Ăn cơm không lo béo nếu khi nấu bạn thêm thứ này: Vừa dẻo ngon lại giúp tăng tinh bột kháng

Cho đỗ đen vào cơm

Ngoài dầu dừa, khi nấu cơm, bạn có thể thêm đỗ đen để gia tăng dinh dưỡng. Đỗ đen chứa nhiều vitamin cần thiết đối với cơ thể. Trong đó, vitamin A trong đỗ đen có tác dụng tốt đối với thị lực, giúp hỗ trợ trị bệnh còi xương, chậm lớn ở trẻ; tốt cho sức khỏe của người mới ốm dậy và phụ nữ cho con bú. Đậu đen còn cung cấp vitamin C có tác dụng tăng cường sức đề kháng, chống oxy hóa.

Đỗ đen chứa nhiều chất xơ, giàu protein và ít calo, có thể đáp ứng như cầu protein của cơ thể. Lượng chất béo trong đỗ đen chiếm khoảng 16%, chủ yếu là axit béo không bão hòa. Loại axit béo này có tỷ lệ hấp thu tốt, giúp giảm cholesterol trong máu.

Nấu cơm thêm đậu đen mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Sử dụng đỗ đen một cách hợp lý còn giúp tăng khả năng hấp thụ sắt trong cơ thể từ đó giúp cải thiện vấn thiếu máu do thiếu sắt.

Hạt đỗ đen còn chứa nhiều vitamin và các nguyên tố vi lượng khác giúp làm chậm quá trình lão hóa của cơ thể.

Khi nấu cơm, hãy thêm một ít đỗ đen để tăng cường lượng protein và các chất dinh dưỡng khác.

Hạt đỗ đen có chỉ số đường huyết thấp, khi nấu chung với gạo, giá trị đường huyết tổng thể của món ăn sẽ được hạ xuống. Cơm nấu chung với đỗ đen giúp làm chậm việc gia tăng đường trong máu, tăng cảm giác no lâu. Ngoài ra, đậu đen cũng có tác dụng bổ thận, lá lách...

Trước khi nấu cùng cơm, bạn nên ngâm đậu đen trong nước cho hạt nở ra và mềm hơn. Sau đó, đem đậu đen nấu chung với gạo như binh thường.

Cho dầu dừa vào cơm

Theo nghiên cứu của Sudhair James và Pushparajah Thavarajah (Sri Lanka), việc cho dầu dừa vào khi nấu cơm có thể giúp giảm đến 50% lượng calo. Nguyên nhân là trong cơm có hai loại tinh bột: tinh bột tiêu hóa (dễ chuyển thành chất béo) và tinh bột kháng (không phân hủy thành glucose, hoạt động như chất xơ). Tinh bột kháng không chỉ cung cấp ít calo hơn mà còn hỗ trợ tốt cho đường ruột và sức khỏe tổng thể.

Nhóm nghiên cứu đã thử 8 cách nấu cơm khác nhau với 38 loại hạt gạo. Thông qua nghiên cứu này, họ phát hiện ra rằng khi nấu cơm, thêm chất béo như dầu dừa sẽ có tác dụng tốt trong việc tăng lượng tinh bột kháng trong cơm. Cách làm sẽ là thêm dầu dừa vào nồi cùng với gạo và nước. Sau đó, nấu chín cơm như bình thường. Khi cơm chín, hãy làm nguội cơm ngay lập tức. Khi đó, thành phần tinh bột của cơm sẽ thay đổi, làm tăng lượng tinh bột kháng.

Nấu cơm với dầu dừa và làm mát trong khoảng 12h trước khi ăn, hydro giữa các phân tử bên ngoài hạt gạo sẽ liên kết với nhau và biến thành tinh bột kháng. Đặc biệt, khi hâm nóng cơm, lượng tinh bột kháng đã được hình thành không bị thay đổi.

Bạn chỉ cần thêm lượng dầu dừa bằng 3% lượng gạo (khi chưa thêm nước) là đủ. Cơm được bảo quản trong tủ lạnh trước khi ăn. Khi cần sử dụng, hãy lấy cơm ra và hâm nóng bằng lò vi sóng hoặc hấp nóng là được.

A.Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)