Danh mục

Vì sao giã cua đồng người ta thường cho thêm 1 ít muối? Những người bán cua ngoài chợ tiết lộ lý do, họ thật là thông minh

Thứ tư, 17/07/2024 05:54

Canh cua đồng là món ăn yêu thích của người dân Việt Nam, thêm bát cà pháo muối mặn cho mâm cơm ngày hè nữa thì ngon 'hết sẩy'. Nhưng bạn có biết lý do tại sao, thường khi giã cua, người ta lại cho một ít muối không?

Cua là một loại thủy sản phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Canh cua nấu rau đay mướp, ăn cùng cà muối chua và đĩa đậu rán chấm mắm tôm, đĩa thịt rang cháy cạnh là mâm cơm truyền thống quen thuộc trong nhiều gia đình. Cua nấu riêu chua, ăn cùng bún trở thành món thanh nhiệt giải ngán cuối tuần và là món ăn nhiều cửa hàng kinh doanh đắt khách.

Cua còn là một thực phẩm bổ sung nhiều canxi protein tốt cho cơ thể. Tuy nhiên để có tô canh cua, riêu cua ngon thì phải đảm bảo nước trong, ngọt, thịt cua đóng tảng nổi đều trên mặt tô. Việc làm sao để thịt đóng tảng và đóng tảng nhiều là điều mà nhiều người nội trợ đau đầu.

Ngày xưa khi làm cua, người nội trợ phải mua cua về rửa sạch rồi xé cua, tự giã bằng tay. Cua khỏe càng to cắp có khi chảy máu tay. Xé cua xong thì da đầu ngón tay có thể rộp lên. Giã cua bằng cối đá, mỏi tay và lại bị bắn nước vào quần áo vào mặt nếu không khéo làm.

Cua đồng, mẹo giã cua, cho muối khi giã cua

Vì sao giã cua đồng lại cho muối?

Trong nồi canh hay lẩu cua, phần nổi lên chính là protein thịt cua. Khi nấu canh, nấu riêu cua, nếu bạn muốn kết tảng nhiều thì phải có kỹ thuật để thịt cua đông kết lại với nhau thay vì tan rã trong quá trình nấu. Đó là lý do vì sao khi giã cua đồng lại cần cho muối hạt vào.

Muối là thành phần giúp cho protein trong cua đóng tảng lại và đông kết tốt hơn. Hơn nữa, muối cũng giúp giữ vị bùi béo của thịt cua, khử tanh hiệu quả. Theo cuốn "Mặn béo chua nóng" của lice Waters - siêu đầu bếp và là giáo viên ẩm thực nổi tiếng người Mỹ, muối sẽ hòa tan các chuỗi protein thành dung dịch keo đặc, giúp hấp thụ và giữ nước tốt hơn. Protein dễ bị biến tính khi gặp nhiệt độ, các sợi xoắn co chặt lại, vắt kiệt các phân tử nước ra khỏi khuôn cấu trúc, khiến món ăn bị khô xác. Thêm muối chính là phá vỡ các sợi xoắn đó, giữ độ ẩm và cấu trúc cho protein.

Thêm nữa, muối ăn cũng là thành phần giúp phá vỡ các enzym và làm hư hại ADN của vi khuẩn, từ đó ngăn ngừa sự phát triển của chúng. Cua vốn sống ở đồng ruộng, kênh rạch nên chứa nhiều vi khuẩn gây hại. Việc thêm muối vào khi giã cua là cách diệt khuẩn đảm bảo cho món ăn có độ tươi ngon và tránh bị thiu vào mùa hè oi bức.

Cua đồng, mẹo giã cua, cho muối khi giã cua

Mẹo nấu canh cua nổi tảng

Để có một bát canh cua ngon với nhiều tảng, bạn nên áp dụng những kỹ thuật sau:

Không nên khuấy liên tục khi nấu canh cua, đặc biệt là khi thịt cua đang đông kết. Thay vào đó, chỉ nên khuấy khi bắc nồi lên bếp và sau đó để cua tự nổi tảng và đông kết.

Nấu canh cua dưới lửa vừa để thịt cua nổi lên dưới áp lực nước sôi mạnh mẽ mà không bị tan rã.

Vớt tảng cua ra trước khi cho rau vào nấu để đảm bảo thịt cua đóng thành nhiều tảng đẹp mắt.

Để tổng kết, việc giã cua đồng cần cho muối không chỉ để thịt cua đông kết tốt hơn mà còn giúp món ăn ngon miệng và an toàn hơn về mặt vệ sinh. Áp dụng những mẹo nấu canh cua trên sẽ giúp bạn có được những món ăn hấp dẫn, đậm đà và bảo đảm tính chất dinh dưỡng của thực phẩm.

Cua đồng, mẹo giã cua, cho muối khi giã cua

Cách chọn cua ngon: Cua non ít thịt, thịt nhão, cua già thịt ngọt

Chọn cua cũng rất quan trọng. Nếu cua non cua bé nhỏ thì thường ít thịt thịt gầy nhão, hôi. Do đó bạn nên chọn những con cua mập mạp, trông rắn chắc đanh thịt, vỏ cua không bị óp, bóp cua chắc. Cua cái thì thịt ngọt, nhiều gạch, cua đực thịt chắc. Để nấu canh cua đồng thì cua cái được ưu tiên hơn cua đực. Cua non óp thì khi nấu thịt ít sẽ không đóng tảng hoặc tảng cua bị vỡ

Cua sinh sản theo chu kỳ mặt trăng. Nên ăn cua vào đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch thì cua ngon, còn cua giữa tháng thường óp và gầy vì cua thay vỏ.

Hoàng Lê (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/vi-sao-gia-cua.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/vi-sao-gia-cua-dong-nguoi-ta-thuong-cho-them-1-it-muoi-nhung-nguoi-ban-cua-ngoai-cho-tiet-lo-ly-do-ho-that-la-thong-minh-vz99151.html

Tin được quan tâm

Người dân cần đặc biệt chú ý: Từ nay đến hết năm 2025, CSGT toàn quốc sẽ tập trung xử lý những lỗi vi phạm giao thông này

Vi phạm giao thông năm 2025 sẽ bị xử lý nghiêm khắc hơn so với trước đây, người dân chú ý chấp hành để bảo...
Kiến thức 3 ngày, 23 giờ trước

Công dân Việt Nam có thể thoải mái đi những quốc gia này chỉ với CCCD, không cần hộ chiếu (passport)

Người dân có thể được dùng Căn cước công dân khi xuất cảnh thay cho hộ chiếu (passport), giấy thông hành…
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Nước nhỏ giọt từ điều hòa còn quý giá hơn cả máy điều hòa! Nhiều người không biết nó dùng để làm gì, vậy nên hãy xem nhé!

Bạn đã thử dùng nước thải từ máy điều hoà chưa? Có mẹo tiết kiệm tiền nào thiết thực và thân thiện với môi trường...
Kiến thức 3 ngày trước

Tổ tiên khuyên: Liệu có nên trồng cây đinh lăng trước nhà?

Cây đinh lăng có thể trấn giữ năng lượng tốt trong gia đình giúp tích tụ tài vận thu hút giàu có, giúp gia đình...
Phong thủy 3 ngày, 23 giờ trước

Từ nay hạn mức rút tiền qua thẻ ATM thay đổi: 1 ngày người dân được rút tối đa bao nhiêu tiền?

Người dùng cần lưu ý thay đổi về thẻ ATM để việc rút tiền được diễn ra suôn sẻ.
Kiến thức 1 ngày, 11 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Tư, ngày 16 tháng 7, tức ngày 22 tháng 6 âm lịch?

Người xưa tin rằng chỉ có tuân theo quy luật mới có thể đạt được, trong đó cũng bao gồm cả quy luật tự nhiên....
Đời sống số 3 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Tử vi ngày 18/7/2025 của 12 con giáp: Tuổi Hợi sự nghiệp hanh thông, Dậu nên đề cao cảnh giác

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 18/7/2025.
Đời sống số 9 giờ, 42 phút trước

Bộ GD&ĐT có sự thay đổi quan trọng về cách tính điểm xét tốt nghiệp THPT 2025, thí sinh cần nắm

Năm 2025, xét công nhận tốt nghiệp THPT bỏ cộng điểm nghề và tỷ lệ điểm học bạ tăng từ 30% lên 50% cho học...
Tin trong ngày 9 giờ, 42 phút trước

Đại học Y Hà Nội công bố danh sách 270 thí sinh trúng tuyển thẳng

So với năm ngoái, năm nay số thí sinh trúng tuyển thẳng vào Đại học Y Hà Nội tăng gấp rưỡi.
Tin trong ngày 9 giờ, 50 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn nhìn thấy gì ngay từ cái nhìn đầu tiên? Hãy thử xem bạn sẽ có gì trong một năm tới!

Đây là một bài trắc nghiệm tâm lý thú vị – dạng “nhìn thấy gì đầu tiên” để khám phá điều gì có thể xảy...
Đời sống số 12 giờ, 26 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng Ngày 18 tháng 7 là thứ Sáu, tức ngày 24 tháng 6 âm lịch

Người xưa đã sử dụng Thiên Can và Địa Chi để mô phỏng sự chuyển động của thời tiết và khám phá mối quan hệ...
Đời sống số 12 giờ, 26 phút trước

Bắt đầu từ 1/7, bố mẹ muốn làm thẻ căn cước cho trẻ dưới 14 tuổi, cần biết điều này

Ngày 01/7/2025, Bộ trường Bộ Công an đã ban hành Quyết định 5710/QĐ-BCA-C06 về việc công bố thủ tục hành chính mới ban hành, được...
Tin trong ngày 12 giờ, 28 phút trước

Tin mới cập nhật

Kết quả thi tốt nghiệp THPT của con trai 'Cục trưởng' Xuân Bắc chính thức được hé lộ

Sau khi Bộ Giáo dục và Đào tạo chính thức công bố điểm thi tốt nghiệp THPT năm 2025, kết quả của con trai NSND...
Nhí 9 giờ, 43 phút trước

Tôi chỉ ăn một món mà phải chạy thận suốt đời? 5 loại rau gây hại thận này nhất định phải chần qua trước khi ăn

Ít ai biết rằng, nhiều loại rau quen thuộc như măng, mộc nhĩ, đậu cô ve… nếu không sơ chế đúng cách có thể tiềm...
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 44 phút trước

Phương Mỹ Chi hát 'Lạc trôi' của Sơn Tùng M-TP tại chung kết Sing! Asia?

Đoạn clip Phương Mỹ Chi xuất hiện trên sân khấu với phần trình diễn ca khúc 'Lạc trôi', kết hợp song ca cùng ca sĩ...
VIDEO 9 giờ, 50 phút trước

Bắt gặp bạn trai thiếu gia Hoa hậu Đỗ Hà hộ tống mẹ vợ tương lai

Bạn trai Đỗ Hà là thiếu gia của một tập đoàn xây dựng nổi tiếng ở Việt Nam.
Chuyện làng sao 9 giờ, 54 phút trước

Có 3 điểm đến của Việt Nam được vinh danh trong Top đầu Đông Nam Á

Những điểm đến này được lựa chọn dựa trên vẻ đẹp thiên nhiên độc đáo, di sản văn hóa đặc sắc và những trải nghiệm...
Du lịch Việt 9 giờ, 56 phút trước

Diễn viên 'Miền đất phúc' qua đời vì ung thư gan

Diễn viên Bùi Công Tài - gương mặt của sân khấu cải lương Trần Hữu Trang - qua đời vào 18h45 ngày 16/7 tại tư...
Chuyện làng sao 9 giờ, 57 phút trước

Shark Nguyễn Hoà Bình: Nguyên tắc quản lý tài chính cổ điển nhưng luôn đúng, chỉ rõ 3 điều then chốt trong đầu tư, giúp người trẻ làm giàu bền vững

Trong bối cảnh nhiều bạn trẻ theo đuổi giấc mơ tự do tài chính và đầu tư sinh lời, lời khuyên từ Shark Nguyễn Hoà...
Làm sao 12 giờ, 28 phút trước

Loại cá giàu canxi hơn cá hồi, giá rẻ bất ngờ tại chợ Việt

Tại các chợ dân sinh và siêu thị Việt Nam, người tiêu dùng có thể dễ dàng tìm thấy một loại cá nhỏ bé nhưng...
Kiến thức 12 giờ, 28 phút trước

Từ nay, chậm sang tên sổ đỏ có thể bị phạt tới 6.000.000 triệu đồng, người dân cần làm gì để không mất tiền oan?

Theo quy định mới của pháp luật, việc chậm trễ trong thủ tục sang tên Giấy chứng nhận quyền sử dụng đất (sổ đỏ) sau...
Tin trong ngày 12 giờ, 28 phút trước

Mức quy đổi IELTS của 12 trường thuộc Đại học Quốc gia Hà Nội năm 2025

Đại học Quốc gia Hà Nội đã ban hành quy chế tuyển sinh đại học chính quy năm 2025 áp dụng cho 12 trường thành...
Tin trong ngày 12 giờ, 28 phút trước