Cách chọn gà ngon, luộc gà vàng ươm, không bị nứt để thắp hương đêm giao thừa, bày mâm cỗ ngày Tết

Mẹo chọn gà ngon

Chọn gà sống

Nếu mua gà sống, chị em hãy làm như sau:

Cầm 2 con gà có cùng kích cỡ. Con nào cảm giác nặng hơn thì gà đó có thịt săn chắc hơn.

Quan sát từ xa thấy mắt gà sáng, mở to mắt thường là gà khỏe. Lại gần, người bán gà khua tay hoặc rung lồng thì gà sẽ mở mắt sẽ không chọn được chính xác.

Sờ diều gà không quá no hoặc quá đối. Mào gà phải đỏ, dựng, ngực chắc. Gà không có tiếng khò khè. Màu lông càng vàng, càng sáng thì là gà ngon, khi luộc da sẽ vàng đẹp.

Gà trông phải linh hoạt, nhanh nhẹn, không đờ đẫn.

Theo kinh nghiệm, các bà nội trợ thường chọn gà trống thiến vì loại này thường béo, xương nhỏ, nhiều thịt và mềm.

Nên chọn những con chân nhỏ, cựa ngắn, ức và bụng đầy. Gà trống già cựa sẽ dài.

Nếu mua gà mái hãy chọn con mào có mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ, ức đầy. Khi bấm nhẹ vào phần dưới ức sẽ thấy xương mềm. Đây là con gà non.

Nếu thấy chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông tỏ, cổ nhỏ, da có màu trắng hoặc xám, nổi nhiều vế sần, phao câu to thì là gá mái đã già.

Chọn gà đã thịt sẵn

Nên chọn những con có thân nhỏ, săn chắc, ức nhỏ. Da gà có màu vàng ống. Các phần cánh, ức, lưng da sẽ có màu vàng đậm chứ không bị thâm tím, tím tái. Trên bề mặt da gà không nổi nốt, hay xuất hiện đốm đen.

Nếu da gà vàng đều nhưng phần mỡ lại trắng chứng tỏ gà đã bị nhuộm màu.

Thịt gà phải săn chắc, không có mùi hôi, mùi thuốc kháng sinh.

Khi mua, nên dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra. Nếu thấy thịt nhão, trơn, độ đàn hồi kém, bị lõm, chứng tỏ là gà đã bị bơm nước để tăng cân, không nên mua.

Mẹo luộc gà vàng đẹp

Buộc gà cúng kiểu cánh tiên thường được dùng trong các dịp Tết. Gà luộc kiểu cánh tiên đẹp phải đạt 2 yêu cầu gồm: Đầu gà ngẩng cao và 2 cánh xòe ra đều nhau như đang ngồi.

Sau khi rửa sạch gà, dùng dao khứa nhẹ 2 cánh rồi đan chúng lại sao cho 2 phần khớp chạm nhau để cánh xòe ra. Cài đầu gà vào giữa 2 cánh rồi dùng dây lạt buộc cố định.

Dùng dao khứa vào chân gà, sau đó nhét chúng vào trong bụng.

Để luộc được một con gà vàng đẹp, không nứt da, thâm đầu... thì các bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi đủ rộng và sâu để luộc gà, một ít mỡ gà đã rán thành nước, 1 củ nghệ tươi.

Không nên dùng gà từng đông đá để luộc gà thắp hương vì khả năng bị nứt da rất cao.

Khi cho gà vào nồi, úp phần bụng gà xuống dưới, phần lưng hướng lên trên, làm như vậy nước sẽ ngập hết phần đùi gà, làm gà chín nhanh và đều hơn. Đổ nước lạnh vào ngập thân gà.

Với con gà nặng tầm 1,5-2kg, luộc gà 15 phút với lửa nhỏ, sôi lăn tăn để gà không bị nứt da. Hớt bọt để bọt đen không bám vào da gà. Tắt bếp, đậy vung, ngâm gà trong nồi nước thêm 5 -8 phút. Nếu con gà to hơn, bạn nên tính toán luộc thêm vài phút để thịt gà chín đều.

Giã nát vài lát nghệ rồi vắt lấy nước trộn mỡ gà đã rán vàng. Vớt gà ra đĩa, đợi khi ráo nước thì quét mỡ nghệ lên toàn bộ da gà để tạo độ bóng bẩy, căng mượt và vàng ươn hấp dẫn.

Cắt dây buộc cánh gà ra, cài thêm 1 bông hoa hồng đỏ vào mỏ gà là bạn đã hoàn thành món gà luộc cánh tiên dùng để thắp hương các dịp lễ tết rồi.

Hoàng Khuông (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)