Danh mục

Tại sao mật ong ở thời cổ đại có thể bảo quản được hàng nghìn năm?

Thứ ba, 19/09/2023 05:49

Vào năm 2014, các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra một ngôi mộ thời kỳ đồ đồng sớm ở Georgia, mặc dù ngôi mộ có dấu hiệu bị cướp mộ nhưng một số hiện vật vẫn được khai quật, bao gồm bình, hạt hổ phách, sản phẩm bằng vàng,...

Trong số đó, điều đặc biệt nhất là lọ trái cây rừng được bảo quản rất tốt, khi các nhà nghiên cứu cắt bỏ những trái cây dại có tuổi đời ít nhất 4.000 năm tuổi này, chúng vẫn tỏa ra mùi thơm của trái cây tươi.

So với đồ dùng bằng kim loại, thực phẩm thông thường khó bảo quản hơn. Những loại trái cây dại 4.000 năm tuổi này có gì đặc biệt? Câu trả lời nằm ở chỗ chúng được bảo quản trong mật ong. Từ xa xưa, việc sử dụng mật ong để ướp xác đã có lịch sử lâu đời. Người Assyria cổ đại sống ở vùng phía đông Ai Cập sẽ ngâm xác chết trong mật ong để bảo quản. Thuốc nhuộm màu tím rất quý vào thời cổ đại, khi Alexander chinh phục thành phố cổ Susa của Ba Tư, ông đã tìm thấy thuốc nhuộm màu tím 200 năm tuổi ở đó và chúng cũng được bảo quản tốt bằng cách ngâm trong mật ong.

Mật ong không chỉ là nguyên liệu bảo quản cực tốt mà còn có thể được gọi là “xác ướp” của ngành thực phẩm. Khi các nhà khảo cổ học hiện đại khai quật những ngôi mộ Ai Cập cổ đại, họ thường tìm thấy mật ong có niên đại hơn 3.000 năm tuổi. Trong khi các nhà khảo cổ đã tìm thấy ví dụ về các loại thực phẩm khác đã được bảo tồn, chẳng hạn như muối thô, đường thô và gạo, thì mật ong lại đặc biệt vì đây là loại thực phẩm duy nhất mà các nhà khảo cổ tìm thấy vẫn có thể ăn được sau hàng nghìn năm.

Vậy tại sao mật ong có thể tồn tại được hàng ngàn năm?

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

- Cấu trúc hóa học đặc biệt

Sự hư hỏng của thực phẩm thường liên quan đến vi sinh vật, vi khuẩn phân hủy polysacarit và protein trong thực phẩm, sau đó tạo ra một số chất có phân tử thấp như amoniac, hydro sunfua, xeton, v.v. khiến thực phẩm bị ôi, có mùi hôi và mùi vị khó chịu. Tuy nhiên, cấu trúc hóa học đặc biệt của mật ong giúp loại bỏ khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Trước hết, mật ong là một loại đường. Đường có tính hút ẩm tức là ở trạng thái tự nhiên, đường chứa rất ít nước, hàm lượng nước trong mật ong tự nhiên chỉ khoảng 18%, còn lại là đường, vì vậy mật ong là dung dịch bão hòa, ưu trương, nhiều đường. Dịch cơ thể của vi khuẩn và các sinh vật khác có tính chất nhược trương, trong mật ong có áp suất thẩm thấu cao, vi sinh vật sẽ bị hút ra khỏi nước trong tế bào và cuối cùng sẽ chết vì mất nước.

Đồng thời, mật ong cũng rất chua. Giá trị pH thích hợp cho sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh là từ 7,2 đến 7,4, trong khi giá trị pH của mật ong xấp xỉ từ 3 đến 4,5. Độ axit của mật ong sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn muốn phát triển bên trong mật ong.

Độ axit và nồng độ cao khiến mật ong không phải là nơi lý tưởng cho vi sinh vật sinh sống, điều này có lợi cho việc bảo quản mật ong lâu dài. Tuy nhiên, mật ong không phải là loại đường hút ẩm duy nhất. Nước si-rô làm từ đường sucrose cũng có tính hút ẩm rất cao, tuy độ pH của nó thấp hơn mật ong, khoảng 5,5 nhưng cũng có tính axit, vậy tại sao để lâu xi-rô vẫn bị hư hỏng?

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

- “Thuật giả kim” đặc biệt của loài ong

Đây là về người làm mật ong, con ong có một “thuật giả kim” đặc biệt.

Trước khi ong làm mật, chúng cần lấy mật hoa từ mật thực vật, thành phần chính của mật hoa là sucrose và nước, có rất nhiều nước, chiếm khoảng 60% đến 80%. Nhưng bằng cách làm mật, ong có thể loại bỏ phần lớn nước khỏi mật hoa.

Một trong những quá trình quan trọng nhất là suy ngẫm. Khi ong thợ thu thập mật hoa, chúng hút từng giọt mật hoa vào túi của chúng, sau đó đưa về tổ và nhổ ra cho ong quản gia để xử lý tiếp. Trong quá trình chế biến, đầu tiên ong nhà hút mật vào dạ dày trộn với invertase rồi nhổ ra, rồi lại hút vào, phải hơn 100 lượt mới nuốt và sẽ tiếp tục quạt bằng đôi cánh, để xả hơi ẩm ra khỏi tổ. Lúc này, mật hoa sẽ tiếp tục làm bay hơi nước. Mặt khác, trong dạ dày ong có một loại enzyme gọi là glucose oxidase, khi ong nhả mật hoa từ miệng để tạo thành mật trong tổ, enzyme này sẽ phản ứng hóa học với mật hoa và phân hủy mật hoa thành hai sản phẩm phụ: axit gluconic và peroxidase, hydro oxit.

Hydrogen peroxide là một lý do quan trọng khác khiến mật ong có thể được bảo quản lâu dài. Hydrogen peroxide là một oxit của hydro, nghe có vẻ hơi xa lạ, nhưng khi nói đến dung dịch nước của nó, hydrogen peroxide, mọi người có thể rất quen thuộc với nó. Hydrogen peroxide có đặc tính oxy hóa mạnh và có tính axit nhẹ, hóa chất này có thể tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có thể phát triển trong mật ong. Trong Thế chiến thứ hai, Đức Quốc xã đã sử dụng hydrogen peroxide làm hóa chất trong các trại tập trung và là vũ khí sinh hóa.

Vào thời cổ đại, vì mật ong là chất “cách nhiệt” vi khuẩn và chứa hydro peroxide nên nó trở thành “viên băng bó tự nhiên” hoàn hảo để ngăn ngừa nhiễm trùng vết thương. Công dụng y tế sớm nhất được ghi nhận của mật ong là những viên đất sét Semitic, mô tả chi tiết cách mật ong được sử dụng để điều trị vết bỏng và vết cắt. Người Ai Cập cổ đại cũng thường xuyên sử dụng mật ong làm thuốc, làm thuốc mỡ để điều trị các bệnh về da và mắt. Ngày nay, các bệnh viện trên thế giới đang sử dụng loại băng phủ mật ong để ngăn ngừa bệnh nhân bị nhiễm trùng.

Tất nhiên, mật ong tuy là thực phẩm bất tử và có tác dụng chữa bệnh nhưng nếu không được đậy kín thì trong môi trường ẩm ướt vẫn bị hỏng, nhưng nếu được đậy kín kỹ thì sẽ không bao giờ bị hỏng.

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

Bunny (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Trong 'Tây Du Ký', vì sao khắp Tam giới không ai dám giết Tôn Ngộ Không? Câu trả lời hiện rõ trên tảng đá nơi hắn sinh ra

Từ khi Tôn Ngộ Không sinh ra, hắn gây loạn trong Tam giới, nhưng tuyệt nhiên không ai dám giết hắn mặc dù có rất...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

Chương Tử Di cuối cùng đã nói ra sự thật: 'Nếu anh ấy bằng lòng cưới tôi, tôi sẽ không lấy Uông Phong, người đã có hai đời vợ và 2 con'

Đây là những gì Chương Tử Di đã nói trong một cuộc phỏng vấn với giới truyền thông.
Chuyện làng sao 1 ngày, 8 giờ trước

Top 10 mỹ nhân đẹp nhất lịch sử điện ảnh Trung Quốc: Quan Chi Lâm thứ 8, Lâm Thanh Hà xếp thứ 3, người đứng đầu khó ai sánh bằng

Không chỉ xinh đẹp về nhan sắc mà sự nghiệp diễn xuất của dàn mỹ nhân này cũng được giới truyền thông quan tâm. Dưới...
Chuyện làng sao 2 ngày, 18 giờ trước

Shark Bình liên tục nói yêu Phương Oanh, lại còn khóa môi ngọt ngào trong tiệc sinh nhật vợ

Shark Bình đã tổ chức sinh nhật cho Phương Oanh và còn hát tặng vợ cùng nụ hôn cực ngọt.
Chuyện làng sao 2 ngày, 10 giờ trước

Lưu Diệc Phi cuối cùng cũng tiết lộ 'tình yêu để đời' của mình không phải Song Seung Hun, người mà cô lần đầu công khai

Sau thành công của “Tiên kiếm kỳ hiệp”, nhiều cư dân mạng hy vọng Hồ Ca và Lưu Diệc Phi sẽ nên duyên ngoài đời...
Chuyện làng sao 3 ngày, 22 giờ trước

Bồn cầu ở nước ngoài 'lạ lắm', nó có một khoảng trống phía trước. Không phải lỗi thiết kế mà có lý do riêng

Hóa ra, việc ở nước ngoài lắp bệ bồn cầu có chữ U là có lý do riêng, rất nên học hỏi.
Kiến thức 2 ngày, 23 giờ trước

Tin cùng mục

Lời khuyên của tổ tiên: Khi đã bốn mươi tuổi, đừng quan tâm đến hai việc. Khi đã năm mươi tuổi, đừng quan tâm đến hai người

Thời gian là một điều kỳ diệu, nó không ngừng trôi qua, năm tháng trôi qua, nó thay đổi chúng ta, diện mạo và quá...
Kiến thức 8 giờ, 37 phút trước

Hỏa táng con người có quá lãng phí? Quá trình hỏa táng trải qua những quy trình nào và nó có vi phạm quy luật tự nhiên không?

Cái chết là điều không ai có thể trốn thoát, hiện tại trên thế giới có hơn bảy tỷ người, mỗi năm có hàng chục...
Kiến thức 8 giờ, 38 phút trước

Tử vi 12 con giáp thứ 3 ngày 26/9/2023: Tuổi Dậu tài lộc có nhiều điểm sáng, Thân đối mặt với khó khăn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, cuộc sống, tình duyên... của 12 con giáp trong thứ 3 ngày 26/9/2023.
Đời sống số 9 giờ, 3 phút trước

CEO Tiến Vĩnh và bước ngoặt “chuyển mình” để thành công

Bằng sự nhiệt huyết, đam mê mãnh liệt của tuổi trẻ đã giúp CEO Tiến Vĩnh tự tạo ra “bước ngoặt” của cuộc đời mình...
Doanh nghiệp 10 giờ, 44 phút trước

Bí ẩn về đám tang Bao Thanh Thiên khi vào ngày chôn cất lại có 21 quan tài đi ra từ nhiều cổng thành theo các hướng khác nhau

Bao Thanh Thiên được xem là một trong những nhân vật lịch sử Trung Quốc được yêu mến nhất vì cả đời sống thanh liêm,...
Kiến thức 12 giờ, 53 phút trước

Chúc mừng 3 con giáp, ngày 26, 27, 28, 29 tháng 9 sẽ đón 'bội thu của cải', tài lộc, vận khí, vạn sự đều như ý!

Bắt đầu từ ngày 26/9 đến 29/9, Thần Tài sẽ đến gõ cửa nhà bạn, mang lại may mắn và kiếm được nhiều tiền cho...
Đời sống số 13 giờ, 42 phút trước

Tin mới cập nhật

Vy Oanh gây bất ngờ với nhan sắc qua camera thường, lần đầu lên tiếng về bức ảnh dìm dập ở phiên toà

Ca sĩ Vy Oanh gây mê mọi ánh nhìn với nhan sắc qua camera thường, khác hẳn ảnh dìm hàng của cư dân mạng.
Chuyện làng sao 8 phút trước

Bi Rain bị kiện vì lừa đảo bán biệt thự hơn 150 tỷ đồng?

Thông tin nam ca sĩ kiêm diễn viên Bi Rain bị kiện vì lừa đảo bán bất động sản trị giá 8,5 tỷ won (hơn...
Chuyện làng sao 7 giờ, 5 phút trước

Nhan sắc của 'Mợ chảnh' Jeon Ji Hyun như thế nào khi chung khung hình với 'Bát A Ca' Trịnh Gia Dĩnh?

Nữ diễn viên Jeon Ji Hyun từng có cơ hội tham gia sự kiện chung cùng ngôi sao "Bộ Bộ Kinh Tâm".
Chuyện làng sao 7 giờ, 6 phút trước

Trẻ đi học mẫu giáo 'ba ngày một lần' ốm đau, nguyên nhân sâu xa là do cha mẹ không biết điều này

Trẻ hay bị ốm khi đi học mẫu giáo, liệu có phải lỗi của nhà trẻ? Đừng ngu ngốc nữa, bố mẹ hãy tự kiểm...
Chăm con 8 giờ, 47 phút trước

Vợ cố nhạc sĩ Hoàng Vân qua đời ở tuổi 90

Theo thông tin từ gia đình, Tiến sĩ Y khoa Lê Thị Ngọc Anh - bà xã cố nhạc sĩ Hoàng Vân đã qua đời...
Chuyện làng sao 8 giờ, 47 phút trước

Mỹ nhân 23 năm trước từng 'cặp kè' với Won Bin: Nữ hoàng cổ trang một thời, gây sốc vì suýt khiến tình cũ mất mạng

Khán giả bất ngờ khi thấy diện mạo mới của mỹ nhân đình đám một thời ở độ tuổi 43.
Chuyện làng sao 9 giờ, 46 phút trước

Trong 4 sao nữ 'lấy chồng đổi đời', nhìn sơ qua cũng biết ai là người dựa vào chồng, ai là người dựa vào chính mình sau ly hôn

Nhiều sao nữ Cbiz bị coi là dựa dẫm vào đàn ông để trèo cao, thậm chí còn bị miêu tả là "kết hôn để...
Chuyện làng sao 9 giờ, 46 phút trước

Con trai Đăng Khôi đập ống heo, mang tiền gửi bố mẹ tặng trẻ em nghèo nhân dịp Tết Trung Thu

Gia đình Đăng Khôi - Thuỷ Anh hạnh phúc trong bộ ảnh đón Trung Thu, tiết lộ hành động ý nghĩa của cậu cả.
Chuyện làng sao 9 giờ, 50 phút trước

Đàm Vĩnh Hưng và dàn nghệ sĩ Việt tổ chức đêm nhạc gây quỹ thu được 1,6 tỷ đồng ủng hộ nạn nhân trong vụ cháy ở Hà Nội

"Đêm yêu thương" do ca sĩ Đàm Vĩnh Hưng kết hợp cùng Phòng trà Không Tên tổ chức gây quỹ ủng hộ cho các nạn...
Chuyện làng sao 9 giờ, 56 phút trước

Vướng nghi vấn bầu bí và 'dìm' đàn chị Mỹ Tâm, Hòa Minzy lên tiếng cực gắt

Nữ ca sĩ Hòa Minzy đã phải lên tiếng khi tai bay vạ gió bất ngờ ập đến.
Chuyện làng sao 9 giờ, 1 phút trước