Tại sao gan heo luộc, hấp lại ngon hơn gan heo chiên, xào?

Trên thực tế, hấp hay luộc gan lợn là phương pháp nấu ăn tốt hơn, không chỉ giữ được dinh dưỡng của gan lợn mà còn giúp gan lợn tươi ngon, giảm mùi tanh, gan lợn hấp và luộc sẽ ngon và thơm hơn.

Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách hấp gan heo đơn giản mà ngon, đảm bảo gan heo hấp mềm, ngon, không tanh hay tanh và ngon hơn gan heo chiên.

1. Tại sao gan heo hấp lại ngon hơn gan heo chiên?

Giảm mùi tanh: Hấp gan lợn có thể giữ được hương vị nguyên bản của gan lợn và giúp mùi tanh không bị mất đi khi chiên ở nhiệt độ cao. Thông qua việc hấp, độ ẩm bên trong gan lợn có thể được giữ lại hoàn toàn, hương vị mềm hơn và mùi tanh dễ loại bỏ hơn.

Tránh béo: Gan lợn chứa nhiều protein Trong quá trình chiên, nhiệt độ cao sẽ dễ làm protein cứng lại, khiến gan lợn có vị béo. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giúp gan lợn giữ được kết cấu mềm và hương vị thơm ngon.

2. Cách hấp gan heo đúng cách

Bước 1: Chế biến gan heo

Nếu bạn muốn hấp gan lợn mà không bị tanh thì làm sạch và ướp là những bước quan trọng. Bản thân gan lợn có chứa một ít máu và tạp chất nếu không được chế biến sạch sẽ sẽ có mùi tanh hơn.

Làm sạch gan heo: Đầu tiên, cắt gan heo thành những lát mỏng, dày khoảng 0,5 cm. Gan lợn sau khi cắt xong cho vào nước sạch và rửa lại nhiều lần cho đến khi nước trong. Điều này sẽ loại bỏ hầu hết máu.

Ngâm trong nước để loại bỏ máu: Để khử mùi tanh, bạn có thể cho gan lợn vào nước sạch, thêm vài lát gừng và một thìa rượu nấu rồi ngâm trong 20 phút để giúp loại bỏ máu và cặn mùi tanh.

Xả nước: Sau khi ngâm, bạn vớt gan lợn ra, để ráo nước và để riêng.

Bước 2: Ướp gan heo để tăng thêm hương vị

Trước khi hấp gan lợn, việc ướp trước có thể làm cho gan lợn có hương vị thơm ngon hơn và kết cấu hấp sẽ mềm hơn.

Gia vị ướp: Cho gan lợn đã sơ chế vào tô, thêm 1 thìa rượu nấu, một ít nước tương nhạt, 1 thìa dầu hào, một chút muối, một ít tiêu trắng và tinh bột vào trộn đều. Tinh bột có thể khóa độ ẩm trong gan lợn, đảm bảo gan lợn hấp có vị mềm và mịn hơn.

Thời gian ướp: Để gan heo ướp khoảng 15 – 20 phút cho ngấm hết hương vị của gia vị.

Bước 3: Hấp gan heo

Chuẩn bị nồi hấp: cho một lượng nước thích hợp vào nồi và đặt khay hấp hoặc giá hấp. Sau khi nước sôi, để nhiệt độ trong nồi hấp ở mức cao.

Gan heo hấp: Trải gan heo đã ướp ra đĩa và dàn đều để tránh xếp chồng lên nhau. Sau khi nước sôi, cho gan heo vào nồi hấp và hấp trên lửa lớn trong 8-10 phút.

Kiểm tra độ chín: Khi hấp khoảng 8 phút, bạn có thể dùng đũa gắp gan lợn vào nếu không thấy máu chảy ra nghĩa là gan đã chín.

Bước 4: Nêm sau khi hấp

Nêm gia vị và tăng mùi thơm: Sau khi hấp chín gan heo, bạn có thể rắc một ít hành lá và tỏi băm nhuyễn lên mặt, cho một ít dầu vào nồi đun nóng rồi đổ lên gan heo để kích thích mùi thơm.

Nước chấm: Nếu thích vị đậm đà hơn, bạn có thể kết hợp với nước tương nhạt, dầu mè, một chút dầu ớt và các loại nước chấm khác để tăng hương vị.

3. Kỹ thuật hấp gan heo

1. Rửa sạch và ngâm để khử mùi hôi

Bản thân gan lợn chứa nhiều máu và có mùi tanh nồng nên phải rửa sạch, ngâm nhiều lần rồi trộn với rượu nấu và lát gừng để khử mùi tanh. Sau khi làm sạch, mùi tanh của gan lợn sẽ giảm đi rất nhiều.

2. Tinh bột khóa độ ẩm và giữ được độ mềm mại

Thêm một chút tinh bột khi ướp có thể giúp gan heo khóa độ ẩm và tránh mất nước quá nhiều trong quá trình hấp, từ đó đảm bảo gan heo hấp mềm, mịn mà không bị dính.

3. Làm chủ thời gian hấp

Thời gian hấp gan heo không nên quá dài từ 8 – 10 phút là vừa đủ để đảm bảo gan heo chín mềm. Nếu thời gian hấp quá lâu, nước trong gan lợn sẽ bốc hơi quá nhiều, dễ khiến mùi vị bị dai.

4. Kết hợp với gia vị để tăng hương vị

Bản thân gan heo có vị dịu nhẹ nên bạn có thể trộn với các loại gia vị khác nhau tùy theo sở thích cá nhân như tỏi băm, hành lá xắt nhỏ, dầu ớt, v.v., có thể làm tăng hương vị của tổng thể món ăn.

4. Giá trị dinh dưỡng của gan heo hấp

Gan lợn rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là sắt, vitamin A và protein, có nhiều công dụng như bổ máu, bảo vệ gan, đặc biệt thích hợp cho người bị thiếu máu hoặc những người cần bổ sung sắt.

1. Bổ sung sắt và máu

Gan lợn rất giàu sắt heme, có thể được cơ thể hấp thụ và sử dụng trực tiếp. Đây là thực phẩm bổ sung sắt lý tưởng cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt.

2. Bảo vệ thị lực

Gan lợn rất giàu vitamin A, có thể ngăn ngừa bệnh quáng gà, suy giảm thị lực một cách hiệu quả và duy trì sức khỏe của mắt.

3. Giàu protein và ít chất béo

Gan lợn rất giàu protein chất lượng cao, có thể giúp sửa chữa và duy trì các mô và cơ quan của cơ thể. Nó cũng có hàm lượng chất béo thấp nên là một lựa chọn thịt tốt cho sức khỏe.

Gan lợn không chỉ là nguyên liệu giàu dinh dưỡng mà còn có thể hấp chín để giữ được độ mềm mịn tốt hơn, tránh mùi tanh và vấn đề khô cứng trong quá trình chiên. Qua kỹ thuật ướp và hấp trước, gan heo trở nên mềm, ngon ngọt và giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Lần tới khi nấu gan heo, bạn cũng có thể thử phương pháp hấp gan heo này, đảm bảo bạn sẽ có món gan heo thơm ngon, mềm, mịn, không tanh hay dai, cả nhà sẽ thích mê!

Autran (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)