Tổng hợp mẹo đóng bánh Trung thu tại nhà, đảm bảo ngon - đẹp - chắc chắn, nướng không bị vỡ nứt

Để chiếc bánh Trung thu đóng khuôn được đẹp, lúc nướng không bị vỡ nát thì đây là những điều nên lưu ý:

Khâu bọc nhân

Nên dùng bao tay để hạn chế bột áo làm nhân tách khỏi vỏ). Cân bột vỏ rồi nắm sơ cho mềm, xoa cho mịn, áo bột mỏng xuống thảm nhồi và cây cán bột (hạn chế áo thẳng bột khô vào miếng bột vỏ).

Cán bột thành hình tròn có đường kính gấp rưỡi viên nhân (viền mỏng lòng dầy).

Mẹo nhỏ bọc nhân bánh Trung thu đơn giản cho người mới bắt đầu.

Đặt viên nhân vào giữa

Lật miếng bột lại vừa nắn cho vỏ ôm vào nhân vừa xoay tròn để ko có không khí tạo khoảng rỗng bên trong. Bột vỏ chưa trùm kín viên nhân thì miết nhẹ lên để bột trùm hết rồi xoa cho tan hết rãnh nối.

Khâu đóng bánh

Xoa kỹ viên bánh để bề mặt được mịn rồi mới đóng bánh. Bột khô nên đậy kín và áo khuôn bằng dầu ăn (đóng luôn từng cái 1 sau khi vào nhân).

Nếu bột ướt thì nên để bột nghỉ 1 lát (vào nhân 1 loạt rồi mới đóng bánh) và nên áo khuôn bằng bột khô (có thể sử dụng những loại bột nhẹ hơn như tinh bột bắp và phủi bớt bằng cọ mềm sau khi đóng xong).

Viên bánh sau khi vào nhân xoa kỹ cho mặt mịn

Chọn phần vỏ dày nhất không lòi nhân để làm phần mặt. Khi cho viên bánh vào khuôn nên dàn kỹ rồi mới nhấn.

Dùng phần má thịt trong lòng bàn tay của ngón cái ấn vào chính giữa viên bánh để nhân bánh dàn đều chắc cố định phần mặt trước.

Ấn bánh

Tiếp theo dùng 1 ngón tay ấn chặt các góc cánh hoa của khuôn để định hình phần viền bánh.

Cuối cùng là dùng 4 ngón tay ấn dàn đều bánh ra cả khuôn để tạo 1 cái đáy tương đối đều cho bánh. Đặt thẳng cây lò xo xuống khay bánh rồi nhấn giữ 3 giây - nhả - nhấn tiếp 3 giây rồi nhẹ nhàng bấm giữ lò xo và nhấc khuôn lên (nhẹ nhưng dứt khoát).

Đối với bột quá khô ngay từ đầu khó dàn mỏng thì nên điều chỉnh từ từ thêm 5 đến 10gr nước đường (vì công thức mỗi người khác nhau và bột mới/cũ hút nước cũng khác nhau). Nếu sau khi đã đóng bánh xong mà vẫn thấy bột răn nứt nhỏ không mịn thì khi lò đạt đủ nhiệt độ phải xịt lên toàn bộ khay bánh 1 làn nước mỏng rồi mới cho bánh vào nướng.

Để bánh mịn bóng đẹp mình dùng công thức quét bánh: 1 lòng đỏ + 1/2 lòng trắng (phần lỏng) + 2,3 giọt dầu mè + 10ml sữa tươi - đánh tan và lọc qua rây rồi mới dùng.

Khi quét bánh nên chấm thẳng ngập cọ vào hỗn hợp rồi gạt vào miệng bát cho chảy hết trứng đi, chỉ còn lại 1 lượng rất mỏng trên cọ. Quét phẩy phẩy thật nhẹ thật nhẹ như phẩy phấn má lên mặt.

Để bánh không loang lổ và bảo quản được lâu thì không nên xịt nước vào mặt bánh sau lần nướng 1 mà nên thốc quạt cho nhanh nguội. Đó là lưu ý dành cho bánh nướng.

Tip để mix màu vô cùng đơn giản. Trộn 1 công thức nước đường rồi tách 1 nửa ra trộn đủ các màu với những phần nhỏ.

Những phần màu nhỏ vê bột riêng. Nhào phần bột trắng sơ tới đoạn còn hơi lợn cợn chưa mịn hẳn. Đặt các viên màu nhỏ vào các góc bột rồi gập lại. Nhào tới khi mịn, ấn ngón tay nhẹ vào mặt bột thấy độ đàn hồi tốt là dừng.

Đóng bánh dẻo muốn đẹp cũng nên dàn bột đều trong khuôn giống bánh nướng rồi mới nhấn.

Dùng nhiều bột áo hơn một chút và dùng cọ mềm phủi bớt sau khi đóng.

Theo Facebook: Đặng Thị Hoài An

Tường San