Danh mục

Tại sao khoai tím nấu chín lại chuyển sang màu xanh? Có phải là chất phụ gia?

Thứ ba, 01/12/2020 06:28

Có người khi ăn khoai lang tím sẽ thấy khi nấu chín sẽ chuyển sang màu xanh, thậm chí còn chuyển sang màu xanh lam. Lúc này, một số người thắc mắc không biết khoai lang tím có thêm thành phần hóa chất nào không?

Trên thực tế, khoai tím chuyển sang màu xanh không phải do các chất đổi màu được cho vào khoai tím mà do khoai tím rất giàu chất dinh dưỡng “anthocyanins”.

khoai lang tím, khoai lang, tại sao khoai lang tím chuyển thành màu xanh

Anthocyanins sẽ có màu đỏ sau khi gặp nước có tính axit, chúng sẽ có màu xanh lam khi gặp nước kiềm và nước trung tính sẽ có màu tím. Vì nước máy của chúng ta có tính kiềm nhẹ, khoai lang tím sẽ chuyển sang màu xanh sau khi chúng được nấu chín. Có nhiều loại thực phẩm khác cũng xảy ra tình trạng này như bắp cải tím, gạo tím,… Vì vậy, khoai tím chuyển sang màu xanh sau khi được nấu chín không phải do cho thêm phụ gia bất hợp pháp mà là do “đặc điểm” riêng của nó.

khoai lang tím, khoai lang, tại sao khoai lang tím chuyển thành màu xanh

Cách mua khoai lang tím ngon:

1. Ưu tiên củ khoai lang tím hình dáng nạc.

2. Bề mặt nhẵn bóng, không nên chọn khoai tím thối bởi có độc tố.

3. Không mua khoai có mùi mốc bởi có chứa độc tố keto và không ăn được.

4. Không mua khoai lang tím có đốm đen hoặc nâu trên vỏ.

5. Mặc dù khoai lang tím mọc mầm không độc như khoai tây nhưng lại có mùi vị kém do vậy cũng nên lưu ý khi chọn mua khoai lang tím.

Tác dụng của khoai lang tím với sức khoẻ:

Khoai lang tím ngừa ung thư

Khoai lang tím là loại khoai có phần thịt màu tím, giàu protein và axit amin tốt cho tiêu hóa, vitamin A, B,C…. và phốt pho, sắt cùng hơn 10 loại hóa chất tự nhiên khác. Khoai lang tím có ích trong việc giúp cơ thể chống lại sự mệt mỏi và tốt cho máu, thúc đẩy quá trình thải độc, cải sinh hệ tiêu hóa, phòng ngừa các bệnh đau dạ dày và đường ruột.

Khoai lang tím có khả năng tiêu diệt và ngăn chặn các tế bào ung thư lây lan. Khi vi khuẩn ăn lượng chất tinh bột có trong khoai lang tím, chúng có thể tự chuyển đổi thành một loại axit béo có lợi, ví dụ như axit butyric – loại axit có thể điều tiết chức năng miễn dịch của đường ruột, giúp ức chế chứng viêm mãn tính và khiến các tế bào ung thư tự hủy diệt

Các nhà khoa học Mỹ đã kết hợp các triết xuất lấy từ củ khoai lang tím nướng chín lên các tế bào ung thư, và thấy rằng các tế bào ung thư bị ức chế phát triển. Khi thử nghiệm cho chuột bị ung thư ăn khoai lang chín, họ cũng thu được những kết quả rất khả quan.

Tác dụng giảm huyết áp

Theo nghiên cứu tại Mỹ do ông Joe Vinson đứng đầu cho thấy, khoai lang tím có tác dụng trong việc phòng ngừa bệnh cao huyết áp.

Các nhà khoa học thuộc Đại học Scranton (Mỹ) cho biết, tác dụng của khoai lang tím đối với huyết áp tuy nhỏ nhưng lại đủ để giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch. Theo hãng tin New Kerala, đây là cuộc nghiên cứu đầu tiên về tác dụng của việc ăn khoai lang tím đối với huyết áp ở người.

18 người tình nguyện được mời tham gia cuộc thí nghiệm ăn 6 - 8 củ khoai lang tím nướng trong lò vi sóng, 2 lần/ngày trong thời gian 4 tuần liên tục. Phần lớn những người tham gia đều mắc chứng tăng cân và cao huyết áp, cùng nhóm người khác không ăn khoai để đối chứng. Kết quả, nhóm ăn khoai lang tím có chỉ số huyết áp, kể cả cực đại lẫn cực tiểu đều giảm.

Cụ thể, huyết áp tâm trương giảm 4,3%, huyết áp tâm thu giảm 3,5% trong khi đó nhóm đối chứng lại không có được những tác dụng này, đặc biệt, những người mắc bệnh dư thừa trọng lượng, cao huyết áp vừa uống thuốc lại kết hợp ăn khoai lang tím thì hiệu quả giảm huyết áp lại càng lớn, tuyệt nhiên không một ai trong nhóm này bị tăng cân.

Qua nghiên cứu, nhóm đề tài phát hiện thấy, trong khoai lang tím có chứa các hợp chất giống như trong thuốc hạ huyết áp ACF inhebitor và các hợp chất hữu ích khác mà người ta chưa phát hiện được. Tại Hàn Quốc và Nhật Bản, khoai lang tím được xem là một trong những loại thực phẩm, thuốc chữa bệnh quý được người dân ở đây dùng thường xuyên sử dụng.

Các nhà khoa học khuyến cáo để mang lại lợi ích cao nhất thì không nên nướng vì nướng sẽ làm giảm các thành phần chống oxy hóa của khoai, đây là những tố chất quan trọng trong bảo vệ cơ thể trước sự tấn công của các gốc tự do gây tổn thương, hủy hoại tế bào. Ngoài ra, cũng không nên ăn khoai lang tím với kem bơ thực vật, nó sẽ giảm tác dụng “bình ổn” huyết áp của khoai.

Khoai lang tím và tim mạch

Khoai lang tím giàu chất anthocyanin. Vỏ của khoai lang tím có chứa chất anthocyaninesnhiều hơn trong ruột cùng củ khoai lang. Hơn nữa, màu nạc bột khoai có màu sậm, chứa nhiều anthocyanine hơn. Đối với sức khỏe của con người, theo nghiên cứu của David Heber, Đại học Harvard (Mỹ), chất anthocyanin có thể cắt được cơn đau tim, giảm thiểu các tổn thương não liên quan đột quỵ và ngăn cản sự tạo thành các cục máu đông trong lòng mạch máu (nguyên nhân dẫn đến tắc mạch, gây tai biến mạch máu não và những cơn nhồi máu cơ tim đột ngột), hạn chế sự suy giảm sức đề kháng.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/ta.. Nguồn: https://conglyxahoi.net.vn/van-hoa/giai-tri/tai-sao-khoai-tim-nau-chin-lai-chuyen-sang-mau-xanh-co-phai-la-chat-phu-gia-63564.html

Tin được quan tâm

Tại sao sau khi được thị tẩm, phi tần bắt buộc phải có người dìu về cung? Chẳng lẽ là do Hoàng đế quá sung mãn?

Trong xã hội phong kiến Trung Quốc, thân phận của Hoàng đế được đặt ở vị trí tối thượng. Chính vì vậy, triều đình thiết...
Hồ sơ tư liệu 2 ngày, 24 giờ trước

Tết Nguyên đán 2026 người dân được nhận 1 triệu đồng/người, có đúng không?

Thực hư thông tin người dân được nhận 1 triệu đồng/người dịp Tết Nguyên đán 2026 là như thế nào?
Tin trong ngày 2 ngày, 24 giờ trước

Trước 2026, người sinh 3 năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ Căn cước mới: Là ai?

Trong Luật Căn cước (sửa đổi) quy định có 3 đối tượng sinh năm này sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn...
Kiến thức 1 ngày, 10 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng ngày rằm - 15 tháng 7 âm lịch, tức ngày 6 tháng 9 dương lịch?

Thứ Bảy, ngày 6 tháng 9, ngày 15 tháng 7 âm lịch, tương ứng với sự kết hợp của Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và...
Đời sống số 2 ngày, 23 giờ trước

Chính thức từ 1/7/2025, tăng lương hưu lần 3 sau đợt tăng 15%: Ai là người nhận 140 triệu đồng/tháng?

Theo Luật Bảo hiểm xã hội (BHXH) năm 2024 có hiệu lực vào ngày 1/7/2025, việc điều chỉnh lương hưu tiếp nối đợt tăng 15%...
Kiến thức 2 ngày, 24 giờ trước

Bát hương có dấu hiệu này xin chúc mừng: Tổ Tiên ban lộc lớn nhà bạn sắp 'trúng số' giàu to

Quan sát bát hương gia đình bạn nếu có dấu hiệu này rất tốt về mặt phong thủy, gia chủ sắp đón lộc lớn.
Phong thủy 1 ngày, 4 giờ trước

Tin cùng mục

Cách đăng ký hồ sơ cấp sổ đỏ online từ ngày 3/9, nhận kết quả trực tiếp tại nhà đơn giản nhanh chóng

Hà Nội cho biết sẽ triển khai tiếp nhận 100% hồ sơ trực tuyến đối với một số thủ tục đất đai như cấp sổ...
Tin trong ngày 2 giờ, 59 phút trước

Tin vui từ ngày 3/9/2025, người dân có thể nộp hồ sơ đất đai trực tuyến, nhận kết quả tại nhà

Từ ngày 3/9, Hà Nội sẽ triển khai tiếp nhận 100% hồ sơ bằng hình thức trực tuyến toàn trình đối với một số thủ...
Đời sống số 2 giờ, 18 phút trước

Việt Nam sắp có Trung tâm đào tạo nhân lực năng lượng tái tạo vươn tầm quốc tế, vốn 2.300 tỷ, tọa lạc tại tỉnh lớn thứ 2 cả nước

Với quy mô tiếp nhận khoảng 400 học viên/khóa và đội ngũ hơn 117 giảng viên, cán bộ chuyên môn, dự án được kỳ vọng...
Tin trong ngày 2 giờ, 28 phút trước

Người sinh vào 3 năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm lại CCCD, là ai?

Từ nay đến hết năm 2025, những người sinh năm 2000, 1985 và 1965 sẽ lần lượt bước sang tuổi 25, 40 và 60 phải...
Kiến thức 3 giờ, 46 phút trước

Chưa nhận được 100.000 đồng dịp Quốc khánh 2/9, người dân cần làm gì?

Đến nay, nhiều người dân dù đã tích hợp tài khoản an sinh xã hội trên VNeID nhưng vẫn chưa nhận được chuyển khoản 100.000...
Dòng sự kiện 3 giờ, 59 phút trước

Nhà trường được phép thu những khoản tiền nào trong năm học mới 2025-2026?

Năm học 2025-2026 này, phụ huynh sẽ không còn phải đóng học phí cho con em. Tuy nhiên, thông thường, ngoài học phí, các cơ...
Dòng sự kiện 3 giờ, 29 phút trước

Tin mới cập nhật

Thủ tục cấp Sổ đỏ lần đầu tại cấp xã chỉ mất 3 bước: Người dân cần nắm rõ tránh mất thời gian

Từ bây giờ, người dân đã có thể xin cấp Sổ đỏ lần đầu tại UBND cấp xã.
Kiến thức 2 phút trước

Việt Nam chuẩn bị đón thêm một sân vận động mới, sức chứa 7.000 chỗ ngồi

Sau hơn hai năm thi công, đến nay, dự án sân vận động này đã hoàn thiện trên 95% khối lượng, phần thô đạt 98%,...
Kiến thức 14 phút trước

Người dân cẩn thận mất quyền lợi được cấp sổ đỏ khi đăng ký biến động

Theo Luật Đất đai 2024, quy trình đăng ký biến động đất đai và được cấp sổ đỏ mới phải tuân thủ quy định của...
Tin trong ngày 28 phút trước

Kể từ bây giờ, những trường hợp này cần đổi Sổ đỏ theo quy định mới nhất

Theo quy định, sẽ có những trường hợp buộc phải cấp đổi sổ đỏ, người dân cần biết để tránh gặp rắc rối.
Kiến thức 44 phút trước

Trường hợp từ chối nhận hồ sơ cấp sổ đỏ theo quy định mới, là ai?

Khi đề nghị cấp sổ đỏ thì người dân phải chuẩn bị đầy đủ hồ sơ, khai thống nhất, chính xác và nộp đúng nơi...
Tin trong ngày 58 phút trước

Những trường hợp sẽ bị thu hồi, tạm giữ thẻ căn cước năm 2025, ai cũng cần lưu ý tránh bị xử phạt

Trong năm 2025, nhiều công dân Việt Nam sẽ phải tiến hành cấp đổi thẻ căn cước công dân (CCCD) theo quy định của Luật...
Tin trong ngày 1 giờ, 5 phút trước

Loại cây kỳ diệu tại Việt Nam có thể tạo ra báu vật trị giá hàng tỷ đồng

Loại cây này cũng có giá trị lớn trong Đông y.
Kiến thức 1 giờ, 15 phút trước

Cảnh báo chiêu lừa đảo qua Zalo và Messenger: Mất tài khoản chỉ sau 1 cú 'like'

Một hình thức lừa đảo mới, kết hợp tinh vi giữa hai nền tảng mạng xã hội phổ biến là Messenger và Zalo, đang khiến...
Làm sao 1 giờ, 29 phút trước

Thường gọi điện thoại vào 3 thời điểm này chính là biểu hiện của EQ thấp, sửa ngay nếu không muốn mất điểm trong mắt người khác

Một vài cuộc gọi có thể đủ để tạo thiện cảm, nhưng cũng có thể khiến đối phương ngán ngẩm vì sự thiếu tế nhị....
Đời sống trẻ 2 giờ, 44 phút trước

Quy định mới nhất: Công chức, viên chức đạt được thành tích này sẽ được thưởng hơn 8.000.000 đồng

Công chức, viên chức được nhận bằng khen của Thủ tướng Chính phủ mức thưởng được nhận theo quy định Nghị định 152/2025/NĐ-CP.
Kiến thức 4 giờ, 59 phút trước