Danh mục

Tại sao khoai tím nấu chín lại chuyển sang màu xanh? Có phải là chất phụ gia?

Thứ ba, 01/12/2020 06:28

Có người khi ăn khoai lang tím sẽ thấy khi nấu chín sẽ chuyển sang màu xanh, thậm chí còn chuyển sang màu xanh lam. Lúc này, một số người thắc mắc không biết khoai lang tím có thêm thành phần hóa chất nào không?

Trên thực tế, khoai tím chuyển sang màu xanh không phải do các chất đổi màu được cho vào khoai tím mà do khoai tím rất giàu chất dinh dưỡng “anthocyanins”.

khoai lang tím, khoai lang, tại sao khoai lang tím chuyển thành màu xanh

Anthocyanins sẽ có màu đỏ sau khi gặp nước có tính axit, chúng sẽ có màu xanh lam khi gặp nước kiềm và nước trung tính sẽ có màu tím. Vì nước máy của chúng ta có tính kiềm nhẹ, khoai lang tím sẽ chuyển sang màu xanh sau khi chúng được nấu chín. Có nhiều loại thực phẩm khác cũng xảy ra tình trạng này như bắp cải tím, gạo tím,… Vì vậy, khoai tím chuyển sang màu xanh sau khi được nấu chín không phải do cho thêm phụ gia bất hợp pháp mà là do “đặc điểm” riêng của nó.

khoai lang tím, khoai lang, tại sao khoai lang tím chuyển thành màu xanh

Cách mua khoai lang tím ngon:

1. Ưu tiên củ khoai lang tím hình dáng nạc.

2. Bề mặt nhẵn bóng, không nên chọn khoai tím thối bởi có độc tố.

3. Không mua khoai có mùi mốc bởi có chứa độc tố keto và không ăn được.

4. Không mua khoai lang tím có đốm đen hoặc nâu trên vỏ.

5. Mặc dù khoai lang tím mọc mầm không độc như khoai tây nhưng lại có mùi vị kém do vậy cũng nên lưu ý khi chọn mua khoai lang tím.

Tác dụng của khoai lang tím với sức khoẻ:

Khoai lang tím ngừa ung thư

Khoai lang tím là loại khoai có phần thịt màu tím, giàu protein và axit amin tốt cho tiêu hóa, vitamin A, B,C…. và phốt pho, sắt cùng hơn 10 loại hóa chất tự nhiên khác. Khoai lang tím có ích trong việc giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi và tốt cho máu, thúc đẩy quá trình thải độc, cải sinh hệ tiêu hóa, phòng ngừa các bệnh đau dạ dày và đường ruột.

Khoai lang tím có khả năng tiêu diệt và ngăn chặn các tế bào ung thư lây lan. Khi vi khuẩn ăn lượng chất tinh bột có trong khoai lang tím, chúng có thể tự chuyển đổi thành một loại axit béo có lợi, ví dụ như axit butyric – loại axit có thể điều tiết chức năng miễn dịch của đường ruột, giúp ức chế chứng viêm mãn tính và khiến các tế bào ung thư tự hủy diệt

Các nhà khoa học Mỹ đã kết hợp các triết xuất lấy từ củ khoai lang tím nướng chín lên các tế bào ung thư, và thấy rằng các tế bào ung thư bị ức chế phát triển. Khi thử nghiệm cho chuột bị ung thư ăn khoai lang chín, họ cũng thu được những kết quả rất khả quan.

Tác dụng giảm huyết áp

Theo nghiên cứu tại Mỹ do ông Joe Vinson đứng đầu cho thấy, khoai lang tím có tác dụng trong việc phòng ngừa bệnh cao huyết áp.

Các nhà khoa học thuộc Đại học Scranton (Mỹ) cho biết, tác dụng của khoai lang tím đối với huyết áp tuy nhỏ nhưng lại đủ để giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Theo hãng tin New Kerala, đây là cuộc nghiên cứu đầu tiên về tác dụng của việc ăn khoai lang tím đối với huyết áp ở người.

18 người tình nguyện được mời tham gia cuộc thí nghiệm ăn 6 - 8 củ khoai lang tím nướng trong lò vi sóng, 2 lần/ngày trong thời gian 4 tuần liên tục. Phần lớn những người tham gia đều mắc chứng tăng cân và cao huyết áp, cùng nhóm người khác không ăn khoai để đối chứng. Kết quả, nhóm ăn khoai lang tím có chỉ số huyết áp, kể cả cực đại lẫn cực tiểu đều giảm.

Cụ thể, huyết áp tâm trương giảm 4,3%, huyết áp tâm thu giảm 3,5% trong khi đó nhóm đối chứng lại không có được những tác dụng này, đặc biệt, những người mắc bệnh dư thừa trọng lượng, cao huyết áp vừa uống thuốc lại kết hợp ăn khoai lang tím thì hiệu quả giảm huyết áp lại càng lớn, tuyệt nhiên không một ai trong nhóm này bị tăng cân.

Qua nghiên cứu, nhóm đề tài phát hiện thấy, trong khoai lang tím có chứa các hợp chất giống như trong thuốc hạ huyết áp ACF inhebitor và các hợp chất hữu ích khác mà người ta chưa phát hiện được. Tại Hàn Quốc và Nhật Bản, khoai lang tím được xem là một trong những loại thực phẩm, thuốc chữa bệnh quý được người dân ở đây dùng thường xuyên sử dụng.

Các nhà khoa học khuyến cáo để mang lại lợi ích cao nhất thì không nên nướng vì nướng sẽ làm giảm các thành phần chống oxy hóa của khoai, đây là những tố chất quan trọng trong bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của các gốc tự do gây tổn thương, hủy hoại tế bào. Ngoài ra, cũng không nên ăn khoai lang tím với kem bơ thực vật, nó sẽ giảm tác dụng “bình ổn” huyết áp của khoai.

Khoai lang tím và tim mạch

Khoai lang tím giàu chất anthocyanin. Vỏ của khoai lang tím có chứa chất anthocyaninesnhiều hơn trong ruột cùng củ khoai lang. Hơn nữa, màu nạc bột khoai có màu sậm, chứa nhiều anthocyanine hơn. Đối với sức khỏe của con người, theo nghiên cứu của David Heber, Đại học Harvard (Mỹ), chất anthocyanin có thể cắt được cơn đau tim, giảm thiểu các tổn thương não liên quan đột quỵ và ngăn cản sự tạo thành các cục máu đông trong lòng mạch máu (nguyên nhân dẫn đến tắc mạch, gây tai biến mạch máu não và những cơn nhồi máu cơ tim đột ngột), hạn chế sự suy giảm sức đề kháng.

Autran (Theo Công lý & xã hội)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/ta.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/tai-sao-khoai-tim-nau-chin-lai-chuyen-sang-mau-xanh-co-phai-la-chat-phu-gia-63564.html
VIDEO ĐANG ĐƯỢC XEM NHIỀU NHẤT

Ahn Jae Wook bất ngờ khen ngợi khả năng giả gái của Ngô Kiến Huy

TIN MỚI CẬP NHẬT

'Ngày hội thanh minh' của Cbiz: Từ Triệu Lệ Dĩnh, Phùng Thiệu Phong đến Dương Mịch, hàng chục nghệ sĩ đăng văn bản dấu đỏ phủ nhận tin đồn cùng một lúc

Sau scandal của Trịnh Sảng, hàng loạt nghệ sĩ đều bị 'gọi hồn' vào những tin đồn hẹn hò hay ly hôn, khiến phòng làm...
Chuyện làng sao 7 giờ, 6 phút trước

Lee Min Ho tiết lộ chuyện 'lên đến đỉnh' và ngừng làm bạch mã hoàng tử

Nam diễn viên Lee Min Ho không còn muốn theo đuổi hình tượng trai nhà giàu, đẹp trai, hào nhoáng.
Toàn cảnh 7 giờ, 14 phút trước

Cuối tuần này, top 3 con giáp đón lộc trời rơi xuống, tài lộc vượng phát, tìm được cơ hội đổi đời

Dưới đây là những con giáp may mắn có nhiều cơ hội làm giàu, không trở thành đại gia cũng công danh thăng tiến, tình...
Kiến thức 8 giờ, 31 phút trước

Triệu Lệ Dĩnh bị đồn thổi ly hôn, bé trai cô sinh không phải là cốt nhục của Phùng Thiệu Phong

Nữ diễn viên Triệu Lệ Dĩnh đã lên tiếng phản hồi trước tin tức không hay liên quan đến hôn nhân của mình.
Chuyện làng sao 8 giờ, 34 phút trước

Không thể cùng vào phòng sinh, chồng đưa cho vợ sấp tiền để cầm cho 'giảm đau', hiệu quả vô cùng

Sau lần được chồng đưa "thuốc giảm đau", giờ người vợ lại muốn đẻ thêm con.
Đời sống trẻ 8 giờ, 7 phút trước

Á hậu Thúy An khoe loạt ảnh bikini cùng dàn người đẹp trong tiệc độc thân

Ngay sau Á hậu Tường San, Á hậu Thúy An là chân dài tiếp theo phát thiệp mừng. Tiệc độc thân của nàng Á hậu...
Hoa Hậu 8 giờ, 11 phút trước

Tiểu Vy và Đỗ Thị Hà lần đầu đọ sắc với váy xuyên thấu

Hoa hậu Tiểu Vy và Đỗ Thị Hà cùng diện váy xuyên thấu đọ dáng cực gắt trong bộ ảnh mới nhất.
Album ảnh sao 8 giờ, 22 phút trước

Phan Đinh Tùng đón con trai thứ hai chào đời cực kháu khỉnh

Con trai Phan Đinh Tùng và Thái Ngọc Bích nặng 3kg và vô cùng đáng yêu.
Chuyện làng sao 8 giờ, 24 phút trước

Cập nhật thảm đỏ WeChoice Awards 2020: Ngọc Trinh 'chặt đẹp' dàn sao khi diện trang phục cực 'chói chang', Đỗ Mỹ Linh hóa công chúa kẹo ngọt

Tối ngày 22/1, thảm đỏ WeChoice Awards đã chính thức được diễn ra để vinh danh những gương mặt có sức ảnh hưởng lớn tới...
Thảm đỏ sao 8 giờ, 27 phút trước

ViruSs chia sẻ gây chú ý giữa nghi án Thiều Bảo Trâm chia tay Sơn Tùng M-TP

Hot streamer ViruSs chia sẻ về chuyện hai người khi chia tay khiến nhiều người nghĩ anh đang nói về chuyện tình cảm của Sơn...
Hotgirl, hotboy 9 giờ, 31 phút trước

Bức ảnh 23 năm trước của Song Hye Kyo gây 'bão' mạng khi chứng minh nhan sắc 'lão hóa ngược'

Hình ảnh của Song Hye Kyo vào 23 năm trước khiến khán giả bất ngờ về nhan sắc "trẻ hóa" đã trở thành Top tìm...
Chuyện làng sao 9 giờ, 38 phút trước

'Ca vương' Hoa Thần Vũ và bạn thân Triệu Lệ Dĩnh bí mật có con: Nữ chính bỏ đi sinh con một mình, nam chính sau khi biết liền đòi chịu trách nhiệm với hai mẹ con

Câu chuyện đậm chất ngôn tình giữa bạn thân Triệu Lệ Dĩnh và 'ca vương' Hoa Thần Vũ đang trở thành tâm điểm của truyền...
Chuyện làng sao 9 giờ, 39 phút trước

Vừa bị 'cắm sừng', chàng trai lại còn bị tình cũ 'đòi tiền' vì lý do phá thai mất 17 triệu

Chàng trai lên mạng xin lời khuyên của dân mạng khi thấy câu chuyện hơi khó hiểu của tình cũ.
Đời sống trẻ 9 giờ, 59 phút trước

Người đàn ông uống chai nước chỉ trong 1 giây, khiến người xem cứ ngỡ ảo thuật

Mới đây, mạng xã hội bỗng xôn xao hình ảnh một người đàn ông uống nước nhanh như chớp. Trong clip, người đàn ông này...
VIDEO 9 giờ, 59 phút trước

Người đàn ông đông lạnh vợ mình ở -196°C trong 50 năm để chờ vợ được hồi sinh

Không muốn vĩnh viễn chia xa với vợ, người đàn ông này đã quyết định đông lạnh thi thể cô sau khi cô qua đời...
Tin trong ngày 9 giờ, 59 phút trước

DJ Oxy diện bikini mỏng tang, khoe dáng nóng bỏng bất chấp thời tiết buốt lạnh 14 độ

Trước vẻ đẹp nên thơ ở một hồ đá của Đà Lạt, nữ DJ gợi cảm nhất châu Á đã quyết định thực hiện một...
Đời sống trẻ 9 giờ, 60 phút trước

'Phù thủy vẽ tranh' gây sốt với thử thách vẽ Sơn Tùng - Thiều Bảo Trâm - Hải Tú bằng trà xanh

Chỉ với một chiếc ống hút và bột trà xanh, Việt Mỹ - chàng trai được mệnh danh là 'phù thuỷ vẽ tranh' nhanh chóng...
VIDEO 9 giờ, 60 phút trước

Hậu đám tang, vợ cũ của Vân Quang Long lên tiếng cảm ơn, mong được tha thứ nếu có sai xót trong quá trình tổ chức tang lễ

Sau khi lo chu toàn cho đám tang của chồng cũ, mới đây, vợ cũ của Vân Quang Long đã chia sẻ đôi điều trên...
Chuyện làng sao 9 giờ, 1 phút trước

Uống trà sữa thường xuyên sẽ gây hại gì cho sức khỏe? Kiểm soát miệng của bạn để tránh xa bệnh tật

Như chúng ta đã biết, trà sữa là một thức uống rất phổ biến trên thị trường, đặc biệt là đối với hầu hết các...
Chăm sóc sức khỏe 13 giờ, 32 phút trước

Khám phá kiến trúc đặc biệt căn biệt thự 50 tuổi của NSND Kim Cương

Dành cả đời cống hiến cho nghệ thuật, đến khi rời sân khấu, NSND Kim Cương lấy thiện nguyện là lẽ sống khiến MC Quốc...
Chuyện làng sao 13 giờ, 43 phút trước

Cuộc sống sung sướng như 'bà hoàng' của Bảo Thy sau khi lấy chồng đại gia: Đi du lịch sang chảnh và sắm đồ hiệu liên tục

Nhất cử nhất động của "Công chúa bong bóng" đều xuất hiện những món đồ hiệu đắt giá. Quả là cuộc sống Bảo Thy hiện...
Chuyện làng sao 13 giờ, 44 phút trước

Trước khi vướng lùm xùm với “em gái trà xanh”, Sơn Tùng từng hùng hồn tuyên bố về “người thứ 3” thế này

Mới đây, cư dân mạng đã đào lại một dòng status của Sơn Tùng MTP khi nói đến "người thứ 3" khiến nhiều người không...
Chuyện làng sao 13 giờ, 45 phút trước

Công thức thịt kho nước dừa cực ngon tưởng dễ nhưng không phải ai cũng biết

Bí quyết thịt kho nước dừa cực đơn giản nhưng không phải ai cũng có thể thực hiện được.
Địa chỉ ăn ngon 13 giờ, 20 phút trước

Cô gái 'bay' mất cả trán vì hậu quả ngồi trên xe ôtô với dáng sống ảo quen thuộc của hội chị em

Grainne Kealy muốn cảnh báo những người khác rằng dáng ngồi quen thuộc này rất có thể sẽ gây tai họa nếu như không may...
Tin trong ngày 13 giờ, 20 phút trước

Lâm Tâm Như ăn mặc gợi cảm nhưng gây chú ý bởi vòng 2 nhô cao, tiếp tục dính nghi vấn bầu bí

Nữ diễn viên Lâm Tâm Như xuất hiện với vòng bụng khá lớn khiến cho không ít người nghi ngờ cô mang thai lần 2....
Chuyện làng sao 13 giờ, 24 phút trước

Hé lộ 'bóng hồng quyền lực' đứng sau thành công của anh em Tam Mao

Dù không trực tiếp xuất hiện trong các clip của anh em Tam Mao, nhưng hotgirl sinh năm 1997 này lại có công rất lớn...
Đời sống trẻ 13 giờ, 24 phút trước

Mẹ nhờ trám nền nhà, nam thanh niên tự tạo ra bộ xương rồi ghép vào như thật

Sau khi tạo ra tác phẩm của mình, chàng trai bị mẹ đánh "no đòn".
Đời sống trẻ 13 giờ, 25 phút trước

Đặng Thu Thảo cho con gái mượn đồ trang điểm và cái kết 'dở khóc dở cười'

Vì tưởng là đồ chơi nên con gái của Hoa hậu Đặng Thu Thảo đã làm hỏng đồ trang điểm của mẹ.
Chuyện làng sao 13 giờ, 25 phút trước

Bị phong sát, Trịnh Sảng đứng trước nguy cơ 'tán gia bại sản', tiền đền bù lên tới 700 tỷ, căn nhà 500 tỷ trả góp cũng 'bay màu'

Ảnh hưởng từ bê bối đời tư, Trịnh Sảng đứng trước nguy cơ "tán gia bại sản" khi đối diện với số tiền đền bù...
Chuyện làng sao 13 giờ, 25 phút trước

Những kiểu đàn ông phụ nữ đừng dại động vào nếu không muốn khổ cả đời, kiểu thứ ba là nguy hiểm nhất

Nếu không muốn khổ cả đời, phụ nữ đừng dại đụng đến những kiểu đàn ông tệ bạc này.
Yêu 13 giờ, 26 phút trước

Bạn nào diện họa tiết kẻ ca rô trong mùa đông này thì đẹp thật đấy!

Thời trang có họa tiết kẻ ca rô đã trở thành mẫu rất được săn đón trong năm nay, phù hợp với bầu không khí...
Thời trang + 14 giờ, 2 phút trước

Top 3 con giáp nữ vừa xinh đẹp lại duyên dáng khéo léo, giàu có, may mắn nhất năm Tân Sửu 2021

Dưới đây là những con giáp nữ mang mệnh phú quý, không chỉ có vẻ ngoài thu hút người nhìn, bạn còn sở hữu tài...
Đời sống số 14 giờ, 2 phút trước

Mẹ đảm sở hữu vườn hồng hơn 200 loại khác nhau tiết lộ 9 điều nhất định cần nhớ nếu trồng hoa tại nhà

Với kinh nghiệm 3 năm trồng hơn 200 loại hoa hồng khác nhau, mẹ đảm dưới đây đã chia sẻ kinh nghiệm chăm sóc của...
Kiến thức 15 giờ, 35 phút trước

Sau Công nương Kate hay Angelina Jolie, vợ Harry Kane cũng chia sẻ trải nghiệm 'sinh thôi miên'

Vừa qua, vợ Harry Kane thu hút chú ý khi chia sẻ về trải nghiệm thôi miên lúc sinh con của mình. Đây là phương...
Chuyện làng sao 15 giờ, 35 phút trước

Lee Young Ae trở lại màn ảnh nhỏ cùng dự án phim hành động giật gân?

Nữ diễn viên Lee Young Ae được cho là sẽ tham gia tác phẩm mới mang tên "Incredible Koo Kyung Yi".
Toàn cảnh 15 giờ, 35 phút trước