Danh mục

Sau khi một người chết, tử thi sẽ cứng lại, nhưng thịt gia súc bán ở chợ vẫn tươi và mềm. Tại sao?

Thứ sáu, 18/07/2025 05:37

Sau khi một người qua đời, cơ thể sẽ trải qua nhiều thay đổi khác nhau theo thời gian. Biến đổi điển hình nhất là sự đông cứng, một hiện tượng được gọi là "co cứng tử thi".

Bây giờ câu hỏi đặt ra là, nếu thi thể sẽ trở nên cứng, tại sao thịt bán ngoài chợ lại không cứng chút nào mà lại rất mềm? Lý do là vì con người và gia súc trải qua những quá trình khác nhau sau khi chết, và con người thì tuân theo quá trình chết tự nhiên. Trong vòng 1 đến 3 giờ sau khi chết, các cơ sẽ co lại và cứng lại do thiếu năng lượng, sau đó sẽ xảy ra hiện tượng cứng cơ, gây khó khăn cho việc mặc áo liệm, vì vậy việc đầu tiên cần làm sau khi chết là mặc áo liệm.

thịt người, động vật

Đồng thời, do máu ngừng lưu thông, máu tích tụ ở một số bộ phận trong cơ thể, và dần dần hình thành nên tình trạng máu đông. Vì cơ thể đã ngừng sản sinh nhiệt, nên khi nhiệt độ giảm dần, thi thể sẽ ngày càng lạnh hơn. Hiện tượng này được gọi là "lạnh tử thi".

Khoảng 12 đến 16 giờ sau khi chết, những thay đổi này sẽ đạt đến đỉnh điểm, và cơ thể sẽ trở nên cực kỳ cứng. Không chỉ chân tay không thể co duỗi, mà ngay cả miệng cũng không thể đóng mở, và hiện tượng cứng đờ tử thi sẽ xuất hiện trên một vùng rộng lớn. Tất nhiên, hiện tượng cứng đờ tử thi sẽ không kéo dài mãi mãi. Sau 24 giờ, do sự phân hủy mạnh mẽ của vi khuẩn, các cơ sẽ bắt đầu mềm đi, cứng đờ tử thi sẽ yếu đi, và quá trình phân hủy tử thi sẽ xảy ra. Trong trường hợp này, liệu thịt chúng ta mua ở chợ đã bước vào giai đoạn phân hủy tử thi chưa? Đừng lo lắng, không phải vậy.

thịt người, động vật

Để làm mềm thịt gia súc trước khi nó bị hỏng, thịt phải trải qua giai đoạn cứng tử thi một cách nhanh chóng và để làm được điều này, cần phải hiểu quá trình cứng tử thi diễn ra như thế nào.

Trong điều kiện bình thường, ty thể trong tế bào sẽ liên tục sản xuất ATP dưới tác động hiếu khí để cung cấp năng lượng cho tế bào và đảm bảo sự co cơ bình thường. Sau khi chết, nguồn cung cấp oxy bị gián đoạn và ty thể ngừng hoạt động. Cơ bắp chỉ có thể lấy năng lượng bằng cách tiêu thụ glycogen dự trữ trước đó. Khi glycogen cạn kiệt, cơ bắp sẽ hoàn toàn ngừng chuyển động và duy trì trạng thái co cơ, khiến cơ thể trở nên cứng đờ.

thịt người, động vật

Để thi thể nhanh chóng trải qua giai đoạn cứng tử thi, trước tiên thi thể phải nhanh chóng bước vào giai đoạn cứng tử thi. Có hai phương pháp để thực hiện điều này.

Đầu tiên là cho gia súc nhịn ăn đúng cách trước khi giết mổ, nhằm giảm lượng glycogen dự trữ trong cơ thể, giúp chúng nhanh chóng đạt đến trạng thái cứng đờ sau khi chết. Thứ hai là kích thích gia súc bằng dòng điện trong vòng vài phút sau khi giết mổ để kích hoạt hoạt động cơ, đẩy nhanh quá trình phân hủy glycogen, từ đó đẩy nhanh quá trình cứng đờ. Bước tiếp theo là xử lý lạnh cơ thể, thường cần hạ nhiệt độ cơ thể xuống 0 đến 4°C trong vòng 4 giờ. Trong quá trình này, cơ bắp thực hiện quá trình phân hủy kỵ khí glycogen để tạo ra axit lactic, sau đó axit này được phân hủy thành carbon dioxide, nước và cồn, rồi bay hơi. Quá trình này được gọi là "bài tiết axit".

thịt người, động vật

Có thể thấy rằng, “loại bỏ axit” là một bước cần thiết trong quy trình giết mổ gia súc hiện đại, do đó không có khái niệm “thịt loại bỏ axit” và “thịt không loại bỏ axit”, tất cả các loại thịt đều là thịt loại bỏ axit.

Trong quá trình khử axit ở nhiệt độ thấp, các enzyme và hầu hết các vi sinh vật trong thịt bị ức chế do nhiệt độ môi trường thấp, do đó thịt sẽ không bị thối rữa. Tuy nhiên, khả năng ức chế protease của nhiệt độ thấp bị hạn chế, do đó protein trong cơ thịt sẽ tiếp tục bị phân hủy, phá hủy cấu trúc cứng và làm mềm thịt. Ngoài ra, quá trình này còn có thể tạo ra các nucleoside thơm, axit amin tự do và peptide, giúp thịt có vị ngon hơn.

thịt người, động vật

Vậy tại sao thịt lợn vẫn ngon khi được giết mổ vào dịp Tết Nguyên đán ở các vùng nông thôn mà không trải qua các quy trình chế biến này?

Khác với thịt tươi nguội mua ngoài chợ, thịt lợn giết mổ ở nông thôn là "thịt tươi nóng". Loại thịt này được ăn ngay sau khi giết mổ thực sự là thịt tươi. Thịt đã được cắt và cho vào nồi trước khi bước vào giai đoạn cứng đờ tử thi, nên dĩ nhiên không cần chế biến tiếp theo. Nếu có những phần không ăn được, chúng thường được làm lạnh hoặc đông lạnh, thực chất chỉ là một quá trình loại bỏ axit đơn giản. Tóm lại, lý do tại sao hiện tượng cứng đờ tử thi xảy ra sau khi một người chết là do quá trình xử lý tự nhiên của tử thi, và lý do tại sao thịt gia súc tươi và mềm là kết quả của quá trình xử lý nhân tạo.

Lê Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Con giáp nào cần thận trọng vào Thứ Bảy, ngày 30 tháng 8, tức ngày mùng 8 tháng 7 âm lịch?

Thứ Bảy, ngày 30 tháng 8, tức ngày mồng 8 tháng 7 âm lịch, tương ứng với năm Tỵ, tháng Giáp Thân và ngày Tân...
Đời sống số 3 ngày, 16 giờ trước

2 con dâu nhà tỷ phú Phạm Nhật Vượng đọ sắc chung khung hình, thái độ với nhau thế nào?

Thời gian gần đây, Á hậu Phương Nhi chăm chỉ lộ diện hơn hẳn.
Chuyện làng sao 3 ngày, 6 giờ trước

Sao Việt 29/8: 'Cục trưởng' Xuân Bắc bị nhân viên cũ 'cợt nhả'; Lý do Hoa hậu Mai Phương Thúy lâu không đăng ảnh?

Tin sao Việt 29/8/2025: Chia sẻ hài hước của NSND Xuân Bắc khi gặp lại nhân viên cũ gây chú ý. Hoa hậu Mai Phương...
Chuyện làng sao 3 ngày, 5 giờ trước

Trường hợp duy nhất được cấp thẻ Căn cước mới vô thời hạn, đó là ai?

Theo quy định mới, sang năm 2026 có một đối tượng sẽ được cấp căn cước công dân gắn chip vô thời hạn và chỉ...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Khoảng cách bật xi nhan trước khi rẽ cụ thể thế nào theo quy định mới? Người tham gia giao thông lưu ý kẻo dính phạt

Theo Luật Trật tự An toàn Giao thông và Nghị định 168, người điều khiển xe máy và ô tô cần lưu ý điểm sau...
Tin trong ngày 3 ngày, 18 giờ trước

9 sao Việt từng đỗ thủ khoa đại học

Những nghệ sĩ này sở hữu thành tích học tập cực xịn xò.
Chuyện làng sao 3 ngày, 6 giờ trước

Tin cùng mục

Cảnh sát giao thông không được phạt tiền tại chỗ với các lỗi vi phạm này, cụ thể là?

Tùy vào tính chất và mức độ vi phạm cụ thể mà lực lượng cảnh sát giao thông có hình thức xử phạt đối với...
Kiến thức 1 giờ, 28 phút trước

Giáo viên cần nắm rõ loạt thay đổi lớn trong Luật Nhà giáo mới

Từ 1/1/2026, Luật Nhà giáo chính thức có hiệu lực, mang đến nhiều thay đổi quan trọng đối với đội ngũ giáo viên.
Tin trong ngày 2 giờ, 58 phút trước

Nhiều loại hợp đồng nhà đất bắt buộc phải công chứng kể từ bây giờ

Hiện, nhiều loại hợp đồng nhà đất như chuyển nhượng, tặng cho, thế chấp, góp vốn bắt buộc phải công chứng hoặc chứng thực mới...
Kiến thức 3 giờ, 43 phút trước

Sổ tiết kiệm có chuyển khoản được không, gửi ngân hàng cần lưu ý gì?

Với hình thức gửi tiết kiệm tích lũy khách hàng có thể chuyển thêm tiền vào sổ tiết kiệm. Hình thức này tính theo lãi...
Kiến thức 3 giờ, 50 phút trước

Cách lấy lại mật khẩu Zalo trên điện thoại, máy tính đơn giản và nhanh nhất

Zalo là ứng dụng tin nhắn, liên lạc qua Internet phổ biến tại Việt Nam hiện nay, với hơn 77,7 triệu người dùng hoạt động...
Tin trong ngày 3 giờ, 58 phút trước

Lái xe máy mắc 3 lỗi vi phạm giao thông phổ biến này chỉ bị CSGT nhắc nhở, không xử phạt

Người điều khiển xe máy phạm 3 lỗi phổ biến sau sẽ không bị xử phạt mà chỉ bị CSGT nhắc nhở.
Kiến thức 3 giờ, 2 phút trước

Tin mới cập nhật

Đây là những đối tượng được ưu tiên trong tuyển dụng công chức

Điều 6 Nghị định số 170/2025/NĐ-CP quy định rõ về ưu tiên trong tuyển dụng công chức.
Tin trong ngày 2 phút trước

Doanh nghiệp không còn khả năng đóng BHXH, người lao động phải làm gì để bảo vệ quyền lợi?

Luật Bảo hiểm xã hội năm 2024 tăng cường nhiều giải pháp bảo vệ quyền lợi của người lao động.
Kiến thức 7 phút trước

Ông bà dặn: 'Nhất sợ hướng Tây, nhì sợ đối cửa', lý do vì sao?

Trong dân gian, ông bà ta thường truyền lại câu nói: “Nhất sợ hướng Tây, nhì sợ đối cửa”. Vì sao lại như vậy?
Phong thủy 13 phút trước

Chính thức từ 1/7/2025: Người tham gia BHXH tự nguyện sẽ được nhận ít nhất 2 triệu đồng từ khoản trợ cấp mới

Điều này đánh dấu bước tiến quan trọng trong việc tăng cường an sinh xã hội, khuyến khích người dân tham gia BHXH tự nguyện....
Kiến thức 28 phút trước

1 vị trí trong doanh nghiệp nhà nước được đề xuất hưởng mức lương 320 triệu đồng/tháng, là ai?

Nội dung này được đề cập trong một Dự thảo Nghị định liên quan đến tiền lương, thù lao, tiền thưởng do Bộ Nội vụ...
Doanh nghiệp 58 phút trước

Ăn vịt kho gừng, một người đàn ông bất ngờ qua đời, bác sĩ cảnh báo thói quen sai lầm

Câu chuyện một người đàn ông đột tử sau khi ăn vịt kho gừng gây hoang mang dư luận.
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 28 phút trước

Zalo có 1 nút bấm đặc biệt không phải ai cũng biết: Ấn vào là thấy ngay số điện thoại bạn bè, không cần mất công tìm kiếm

Zalo có nhiều tính năng hay ho hơn bạn tưởng, một trong số đó là xem số điện thoại bạn bè mà không cần phải...
Xài gì 3 giờ, 45 phút trước

Từ bây giờ, chuyển đất nông nghiệp lên đất thổ cư có sự thay đổi lớn: Ai cũng cần phải biết!

Sau ngày 1/7, thẩm quyền cho phép chuyển mục đích sử dụng đất nông nghiệp lên đất thổ cư đối với cá nhân sẽ thuộc...
Kiến thức 3 giờ, 13 phút trước

Từ bây giờ, người dân sẽ không được cấp Sổ đỏ nếu mua bán nhà đất bằng giấy tờ này

Người dân nếu sử dụng vi bằng để mua bán nhà đất không những không được cấp sổ đỏ mà có thể sẽ bị xử...
Kiến thức 3 giờ, 28 phút trước

Một tháng sau ly hôn, Lan Phương mông lung bất định và bật khóc khi nghĩ điều này

Trong bài viết, Lan Phương khẳng định các con sẽ luôn được yêu thương, bảo vệ một cách tốt nhất.
Chuyện làng sao 4 giờ, 30 phút trước