Danh mục

Sườn heo có mùi tanh và cứng như gỗ sau khi chần, tại sao? Xem cách chế biến của 1 đầu bếp lâu năm mới thấy mình làm sai ở đâu

Thứ sáu, 02/08/2024 10:38

Muốn món sườn heo ngon, khâu chần sườn rất quan trọng! Bài viết dưới đây sẽ chỉ bạn mẹo hay khi sơ chế sườn heo, để biết rằng lâu nay mình đã sai ở 1 điểm mấu chốt.

Nói đến sườn heo thì dù chế biến món nào cũng ngon và được đông đảo mọi người yêu thích. Ví dụ bạn có thể làm sườn heo hấp bí ngô, sườn heo rang muối, sườn heo chua ngọt, sườn heo kho tộ, canh sườn ngô… đều rất ngon, ăn hoài không biết chán. Tuy nhiên, nếu không nắm vững đúng phương pháp thì rất dễ khiến món sườn có mùi tanh, và dù có nấu bao nhiêu lần thì thành phẩm cũng không cải thiện.

Thông thường dù nấu sườn heo theo cách nào thì trước tiên bạn cũng phải chần sơ qua vì trong sườn có một lượng huyết dư. Nếu không đảm bảo lượng huyết đó được loại bỏ thì sườn sẽ có mùi tanh, kém ngon, màu sắc không đẹp...

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Dẫu vậy, trong rất nhiều chúng ta sau khi nấu món ăn từ sườn heo, đều thực hiện thao tác chần đầy đủ. Thế nhưng cuối cùng chúng ta vẫn nhận thấy món sườn có vị tanh và xơ xác, cứng như gỗ. Với nhiều lần trải nghiệm nấu ăn như thế, bạn đã loay hoay đủ cách nhưng vẫn không hiểu lý do là gì? Làm sao để khắc phục tình trạng đó?

Thông thường, hầu hết chúng ta đều cho rằng chần sườn heo là đun sôi nước trước, sau đó cho sườn heo vào nấu đến khi thấy sủi bọt. Tuy nhiên, nếu được chứng kiến các đầu bếp nấu ăn và theo dõi công thức chế biến của họ. Bạn sẽ thấy rằng các bước chần sườn heo của các đầu bếp hoàn toàn khác với những gì chúng ta thường làm. Và chính những thao tác đó khi chần sườn giúp cho món ăn từ sườn heo của các đầu bếp mềm và ngon hơn, không bị tanh hoặc hôi.

Vậy thực tế các đầu bếp đã làm gì khi chần sườn, và chúng ta đã sai ở bước nào? Hóa ra điểm chung của các đầu bếp khi chần sườn là ở việc dùng nước! Các đầu bếp sẽ không bao giờ dùng nước nóng chần sườn. Vì khi nhiệt độ cao sẽ khiến sườn bị co rút lại nhanh chóng. Điều đó khiến cho thịt bị cứng, huyết thừa không thoát ra ngoài, miếng sườn sẽ có mùi hôi, tanh...

Giờ thì chúng ta hãy học theo phương pháp đúng đắn để tương lai sẽ nấu các món sườn ngon, thơm và mềm.

Phương pháp chế biến sườn trước và sau khi chần

Bước 1: Sườn bạn mua về chặt thành các miếng nhỏ. Sau đó cho sườn vào chậu lớn, thêm lượng nước ngập mặt sườn rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước này và thích chần trực tiếp sườn. Tuy nhiên để sườn ngon, tốt nhất bạn nên ngâm sườn một thời gian. Việc này có thể rút hầu hết huyết thừa ra khỏi xương, nên sẽ không có mùi tanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Ngâm sườn trong nước lạnh sẽ giúp rút huyết thừa ra khỏi xương.

Ads

Bước 2: Trong quá trình ngâm sườn, bạn nên thay nước vài lần. Khi thay nước lần đầu, hãy kẹp chặt từng miếng sườn để vắt hết huyết ứ trong xương và thịt. Sau khi mọi thứ đã được xử lý xong, hãy thay nước thêm khoảng 2 lần nữa để làm sạch.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khi rửa sạch, vớt sườn ra cho vào nồi đủ độ sâu và rộng. Sau đó đổ nước ngập sườn, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và vài lát gừng vào.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 4: Bật lửa lớn và đun cho đến khi bọt bắt đầu xuất hiện, tụ lại với nhau. Sau đó bạn dùng thìa hớt bỏ bọt. Sau khi hớt sạch bọt, lật sườn vài lần và nấu thêm 2 phút nữa.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 5: Vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm để tránh bọt huyết vẫn còn bám vào bề mặt sườn. Nếu bạn nấu các món canh sườn thì bước này rất quan trọng. Sườn phải sạch thì nước dùng mới trong và có vị thanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sau khi nắm được các phương pháp trên, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo. Tiếp theo, hãy cùng tham khảo cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm mùa hè.

Nguyên liệu để làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, vài cây hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.

Cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Bước 1: Ngâm tảo bẹ khô vào nước trước cho nở rồi rửa sạch. Sườn bạn chặt thành từng miếng sau đó chần như các bước đã hướng dẫn ở trên. Ngô bóc bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và rửa sạch gừng rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch hành lá, buộc túm một ít hành lá, số còn lại thì xắt nhỏ.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 2: Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi thêm gừng và sườn heo đã chần vào xào qua đến khi thấy dậy mùi thơm.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khoảng 2 phút, đổ một lượng nước nóng thích hợp, thêm các khối ngô vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, thêm hành lá buộc túm vào. Đậy nắp nồi lại và đun trên lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm. Lúc này, bạn vớt bỏ hành lá buộc túm ra khỏi nồi, thêm tảo bẹ cắt miếng nhỏ vào. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút. Sau khi nấu xong, nêm chút muối, bột nêm vừa ăn, rắc hành lá xắt nhỏ lên là có thể dùng được.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Thành phẩm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Canh sườn non, tảo bẹ và ngô nấu theo cách này rất ngon và không hề tạo cảm giác ngán ngấn, béo ngậy. Với việc áp dụng cách chần sườn đúng bạn sẽ giúp nước dùng của món canh trong, có vị thanh ngọt. Sườn được ninh mềm ngon, ngô chín và giữ được độ giòn ngọt. Tảo bẹ thơm đặc trưng, giòn mát. Món canh là tổng hòa vị ăn cùng cơm nóng rất ngon và hợp thời tiết mùa hè.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Hoàng Lê (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mu.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mui-tanh-va-cung-nhu-go-sau-khi-chan-tai-sao-xem-cach-che-bien-cua-1-dau-bep-lau-nam-moi-thay-minh-lam-sai-o-dau-vz100511.html

Tin được quan tâm

Hồ nước tự nhiên lớn nhất Việt Nam: Hơn 200 triệu năm tuổi, được ví như ‘viên ngọc xanh của nhân loại’

Hồ nước này đã từng được công nhận là 1 trong 20 hồ nước ngọt đặc biệt cần bảo vệ của thế giới.
Kiến thức 3 ngày, 4 giờ trước

Loài cây quý hiếm bậc nhất thế giới, chỉ duy nhất Việt Nam có: Số lượng còn lại rất ít

Bảo tồn và phát triển loài cây này sẽ đem đến những giá trị to lớn về mặt kinh tế cũng như cảnh quan môi...
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Lời Tổ tiên: '6 cây này nở hoa, dù không giàu cũng sẽ giàu', là cây gì?

Dân gian truyền tai nhau câu nói: 'Cây sắt ngàn năm mới nở hoa, cây ngọc bích vạn năm khó trổ bông' gợi đến những...
Phong thủy 3 ngày, 4 giờ trước

Ngôi làng duy nhất Việt Nam lọt top đẹp nhất thế giới, ai nhìn cũng mê mẩn

Vừa qua, Tạp chí Forbes (Mỹ) đã vinh danh làng Cẩm Thanh (Đà Nẵng) trong danh sách 50 ngôi làng đẹp nhất thế giới năm...
Du lịch Việt 2 ngày, 10 giờ trước

Ngành học ‘vàng’ thời 4.0: Việt Nam 'khát' 50.000 nhân sự, thu nhập 150.000.000 đồng/tháng

Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ban hành kế hoạch phát triển nguồn nhân lực bán dẫn đến năm 2030, với mục tiêu đào...
Kiến thức 3 ngày, 7 giờ trước

Đây là ngành học dự kiến mỗi sinh viên được hỗ trợ 3,6 triệu đồng/tháng, tương đương ngành Sư phạm

Dự kiến sinh viên, học viên cao học ở các ngành này, thuộc cả các cơ sở công lập và ngoài công lập, sẽ được...
Tin trong ngày 3 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

Thí điểm hoạt động Trung tâm Giao dịch Bất động sản do Nhà nước quản lý: Người mua nhà có thể nhận sổ đỏ chỉ sau 2 ngày

Ngày 29/9, Bộ Xây dựng tổ chức hội nghị lấy ý kiến về việc thành lập Trung tâm Giao dịch bất động sản và quyền...
Tin trong ngày 15 giây trước

Kể từ bây giờ, người dân sẽ bị phạt nặng khi sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ đúng không?

Sử dụng lòng đường, vỉa hè để tổ chức đám cưới, tang lễ là việc không hiếm ở những thành phố lớn, đông dân cư....
Kiến thức 30 phút trước

Nghỉ hưu năm 2025, đóng BHXH đủ 26 năm: Lương hưu mỗi tháng nhận được là bao nhiêu?

Theo khoản 2 Điều 4 Nghị định 135/2020/NĐ-CP của Chính phủ, độ tuổi nghỉ hưu của người lao động trong điều kiện lao động bình...
Kiến thức 55 phút trước

Tỉnh rộng nhất Việt Nam sau sáp nhập: Gấp 10 lần tỉnh nhỏ nhất

Sau sáp nhập, tỉnh mới hình thành từ Lâm Đồng, Đắk Nông và Bình Thuận, sẽ trở thành tỉnh rộng nhất, với tài nguyên du...
Kiến thức 55 phút trước

Bắt được 'thủy quái' dài 1,8m, người đàn ông bán vội có ngay gần 130 triệu đồng

Anh Huang Kun Qiang, một ngư dân ở Phúc Kiến, Trung Quốc, đã trở thành tâm điểm chú ý trên mạng xã hội sau khi...
Tin trong ngày 56 phút trước

Đúng 8 ngày nữa: Mua, bán vàng giá trị 20 triệu đồng trong ngày phải chuyển khoản

Quy định này nhằm tăng tính công khai, minh bạch trong giao dịch mua, bán vàng.
Tin trong ngày 56 phút trước

Tin mới cập nhật

Khi một người phụ nữ hỏi bạn 'Anh đang làm gì đấy?', 4 câu trả lời EQ cao này có thể khiến bạn dễ dàng chiếm được trái tim cô ấy

Trong tình yêu, trò chuyện chính là nhịp cầu kết nối hai trái tim, dù chỉ qua màn hình điện thoại nhưng vẫn có thể...
Đàn ông yêu 55 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Sáu, ngày 3 tháng 10, tức ngày 12 tháng 8 âm lịch?

Ngày 3 tháng 10, thứ Sáu, ngày 12 tháng 8 âm lịch, tượng trưng cho năm Tỵ, tháng Ất Dậu và ngày Ất Tỵ. Trong...
Đời sống số 2 giờ, 11 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Khám phá những đặc điểm ẩn giấu của cây mọng nước và tìm ra điều gì khiến bạn dễ bị ghen tị nhất

Chỉ cần chọn chậu mà bạn cảm thấy thu hút nhất ngay từ cái nhìn đầu tiên (đừng suy nghĩ quá lâu, để trực giác...
Đời sống số 3 giờ, 30 phút trước

“Người không có năng lực, nhìn thoáng qua liền biết”: đa số họ đều thích ba điều này, rất chính xác

Nếu bạn muốn tìm hiểu những người xung quanh, bạn cũng có thể học hỏi kinh nghiệm của Quỷ Cốc Tử trong việc tìm hiểu...
Kiến thức 3 giờ, 35 phút trước

Con trai nuôi của cố NSƯT Vũ Linh: Kết hôn với Hoa hậu 3 con, sống trong biệt thự 200 tỷ

Con trai nuôi của cố NSƯT Vũ Linh là Vũ Luân có cuộc sống khiến dân tình bất ngờ.
Chuyện làng sao 4 giờ, 53 phút trước

Giáo viên tổ chức dạy thêm sẽ bị phạt tới 20 triệu đồng nếu bỏ qua bước quan trọng này

Quy định mới nếu được thông qua sẽ siết chặt quản lý hoạt động dạy thêm, nhằm hạn chế các sai phạm và bảo vệ...
Kiến thức 4 giờ, 53 phút trước

Tại sao thời xưa đàn ông nạp thiếp, chính thất không những không phản đối mà còn sốt sắng chọn mỹ nhân cho chồng, đằng sau là bí mật gì?

Trong xã hội phong kiến Trung Quốc, việc đàn ông nạp thiếp từng là hiện tượng phổ biến. Trái ngược với hình dung hiện đại...
Hồ sơ tư liệu 4 giờ, 53 phút trước

Chưa hết năm, 'lộ diện' địa phương đầu tiên lọt nhóm 5 tỉnh, thành có quy mô kinh tế lớn nhất Việt Nam năm 2025

Theo Thống kê, tăng trưởng kinh tế của tỉnh này trong quý III và 9 tháng năm 2025 tiếp tục đạt kết quả ấn tượng,...
Tin trong ngày 4 giờ, 53 phút trước

Những con giáp nào may mắn vào Thứ Sáu, ngày 3 tháng 10, là ngày 12 tháng 8 âm lịch?

Ngày 3 tháng 10, thứ Sáu, ngày 12 tháng 8 âm lịch, là kết hợp cho năm Tỵ, tháng Ất Dậu và ngày Ất Tỵ....
Đời sống số 4 giờ, 6 phút trước

Tiêu chuẩn bằng cấp theo Quy định mới nhất đối với cán bộ, công chức: Bằng tại chức, hệ vừa học vừa làm có đáp ứng yêu cầu?

Quy định mới được kỳ vọng sẽ chuẩn hóa đội ngũ công chức, đồng thời góp phần tinh gọn bộ máy và nâng cao chất...
Kiến thức 4 giờ, 22 phút trước