Danh mục

Vì sao nên vò rau ngót trước khi nấu?

Thứ hai, 14/07/2025 09:56

Nhiều nội trợ hiện đại vẫn còn băn khoăn liệu việc vò rau ngót trước khi chế biến có làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá hay không. Tuy nhiên, thực tế lại chứng minh điều ngược lại: vò rau ngót không chỉ an toàn mà còn là bí quyết giúp món canh thêm phần thơm ngon, đậm đà hương vị.

Rau ngót, còn được biết đến với tên gọi rau bồ ngót hay rau bù ngót, là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Đặc điểm nhận dạng của rau ngót là mặt lá được bao phủ bởi một lớp lông siêu mịn, khó nhìn thấy bằng mắt thường. Lớp lông này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ độ ẩm tự nhiên, ngăn lá bị khô héo.

Trong quá trình rửa rau, nếu chỉ tráng qua loa, lớp lông mịn này có thể vô tình giữ lại bụi bẩn, cặn bám hoặc thậm chí là dư lượng hóa chất còn sót lại. Do đó, để đảm bảo vệ sinh, các chuyên gia khuyên nên nắm nhẹ từng nắm rau và bóp nhẹ trong nước. Cách làm này vừa giúp loại bỏ tạp chất trên bề mặt lá, vừa giữ cho lá không bị trôi và duy trì độ ẩm tự nhiên trong lớp lông mịn.

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

Vò rau ngót giúp loại bỏ tạp chất trên bề mặt lá, vừa giữ cho lá không bị trôi và duy trì độ ẩm tự nhiên trong lớp lông mịn.

Sau khi rửa sạch và để ráo nước, bước vò nhẹ rau ngót trước khi cho vào nồi canh là một "bí mật" quan trọng. Nếu để nguyên vẹn, các tế bào lá, đặc biệt là lớp lông mịn, sẽ giữ chặt các chất dinh dưỡng bên trong cấu trúc sợi. Chỉ khi chúng ta vò nhẹ để làm vỡ tế bào, phần nước ngọt tự nhiên từ rau mới được giải phóng. Điều này giúp cho món canh trở nên ngọt ngon hơn, đậm đà hương vị.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học, rau ngót chứa hai loại amino acid quan trọng là glutamate và aspartate, những yếu tố góp phần tạo nên vị umami đặc trưng. Mặc dù không mạnh mẽ như vị umami từ thịt hay nấm, nhưng khi được vò và nấu đúng cách, rau ngót có thể tạo ra một vị ngọt thanh tự nhiên, gần gũi với umami. Vị ngọt này càng được tăng cường khi kết hợp với các nguyên liệu giàu đạm như thịt nạc, xương, cua đồng hoặc tôm khô. Hơn nữa, việc làm mềm rau ngót trước khi nấu cũng giúp rau nhanh chín, dễ ngấm gia vị và tiêu hóa tốt hơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đối với những món ăn yêu cầu giữ nguyên cấu trúc lá để cảm nhận rõ vị giòn dai khi nhai, thì việc vò rau ngót là không cần thiết. Ví dụ điển hình là một số món ăn tại Indonesia hay Malaysia, nơi người ta thường xào nguyên lá rau ngót với trứng hoặc nước cốt dừa.

Vậy, việc vò rau ngót có làm mất chất dinh dưỡng không?

Nhiều người lo ngại rằng việc vò rau ngót sẽ làm hao hụt các vitamin tan trong nước như vitamin C. Đúng là vitamin C có thể hao hụt nhẹ do tiếp xúc với không khí, nhưng nếu chúng ta nấu canh ngay sau khi vò (sử dụng cả lá và nước), thì sự ảnh hưởng này là rất nhỏ.

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

Ngược lại, các khoáng chất, chất xơ và những hợp chất thực vật có lợi khác như flavonoid, saponin trong rau ngót vẫn còn nguyên vẹn trong nước canh. Thậm chí, nhờ quá trình vò, các hoạt chất này còn được giải phóng ra nước, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn. Tương tự như cách người miền Trung giã nghệ tươi để ướp cá hay người miền Nam giã hành, tỏi để ướp thịt cá cho nhiều món ăn, việc làm dập rau ngót thực chất là để tăng cường hiệu quả giải phóng mùi và chất, chứ không hề gây hao hụt dinh dưỡng.

Như vậy, có thể khẳng định, việc vò rau ngót sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng nếu được thực hiện đúng cách: vò nhẹ nhàng, nấu ngay sau khi vò và sử dụng trọn vẹn cả phần nước lẫn rau. Đây không chỉ là một kinh nghiệm dân gian quý báu mà còn ẩn chứa những cơ sở khoa học vững chắc, góp phần tạo nên sự thơm ngon, tròn vị cho món canh rau ngót, đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Trước 2026, người sinh 3 năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ Căn cước mới: Là ai?

Trong Luật Căn cước (sửa đổi) quy định có 3 đối tượng sinh năm này sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn...
Kiến thức 3 ngày, 6 giờ trước

Quy định mới nhất, người dân không được dùng Căn cước công dân mà phải dùng sang Căn cước, đúng không?

Có nhiều thông tin cho rằng người dân phải dùng sang Căn cước không được dùng Căn cước công dân, vậy điều đó có đúng...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố nhận tin vui lớn: Được hưởng chính sách mới đặc biệt có lợi này từ 1/7/2025

Theo quy định mới bắt đầu có hiệu lực từ ngày 1/7, người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố sẽ được...
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Bát hương có dấu hiệu này xin chúc mừng: Tổ Tiên ban lộc lớn nhà bạn sắp 'trúng số' giàu to

Quan sát bát hương gia đình bạn nếu có dấu hiệu này rất tốt về mặt phong thủy, gia chủ sắp đón lộc lớn.
Phong thủy 3 ngày, 24 giờ trước

Công trình thủy điện dưới lòng đất lớn nhất Việt Nam, như 'cung điện' ngầm ẩn mình sâu 600m trong lòng núi

Công trình này được khởi công vào ngày 4/11/1993, hòa lưới quốc gia tổ máy đầu tiên vào ngày 12/5/2000, khánh thành nhà máy ngày...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Miền Bắc có hồ nước ngọt rộng gấp đôi quận Hoàn Kiếm: Gấp 14 lần hồ Tây, chứa kho báu trăm năm vẫn sử dụng tốt

Hồ nước ngọt này không chỉ là nơi cung cấp nước cho 3 đô thị lớn mà còn mang trong mình nhiều bí ẩn về...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Tin cùng mục

Triển lãm cưới TP.HCM 2025 - Cơ hội kết nối và mở rộng hợp tác ngành cưới

Với hơn 60 gian hàng quy tụ hơn 45 thương hiệu cưới uy tín trong và ngoài nước, The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025,...
Doanh nghiệp 25 phút trước

Người thu nhập dưới 15 triệu sắp có cơ hội mua nhà tại 'thành phố đáng sống nhất cả nước'

Căn hộ thấp nhất có giá gần 730 triệu đồng với diện tích 44,5m2, 1 phòng ngủ. Căn cao nhất gần 1,2 tỷ đồng, có...
Tin trong ngày 25 phút trước

Không còn Hàm Cá Mập, đây là diện mạo mới của Quảng trường Đông Kinh Nghĩa Thục

Sau thời gian cải tạo, chỉnh trang, Quảng trường Đông Kinh Nghĩa Thục, không gian công cộng rộng gần 1,4 ha sát hồ Gươm, đã...
Tin trong ngày 26 phút trước

Google Maps sắp có thay đổi quan trọng, người dùng lưu ý

Một trong những tính năng tiện lợi nhất của iPhone sắp có mặt trên Android, cho phép người dùng xem chỉ đường Google Maps mà...
Đời sống số 26 phút trước

Đăng ký đi nghĩa vụ quân sự, công dân ở TP.HCM bị cận thị được hỗ trợ đến 25 triệu đồng

HĐND TP.HCM đã thông qua Nghị quyết 34/2025/NQ-HĐND về chính sách hỗ trợ chi phí điều trị tật khúc xạ đối với công dân đăng...
Tin trong ngày 26 phút trước

Những 'phụ nữ thuộc 3 con giáp này' ngốc nghếch và ngây thơ nhất, nhưng có khả năng giàu có nhất

Trong xã hội ngày nay, nói con gái không mưu mô không phải là khen, mà là nói cô ấy dễ bị lừa gạt. Ngày...
Đời sống số 27 phút trước

Tin mới cập nhật

‘Mưa đỏ’ trở thành Phim Việt ăn khách nhất mọi thời đại: 562 tỷ đồng doanh thu sẽ được chia thế nào?

Sau 17 ngày công chiếu, 'Mưa đỏ' chính thức soán ngôi 'Mai' của Trấn Thành để trở thành Phim Việt ăn khách nhất mọi thời...
Bật mí điện ảnh 26 phút trước

Kịch bản tinh vi vụ Hoa hậu Thuỳ Tiên quay clip quảng cáo kẹo Kera

Trong thời gian quảng cáo và bán viên kẹo Kera ra thị trường, Hoa hậu đã thực hiện quay nhiều clip, video.
Chuyện làng sao 26 phút trước

Hơn 45 thương hiệu cưới uy tín tại The Vow’s Legacy - Wedding Fair 2025

Với mong muốn góp phần nâng chuẩn trải nghiệm cưới tại TP.HCM, câu lạc bộ cưới TP.HCM thuộc Hội Doanh nhân Trẻ (YBA) TP.HCM sẽ...
Doanh nghiệp 38 phút trước

Nhiều trường đại học Y, Dược đã thông báo xét tuyển bổ sung năm 2025

Hiện có một số trường đại học đã thông báo xét tuyển bổ sung ngành Y khoa, Điều dưỡng... năm 2025.
Tin trong ngày 1 giờ, 21 phút trước

Từ hôm nay (9/9), CSGT sẽ chính thức xử phạt xe tải đi vào làn 1 trên 2 tuyến cao tốc này

Bắt đầu từ ngày 9/9, Cục CSGT sẽ chính thức xử phạt tài xế xe tải đi vào làn 1 trên 2 tuyến cao tốc...
Dòng sự kiện 1 giờ, 21 phút trước

Tiền điện đột ngột tăng cao, nhiều người lắp công tơ phụ trong nhà để kiểm tra, có được không?

Thời gian gần đây, một số người dân phản ánh về tình trạng hóa đơn tiền điện đột ngột tăng vọt bất thường. Có gia...
Làm sao 1 giờ, 21 phút trước

Người Việt chúng ta thường hay vứt đi loại vỏ trái cây này, ít ai biết nó chứa hợp chất đặc biệt, có thể giúp tiêu hủy các tế bào ung thư

Các nhà khoa học từ trường Y Dược Leicester (Anh) đã phát hiện một hợp chất có tên Salvestrol Q40 trong vỏ loại quả này...
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 22 phút trước

Ngành điện cảnh báo khẩn toàn bộ người dân, khuyến khích mọi người làm 1 việc quan trọng

Trước làn sóng thông tin sai lệch về hóa đơn tiền điện tăng đột biến lan truyền trên mạng xã hội, ngành điện đã phát...
Tin trong ngày 1 giờ, 22 phút trước

Trường hợp nào học sinh, sinh viên được hưởng 100% chi phí khám chữa bệnh BHYT?

Với mức hỗ trợ ngày càng tăng, quyền lợi ngày càng thiết thực, bảo hiểm y tế đang giúp hàng triệu học sinh, sinh viên...
Tin trong ngày 1 giờ, 22 phút trước

Chạy 400.000km vẫn chưa là gì, lộ diện những mẫu ô tô bền bỉ nhất thế giới

Một nghiên cứu quy mô lớn vừa công bố danh sách 30 mẫu xe bền bỉ nhất, có khả năng vận hành vượt mốc 400.000km....
Sản phẩm hot 1 giờ, 22 phút trước