Danh mục

Tại sao mắm tôm lại sủi bọt sau khi vắt chanh?

Thứ ba, 08/10/2024 11:27

Mắm tôm là thứ gia vị đặc trưng tạo nên nét riêng của ẩm thực Việt Nam. Khi ăn mắm tôm, nhiều người thường vắt chanh để mắm tôm có hương vị ngon hơn. Vì sao khi vắt chanh mắm tôm lại sủi bọt?

Mắm tôm được làm từ gì?

Mắm tôm góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn như bún đậu, chả cá... Đây là một loại gia vị đặc trưng không thể thiếu trong ẩm thực Việt Nam.

Mắm tôm là được làm từ tôm hoặc moi biển (con ruốc, con khuyết) được ủ lâu ngày trong lu với muối và sau đó phơi nắng để lên men, mang lại màu tím đặc trưng và mùi thơm ngon. Hương vị độc đáo của mắm tôm khi kết hợp với các món ăn khác mang lại sự hấp dẫn đặc biệt, khiến cho người thưởng thức không thể quên.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Mắm tôm góp phần tạo nên hương vị đặc trưng của nhiều món ăn (Hình minh họa).

Tại sao vắt chanh vào mắm tôm lại sủi bọt?

Trước khi dùng để chấm, mắm tôm thường được pha với một số gia vị và vắt chanh, đánh bông lên. Tuy nhiên, khi vắt chanh vào, và khuấy đều, mắm tôm sẽ sủi bọt.

Vì sao mắm tôm sủi bọt khi vắt chanh? Mắm tôm có độ pH khoảng 7.4 - 7.6 và lúc này, các phân tử protein tồn tại dưới dạng anion (điện tích âm). Khi vắt chanh, axit citric làm giảm độ pH trong mắm tôm khiến cho protein bị biến tính, thay đổi cấu trúc, cân bằng điện tích âm. Sản phẩm thu được là peptide với dạng lưỡng cực với một đầu kỵ nước và một đầu ưa nước. Peptide lưỡng cực lúc này như chất nhũ hoá hoạt động bề mặt để tạo bọt khí ở trên bề mặt.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Bạn có biết vì sao vắt chanh và mắm tôm lại sủi bọt hay không? (Hình minh họa).

Cách pha mắm tôm sủi bọt chuẩn vị

Ads

Vậy làm thế nào để pha mắm tôm sủi bọt chuẩn vị, vừa bông lên vừa có độ mặn, ngọt, chua vừa phải? Dưới đây là gợi ý công thức, bạn có thể gia giảm theo sở thích:

3 thìa mắm tôm ngon (dấu hiệu nhận biết mắm tôm ngon là có màu sim tím, mùi đặc trưng); 2 thìa cà phê đường; 1-2 quả quất hoặc 1 quả chanh; 1-2 trái ớt; 1 thìa cà phê dầu ăn (nên đun nóng).

Các bước thực hiện: Cho 3 thìa mắm tôm cho vào bát, thêm 1 thìa dầu ăn, 2 thìa đường và nước cốt chanh/quất vào bát; dùng đũa đánh đều cho đến khi thấy mắm tôm sủi bọt lên. Cuối cùng, bạn cho thêm một chút ớt vào là hoàn thành.

Lưu ý, bạn phải chọn được loại mắm tôm ngon, hảo hạng thì mới có thể đánh sủi bọt và đem lại hương vị hấp dẫn cho món ăn.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

Mắm tôm được làm từ tôm, moi, ruốc biển (Hình minh họa).

Chọn mua loại mắm tôm ngon, an toàn

Cách pha mắm tôm ăn bún đậu ngon liên quan rất nhiều đến việc chọn mua được mắm tôm chất lượng, như vậy công thức pha mắm tôm mới được đảm bảo. Chọn mua mắm tôm ngon và an toàn cần chú ý đến những yếu tố như thương hiệu - hạn sử dụng - nguồn gốc để đảm bảo an toàn vệ sinh. Ăn mắm tôm không hợp vệ sinh cách pha sẽ không chuẩn vị và có thể gây ra đau bụng cho người sử dụng.

Chọn dựa theo màu sắc: Mua mắm tôm cần chú ý đến màu sắc, màu đặc trưng của mắm tôm đó là màu sim chín. Với những mắm tôm có màu thâm đen hay màu đỏ quá sặc sỡ nên tránh vì đây là những loại đã sử dụng hóa chất.

mắm tôm sủi bọt sau khi vắt chanh, cách pha mắm tôm

(Hình minh họa).

Chọn dựa theo mùi hương: Mắm tôm ngon là loại có mùi thơm dịu nhẹ. Nếu mắm tôm quá nặng mùi, mùi thối hay nồng thì nguyên nhân là do nguyên liệu làm không tươi, chế biến và bảo quản chưa được kỹ.

Chọn dựa theo vị: Nên chú ý mua mắm tôm có vị ngọt bùi, hương thơm tự nhiên ở cuống lưỡi, không có mùi quá gắt và không có vị chát.

Hoàng Anh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mam-to.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/tai-sao-mam-tom-lai-sui-bot-sau-khi-vat-chanh-vz103968.html

Tin được quan tâm

Sao Việt 15/10: Tình cảnh hiện tại của Phương Oanh; Siu Black đón cháu nội ở tuổi 58

Tin sao Việt 15/10/2025: Ngay lúc này, tình hình hiện tại của Phương Oanh được nhiều người quan tâm. Vượt qua loạt biến cố, ca...
Chuyện làng sao 3 ngày, 3 giờ trước

Từ bây giờ, có 3 trường hợp chỉ mất 100 nghìn đồng khi làm Sổ đỏ, là ai?

Theo Luật mới nhất, 3 trường hợp dưới đây chỉ phải nộp khoản phí 100.000 đồng khi làm sổ đỏ.
Chuyện làng sao 3 ngày, 5 giờ trước

Người dân đặc biệt lưu ý 2 khung giờ này khi tham gia giao thông nếu không muốn bị phạt nặng

2 khung giờ phải đặc biệt lưu ý khi tham gia giao thông là khung giờ nào?
Kiến thức 3 ngày, 13 giờ trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ Sáu, ngày 17 tháng 10, tức 26 tháng 8 âm lịch?

Thứ Sáu, ngày 17 tháng 10, ngày 26 tháng 8 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Bính Thân và ngày Kỷ Mùi. Dưới...
Đời sống số 2 ngày, 20 giờ trước

Nơi nào ở Việt Nam vừa được Giải thưởng Du lịch Thế giới gọi tên 2 lần liên tục: Cảnh quan 'đẹp vô thực', khách Tây đi 1 lần nhớ cả đời?

Vườn quốc gia Phong Nha - Kẻ Bàng một lần nữa làm rạng danh du lịch Việt Nam khi được xướng tên ở hai hạng...
Du lịch Việt 3 ngày, 15 giờ trước

Lương Bằng Quang khẳng định két sắt không có gì giá trị, quên mật khẩu khi bị khám xét

Ca sĩ Lương Bằng Quang - chồng Ngân 98 cho biết bên trong chiếc két sắt không chứa vật gì có giá trị nên không...
Chuyện làng sao 2 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Những cái tên 'kỵ' đặt ở Việt Nam: Có tên bị cấm khai sinh, thậm chí nếu cố tình còn mang tới xui rủi bất lợi cho trẻ sau này

Việc đặt tên cho con không chỉ là thể hiện tình yêu và ước nguyện của cha mẹ mà còn liên quan đến các quy...
Kiến thức 7 phút trước

3 con giáp sẽ được Thần Tài phù hộ trước khi kết thúc tháng 10 và nhận được tài lộc bất ngờ vô tận

Khi tháng Mười bước sang nửa cuối, một số người sẽ trải qua giai đoạn giàu có bất ngờ! Chuyên trang tử vi liệt kê...
Đời sống số 11 phút trước

Một tấm gỗ này mua được hơn 160 chỉ vàng ở thời điểm hiện tại, đắt đỏ nhất hành tinh, có khả năng chống cháy

Đây là một trong những loại gỗ đắt đỏ nhất thế giới, có giá khoảng 14.000 USD/m³, tương đương 100.000 USD cho một tấm.
Kiến thức 11 phút trước

Tại sao lại cấm chụp ảnh trước tượng Phật? Hướng dẫn viên đã nói sự thật rồi, tôi sẽ không bao giờ dám làm thế nữa!

Ở Việt Nam, Phật giáo gắn bó sâu sắc với đời sống tinh thần. Mỗi vùng đều có chùa chiền, nơi người dân tìm đến...
Làm sao 34 phút trước

Từ 23/9/2025: Toàn bộ giáo viên được nhận gấp 150% tiền lương 1 tiết dạy khi dạy thêm

Căn cứ theo Thông tư 21 toàn bộ giáo viên THPT, THCS, Tiểu học, Mầm non sẽ được nhận gấp 150% tiền lương 1 tiết...
Kiến thức 36 phút trước

Kể từ nay, cố tình làm việc này nhằm trốn nghĩa vụ quân sự sẽ bị phạt nặng đến 40.000.000 đồng

Theo quy định, nếu trốn tránh nghĩa vụ quân sự thì sẽ bị phạt tiền từ 30.000.000 đồng đến 40.000.000 đồng tùy theo mức độ...
Dòng sự kiện 41 phút trước

Tin mới cập nhật

Nuôi con gái không muốn sau này con chịu thiệt thòi vì lấy chồng thấp kém, bạn nên cho con hiểu điều này càng sớm càng tốt

Trong xã hội hiện đại, ngày càng nhiều cha mẹ bắt đầu chú ý đến việc dạy con gái sống tỉnh táo, thay vì chỉ...
Tâm sự 3 phút trước

Khi thắp hương, người giàu luôn đặt lọ hoa bên trái bàn thờ, nếu đặt bên phải thì sao?

Trong đời sống tâm linh của người Việt, việc thắp hương và bày biện trên bàn thờ tổ tiên không chỉ là cách thể hiện...
Phong thủy 23 phút trước

Các dự án nhà ở xã hội tại Hà Nội đang và sẽ mở bán trong quý IV/2025

Hiện tại, Hà Nội có 5 dự án nhà ở xã hội tiếp nhận hồ sơ đăng ký mua, với giá bán dao động từ...
Kiến thức 43 phút trước

Hình ảnh Lương Bằng Quang thất thần ngồi ăn bánh mì giữa phố khiến dân tình xôn xao

Mới đây, mạng xã hội đã lan truyền hình ảnh mới của Lương Bằng Quang sau khi Ngân Ngân 98 bị bắt.
Chuyện làng sao 50 phút trước

Những đứa trẻ lớn lên giàu có thường có 3 đặc điểm này, chẳng liên quan gì đến học giỏi điểm số cao

Trong xã hội hiện đại, nhiều cha mẹ vẫn cho rằng con cái học giỏi, đạt điểm cao mới là con đường chắc chắn dẫn...
Tin trong ngày 1 giờ, 4 phút trước

Muốn được nhận tiền bồi thường bảo hiểm xe máy, đây là 7 loại giấy tờ bắt buộc cần có

Không may gặp tai nạn giao thông, muốn được nhận tiền bồi thường bảo hiểm xe máy, người dân cần chuẩn bị đủ các loại...
Kiến thức 1 giờ, 16 phút trước

Loại rau đang vào vụ bổ ngang nhân sâm tổ yến, giá chỉ từ 20.000 đồng/kg, đừng dại dột mà không mua

Cứ ra chợ hoặc tới siêu thị những ngày này, bạn sẽ thấy một loại rau củ quen thuộc được bày bán rộng rãi với...
Khỏe đẹp 1 giờ, 24 phút trước

Kể từ 10/10/2025: Hồ sơ, giấy tờ cần chuẩn bị khi mua nhà ở xã hội bao gồm chi tiết những gì?

Đang có ý định mua nhà ở xã hội, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những loại giấy tờ sau.
Kiến thức 1 giờ, 26 phút trước

Từ 1/7/2025, đối tượng này phải đóng BHXH bắt buộc từ 585.000 đồng/tháng, cố tình không đóng bị phạt 75 triệu đồng

Căn cứ theo quy định mới, từ 1/7/2025, chủ hộ kinh doanh phải đóng BHXH bắt buộc từ 585.000 đồng/tháng.
Kiến thức 1 giờ, 30 phút trước

Học sinh tiểu học viết văn kể về người mẹ giáo viên hay 'làm nũng' với bố, đọc ngượng đỏ mặt

Mới đây, bài văn của một học sinh tiểu học viết về người mẹ là giáo viên đã khiến cộng đồng mạng 'cười ngất'.
Đời sống trẻ 2 giờ, 33 phút trước