Khi rán cá nhỏ, cho bột mì và bột năng đều sai! Tôi chỉ bạn 1 mẹo, xương cá vừa giòn rụm vừa thơm ngon, không ngán, để nguội cũng không bị mềm

Trước tiên, chuẩn bị một cân cá nhỏ. Chỉ cần đổ vào một lượng nước vừa đủ, rửa lại cá thật kỹ, đặc biệt là phần nội tạng phải được làm sạch.

Sau khi xử lý xong tất cả, thêm nước sạch vào, lượng nước ngập cá, nhẹ nhàng rửa vài lần cho đến khi nước trong lại. Sau đó vớt cá ra để ráo nước, cho vào bát.

Cá nhỏ chiên giòn ăn rất thơm ngon và bổ dưỡng

Tiếp theo, chuẩn bị một số nguyên liệu phụ, lấy một miếng gừng đã gọt vỏ, đầu tiên cắt thành lát mỏng, sau đó thái sợi nhỏ, chuẩn bị thêm một nắm hành lá, rửa sạch rồi cắt khúc.

Sau khi cắt xong tất cả, cho trực tiếp vào bát đựng cá, thêm một thìa muối, một thìa ngũ vị hương, một thìa hạt nêm, một thìa bột tiêu.

Thêm một nhúm ớt khô, một thìa rượu nấu ăn để khử mùi tanh.

Quan trọng nhất là thêm một thìa dấm trắng, có thể làm mềm xương cá. Nhờ vậy cá rán ra sẽ có xương giòn thịt mềm, có thể yên tâm ăn luôn cả xương, hương vị càng thơm giòn.

Bước này rất quan trọng, tuyệt đối không được bỏ qua, sau đó dùng tay bóp đều, vắt lấy nước cốt từ hành gừng, điều này giúp khử mùi tanh và tăng hương vị tốt hơn.

Cuối cùng trộn đều tất cả gia vị với cá, sau khi trộn đều, đậy bằng màng bọc thực phẩm, để sang một bên ướp khoảng nửa giờ, để cá thấm đều gia vị.

Sau nửa giờ, cá đã thấm đều gia vị, bây giờ chúng ta vớt toàn bộ cá ra, phần hành, gừng, ớt... còn lại trong bát có thể bỏ đi.

Tiếp theo là bước rất quan trọng, chuẩn bị một túi ni lông sạch, cho vào hai thìa bột năng, sau đó cho cả phần cá đã ướp vào.

Nhiều người đến bước này thường dùng bột ngô, bột năng hoặc bột mì, nhưng làm như vậy cá rán ra không những không đủ giòn mà để nguội còn dễ bị mềm.

Trong khi cho bột năng vào sẽ giúp cá rán có lớp ngoài giòn rụm bên trong mềm ngọt, thơm phức, ngay cả khi để nguội cũng không bị mềm, hương vị đặc biệt tốt.

Bây giờ lắc nhẹ túi, để từng con cá đều được phủ một lớp bột năng mỏng đều, sau khi áo đều thì gắp toàn bộ cá ra, xếp đều vào đĩa.

Tiếp theo, đổ một lượng dầu ăn thích hợp vào chảo, bật lửa đun nóng, khi nhiệt độ dầu lên đến khoảng 60%, có thể dùng đũa thử, nếu xung quanh đũa xuất hiện bong bóng nhỏ li ti thì nhiệt độ đã thích hợp.

Sau đó lần lượt cho cá vào chảo, lưu ý khi mới cho vào không đảo ngay, phải giữ nhiệt độ dầu cao để bề mặt cá nhanh chóng định hình, khóa lại độ tươi mềm bên trong.

Khi cá đã định hình, chuyển sang lửa nhỏ, dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá chín đều, rán đến khi bề mặt vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

Tiếp theo, phết đều một lớp dấm trắng lên bề mặt cá đã rán, dấm trắng có thể làm mềm xương. Nhờ vậy cá rán ra ngay cả xương cũng thơm giòn, có thể yên tâm thưởng thức.

Cuối cùng, đun nóng dầu trong chảo lần nữa, cho cá vào rán lại thêm hai đến ba phút, đến khi bề mặt càng vàng giòn hơn thì dùng vớt vớt ra đĩa.

Cá rán theo cách này có màu vàng rụm, lớp vỏ ngoài giòn tan, ăn vào mặn mà thơm cay, càng nhai càng thấy thơm. Ngay cả xương cá cũng giòn đến mức có thể ăn luôn, để nguội vẫn giòn rụm, hoàn toàn không bị mềm.

Diệu Hạnh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)