Danh mục

Sườn heo có mùi tanh và cứng như gỗ sau khi chần, tại sao? Xem cách chế biến của 1 đầu bếp lâu năm mới thấy mình làm sai ở đâu

Thứ sáu, 02/08/2024 10:38

Muốn món sườn heo ngon, khâu chần sườn rất quan trọng! Bài viết dưới đây sẽ chỉ bạn mẹo hay khi sơ chế sườn heo, để biết rằng lâu nay mình đã sai ở 1 điểm mấu chốt.

Nói đến sườn heo thì dù chế biến món nào cũng ngon và được đông đảo mọi người yêu thích. Ví dụ bạn có thể làm sườn heo hấp bí ngô, sườn heo rang muối, sườn heo chua ngọt, sườn heo kho tộ, canh sườn ngô… đều rất ngon, ăn hoài không biết chán. Tuy nhiên, nếu không nắm vững đúng phương pháp thì rất dễ khiến món sườn có mùi tanh, và dù có nấu bao nhiêu lần thì thành phẩm cũng không cải thiện.

Thông thường dù nấu sườn heo theo cách nào thì trước tiên bạn cũng phải chần sơ qua vì trong sườn có một lượng huyết dư. Nếu không đảm bảo lượng huyết đó được loại bỏ thì sườn sẽ có mùi tanh, kém ngon, màu sắc không đẹp...

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Dẫu vậy, trong rất nhiều chúng ta sau khi nấu món ăn từ sườn heo, đều thực hiện thao tác chần đầy đủ. Thế nhưng cuối cùng chúng ta vẫn nhận thấy món sườn có vị tanh và xơ xác, cứng như gỗ. Với nhiều lần trải nghiệm nấu ăn như thế, bạn đã loay hoay đủ cách nhưng vẫn không hiểu lý do là gì? Làm sao để khắc phục tình trạng đó?

Thông thường, hầu hết chúng ta đều cho rằng chần sườn heo là đun sôi nước trước, sau đó cho sườn heo vào nấu đến khi thấy sủi bọt. Tuy nhiên, nếu được chứng kiến các đầu bếp nấu ăn và theo dõi công thức chế biến của họ. Bạn sẽ thấy rằng các bước chần sườn heo của các đầu bếp hoàn toàn khác với những gì chúng ta thường làm. Và chính những thao tác đó khi chần sườn giúp cho món ăn từ sườn heo của các đầu bếp mềm và ngon hơn, không bị tanh hoặc hôi.

Vậy thực tế các đầu bếp đã làm gì khi chần sườn, và chúng ta đã sai ở bước nào? Hóa ra điểm chung của các đầu bếp khi chần sườn là ở việc dùng nước! Các đầu bếp sẽ không bao giờ dùng nước nóng chần sườn. Vì khi nhiệt độ cao sẽ khiến sườn bị co rút lại nhanh chóng. Điều đó khiến cho thịt bị cứng, huyết thừa không thoát ra ngoài, miếng sườn sẽ có mùi hôi, tanh...

Giờ thì chúng ta hãy học theo phương pháp đúng đắn để tương lai sẽ nấu các món sườn ngon, thơm và mềm.

Phương pháp chế biến sườn trước và sau khi chần

Bước 1: Sườn bạn mua về chặt thành các miếng nhỏ. Sau đó cho sườn vào chậu lớn, thêm lượng nước ngập mặt sườn rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước này và thích chần trực tiếp sườn. Tuy nhiên để sườn ngon, tốt nhất bạn nên ngâm sườn một thời gian. Việc này có thể rút hầu hết huyết thừa ra khỏi xương, nên sẽ không có mùi tanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Ngâm sườn trong nước lạnh sẽ giúp rút huyết thừa ra khỏi xương.

Bước 2: Trong quá trình ngâm sườn, bạn nên thay nước vài lần. Khi thay nước lần đầu, hãy kẹp chặt từng miếng sườn để vắt hết huyết ứ trong xương và thịt. Sau khi mọi thứ đã được xử lý xong, hãy thay nước thêm khoảng 2 lần nữa để làm sạch.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khi rửa sạch, vớt sườn ra cho vào nồi đủ độ sâu và rộng. Sau đó đổ nước ngập sườn, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và vài lát gừng vào.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 4: Bật lửa lớn và đun cho đến khi bọt bắt đầu xuất hiện, tụ lại với nhau. Sau đó bạn dùng thìa hớt bỏ bọt. Sau khi hớt sạch bọt, lật sườn vài lần và nấu thêm 2 phút nữa.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 5: Vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm để tránh bọt huyết vẫn còn bám vào bề mặt sườn. Nếu bạn nấu các món canh sườn thì bước này rất quan trọng. Sườn phải sạch thì nước dùng mới trong và có vị thanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sau khi nắm được các phương pháp trên, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo. Tiếp theo, hãy cùng tham khảo cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm mùa hè.

Nguyên liệu để làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, vài cây hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.

Cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Bước 1: Ngâm tảo bẹ khô vào nước trước cho nở rồi rửa sạch. Sườn bạn chặt thành từng miếng sau đó chần như các bước đã hướng dẫn ở trên. Ngô bóc bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và rửa sạch gừng rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch hành lá, buộc túm một ít hành lá, số còn lại thì xắt nhỏ.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 2: Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi thêm gừng và sườn heo đã chần vào xào qua đến khi thấy dậy mùi thơm.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khoảng 2 phút, đổ một lượng nước nóng thích hợp, thêm các khối ngô vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, thêm hành lá buộc túm vào. Đậy nắp nồi lại và đun trên lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm. Lúc này, bạn vớt bỏ hành lá buộc túm ra khỏi nồi, thêm tảo bẹ cắt miếng nhỏ vào. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút. Sau khi nấu xong, nêm chút muối, bột nêm vừa ăn, rắc hành lá xắt nhỏ lên là có thể dùng được.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Thành phẩm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Canh sườn non, tảo bẹ và ngô nấu theo cách này rất ngon và không hề tạo cảm giác ngán ngấn, béo ngậy. Với việc áp dụng cách chần sườn đúng bạn sẽ giúp nước dùng của món canh trong, có vị thanh ngọt. Sườn được ninh mềm ngon, ngô chín và giữ được độ giòn ngọt. Tảo bẹ thơm đặc trưng, giòn mát. Món canh là tổng hòa vị ăn cùng cơm nóng rất ngon và hợp thời tiết mùa hè.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Hoàng Lê (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mu.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mui-tanh-va-cung-nhu-go-sau-khi-chan-tai-sao-xem-cach-che-bien-cua-1-dau-bep-lau-nam-moi-thay-minh-lam-sai-o-dau-vz100511.html

Tin được quan tâm

Tin vui: Công chức, viên chức nhận lương tăng thêm tới 9 triệu đồng/tháng nhờ chính sách mới

Cán bộ, công chức tại Hà Nội có thể nhận thu nhập tăng thêm lên tới hơn 9 triệu đồng/tháng theo quy định mới.
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Chính thức từ tháng 5/2025: Trẻ em, học sinh sẽ bắt đầu được hưởng chính sách ưu đãi đặc biệt này

Theo đó, trẻ em nhà trẻ bán trú được hỗ trợ tiền ăn trưa 360.000 đồng/tháng; học sinh bán trú và học viên bán trú...
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Kể từ nay: Nhà nghỉ, khách sạn có được quyền giữ thẻ Căn cước, CCCD của khách lưu trú không?

Khi lưu trú tại nhà nghỉ, khách sạn, chúng ta thường nhận được yêu cầu cung cấp thông tin trên thẻ Căn cước, Căn cước...
Kiến thức 3 ngày, 3 giờ trước

Kể từ 30/6/2025: Cán bộ, công chức không làm được điều này sẽ bị đánh giá là không đáp ứng yêu cầu công việc

Theo quy định mới, từ 30/6/2025, nếu cán bộ công chức không đáp ứng yêu cầu này sẽ bị đánh giá không đáp ứng yêu...
Kiến thức 3 ngày, 19 giờ trước

Đổ muối vào bia. 9 trong số 10 người cần nó. Bạn sẽ cảm ơn tôi nếu bạn học được mẹo này

Muối là gia vị thiết yếu mà chúng ta sử dụng trong nấu ăn hàng ngày. Thành phần chính của muối ăn là natri clorua,...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Kể từ bây giờ: Người dân ra đường không mang theo Căn cước/CCCD sẽ bị phạt tiền hoặc tạm giữ về đồn công an, có đúng không?

Khi cơ quan chức năng kiểm tra mà người dân không thể xuất trình được giấy tờ tùy thân thì có thể bị xử phạt...
Kiến thức 3 ngày, 21 giờ trước

Tin cùng mục

“Loại quả từ thiên đường” của Việt Nam được Mỹ, Nhật, Trung mê mẩn: Xuất khẩu hàng nghìn tấn mỗi năm

Loại quả của Việt Nam được nhiều quốc gia yêu thích vì chất lượng và có giá trị dinh dưỡng cao.
Kiến thức 22 phút trước

Công viên lâu đời bậc nhất Việt Nam: 'Lá phổi xanh' của thành phố, bên trong có sân bóng là cái nôi bóng đá TP. HCM

Nằm ngay trung tâm quận 1 sầm uất, công viên Tao Đàn mang trong mình những giá trị lịch sử sâu sắc. Với diện tích...
Tin trong ngày 40 phút trước

Trứng côn trùng bám trên vỏ nho rất khó nhìn thấy nhưng chỉ với mẹo nhỏ này bạn có thể rửa sạch hoàn toàn

Nho tưởng sạch nhưng thực tế có thể bám đầy trứng côn trùng mà mắt thường không thấy. Nếu chỉ rửa bằng nước, bạn có...
Kiến thức 40 phút trước

Từ năm 2025, có 3 mức tăng lương hưu chính thức, người dân cần biết mà hưởng chế độ

Luật Bảo hiểm xã hội 2024, có hiệu lực thi hành từ 1/7/2025, trong đó quy định về việc điều chỉnh lương hưu. Đáng chú...
Tin trong ngày 40 phút trước

Không giữ lại thành phố trực thuộc tỉnh vì sao?

Dự kiến ngày 15/5, Chính phủ sẽ trình toàn bộ hồ sơ đề án sắp xếp cấp tỉnh, cấp xã cả nước để Ủy ban...
Kiến thức 56 phút trước

Người xưa đúc kết: Người có bốn tướng mạo này cả đời sẽ nghèo khó, không có tiền đồ, cần phải làm nhiều việc thiện để bù đắp

Một số người tin rằng vận mệnh của một người thực chất đã được tính toán từ khi người đó sinh ra. Nhiều thầy tướng...
Đời sống số 2 giờ, 17 phút trước

Tin mới cập nhật

Hoa hậu Ý Nhi mang hơn 160 kg hành lý đến Ấn Độ thi Miss World

Hoa hậu Huỳnh Trần Ý Nhi vừa khởi hành sang Ấn Độ, bắt đầu hành trình tham gia cuộc thi Miss World lần thứ 72....
Hoa Hậu 40 phút trước

Cha mẹ của những đứa trẻ xuất sắc có 4 điểm chung này, bạn chỉ cần có 2 cũng đủ giúp con thành công

Chuyên gia từng huấn luyện học sinh đỗ Harvard, Stanford tiết lộ 4 điều giúp con cái thành công. Những việc này tưởng chừng rất...
Chăm con 56 phút trước

Nông dân Hải Dương thu lời 'khủng' 50 triệu/sào nhờ ươm mầm giống cây này

Người dân hai xã Thượng Quận và An Phụ (Kinh Môn, Hải Dương) đang "hái ra tiền" nhờ ươm mầm giống sắn dây, với mức...
Kiến thức 3 giờ, 38 phút trước

5 trường Đại học nào của Việt Nam có ngành đào tạo Khoa học máy tính lọt top thế giới?

Dưới đây là danh sách 5 trường đại học tại Việt Nam có ngành Khoa học Máy tính được xếp hạng trong nhóm cao nhất...
Kiến thức 3 giờ, 40 phút trước

Ông cha ta đã cảnh báo: Không nên trồng 5 loại “cây âm” này trước nhà, đó là điều đại kỵ!

Nhiều người thích trồng cây trong sân nhà vì họ nghĩ rằng cây đem lại bóng mát và môi trường đẹp. Nhưng cây không thể...
Kiến thức 3 giờ, 44 phút trước

Theo quy định mới của Bộ Công an, 3 trường hợp này sẽ không được đổi giấy phép lái xe

Thông tư 12/2025/TT-BCA (Thông tư 12) của Bộ Công an chính thức có hiệu lực từ ngày 1/3/2025, đã có một số thay đổi trong...
Kiến thức 3 giờ, 51 phút trước

Đại học Harvard phát hiện: 6 'tật lạ' thường xuất hiện ở trẻ IQ cao

​Nghiên cứu của Đại học Harvard đã chỉ ra rằng những đứa trẻ có chỉ số IQ cao thường thể hiện một số "tật lạ"...
Chăm con 3 giờ, 6 phút trước

Sau sáp nhập, người dân muốn cập nhật căn cước công dân, thông tin giấy tờ đất đai thì làm ở đâu?

Người dân không bắt buộc phải làm sổ đỏ, căn cước đã cấp sau khi sắp xếp các đơn vị hành chính, trừ trường hợp...
Kiến thức 3 giờ, 10 phút trước

Nỗi buồn lớn nhất của một gia đình không phải là thiếu tiền mà là ba điều người mẹ 'thốt ra'

Có câu: “Điều tồi tệ nhất trong một gia đình không phải là họ không có tiền, mà là họ không thể nói chuyện tử...
Kiến thức 3 giờ, 22 phút trước

Tử vi ngày 7/5/2025 của 12 con giáp: Tuổi Tý sự nghiệp thăng tiến, Mùi cần kiểm soát tài chính chặt chẽ

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 7/5/2025.
Đời sống số 10 giờ, 17 phút trước