Trước khi có nồi sắt, người xưa dùng gì để nấu nướng?

Vậy câu hỏi đặt ra là tổ tiên chúng ta đã nấu ăn như thế nào trước khi nồi sắt xuất hiện?

1. Sử dụng nồi đất

Nồi đất đóng vai trò quan trọng trong văn hóa ẩm thực cổ đại và là một trong những loại nồi được người xưa sử dụng phổ biến nhất khi nấu nướng. Sau khi nung trong lò nhiệt độ cao, đất sét có thể tạo thành kết cấu gốm cứng và đặc, có nhiều đặc tính nấu ăn tuyệt vời.

Điểm quan trọng nhất là nó có khả năng chịu nhiệt tốt.

Bạn phải biết rằng vật liệu gốm có nhiệt độ nóng chảy cao và có thể chịu được môi trường nhiệt độ cao lâu dài mà không bị hư hỏng.

Điều này cũng khiến nồi đất rất thích hợp với những phương pháp nấu nướng đòi hỏi thao tác ở nhiệt độ cao như xào, xào.

Người bình thường hoàn toàn có thể sử dụng kỹ năng chiên ngập dầu trong nồi đất để chín nhanh các nguyên liệu mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản.

Quan trọng hơn, bản thân nồi có khả năng dẫn nhiệt rất tốt.

Sau khi được làm nóng trong quá trình nấu, nhiệt lượng có thể được truyền nhanh và đều đến tất cả các bộ phận của thân nồi qua đáy nồi. Điều này đảm bảo rằng nhiệt trong nồi được phân bố đều trong quá trình chiên và các nguyên liệu có thể được làm nóng đều để tránh độ sống và độ chín không đồng đều.

Khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời này còn khiến nồi đất rất phù hợp với những kỹ thuật nấu nướng đòi hỏi phải làm nóng chậm như hầm, nấu súp, v.v.

Tất nhiên, lợi ích của nồi đất không chỉ giới hạn ở hai điểm này, xét cho cùng, bản thân nồi đất có nhiệt dung lớn và có thể duy trì nhiệt độ cao trong thời gian dài sau khi đun nóng.

Điều này còn giúp các món ăn giữ được độ nóng lâu sau khi lấy ra khỏi nồi, giúp bạn dễ dàng ăn.

Đối với một số món ăn cần xào lâu, sử dụng dụng cụ nhà bếp làm bằng chất liệu này còn có thể giảm thất thoát nhiệt, tiết kiệm nhiên liệu.

Tuy nhiên, mọi thứ đều có ưu điểm và nhược điểm.

Ngoài những lợi ích khác nhau, bản thân chiếc nồi đất cũng có một số khía cạnh cần được đặc biệt chú ý.

Bạn nên biết rằng do gốm sứ có tính giòn nên thân nồi dễ bị vỡ khi tác dụng một lực đột ngột hoặc chênh lệch nhiệt độ quá lớn. Những yêu cầu mong manh như vậy cũng đòi hỏi người cổ đại phải hết sức cẩn thận khi sử dụng chúng.

Đồng thời, tránh ngâm trực tiếp vào nước lạnh có thể khiến sứ bị vỡ do thay đổi nóng lạnh luân phiên.

Nhưng điều bạn phải thừa nhận là, là một trong những dụng cụ nấu ăn chính của người xưa, nó thực sự đã trở thành sự lựa chọn tốt nhất vào thời điểm đó nhờ khả năng chịu nhiệt, dẫn nhiệt và giữ nhiệt tuyệt vời.

2. Nồi đồng để nấu ăn

Trong văn hóa nấu ăn cổ xưa, nồi đồng cũng được sử dụng rộng rãi làm dụng cụ nấu nướng.

So với nồi gốm, nồi đồng có khả năng dẫn nhiệt tốt hơn và có thể truyền nhiệt đến toàn bộ thân nồi nhanh hơn, từ đó nâng cao hiệu quả nấu nướng.

Hơn nữa, khả năng phản ứng nhạy cảm với nhiệt của vật liệu còn cho phép người dùng kiểm soát nhiệt tốt hơn, từ đó tạo ra những món ăn ngon với hương vị tuyệt vời. Ngoài khả năng dẫn nhiệt tuyệt vời, nồi đồng còn có một số ưu điểm khác.

Được làm dày và chắc chắn, nó có thể chịu được nhiệt độ cao và khuấy trộn mạnh mà không bị biến dạng. Bề mặt nhẵn không dễ dính vào chảo, đồng thời thuận lợi cho việc lăn và dỡ nguyên liệu.

So với tính dễ vỡ của nồi sứ, nồi đồng chất lượng cao có thể sử dụng nhiều lần và có tuổi thọ cao.

Tuy nhiên, nồi đồng có một số nhược điểm cần lưu ý. Vấn đề lớn nhất là đồng dễ bị oxy hóa khi tiếp xúc với nhiệt, tạo ra lớp gỉ độc hại, nếu không được chăm sóc sẽ dễ làm ô nhiễm thực phẩm và dẫn đến ngộ độc.

Để giải quyết vấn đề này, người xưa đã phát minh ra một phương pháp khéo léo, đó là phủ một lớp hợp kim thiếc không độc hại lên thành trong của nồi đồng để tạo thành một lớp màng bảo vệ.

3. Nồi sắt

So với nồi đất và nồi đồng, nồi sắt không chỉ cứng hơn về kết cấu mà còn có khả năng dẫn nhiệt cực tốt và không bị ăn mòn oxy hóa như nồi đồng.

Nhờ nhiều ưu điểm khác nhau, nồi sắt đã nhanh chóng trở thành sự lựa chọn lý tưởng cho việc nấu nướng.

Ngoài các đặc tính vật lý tuyệt vời, bản thân giá thành tương đối rẻ. Trong trường hợp này, nó cũng đã giành được ưa chuộng của người dân.

Và chỉ cần đổ một ít dầu mỡ vào nồi rồi đun nóng để tạo thành lớp màng bảo vệ chống gỉ tự nhiên trên thân nồi.

Cách làm này không chỉ nâng cao hơn nữa tính thực dụng và tuổi thọ của nồi sắt mà còn hỗ trợ rất nhiều cho đời sống nấu nướng của người dân.

Có thể nói, sự xuất hiện của nồi sắt không chỉ cải thiện điều kiện nấu nướng trong các căn bếp cổ mà còn thúc đẩy sự phát triển và kế thừa văn hóa nấu nướng.

Cho đến ngày nay, nồi sắt vẫn là dụng cụ nấu nướng không thể thiếu của hầu hết các gia đình. Sự phát triển không ngừng của nồi cũng đã chứng kiến ​​sự theo đuổi bền bỉ việc nấu nướng của tổ tiên chúng ta.

Lê Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)