Tại sao sườn heo lại đắt hơn thịt nạc, dù rõ ràng phần lớn là xương? Đây là 4 lý do để cho bạn biết

Vậy câu hỏi đặt ra là: Sườn non rõ ràng có nhiều xương hơn, vậy tại sao chúng lại đắt hơn? Vì giá cao hơn nhiều, tại sao không để lại một ít thịt trên sườn và kiếm thêm tiền?

1. Đắt hơn

Có vẻ như hầu hết xương sườn đều là xương và không có giá trị gì, nhưng giá thành của xương thực sự cao hơn và đủ để khiến bạn cảm thấy đắt đỏ. Người bình thường có vẻ nghĩ rằng xương vô dụng và chỉ ăn thịt sau khi mua. Tuy nhiên, những người hiểu biết hơn sẽ dùng xương để nấu canh, ăn tủy xương, v.v.

Trong ẩm thực, sườn non có nhiều công dụng hơn. Ngoài việc nấu ăn, chúng còn có thể dùng để nấu súp. Trong ẩm thực Trung Hoa, sườn heo đã trở thành nhiều món ăn nổi tiếng, chẳng hạn như sườn heo chua ngọt, sườn heo nướng, súp sườn heo củ sen, sườn heo ướp muối, v.v. Có vẻ như chỉ cần có sườn heo thì độ nổi tiếng và giá của món ăn sẽ tăng lên một chút.

2. Giá trị dinh dưỡng cao hơn

Mặc dù đều là phần được cắt ra từ cùng một con lợn nhưng giá trị dinh dưỡng của sườn lại cao hơn thịt nạc. Ngoài protein, chất béo và vitamin, sườn còn chứa một lượng lớn canxi phosphate, collagen và osteopontin, đây là những chất dinh dưỡng có trong xương và có thể cung cấp canxi cho cơ thể.

3. Hương vị ngon hơn

Phải thừa nhận rằng hương vị và kết cấu của sườn non ngon hơn nhiều so với thịt nạc, và chúng thơm hơn vì tỷ lệ chất béo trong chúng khá hợp lý, xen kẽ giữa mỡ và thịt nạc. Bạn có thể nếm được kết cấu của thịt nạc và hương thơm của thịt lợn. Do đó, có một thành phần thực phẩm được gọi là "thịt không xương" đặc biệt làm hài lòng những người bạn yêu thích sườn non.

Ngược lại với người Đức, những người cũng thích thịt lợn, không cho rằng sườn heo là món ăn ngon vì có xương mắc kẹt bên trong, khiến khó nấu hơn thịt ba chỉ và thăn heo. Do đó, giá sườn heo Đức luôn thấp hơn thịt ba chỉ và thăn heo, và phần lớn thịt xương sẽ được chế biến thành xúc xích.

4. Nhu cầu thị trường khác nhau

Nhu cầu trung bình của hộ gia đình đối với sườn dự phòng thấp hơn so với thịt nạc. Đối với thương nhân, nếu sườn dự phòng không thể bán được ngày hôm nay, chi phí tái chế chúng sẽ thấp hơn nhiều. Do đó, việc tăng giá sườn dự phòng là một loại "chiến tranh tâm lý về giá". Nếu chúng được bán, họ sẽ kiếm được lợi nhuận. Không có hại gì khi tăng giá bán một chút, và sẽ có người trả tiền cho nó.

Có câu "Người tham ăn thì ăn thịt có xương". Ngay cả xương sườn cũng được chia thành nhiều phần khác nhau, hương vị cũng khác nhau rất nhiều, giá cả cũng khác nhau đôi chút. Thông thường, một miếng sườn heo sẽ được chia thành hàng trước, hàng giữa và hàng sau, mỗi phần sẽ có đặc điểm khác nhau.

Sườn trước của lợn nối với xương cổ, có nhiều sụn hơn, thịt trên xương ít hơn nhưng hàm lượng mỡ lại tương đối cao nên thịt mềm hơn. Khi phân biệt, bạn có thể quan sát xương. Xương ở hàng trước dài hơn và phẳng hơn, màu đỏ sẫm, sẫm hơn các phần khác của xương sườn.

Sườn giữa là phần dễ nhận biết nhất. Chúng được kết nối với thịt ba chỉ, với thịt mỡ và thịt nạc xen kẽ, và sự phân bổ hợp lý của thịt mỡ và thịt nạc. Các xương sườn ở giữa là xương sườn dài nhất và xương tròn, làm cho chúng dễ nhận biết nhất. Bởi vì hương vị và mùi thơm ngon nhất, lại là loại được ưa chuộng nhất, nên cũng đắt nhất. Bạn thường phải mua vào sáng sớm, nếu không sẽ nhanh chóng hết hàng.

Sườn sau, gần đuôi, có nhiều thịt lợn hơn, chủ yếu là thịt nạc. Thịt có kết cấu chắc nhưng không có mùi thơm và dai. Tủy xương sườn sau của lợn cũng là một món ăn, hầm cho đến khi tủy xương mềm, sau đó đập ra và ăn để bù lại mùi thơm.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)