Danh mục

Để món canh cá ngon, có cần rán cá trước khi nấu không?

Thứ sáu, 28/03/2025 16:10

Nấu canh cá không hề khó nhưng để ngon hoàn hảo, có nên rán cá trước khi cho nước vào nấu thành canh hay không?

Cá có cần rán sơ qua trước khi nấu canh hay không?

Thật ra có nhiều quan điểm trái ngược nhau về việc này. Nhiều người cho rằng nhất định phải rán cá để nồi canh cá không có mùi tanh; tuy nhiên nhiều người khác lại coi đây là khâu không nhất thiết phải có.

Sự tồn tại nhiều ý kiến khác nhau cho thấy, thật ra, việc nấu canh cá có cần rán hay không hoàn toàn tùy thuộc vào khẩu vị, sở thích và thói quen nấu ăn của từng người, từng vùng miền.

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Có cần rán cá trước khi nấu canh hay không?

Việc rán sơ cá trước khi nấu canh sẽ giúp giảm mùi tanh và làm cá săn chắc hơn. Khi cá được rán sơ, lớp da bên ngoài sẽ gặp dầu nóng và co lại nhanh chóng, giúp giữ lại nước ngọt bên trong thịt cá. Lớp "màng" này sẽ ngăn axit amin trong cá tiết ra quá nhiều, từ đó làm giảm mùi tanh của nước canh. Ngoài ra, mùi thơm từ dầu mỡ khi chiên cá cũng giúp át đi mùi tanh của cá.

Vì vậy, nếu bạn kỵ mùi tanh đặc trưng của cá và muốn khử tanh tối đa, hoặc đơn giản là quen với việc rán cá trước khi nấu canh, cảm thấy nấu cách này ngon hơn thì hoàn toàn có thể tiếp tục duy trì.

Tuy nhiên, rán cá không phải là cách duy nhất để giảm mùi tanh. Những người ủng hộ cách nấu canh cá không rán có cách khác để khử mùi mà vẫn hạn chế được lượng dầu mỡ cũng như mùi ngấy do quá trình rán cá tạo nên. Nếu bạn chọn được cá thật tươi và sơ chế sạch sẽ, đun nước thật sôi trước khi thả cá vào, đồng thời sử dụng nhiều loại rau gia vị có mùi thơm nổi bật thì nồi canh cá vẫn không bị tanh và có hương thơm tự nhiên, đặc trưng rất hấp dẫn.

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Việc đun nước sôi thật sự trước khi thả cá vào rất quan trọng. Trong nước sôi, cá sẽ co lại nhanh chóng, giữ được độ ngọt và không tiết ra nhiều axit amin làm nước canh bị tanh. Nếu bạn muốn thêm nước vào nồi canh sau khi cá đã được cho vào, hãy dùng nước sôi vì việc cho nước lạnh vào sẽ làm tăng độ tanh.

Tóm lại, việc rán cá trước khi nấu canh có thể giúp giảm mùi tanh và làm cho món ăn đậm đà hơn. Tuy nhiên, điều này cũng có thể khiến món ăn có cảm giác ngấy do dầu mỡ. Nếu bạn muốn có món canh thanh đạm hơn, hãy áp dụng các mẹo khử tanh khác mà không cần rán cá; với điều kiện là cá phải rất tươi.

Ads

rán cá, rán cá trước khi nấu canh, kiến thức

Cách ướp cá để khử mùi tanh

Sau khi sơ chế sạch sẽ, việc ướp cá đúng cách sẽ giúp cá không còn mùi tanh mà còn đậm đà, thơm ngon hơn. Dưới đây là một số mẹo ướp cá phổ biến.

- Dùng gừng và rượu trắng: Giã nhuyễn một ít gừng rồi trộn với rượu trắng, sau đó thoa đều lên cá và ướp khoảng 10-15 phút. Hỗn hợp này không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp thịt cá săn chắc hơn.

- Ướp cá với sả, tỏi, hành tím: Hành tím, tỏi, sả băm nhuyễn rồi trộn với cá giúp tăng hương vị thơm ngon. Cách này đặc biệt phù hợp với các món cá kho hoặc cá nướng.

- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Ướp cá với một ít nước cốt chanh hoặc giấm sẽ giúp làm sạch mùi tanh mà không ảnh hưởng đến hương vị của cá.

- Ướp cá với tiêu và bột nghệ: Tiêu giúp tăng hương vị và át đi mùi tanh của cá. Bột nghệ không chỉ giúp cá có màu sắc đẹp hơn mà còn có tính khử mùi hiệu quả.

Tùy vào từng món ăn mà thời gian ướp cá sẽ khác nhau. Với món chiên, nướng, nên ướp từ 15-30 phút để cá thấm gia vị và giảm mùi tanh. Với món kho, hấp, nên ướp từ 30 phút đến 1 tiếng để gia vị thấm sâu vào thịt cá.

Lưu ý: Không ướp cá quá lâu vì có thể làm cá bị bở và mất đi độ tươi ngon. Dùng tay bóp nhẹ khi ướp để gia vị thấm đều hơn. Đối với cá có mùi tanh nặng như cá biển, có thể kết hợp nhiều nguyên liệu như gừng, rượu, giấm để khử mùi tốt nhất.

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Tin vui: Người lao động được nhận 1,3 triệu đồng trong dịp Tết Nguyên đán 2026 nếu đáp ứng điều kiện này

Theo kế hoạch, Tổng Liên đoàn Lao động Việt Nam sẽ tổ chức nhiều hoạt động cho người lao động trong dịp Tết Nguyên đán...
Tin trong ngày 2 ngày, 18 giờ trước

Quy định mới nhất về bằng cấp với cán bộ, công chức: Bằng Đại học tại chức, không chính quy có đáp ứng yêu cầu không?

Với quy định mới được xem là bước đi nhằm chuẩn hóa đội ngũ công chức trong bối cảnh thực hiện tinh gọn bộ máy...
Kiến thức 2 ngày, 18 giờ trước

Lập đông năm 2025 rơi vào ngày nào?

Lập đông là một trong những tiết khí quan trọng, đánh dấu sự khởi đầu của mùa đông theo lịch khí tượng. Vậy ngày Lập...
Tin trong ngày 2 ngày, 19 giờ trước

Từ nay đến 31/12/2025, những người sinh năm này sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt khi làm thẻ căn cước mới

Theo quy định, 3 đối tượng dưới đây sẽ được hưởng nhiều quyền lợi khi đi làm căn cước.
Kiến thức 1 ngày, 9 giờ trước

Ngày 26 tháng 9 là thứ Sáu, tức 5 tháng 8 âm lịch. Những con giáp nào cần thận trọng?

Thứ sáu, ngày 26 tháng 9, ngày mùng 5 tháng 8 âm lịch, đại diện cho Năm Tỵ, Tháng Ất Dậu và Ngày Mậu Tuất....
Đời sống số 2 ngày, 13 giờ trước

Việt Nam sở hữu loại gỗ được mệnh danh 'Vương mộc': Đắt ngang kim cương, 800 năm mới thu hoạch, giá lên đến 25 tỷ đồng

Đây là loại gỗ quý hiếm, cấm khai thác, nằm trong Sách đỏ Việt Nam.
Kiến thức 1 ngày, 11 giờ trước

Tin cùng mục

Mỏ vàng lớn nhất Việt Nam: Từng được mệnh danh là 'lãnh địa vàng', hiện tại ra sao?

Đây là mỏ vàng có trữ lượng lớn nhất Việt Nam, được đưa vào khai thác từ năm 1992.
Kiến thức 24 phút trước

Vào tháng 10 năm 2025, sự nghiệp của ba con giáp sẽ vượt qua giai đoạn khó khăn và mở ra thời điểm đột phá

Trong chu kỳ chiêm tinh năm 2025, tháng 10 sẽ tỏa sáng sao đường, soi sáng con đường sự nghiệp cho một số con giáp....
Đời sống số 24 phút trước

Phải mất bao lâu để ngỗng đẻ trứng? Trứng ngỗng không hề rẻ, vậy tại sao lại ít người nuôi ngỗng?

Ở chợ rau củ, đặc biệt là khu vực trứng gia cầm, trứng gà, trứng vịt luôn chiếm vị trí trung tâm, thỉnh thoảng có...
Kiến thức 25 phút trước

Chú ý: Đi bộ qua đường cũng có thể bị phạt tiền từ 150.000 - 250.000 đồng nếu không làm việc này

Theo quy định, người đi bộ đi qua đường không có tín hiệu bằng tay theo quy định sẽ bị phạt 150.000 - 250.000 đồng....
Kiến thức 31 phút trước

Tiêu chuẩn cụ thể của Trưởng thôn, Tổ trưởng Tổ dân phố năm 2025 là gì?

Theo thông tư mới, tiêu chuẩn Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố được quy định rõ ràng, cụ thể như sau.
Kiến thức 57 phút trước

“Phụ nữ sợ sinh con vào buổi trưa, đàn ông sợ sinh con vào nửa đêm”. Câu này có ý nghĩa gì?

Có câu nói: "Con gái sợ sinh vào buổi trưa, con trai sợ sinh vào nửa đêm". Câu nói này đại khái có nghĩa là...
Kiến thức 1 giờ, 3 phút trước

Tin mới cập nhật

Tại sao nhiều người lại thích sống ở chung cư cũ thay vì những tòa nhà mới có thang máy? 5 lý do khiến 'đã ở thì khó rời'

Giá nhà đất những năm gần đây liên tục leo thang, khiến nhiều người mua nhà lần đầu phải đối mặt với bài toán nan...

Lý do người được hưởng BHYT 100% mà vẫn phải đóng tiền viện phí?

Nhiều người dân sở hữu thẻ Bảo hiểm y tế (BHYT) với mức hưởng 100% vẫn không khỏi thắc mắc khi phải thanh toán thêm...
Tin trong ngày 7 giờ, 56 phút trước

Đặc biệt chú ý: Quá hạn 3 mốc thời gian này sẽ không được sang tên sổ đỏ

Quá hạn 3 mốc thời gian nào thì sẽ không sang tên giấy chứng nhận quyền sử dụng đất được?
Kiến thức 7 giờ, 56 phút trước

Từ nay, xe máy không bật đèn khi trời mưa có thể bị phạt tới 14.000.000 đồng, đúng không?

Nhiều người khi tham gia giao thông băn khoăn việc điều khiển xe máy lúc trời mưa có cần phải bật đèn xe không và...
Kiến thức 8 giờ, 16 phút trước

Theo Quy định mới nhất: Khách sạn, nhà nghỉ có được giữ CCCD, thẻ Căn cước của khách lưu trú không?

Một số nhà nghỉ, khách sạn kiểm tra CCCD, thẻ Căn cước của khách hàng và giữ lại vì lý do an ninh hoặc đảm...
Kiến thức 8 giờ, 16 phút trước

Làm thế nào để các cô gái ngoài 40 tuổi có được vẻ ngoài 'không tuổi'? Hãy theo dõi các blogger để học cách ăn mặc đẹp

"Ageless" là lời khen dành cho những người phụ nữ 40 tuổi, những người mà cuộc sống đã trở thành một nghịch lý của thời...
Thời trang + 8 giờ, 26 phút trước

'Thanh gỗ lạ' trên đầu giường Hoàng đế có gì mà khiến các phi tần hàng đêm run rẩy khiếp sợ?

Trong lịch sử phong kiến Trung Quốc, hình ảnh Hoàng đế không chỉ gắn với quyền lực mà còn đi liền với sự đa nghi....
Hồ sơ tư liệu 9 giờ, 42 phút trước

Báu vật sông Hồng: Được mệnh danh là “Vua cá nước ngọt”, thế giới chỉ 4 nước có, trong đó có Việt Nam

Cá lăng chấm sông Hồng, loài cá da trơn quý hiếm, thịt thơm ngon, giàu dinh dưỡng, từng được mệnh danh “vua cá nước ngọt”,...
Kiến thức 9 giờ, 43 phút trước

Gia thế khủng của tổng tài đang bị khán giả đòi 'xoá sổ' có gì đặc biệt?

Denis Đặng sở hữu profile cực khủng nhưng vai diễn tổng tài của anh vẫn bị chê tơi tả, thậm chí đòi đổi người khác...
Chuyện làng sao 9 giờ, 43 phút trước

Loại rau được đánh giá 'tốt bậc nhất thế giới', hoá ra là rau quen thuộc, bán đầy chợ Việt với giá rẻ bèo

Đây là một trong những loại rau lá xanh cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng như vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực...
Chăm sóc sức khỏe 9 giờ, 46 phút trước