Danh mục

Vì sao nên vò rau ngót trước khi nấu?

Thứ hai, 14/07/2025 09:56

Nhiều nội trợ hiện đại vẫn còn băn khoăn liệu việc vò rau ngót trước khi chế biến có làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá hay không. Tuy nhiên, thực tế lại chứng minh điều ngược lại: vò rau ngót không chỉ an toàn mà còn là bí quyết giúp món canh thêm phần thơm ngon, đậm đà hương vị.

Rau ngót, còn được biết đến với tên gọi rau bồ ngót hay rau bù ngót, là loại rau quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt. Đặc điểm nhận dạng của rau ngót là mặt lá được bao phủ bởi một lớp lông siêu mịn, khó nhìn thấy bằng mắt thường. Lớp lông này đóng vai trò quan trọng trong việc giữ độ ẩm tự nhiên, ngăn lá bị khô héo.

Trong quá trình rửa rau, nếu chỉ tráng qua loa, lớp lông mịn này có thể vô tình giữ lại bụi bẩn, cặn bám hoặc thậm chí là dư lượng hóa chất còn sót lại. Do đó, để đảm bảo vệ sinh, các chuyên gia khuyên nên nắm nhẹ từng nắm rau và bóp nhẹ trong nước. Cách làm này vừa giúp loại bỏ tạp chất trên bề mặt lá, vừa giữ cho lá không bị trôi và duy trì độ ẩm tự nhiên trong lớp lông mịn.

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

Vò rau ngót giúp loại bỏ tạp chất trên bề mặt lá, vừa giữ cho lá không bị trôi và duy trì độ ẩm tự nhiên trong lớp lông mịn.

Sau khi rửa sạch và để ráo nước, bước vò nhẹ rau ngót trước khi cho vào nồi canh là một "bí mật" quan trọng. Nếu để nguyên vẹn, các tế bào lá, đặc biệt là lớp lông mịn, sẽ giữ chặt các chất dinh dưỡng bên trong cấu trúc sợi. Chỉ khi chúng ta vò nhẹ để làm vỡ tế bào, phần nước ngọt tự nhiên từ rau mới được giải phóng. Điều này giúp cho món canh trở nên ngọt ngon hơn, đậm đà hương vị.

Theo nhiều nghiên cứu khoa học, rau ngót chứa hai loại amino acid quan trọng là glutamate và aspartate, những yếu tố góp phần tạo nên vị umami đặc trưng. Mặc dù không mạnh mẽ như vị umami từ thịt hay nấm, nhưng khi được vò và nấu đúng cách, rau ngót có thể tạo ra một vị ngọt thanh tự nhiên, gần gũi với umami. Vị ngọt này càng được tăng cường khi kết hợp với các nguyên liệu giàu đạm như thịt nạc, xương, cua đồng hoặc tôm khô. Hơn nữa, việc làm mềm rau ngót trước khi nấu cũng giúp rau nhanh chín, dễ ngấm gia vị và tiêu hóa tốt hơn.

Tuy nhiên, cần lưu ý rằng đối với những món ăn yêu cầu giữ nguyên cấu trúc lá để cảm nhận rõ vị giòn dai khi nhai, thì việc vò rau ngót là không cần thiết. Ví dụ điển hình là một số món ăn tại Indonesia hay Malaysia, nơi người ta thường xào nguyên lá rau ngót với trứng hoặc nước cốt dừa.

Ads

Vậy, việc vò rau ngót có làm mất chất dinh dưỡng không?

Nhiều người lo ngại rằng việc vò rau ngót sẽ làm hao hụt các vitamin tan trong nước như vitamin C. Đúng là vitamin C có thể hao hụt nhẹ do tiếp xúc với không khí, nhưng nếu chúng ta nấu canh ngay sau khi vò (sử dụng cả lá và nước), thì sự ảnh hưởng này là rất nhỏ.

rau ngót, vò rau ngót trước khi nấu

Ngược lại, các khoáng chất, chất xơ và những hợp chất thực vật có lợi khác như flavonoid, saponin trong rau ngót vẫn còn nguyên vẹn trong nước canh. Thậm chí, nhờ quá trình vò, các hoạt chất này còn được giải phóng ra nước, giúp cơ thể hấp thu dễ dàng hơn. Tương tự như cách người miền Trung giã nghệ tươi để ướp cá hay người miền Nam giã hành, tỏi để ướp thịt cá cho nhiều món ăn, việc làm dập rau ngót thực chất là để tăng cường hiệu quả giải phóng mùi và chất, chứ không hề gây hao hụt dinh dưỡng.

Như vậy, có thể khẳng định, việc vò rau ngót sẽ không làm mất đi chất dinh dưỡng nếu được thực hiện đúng cách: vò nhẹ nhàng, nấu ngay sau khi vò và sử dụng trọn vẹn cả phần nước lẫn rau. Đây không chỉ là một kinh nghiệm dân gian quý báu mà còn ẩn chứa những cơ sở khoa học vững chắc, góp phần tạo nên sự thơm ngon, tròn vị cho món canh rau ngót, đặc trưng của ẩm thực Việt Nam.

T.Hà (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Loài vật có thời gian giao phối lâu nhất hành tinh: 14 giờ liên tục, con đực sẽ chết ngay sau đó

Sinh sản là hình thức duy trì nòi giống của mọi sinh vật, mỗi loài sẽ có phương thức và tập tính sinh sản khác...
Kiến thức 2 ngày, 21 giờ trước

Kể từ bây giờ: Lái xe tham gia giao thông chỉ cần mang theo Căn cước/Căn cước công dân, có đúng không?

Theo quy định CSGT có thể kiểm tra các loại giấy tờ cần thiết với người tham gia giao thông nhưng theo kế hoạch mới...
Kiến thức 2 ngày, 16 giờ trước

Tin vui: Người lao động được nhận 1,3 triệu đồng trong dịp Tết Nguyên đán 2026 nếu đáp ứng điều kiện này

Theo kế hoạch, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam sẽ tổ chức nhiều hoạt động cho người lao động trong dịp Tết Nguyên đán...
Tin trong ngày 1 ngày, 1 giờ trước

Tỉnh nào dài nhất Việt Nam tính theo chiều dài quốc lộ 1A ở thời điểm hiện tại?

Với chiều dài hơn 2.300 km, Quốc lộ 1A không chỉ là tuyến đường bộ dài nhất mà còn là trục giao thông huyết mạch...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Có 3 trường hợp sẽ tốn bộn tiền khi làm sổ đỏ từ năm 2026, ai thuộc nhóm này chuẩn bị tinh thần mất thêm hàng trăm triệu

Còn hơn 2 tháng nữa, bảng giá đất mới tiệm cận giá thị trường sẽ khiến chi phí làm sổ đỏ của nhiều người dân...
Kiến thức 2 ngày, 16 giờ trước

Tin vui: Hàng nghìn người hưởng lương tăng thêm tối đa 9.000.000 đồng/tháng, quyền lợi cao chưa từng có

Với mức lương cơ sở 2,34 triệu đồng/tháng theo Nghị định 73/2024, thu nhập tăng thêm của cán bộ, công chức ở tỉnh thành này...
Tin trong ngày 2 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Tử vi ngày 26/9/2025 của 12 con giáp: Tuổi Hợi được quý nhân soi đường chỉ lối, Thân liên tục gặp trở ngại

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 26/9/2025.
Đời sống số 16 giờ, 33 phút trước

Sau 60 tuổi! Dù tiền tiết kiệm hưu trí của bạn có nhiều đến đâu, cũng cần tránh chi tiêu cho 10 điều này

Bạn cần tiết kiệm bao nhiêu tiền cho hưu trí? Đây là câu hỏi thường trực trong đầu nhiều người, và ai cũng có câu...
Kiến thức 16 giờ, 36 phút trước

Chuyển đổi đất nông nghiệp không đủ điều kiện sẽ phải đối diện hậu quả như thế nào?

Việc chuyển đổi đất nông nghiệp không đủ điều kiện có thể bị xử phạt nặng, mức phạt quy định tại Nghị định 123/2024/NĐ-CP.
Dòng sự kiện 16 giờ, 43 phút trước

Từ 15/9, người lao động Việt Nam làm việc ở nước ngoài được hỗ trợ tối đa 50 triệu đồng, đúng không?

Chính phủ vừa ban hành các nội dung liên quan đến việc hỗ trợ người lao động Việt Nam đi làm việc ở nước ngoài...
Doanh nghiệp 16 giờ, 53 phút trước

Từ nay đến 31/12/2025: 4 trường hợp này sẽ chính thức bị khóa SIM, thu hồi số dù là dùng số điện thoại chính chủ

Theo đó, có những trường hợp dù dùng số điện thoại chính chủ nhưng vẫn bị khóa SIM, thu hồi số, hãy cùng tìm hiểu!...
Kiến thức 16 giờ, 58 phút trước

Từ nay đến 31/12/2025, những người sinh năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ căn cước mới

Theo quy định, 3 đối tượng dưới đây sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn cước.
Kiến thức 16 giờ, 13 phút trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng ngày 27 tháng 9 là thứ Bảy, tức mùng 6 tháng 8 âm lịch?

Ngày 27 tháng 9, thứ Bảy, ngày mùng 6 tháng 8 âm lịch, đại diện cho sự kết hợp của năm Tỵ và Ngày Kỷ...
Đời sống số 31 phút trước

Nhiều bác sĩ cảnh báo ngừng ăn món này, có thể 'tàn phá' đường ruột, hãy báo cho bố mẹ dẹp ngay khỏi bàn ăn

Theo các bác sĩ, có những món ăn tưởng chừng vô hại mà chúng ta vẫn thường dùng trong các bữa cơm lại có thể...
Chăm sóc sức khỏe 42 phút trước

UBND cấp xã không được làm điều này, liên quan đến đất đai sau sáp nhập

Kể từ bây giờ, UBND cấp xã không được làm điều này, người dân cần nắm để đảm bảo quyền lợi của mình.
Tin trong ngày 43 phút trước

Tôi giật mình sau một câu thoại trong phim 'Sex Education': Chỉ vì thói quen ôm đồm hết sức sai lầm này mà con trai trở thành 'đứa trẻ tồ'!

Một bộ phim về giáo dục giới tính cho giới trẻ lại bất ngờ mang đến cho một người mẹ ở Hà Nội bài học...
Tâm sự 43 phút trước

Nghiên cứu chỉ ra 3 nhóm ngành nghề cha mẹ làm, con lớn lên dễ kiếm bội tiền, về già không cần lo nghĩ

Nhiều công trình nghiên cứu xã hội học và kinh tế học trên thế giới đã chỉ ra nghề nghiệp của cha mẹ tạo ra...
Kiến thức 43 phút trước

Bị camera AI phạt nguội ghi hình, hơn 1.000 ô tô và xe máy ở Hà Nội vượt đèn đỏ sẽ bị phạt bao nhiêu tiền?

Theo Cục Cảnh sát giao thông, chỉ tính trong 12 tiếng (từ 0h đến 12h ngày 24/9), 2 camera AI trên phố Phạm Văn Bạch...
Tin trong ngày 44 phút trước

Ba con giáp này sẽ có sự nghiệp lẫy lừng trong 5 năm tới! Tài vận của họ sẽ tăng vọt như tên lửa, đảm bảo ba thế hệ gia đình sẽ có đủ ăn đủ mặc!

Sự nghiệp, gia đình và tài sản của bạn đang trên đà phát triển, và bạn thậm chí có thể đặt nền móng cho con...
Đời sống số 3 giờ, 40 phút trước

Từ ngày 1/11/2025, đối tượng nào có giao dịch chuyển tiền từ 500 triệu đồng phải báo cáo tới cơ quan chức năng?

Tại Thông tư 27/2025 hướng dẫn thực hiện một số điều của Luật Phòng, chống rửa tiền vừa ban hành, Ngân hàng Nhà nước yêu...
Tin trong ngày 3 giờ, 42 phút trước

Sang năm 2026, những trường hợp sau sẽ không được sang tên sổ đỏ: Người dân lưu ý!

Những trường hợp dưới đây sẽ không được thực hiện sang tên Sổ đỏ theo quy định tại Luật Đất đai 2024.
Tin trong ngày 3 giờ, 43 phút trước

Tin vui với hàng triệu người dân sống ở Hà Nội, hưởng lợi chưa từng có

Hà Nội là địa phương đầu tiên của Việt Nam làm điều này. Sắp tới, hàng triệu người dân sẽ được hưởng loạt lợi ích....
Tin trong ngày 3 giờ, 44 phút trước