12 loại rau mùa hè dễ nhiễm ký sinh trùng được bán đầy chợ Việt, 5.000 đồng là mua được, khi ăn cần chú ý một điều

1. Củ niễng: Mọc dưới bùn lầy, củ niễng là môi trường lý tưởng cho giun sán và ấu trùng trú ngụ. Bùn đất dễ bám sâu vào các kẽ củ, nếu ăn sống hoặc chỉ rửa sơ qua, nguy cơ nhiễm ký sinh trùng đường ruột là rất cao. Để an toàn, nên gọt bỏ lớp vỏ ngoài, rửa kỹ nhiều lần với nước muối loãng, sau đó luộc chín hoặc xào. Nếu muốn ăn sống, bắt buộc phải ngâm nước muối pha giấm ít nhất 30 phút và chần lại bằng nước sôi.

2. Rau muống: Loại rau quen thuộc này dễ trồng nhưng lại là "ổ chứa" giun lươn, sán lá gan nhỏ do môi trường trồng ngập nước và dễ bị ô nhiễm. Thân rỗng của rau muống dễ tích tụ bùn đất chứa ký sinh trùng. Nên chọn rau muống sạch, ngâm với nước muối 20 phút, rửa dưới vòi nước mạnh và nấu chín hoàn toàn. Hạn chế tối đa ăn sống hoặc trần tái.

Rau muống là một trong 12 loại rau mùa hè dễ nhiễm ký sinh trùng

3. Rau răm: Mọc sát mặt đất, thân bò ngang, rau răm dễ nhiễm trứng giun, nhất là ở những nơi canh tác kém vệ sinh. Rau răm thường được ăn sống kèm trứng vịt lộn hoặc lòng gà, nếu không rửa kỹ có thể tạo điều kiện cho giun sán xâm nhập. Rửa rau răm dưới vòi nước sạch, tách từng lá để loại bỏ bụi đất, ngâm trong nước muối loãng 15-20 phút. Tốt nhất là nên nấu chín hoặc dùng làm gia vị trong món canh, xào.

4. Hạt dẻ nước: Mọc chìm trong bùn đầm lầy, hạt dẻ nước có lớp vỏ sần sùi, rất dễ bám ký sinh trùng. Nhiều người thường gọt lớp vỏ và ăn sống để giữ vị ngọt mát, nhưng đây là thói quen cực kỳ nguy hiểm vì ấu trùng sán dây, sán lá phổi có thể bám dính trong phần thịt củ. Rửa sạch hạt dẻ nước để loại bỏ bùn đất, gọt vỏ kỹ, ngâm trong nước muối loãng 20 phút trước khi sử dụng. Luộc chín ở nhiệt độ 100°C ít nhất 10 phút hoặc nấu canh, xào kỹ.

5. Cải xoong: Thường mọc dại trong suối, ao rạch, môi trường lý tưởng cho trứng sán lá gan lớn bám vào. Những ổ trứng này không thể nhìn thấy bằng mắt thường, nhưng lại tồn tại rất lâu trên thân lá. Rửa sạch cải xoong nhiều lần, ngâm nước muối loãng 20 phút và chỉ dùng khi đã được nấu chín.

6. Rau cần: Trồng trong nước, có phần thân rỗng và nhiều đốt, rau cần rất dễ tích tụ bùn, vi khuẩn và trứng giun. Chẻ dọc rau cần, rửa nhiều lần, ngâm nước muối và luộc kỹ trước khi chế biến với các món xào hay canh. Tránh ăn sống hoặc nhúng lẩu chưa chín.

7. Củ ấu: Món quà quê mùa hè này sinh trưởng ở đầm lầy và có vỏ cứng nhiều khe nứt, dễ chứa giun tròn, sán lá, đặc biệt là sán lá phổi. Rửa sạch củ ấu bằng bàn chải, gọt vỏ kỹ, ngâm trong nước muối loãng 20 phút. Luộc chín ở nhiệt độ 100°C ít nhất 15 phút hoặc nấu chín kỹ. Tuyệt đối không ăn sống hoặc luộc tái.

8. Xà lách: Loại rau ăn sống phổ biến này dễ nhiễm giun móc, giun tóc do canh tác sát mặt đất và tưới bằng nước bẩn. Lá xà lách lại có nhiều rãnh, lớp nhám dễ bám trứng ký sinh trùng. Rửa kỹ từng lá, ngâm giấm loãng 20 phút. Ưu tiên ăn rau đã chần qua nước sôi hoặc xào nhẹ. Cần đảm bảo lựa chọn nguồn rau sạch và rõ nguồn gốc.

9. Súp lơ (bông cải): Có cấu trúc dạng bông, nhiều khe kẽ, dễ tích tụ bụi bẩn, trứng giun sán, thuốc trừ sâu. Ngâm súp lơ với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, sau đó rửa từng nhánh dưới vòi nước mạnh. Hấp, luộc hoặc xào đều là những cách chế biến giúp bảo vệ hệ tiêu hóa tốt hơn.

10. Ngó sen và củ sen: Sinh trưởng dưới bùn nước, môi trường lý tưởng cho giun đũa, sán lá gan lớn và vi khuẩn đường ruột. Phần thân sen có cấu trúc rỗng, nhiều lỗ khí nối dài, nếu bùn đất và trứng giun lọt vào, rất khó rửa sạch. Gọt sạch, ngâm muối kỹ, rửa nhiều lần, trụng qua nước sôi hoặc nấu chín hoàn toàn trước khi ăn.

11. Rau ngổ: Mọc ở bờ ao, kênh rạch, nơi nước dễ nhiễm bẩn từ phân bón hoặc nước thải. Lá nhỏ và nhiều kẽ là nơi sán lá gan và giun đũa bám chặt, khó rửa sạch nếu không cẩn thận. Rửa kỹ từng lá rau dưới vòi nước, ngâm trong nước muối loãng 15-20 phút, nấu chín trong các món canh hoặc xào.

12. Rau nhút: sống nổi trên mặt nước ao, đầm, rất dễ bị sán lá ruột hay giun đũa bám vào thân và lá. Nguồn nước ô nhiễm từ phân bón hoặc nước thải càng làm tăng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Cần chế biến kỹ trước khi ăn.

Lời khuyên chung

Để giảm thiểu nguy cơ nhiễm ký sinh trùng từ rau mùa hè, hãy luôn:

- Chọn rau từ nguồn cung cấp uy tín: Ưu tiên rau hữu cơ hoặc rau có chứng nhận an toàn.

- Rửa rau thật kỹ: Rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy mạnh, tốt nhất là rửa từng lá, từng cọng.

- Ngâm rau trong nước muối loãng: Ngâm khoảng 15-20 phút để loại bỏ trứng giun, vi khuẩn và hóa chất.

- Nấu chín kỹ: Nhiệt độ cao sẽ tiêu diệt hầu hết các loại ký sinh trùng. Hạn chế ăn sống hoặc tái.

- Sơ chế cẩn thận: Với các loại rau có cấu trúc phức tạp, cần chú ý làm sạch kỹ các khe kẽ.

Việc cẩn trọng trong khâu lựa chọn và chế biến rau xanh không chỉ giúp bạn thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon của mùa hè mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình. Đừng vì ham rẻ mà bỏ qua các bước sơ chế quan trọng, để những bữa ăn luôn là niềm vui và nguồn dinh dưỡng dồi dào.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)