Thịt bò có thể ăn vừa tái, tại sao thịt lợn lại không thể?

Trước hết, từ góc độ ký sinh trùng và mầm bệnh, ký sinh trùng chính trong thịt bò là Taenia saginata, và ấu trùng sán của nó chủ yếu ký sinh trong mô cơ của gia súc. Sau khi xử lý đông lạnh thích hợp, chẳng hạn như đông lạnh dưới -18°C trong vài tuần, ấu trùng sán có thể bị tiêu diệt. Hơn nữa, khi thịt bò được nấu ở mức tái vừa, nhiệt độ bên trong có thể đạt khoảng 52-58°C, cũng có thể tiêu diệt các loại ký sinh trùng thông thường một cách hiệu quả.

Tuy nhiên, thịt lợn có thể mang ký sinh trùng có hại như Taenia solium và Trichinella xoắn ốc. Các bào nang do ấu trùng Trichinella Spiralis hình thành trong thịt lợn cần được nấu ở nhiệt độ bên trong trên 71°C để bị tiêu diệt. Nhiệt độ lõi của thịt lợn loại vừa quý hiếm thấp hơn nhiều so với tiêu chuẩn này và nguy cơ nhiễm ký sinh trùng sau khi tiêu thụ là cực kỳ cao.

Thứ hai, về mặt vi khuẩn và vi sinh vật, so với thịt lợn, quần thể vi sinh vật trong thịt bò ít có khả năng gây ra các vấn đề nghiêm trọng về an toàn thực phẩm khi nấu chín vừa. Các sợi cơ thịt bò tương đối dày, nhiệt có thể xâm nhập vào các sợi cơ ở một mức độ nhất định và tiêu diệt vi khuẩn có hại như E. coli sẽ giảm đi rất nhiều khi nhiệt độ tăng lên và thời gian kéo dài. Thịt lợn dễ bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn như Salmonella, Yersinia, sợi cơ của thịt lợn mỏng nên vi sinh vật dễ sinh sôi và ẩn náu bên trong. Thịt lợn loại vừa quý hiếm có thể không tiêu diệt hoàn toàn các vi khuẩn này, có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc thực phẩm sau khi xâm nhập vào cơ thể con người.

Cuối cùng, xét đến chất lượng và hương vị của thịt, thịt bò cỡ vừa quý hiếm có hương vị và kết cấu độc đáo. Bên ngoài có màu caramen, bên trong mềm và mọng nước. Ví dụ, khi miếng bít tết chất lượng cao được cắt ở mức vừa chín, nước ép màu hồng nhạt sẽ chảy ra, hương vị mềm và đàn hồi, có thể phản ánh hương vị ban đầu của miếng thịt. thịt bò ở mức độ lớn nhất.

Tuy nhiên, có sự khác biệt lớn giữa thịt lợn tái vừa và thịt chín hoàn toàn, điều này khiến hầu hết mọi người khó chấp nhận. Thịt lợn tái vừa có thể có mùi tanh nồng và kết cấu dai, thiếu kết cấu mềm và sáp sau khi được nấu chín hoàn toàn. Từ góc độ thói quen nấu nướng truyền thống và sở thích về mùi vị, thịt lợn có vị mềm hơn, mềm hơn và có hương vị đậm đà hơn sau khi được nấu chín hoàn toàn. Vì vậy, thông thường không nên ăn thịt lợn.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)