Danh mục

Tại sao mật ong ở thời cổ đại có thể bảo quản được hàng nghìn năm?

Thứ ba, 19/09/2023 05:49

Vào năm 2014, các nhà khảo cổ học đã phát hiện ra một ngôi mộ thời kỳ đồ đồng sớm ở Georgia, mặc dù ngôi mộ có dấu hiệu bị cướp mộ nhưng một số hiện vật vẫn được khai quật, bao gồm bình, hạt hổ phách, sản phẩm bằng vàng,...

Trong số đó, điều đặc biệt nhất là lọ trái cây rừng được bảo quản rất tốt, khi các nhà nghiên cứu cắt bỏ những trái cây dại có tuổi đời ít nhất 4.000 năm tuổi này, chúng vẫn tỏa ra mùi thơm của trái cây tươi.

So với đồ dùng bằng kim loại, thực phẩm thông thường khó bảo quản hơn. Những loại trái cây dại 4.000 năm tuổi này có gì đặc biệt? Câu trả lời nằm ở chỗ chúng được bảo quản trong mật ong. Từ xa xưa, việc sử dụng mật ong để ướp xác đã có lịch sử lâu đời. Người Assyria cổ đại sống ở vùng phía đông Ai Cập sẽ ngâm xác chết trong mật ong để bảo quản. Thuốc nhuộm màu tím rất quý vào thời cổ đại, khi Alexander chinh phục thành phố cổ Susa của Ba Tư, ông đã tìm thấy thuốc nhuộm màu tím 200 năm tuổi ở đó và chúng cũng được bảo quản tốt bằng cách ngâm trong mật ong.

Mật ong không chỉ là nguyên liệu bảo quản cực tốt mà còn có thể được gọi là “xác ướp” của ngành thực phẩm. Khi các nhà khảo cổ học hiện đại khai quật những ngôi mộ Ai Cập cổ đại, họ thường tìm thấy mật ong có niên đại hơn 3.000 năm tuổi. Trong khi các nhà khảo cổ đã tìm thấy ví dụ về các loại thực phẩm khác đã được bảo tồn, chẳng hạn như muối thô, đường thô và gạo, thì mật ong lại đặc biệt vì đây là loại thực phẩm duy nhất mà các nhà khảo cổ tìm thấy vẫn có thể ăn được sau hàng nghìn năm.

Vậy tại sao mật ong có thể tồn tại được hàng ngàn năm?

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

- Cấu trúc hóa học đặc biệt

Sự hư hỏng của thực phẩm thường liên quan đến vi sinh vật, vi khuẩn phân hủy polysacarit và protein trong thực phẩm, sau đó tạo ra một số chất có phân tử thấp như amoniac, hydro sunfua, xeton, v.v. khiến thực phẩm bị ôi, có mùi hôi và mùi vị khó chịu. Tuy nhiên, cấu trúc hóa học đặc biệt của mật ong giúp loại bỏ khả năng sinh sản của vi sinh vật.

Trước hết, mật ong là một loại đường. Đường có tính hút ẩm tức là ở trạng thái tự nhiên, đường chứa rất ít nước, hàm lượng nước trong mật ong tự nhiên chỉ khoảng 18%, còn lại là đường, vì vậy mật ong là dung dịch bão hòa, ưu trương, nhiều đường. Dịch cơ thể của vi khuẩn và các sinh vật khác có tính chất nhược trương, trong mật ong có áp suất thẩm thấu cao, vi sinh vật sẽ bị hút ra khỏi nước trong tế bào và cuối cùng sẽ chết vì mất nước.

Đồng thời, mật ong cũng rất chua. Giá trị pH thích hợp cho sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh là từ 7,2 đến 7,4, trong khi giá trị pH của mật ong xấp xỉ từ 3 đến 4,5. Độ axit của mật ong sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn muốn phát triển bên trong mật ong.

Độ axit và nồng độ cao khiến mật ong không phải là nơi lý tưởng cho vi sinh vật sinh sống, điều này có lợi cho việc bảo quản mật ong lâu dài. Tuy nhiên, mật ong không phải là loại đường hút ẩm duy nhất. Nước si-rô làm từ đường sucrose cũng có tính hút ẩm rất cao, tuy độ pH của nó thấp hơn mật ong, khoảng 5,5 nhưng cũng có tính axit, vậy tại sao để lâu xi-rô vẫn bị hư hỏng?

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

- “Thuật giả kim” đặc biệt của loài ong

Đây là về người làm mật ong, con ong có một “thuật giả kim” đặc biệt.

Trước khi ong làm mật, chúng cần lấy mật hoa từ mật thực vật, thành phần chính của mật hoa là sucrose và nước, có rất nhiều nước, chiếm khoảng 60% đến 80%. Nhưng bằng cách làm mật, ong có thể loại bỏ phần lớn nước khỏi mật hoa.

Một trong những quá trình quan trọng nhất là suy ngẫm. Khi ong thợ thu thập mật hoa, chúng hút từng giọt mật hoa vào túi của chúng, sau đó đưa về tổ và nhổ ra cho ong quản gia để xử lý tiếp. Trong quá trình chế biến, đầu tiên ong nhà hút mật vào dạ dày trộn với invertase rồi nhổ ra, rồi lại hút vào, phải hơn 100 lượt mới nuốt và sẽ tiếp tục quạt bằng đôi cánh, để xả hơi ẩm ra khỏi tổ. Lúc này, mật hoa sẽ tiếp tục làm bay hơi nước. Mặt khác, trong dạ dày ong có một loại enzyme gọi là glucose oxidase, khi ong nhả mật hoa từ miệng để tạo thành mật trong tổ, enzyme này sẽ phản ứng hóa học với mật hoa và phân hủy mật hoa thành hai sản phẩm phụ: axit gluconic và peroxidase, hydro oxit.

Hydrogen peroxide là một lý do quan trọng khác khiến mật ong có thể được bảo quản lâu dài. Hydrogen peroxide là một oxit của hydro, nghe có vẻ hơi xa lạ, nhưng khi nói đến dung dịch nước của nó, hydrogen peroxide, mọi người có thể rất quen thuộc với nó. Hydrogen peroxide có đặc tính oxy hóa mạnh và có tính axit nhẹ, hóa chất này có thể tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có thể phát triển trong mật ong. Trong Thế chiến thứ hai, Đức Quốc xã đã sử dụng hydrogen peroxide làm hóa chất trong các trại tập trung và là vũ khí sinh hóa.

Vào thời cổ đại, vì mật ong là chất “cách nhiệt” vi khuẩn và chứa hydro peroxide nên nó trở thành “viên băng bó tự nhiên” hoàn hảo để ngăn ngừa nhiễm trùng vết thương. Công dụng y tế sớm nhất được ghi nhận của mật ong là những viên đất sét Semitic, mô tả chi tiết cách mật ong được sử dụng để điều trị vết bỏng và vết cắt. Người Ai Cập cổ đại cũng thường xuyên sử dụng mật ong làm thuốc, làm thuốc mỡ để điều trị các bệnh về da và mắt. Ngày nay, các bệnh viện trên thế giới đang sử dụng loại băng phủ mật ong để ngăn ngừa bệnh nhân bị nhiễm trùng.

Tất nhiên, mật ong tuy là thực phẩm bất tử và có tác dụng chữa bệnh nhưng nếu không được đậy kín thì trong môi trường ẩm ướt vẫn bị hỏng, nhưng nếu được đậy kín kỹ thì sẽ không bao giờ bị hỏng.

mật ong, mật ong thời cổ đại, bảo quản

Bunny (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mat-on.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mat-ong-o-thoi-co-dai-co-the-bao-quan-duoc-hang-nghin-nam-vz72828.html

Tin được quan tâm

Người sinh năm này sẽ bị phạt đến 500.000 đồng và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng nếu không làm lại CCCD

Việc sử dụng thẻ CCCD hết hạn sẽ bị xử phạt hành chính và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng.
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Thẻ bảo hiểm y tế giấy cũ sẽ hết hiệu lực sau ngày 31/5, người dân cần làm gì để khám chữa bệnh?

Từ ngày 1/6 tới đây, người dân cần chuyển sang sử dụng thẻ bảo hiểm y tế trên ứng dụng VssID, VNeID khi đi khám...
Kiến thức 3 ngày, 9 giờ trước

Từ 1/6/2025, ai khám chữa bệnh bằng BHYT hết sức lưu ý quy định này kẻo mất quyền lợi

Ngày 26/3/2025, Bảo hiểm xã hội Việt Nam ban hành Công văn 168/BHXH-QLT về việc sử dụng phôi thẻ BHYT. Theo đó, từ ngày 1/6/2025,...
Tin trong ngày 2 ngày, 6 giờ trước

Từ 1/1/2026, dự kiến sẽ áp dụng bảng giá đất mới, có 3 trường hợp người dân bị ảnh hưởng trực tiếp là ai?

Kể từ ngày 1/1/2026, sau khi chính thức áp dụng bảng giá đất mới tiệm cận với giá thị trường, chắc chắn sẽ có những...
Kiến thức 2 ngày, 3 giờ trước

Có nên dùng mỡ để thay thế dầu ăn? Một loại mỡ được khuyên nên sử dụng nhưng ít người Việt dùng

Giữa bối cảnh hàng trăm tấn dầu ăn bị làm giả tràn lan trên thị trường, người tiêu dùng Việt đang phải đối mặt với...
Kiến thức 3 ngày, 22 giờ trước

Năm 2025, dù không có tên trong di chúc nhưng người này vẫn được hưởng thừa kế, đó là ai?

Theo quy định, những trường hợp dưới đây, nếu người để lại di sản không cho họ thừa kế thì luật pháp vẫn bảo vệ...
Kiến thức 3 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn nhìn thấy gì đầu tiên? Hãy kiểm tra xem bạn không thể tránh khỏi những thảm họa nào trong cuộc sống này?

Hãy cùng nhìn vào bức ảnh dưới đây và lựa chọn hình ảnh mà bạn thấy đầu tiên. Đáp án sẽ nói cho bạn biết...
Đời sống số 2 giờ, 25 phút trước

Loại gỗ quý hiếm hàng triệu năm tuổi được định giá lên tới 600 tỷ, ở Việt Nam có một khối nặng gần 8 tấn

Gỗ hóa thạch - loại gỗ được ví như 'báu vật từ lòng đất' thường có các màu xám nâu, phớt xanh lá, phớt đỏ,...
Kiến thức 3 giờ, 47 phút trước

Tin vui: Cán bộ ở xã không sáp nhập khi nghỉ việc sẽ được hưởng quyền lợi đặc biệt này, ai cũng nên biết

Bộ Nội vụ xác định viên chức và người lao động làm việc trong các đơn vị sự nghiệp công lập này là đối tượng...
Kiến thức 3 giờ, 48 phút trước

Sau khi tắm xong, tuyệt đối đừng giặt quần lót ngay! Nhiều người mắc phải hai lỗi này

Chúng ta mặc quần lót thường xuyên nhưng không phải ai cũng biết cách giặt cho đúng. Hãy cùng tìm hiểu nhé!
Làm sao 3 giờ, 48 phút trước

Ngoài tiền lương, giáo viên dự kiến được nhận thêm nhiều chính sách ưu đãi đặc biệt khác

Dự thảo Luật Nhà giáo quy định nhiều chính sách ưu đãi với giáo viên, ngoài các chế độ về tiền lương.
Tin trong ngày 3 giờ, 49 phút trước

Nếu một ngày nào đó cha mẹ bạn qua đời, 3 người mà bạn có thể tin tưởng nhất là những người này

Khi cha mẹ thực sự rời xa, cảm giác trống trải ấy, chỉ những ai từng trải qua mới hiểu hết được. Không còn cha...
Kiến thức 3 giờ, 26 phút trước

Tin mới cập nhật

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Bảy ngày 10 tháng 5, tức ngày 13 tháng 4 âm lịch?

Người xưa lấy sự thống nhất giữa con người và thiên nhiên làm nền tảng cho tư tưởng của mình và nhấn mạnh sự hòa...
Đời sống số 2 giờ, 5 phút trước

Sao Việt 9/5: Ngọc Trinh bị bắt gặp mặc đồ bộ giá rẻ bèo đi làm; Ca sĩ Quang Lê đáp trả khi bị chê hát dở

Tin sao Việt 9/5/2025: Ngọc Trinh cho biết nếu ai thân thiết đều biết cô hay mặc đồ bộ đi làm. Khi livestream, Quang Lê...
Chuyện làng sao 2 giờ, 24 phút trước

Hành vi nào bị cấm trong việc dùng căn cước, CCCD? Ai vi phạm bị phạt lên tới 6 triệu đồng

Luật pháp có những quy định cụ thể rõ ràng về những hành vi bị cấm không được dùng Căn cước/CCCD.
Kiến thức 2 giờ, 26 phút trước

Chấm dứt tình trạng tắc đường trong tương lai với 'xe máy bay': Vận tốc 200 km/h và nhẹ hơn xe thường tới 7 lần

Với phát minh 'xe máy bay' thế giới đang tiến thêm một bước gần hơn tới tương lai nơi phương tiện bay cá nhân trở...
Sản phẩm hot 3 giờ, 49 phút trước

Mỹ nhân Việt 'gây bão' nhờ vài giây cài cúc áo, mặc đồ kín mít vẫn nhận 'mưa' lời khen

Trong clip hậu trường bộ phim 'Cha Tôi Người Ở Lại', nhan sắc nổi bật của Lương Thu Trang khiến người xem không khỏi trầm...
VIDEO 3 giờ, 49 phút trước

Sau khi vợ/chồng qua đời, việc tái hôn đã lỗi thời, 3 cách sống này hiện đang rất phổ biến, bạn sẽ hiểu sau khi đọc chúng

Ở tuổi xế chiều, khi người bạn đời đã ra đi, nhiều người già đối mặt với sự trống trải và cô đơn. Tuy nhiên,...
Tâm sự 3 giờ, 29 phút trước

3 ngành học ‘hot’ nhất Việt Nam hiện tại: Lương khủng, tương lai tươi sáng, đi học còn được ‘trả tiền’

Bạn đang băn khoăn không biết nên chọn ngành học nào để có tương lai tươi sáng? Hãy khám phá ngay 3 ngành học đang...
Kiến thức 3 giờ, 29 phút trước

Hà Nội năm 2025: Diện tích tối thiểu sau khi tách thửa bao nhiêu thì được cấp sổ đỏ?

Luật mới đã quy định rõ điều kiện về diện tích tối thiểu khi tách thửa đất, hợp thửa đất để được cấp sổ đỏ....
Kiến thức 3 giờ, 30 phút trước

Việt Nam sẽ có thêm một siêu cảng được đầu tư 50.000 tỷ đồng, khi hoàn thành dự kiến thu 40.000 tỷ mỗi năm

Siêu cảng này đánh thức 'rừng vàng biển bạc', dự kiến sẽ giúp đất nước kiếm thêm nguồn tiền lớn trong tương lai gần.
Kiến thức 4 giờ, 31 phút trước

Đèn pha ô tô bị ố vàng? Chỉ cần 2 nghìn mua một quả chanh, đèn sẽ sáng ngay lập tức!

Chanh không chỉ là thực phẩm tốt cho sức khỏe mà còn có nhiều công dụng trong cuộc sống.
Làm sao 4 giờ, 31 phút trước