Danh mục

Sườn heo có mùi tanh và cứng như gỗ sau khi chần, tại sao? Xem cách chế biến của 1 đầu bếp lâu năm mới thấy mình làm sai ở đâu

Thứ sáu, 02/08/2024 10:38

Muốn món sườn heo ngon, khâu chần sườn rất quan trọng! Bài viết dưới đây sẽ chỉ bạn mẹo hay khi sơ chế sườn heo, để biết rằng lâu nay mình đã sai ở 1 điểm mấu chốt.

Nói đến sườn heo thì dù chế biến món nào cũng ngon và được đông đảo mọi người yêu thích. Ví dụ bạn có thể làm sườn heo hấp bí ngô, sườn heo rang muối, sườn heo chua ngọt, sườn heo kho tộ, canh sườn ngô… đều rất ngon, ăn hoài không biết chán. Tuy nhiên, nếu không nắm vững đúng phương pháp thì rất dễ khiến món sườn có mùi tanh, và dù có nấu bao nhiêu lần thì thành phẩm cũng không cải thiện.

Thông thường dù nấu sườn heo theo cách nào thì trước tiên bạn cũng phải chần sơ qua vì trong sườn có một lượng huyết dư. Nếu không đảm bảo lượng huyết đó được loại bỏ thì sườn sẽ có mùi tanh, kém ngon, màu sắc không đẹp...

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Dẫu vậy, trong rất nhiều chúng ta sau khi nấu món ăn từ sườn heo, đều thực hiện thao tác chần đầy đủ. Thế nhưng cuối cùng chúng ta vẫn nhận thấy món sườn có vị tanh và xơ xác, cứng như gỗ. Với nhiều lần trải nghiệm nấu ăn như thế, bạn đã loay hoay đủ cách nhưng vẫn không hiểu lý do là gì? Làm sao để khắc phục tình trạng đó?

Thông thường, hầu hết chúng ta đều cho rằng chần sườn heo là đun sôi nước trước, sau đó cho sườn heo vào nấu đến khi thấy sủi bọt. Tuy nhiên, nếu được chứng kiến các đầu bếp nấu ăn và theo dõi công thức chế biến của họ. Bạn sẽ thấy rằng các bước chần sườn heo của các đầu bếp hoàn toàn khác với những gì chúng ta thường làm. Và chính những thao tác đó khi chần sườn giúp cho món ăn từ sườn heo của các đầu bếp mềm và ngon hơn, không bị tanh hoặc hôi.

Vậy thực tế các đầu bếp đã làm gì khi chần sườn, và chúng ta đã sai ở bước nào? Hóa ra điểm chung của các đầu bếp khi chần sườn là ở việc dùng nước! Các đầu bếp sẽ không bao giờ dùng nước nóng chần sườn. Vì khi nhiệt độ cao sẽ khiến sườn bị co rút lại nhanh chóng. Điều đó khiến cho thịt bị cứng, huyết thừa không thoát ra ngoài, miếng sườn sẽ có mùi hôi, tanh...

Giờ thì chúng ta hãy học theo phương pháp đúng đắn để tương lai sẽ nấu các món sườn ngon, thơm và mềm.

Phương pháp chế biến sườn trước và sau khi chần

Bước 1: Sườn bạn mua về chặt thành các miếng nhỏ. Sau đó cho sườn vào chậu lớn, thêm lượng nước ngập mặt sườn rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước này và thích chần trực tiếp sườn. Tuy nhiên để sườn ngon, tốt nhất bạn nên ngâm sườn một thời gian. Việc này có thể rút hầu hết huyết thừa ra khỏi xương, nên sẽ không có mùi tanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Ngâm sườn trong nước lạnh sẽ giúp rút huyết thừa ra khỏi xương.

Ads

Bước 2: Trong quá trình ngâm sườn, bạn nên thay nước vài lần. Khi thay nước lần đầu, hãy kẹp chặt từng miếng sườn để vắt hết huyết ứ trong xương và thịt. Sau khi mọi thứ đã được xử lý xong, hãy thay nước thêm khoảng 2 lần nữa để làm sạch.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khi rửa sạch, vớt sườn ra cho vào nồi đủ độ sâu và rộng. Sau đó đổ nước ngập sườn, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và vài lát gừng vào.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 4: Bật lửa lớn và đun cho đến khi bọt bắt đầu xuất hiện, tụ lại với nhau. Sau đó bạn dùng thìa hớt bỏ bọt. Sau khi hớt sạch bọt, lật sườn vài lần và nấu thêm 2 phút nữa.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 5: Vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm để tránh bọt huyết vẫn còn bám vào bề mặt sườn. Nếu bạn nấu các món canh sườn thì bước này rất quan trọng. Sườn phải sạch thì nước dùng mới trong và có vị thanh.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sau khi nắm được các phương pháp trên, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo. Tiếp theo, hãy cùng tham khảo cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm mùa hè.

Nguyên liệu để làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, vài cây hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.

Cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Bước 1: Ngâm tảo bẹ khô vào nước trước cho nở rồi rửa sạch. Sườn bạn chặt thành từng miếng sau đó chần như các bước đã hướng dẫn ở trên. Ngô bóc bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và rửa sạch gừng rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch hành lá, buộc túm một ít hành lá, số còn lại thì xắt nhỏ.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 2: Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi thêm gừng và sườn heo đã chần vào xào qua đến khi thấy dậy mùi thơm.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Bước 3: Sau khoảng 2 phút, đổ một lượng nước nóng thích hợp, thêm các khối ngô vào và đun sôi trên lửa lớn. Sau khi nước sôi, thêm hành lá buộc túm vào. Đậy nắp nồi lại và đun trên lửa nhỏ cho đến khi sườn mềm. Lúc này, bạn vớt bỏ hành lá buộc túm ra khỏi nồi, thêm tảo bẹ cắt miếng nhỏ vào. Đậy nắp nồi và tiếp tục nấu trong khoảng 10 phút. Sau khi nấu xong, nêm chút muối, bột nêm vừa ăn, rắc hành lá xắt nhỏ lên là có thể dùng được.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Thành phẩm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô

Canh sườn non, tảo bẹ và ngô nấu theo cách này rất ngon và không hề tạo cảm giác ngán ngấn, béo ngậy. Với việc áp dụng cách chần sườn đúng bạn sẽ giúp nước dùng của món canh trong, có vị thanh ngọt. Sườn được ninh mềm ngon, ngô chín và giữ được độ giòn ngọt. Tảo bẹ thơm đặc trưng, giòn mát. Món canh là tổng hòa vị ăn cùng cơm nóng rất ngon và hợp thời tiết mùa hè.

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Sườn heo, món ngon từ sườn heo, mẹo chần sườn heo

Hoàng Lê (Theo Thời Trang Vàng)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mu.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/suon-heo-co-mui-tanh-va-cung-nhu-go-sau-khi-chan-tai-sao-xem-cach-che-bien-cua-1-dau-bep-lau-nam-moi-thay-minh-lam-sai-o-dau-vz100511.html

Tin được quan tâm

Ông Hoàng Nam Tiến dự báo 1 ngành nghề dễ thất nghiệp, đào thải cực mạnh, đăng ký xét tuyển nên cân nhắc

Dù đã ra đi, nhưng những quan điểm của ông Hoàng Nam Tiến vẫn rất đáng để suy ngẫm.
Kiến thức 2 ngày, 19 giờ trước

Chốt mức lương thấp nhất 3.450.000 đồng/tháng sẽ chính thức thay thế mức lương cơ sở từ 1/1/2026, ai được hưởng?

Từ 01/01/2026 Chốt thấp nhất 3,450,000 đồng là cơ sở tính lương, ai sẽ là đối tượng được hưởng lợi?
Dòng sự kiện 2 ngày, 22 giờ trước

Sao Việt 24/10: Trấn Thành đính chính; Mẹ Quang Hà lên tiếng việc con trai U50 chưa lấy vợ, có 30 cái nhà

Tin sao Việt 24/10/2025: Trấn Thành nhanh chóng lên tiếng về lý do Hari Won vắng mặt. Mẹ Quang Hà cho biết: 'Tôi để con...
Chuyện làng sao 2 ngày, 1 giờ trước

Người môi giới Ngân 98 và Lương Bằng Quang 'chạy án' là ai?

Người giúp cho Ngân 98 và Lương Bằng Quang "chạy án" là giám đốc một công ty ở TP HCM.
Chuyện làng sao 1 ngày, 11 giờ trước

Nghe điện thoại có nội dung sau, hãy tắt máy ngay lập tức: Cảnh giác thủ đoạn lừa đảo mới qua cuộc gọi

Bộ Công an vừa phát đi cảnh báo khẩn về thủ đoạn lừa đảo qua cuộc gọi mới mà người dân nên cảnh giác.
Làm sao 2 ngày, 23 giờ trước

Loạt hành động lạ và lặp lại của Lương Bằng Quang trước khi bị bắt, Ngân 98 bị khởi tố thêm tội

Những thông tin liên quan tới Lương Bằng Quang và Ngân 98 hiện thu hút sự chú ý của công chúng và truyền thông.
Chuyện làng sao 2 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Xe máy khó bị phạt nguội có đúng không? Bộ Công an lên tiếng cảnh báo

Hiện nhiều người vẫn còn suy nghĩ rằng chỉ xe ô tô mới gửi phạt nguội, chứ xe máy thì không sao? Điều này có...
Kiến thức 6 phút trước

Khi đặt tên doanh nghiệp, những từ nào bị cấm?

Các cuộc thảo luận trên mạng về tên một doanh nghiệp mới thành lập đã dấy lên thắc mắc trong cộng đồng về quy định...
Doanh nghiệp 50 phút trước

Một ngôi trường là 'cái nôi' của những nhà vô địch Olympia: Lập kỷ lục 8 lần đón cầu truyền hình, kiến trúc đẹp tựa châu Âu

Trường THPT chuyên Quốc học Huế một lần nữa khẳng định vị thế "cái nôi" đào tạo nhân tài khi học sinh Lê Quang Duy...
Kiến thức 51 phút trước

Đâu mới là nhóm ngành 'khát' nhân lực chất lượng cao trong thập kỷ tới?

Thị trường lao động Việt Nam đang bước vào một giai đoạn chuyển dịch mạnh mẽ, dự báo sẽ có 10 nhóm ngành "khát" nhân...
Kiến thức 2 giờ, 45 phút trước

Xe máy dừng đèn đỏ đúng hiệu lệnh vẫn có thể bị xử phạt tới 6.000.000 đồng nếu vi phạm lỗi này, không phải ai cũng biết rõ

Nhiều người điều khiển xe máy có thói quen dừng chờ đèn đỏ quá vạch kẻ đường mà không biết rằng hành vi này, dù...
Tin trong ngày 2 giờ, 49 phút trước

Quả lựu có ngọt hay không, bạn có thể nhận biết bằng cách nhìn vào đây

Lựu hiện nay có sẵn với số lượng lớn, giá trị dinh dưỡng cao, được cả người già và trẻ em ưa chuộng. Lựu cũng...
Kiến thức 3 giờ, 10 phút trước

Tin mới cập nhật

Thời điểm thích hợp nhất trong ngày để thắp hương là vào lúc nào? Câu trả lời khiến nhiều người phải bất ngờ!

Nhiều người bày tỏ băn khoăn không biết nên thắp hương vào giờ nào trong ngày mới đúng lễ, phù hợp với truyền thống. Hãy...
Phong thủy 41 phút trước

Bài văn kể về bố làm nghề thợ hồ đạt điểm 10, nội dung viết gì mà cô khen 'người cha vĩ đại'?

Hiện tại, bài văn này vẫn đang được chia sẻ rộng rãi trên mạng xã hội, thu hút nhiều tranh luận trái chiều.
Đời sống trẻ 1 giờ, 15 phút trước

Sao Việt 26/10: Chồng Đỗ Thị Hà lộ tin nhắn với 'cô gái khác' gửi lúc 4h20p sáng ngày cưới; Hình ảnh mới nhất của Hồ Hoài Anh

Tin sao Việt 26/10/2025: Một đoạn tin nhắn của chồng Đỗ Hà được lan truyền gây chú ý. Hồ Hoài Anh lộ diện khi đi...
Chuyện làng sao 1 giờ, 17 phút trước

Loại quả rẻ tiền ở Việt Nam bổ ngang nhân sâm tổ yến, hứa hẹn là 'siêu thực phẩm' mới

Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu dùng thực phẩm lành mạnh ngày càng phát triển mạnh mẽ, đặc biệt là tại Việt Nam....
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 47 phút trước

Phường được ví như ‘Thụy Sĩ của Việt Nam’ lọt Top Điểm đến vùng núi hấp dẫn nhất châu Á

Dữ liệu từ Agoda cho thấy lượng tìm kiếm liên quan đến điểm đến này đã tăng 21% trong nửa đầu năm 2025, phản ánh...
Du lịch Việt 2 giờ, 51 phút trước

Ngôi nhà sàn bằng gỗ lim lớn nhất Việt Nam: Chi phí 200 tỷ đồng, xây trong 4 năm với hơn 10.000 công thợ

Căn nhà này gồm 2 tầng nằm trong khuôn viên riêng biệt rộng 2.000m² và được làm từ 500m³ gỗ lim lõi.
Mẫu nhà đẹp 2 giờ, 57 phút trước

Tại sao ngày càng có nhiều nàng dâu bất hiếu? Sau khi đọc hai lý do này, bạn có thể hiểu

Trong cuộc sống thường ngày, người ta thường than phiền rằng "con dâu ngày nay ngày càng bất hiếu" - cảm thấy không đủ quan...
Kiến thức 3 giờ, 13 phút trước

Theo quy định mới nhất, những ai được hưởng trợ cấp 500.000 đồng/tháng và được Nhà nước đóng bảo hiểm y tế?

Nghị định 176/2025/NĐ-CP và Luật Bảo hiểm xã hội 2024 quy định rõ đối tượng được hưởng trợ cấp hưu trí xã hội và được...
Kiến thức 3 giờ, 28 phút trước

Nhận thừa kế đất nhưng không đăng ký, cẩn thận bị phạt nặng

Khi nhận thừa kế quyền sử dụng đất, người thừa kế cần thực hiện thủ tục đăng ký biến động đất đai trong thời hạn...
Kiến thức 4 giờ, 42 phút trước

Nữ nghệ sĩ 70 tuổi ở 1 mình biệt thự phố tại TP.HCM, từng có hôn nhân cay đắng với MC Thanh Bạch, con trai không liên lạc nhiều năm

Xuân Hương hiện sống một mình trong biệt thự phố rộng lớn sau những thăng trầm trong hôn nhân.
Chuyện làng sao 4 giờ, 47 phút trước