút trước

Những nốt ruồi như thế này có thể biến thành ung thư! Cách xử lý đúng đắn khi có nốt ruồi 'đáng ngờ'

Nốt ruồi là hiện tượng da phổ biến, thường vô hại. Tuy nhiên, nếu chúng to lên, sẫm màu, biến dạng hoặc mọc ở vị...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 1 phút trước