Danh mục

Sau khi một người chết, tử thi sẽ cứng lại, nhưng thịt gia súc bán ở chợ vẫn tươi và mềm. Tại sao?

Thứ sáu, 18/07/2025 05:37

Sau khi một người qua đời, cơ thể sẽ trải qua nhiều thay đổi khác nhau theo thời gian. Biến đổi điển hình nhất là sự đông cứng, một hiện tượng được gọi là "co cứng tử thi".

Bây giờ câu hỏi đặt ra là, nếu thi thể sẽ trở nên cứng, tại sao thịt bán ngoài chợ lại không cứng chút nào mà lại rất mềm? Lý do là vì con người và gia súc trải qua những quá trình khác nhau sau khi chết, và con người thì tuân theo quá trình chết tự nhiên. Trong vòng 1 đến 3 giờ sau khi chết, các cơ sẽ co lại và cứng lại do thiếu năng lượng, sau đó sẽ xảy ra hiện tượng cứng cơ, gây khó khăn cho việc mặc áo liệm, vì vậy việc đầu tiên cần làm sau khi chết là mặc áo liệm.

thịt người, động vật

Đồng thời, do máu ngừng lưu thông, máu tích tụ ở một số bộ phận trong cơ thể, và dần dần hình thành nên tình trạng máu đông. Vì cơ thể đã ngừng sản sinh nhiệt, nên khi nhiệt độ giảm dần, thi thể sẽ ngày càng lạnh hơn. Hiện tượng này được gọi là "lạnh tử thi".

Khoảng 12 đến 16 giờ sau khi chết, những thay đổi này sẽ đạt đến đỉnh điểm, và cơ thể sẽ trở nên cực kỳ cứng. Không chỉ chân tay không thể co duỗi, mà ngay cả miệng cũng không thể đóng mở, và hiện tượng cứng đờ tử thi sẽ xuất hiện trên một vùng rộng lớn. Tất nhiên, hiện tượng cứng đờ tử thi sẽ không kéo dài mãi mãi. Sau 24 giờ, do sự phân hủy mạnh mẽ của vi khuẩn, các cơ sẽ bắt đầu mềm đi, cứng đờ tử thi sẽ yếu đi, và quá trình phân hủy tử thi sẽ xảy ra. Trong trường hợp này, liệu thịt chúng ta mua ở chợ đã bước vào giai đoạn phân hủy tử thi chưa? Đừng lo lắng, không phải vậy.

thịt người, động vật

Để làm mềm thịt gia súc trước khi nó bị hỏng, thịt phải trải qua giai đoạn cứng tử thi một cách nhanh chóng và để làm được điều này, cần phải hiểu quá trình cứng tử thi diễn ra như thế nào.

Trong điều kiện bình thường, ty thể trong tế bào sẽ liên tục sản xuất ATP dưới tác động hiếu khí để cung cấp năng lượng cho tế bào và đảm bảo sự co cơ bình thường. Sau khi chết, nguồn cung cấp oxy bị gián đoạn và ty thể ngừng hoạt động. Cơ bắp chỉ có thể lấy năng lượng bằng cách tiêu thụ glycogen dự trữ trước đó. Khi glycogen cạn kiệt, cơ bắp sẽ hoàn toàn ngừng chuyển động và duy trì trạng thái co cơ, khiến cơ thể trở nên cứng đờ.

thịt người, động vật

Để thi thể nhanh chóng trải qua giai đoạn cứng tử thi, trước tiên thi thể phải nhanh chóng bước vào giai đoạn cứng tử thi. Có hai phương pháp để thực hiện điều này.

Đầu tiên là cho gia súc nhịn ăn đúng cách trước khi giết mổ, nhằm giảm lượng glycogen dự trữ trong cơ thể, giúp chúng nhanh chóng đạt đến trạng thái cứng đờ sau khi chết. Thứ hai là kích thích gia súc bằng dòng điện trong vòng vài phút sau khi giết mổ để kích hoạt hoạt động cơ, đẩy nhanh quá trình phân hủy glycogen, từ đó đẩy nhanh quá trình cứng đờ. Bước tiếp theo là xử lý lạnh cơ thể, thường cần hạ nhiệt độ cơ thể xuống 0 đến 4°C trong vòng 4 giờ. Trong quá trình này, cơ bắp thực hiện quá trình phân hủy kỵ khí glycogen để tạo ra axit lactic, sau đó axit này được phân hủy thành carbon dioxide, nước và cồn, rồi bay hơi. Quá trình này được gọi là "bài tiết axit".

thịt người, động vật

Ads

Có thể thấy rằng, “loại bỏ axit” là một bước cần thiết trong quy trình giết mổ gia súc hiện đại, do đó không có khái niệm “thịt loại bỏ axit” và “thịt không loại bỏ axit”, tất cả các loại thịt đều là thịt loại bỏ axit.

Trong quá trình khử axit ở nhiệt độ thấp, các enzyme và hầu hết các vi sinh vật trong thịt bị ức chế do nhiệt độ môi trường thấp, do đó thịt sẽ không bị thối rữa. Tuy nhiên, khả năng ức chế protease của nhiệt độ thấp bị hạn chế, do đó protein trong cơ thịt sẽ tiếp tục bị phân hủy, phá hủy cấu trúc cứng và làm mềm thịt. Ngoài ra, quá trình này còn có thể tạo ra các nucleoside thơm, axit amin tự do và peptide, giúp thịt có vị ngon hơn.

thịt người, động vật

Vậy tại sao thịt lợn vẫn ngon khi được giết mổ vào dịp Tết Nguyên đán ở các vùng nông thôn mà không trải qua các quy trình chế biến này?

Khác với thịt tươi nguội mua ngoài chợ, thịt lợn giết mổ ở nông thôn là "thịt tươi nóng". Loại thịt này được ăn ngay sau khi giết mổ thực sự là thịt tươi. Thịt đã được cắt và cho vào nồi trước khi bước vào giai đoạn cứng đờ tử thi, nên dĩ nhiên không cần chế biến tiếp theo. Nếu có những phần không ăn được, chúng thường được làm lạnh hoặc đông lạnh, thực chất chỉ là một quá trình loại bỏ axit đơn giản. Tóm lại, lý do tại sao hiện tượng cứng đờ tử thi xảy ra sau khi một người chết là do quá trình xử lý tự nhiên của tử thi, và lý do tại sao thịt gia súc tươi và mềm là kết quả của quá trình xử lý nhân tạo.

Lê Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Tin được quan tâm

Loại gỗ quý hiếm bậc nhất thế giới, chỉ 2 quốc gia sở hữu: Ở Việt Nam nhiều gấp 1.000 lần nơi còn lại

Theo ghi nhận, loại gỗ này chỉ 2 quốc gia có, riêng Việt Nam sở hữu tới 1.000 cây và một cây duy nhất được...
Kiến thức 2 ngày, 20 giờ trước

Chính thức: Trợ cấp hưu trí tăng lên 650.000 đồng/tháng, ai được hưởng?

Hỗ trợ 650.000 đồng/tháng trợ cấp hưu trí xã hội cho công dân đủ điều kiện và thuộc nhóm đối tượng nào theo Nghị quyết...
Kiến thức 3 ngày, 15 giờ trước

'Thị trấn du lịch hàng đầu thế giới’ của Việt Nam được giữ nguyên tên gọi sau sáp nhập, đó là?

Trong ba năm liên tiếp (2022 - 2024), Tam Đảo được vinh danh là “Thị trấn du lịch hàng đầu thế giới” tại Giải thưởng...
Kiến thức 2 ngày, 12 giờ trước

Tết Trung Thu năm nay thật đặc biệt, 60 năm mới có một lần. Năm con giáp cần phải 'trốn tránh mặt trăng'. Tại sao?

Chớp mắt đã đến ngày 13 tháng 8 âm lịch, chỉ còn một ngày nữa là đến Tết Trung Thu hàng năm.
Kiến thức 2 ngày, 9 giờ trước

Vạch mắt võng là vạch gì? Khi ở làn rẽ phải, đèn đỏ thì nên đi tiếp hay dừng lại?

Khi tham gia giao thông, chủ phương tiện rất dễ gặp các khu vực có vạch mắt võng. Bởi thế, cần nắm chắc thông tin...
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào ngày Chủ Nhật, 5 tháng 10, tức ngày 14 tháng 8 âm lịch?

Ngày 5 tháng 10, Chủ Nhật, ngày 14 tháng 8 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Ất Dậu và ngày Đinh Mùi. Trong...
Đời sống số 2 ngày, 9 giờ trước

Tin cùng mục

Phường 'chật chội' nhất Việt Nam: Mật độ dân số gấp 10 lần Singapore, gấp 12 lần Hồng Kông (Trung Quốc)

Phường này ghi nhận mật độ dân số kỷ lục lên tới 88.324 người/km2, vượt xa các địa bàn đô thị đông đúc nổi tiếng...
Kiến thức 4 giờ, 28 phút trước

Ngành mà con nhà giàu thường theo học: Tưởng phù phiếm, hoá ra lại thực tế đến phũ phàng!

Con nhà giàu thường học ngành gì? Câu trả lời sẽ khiến bạn bất ngờ vì những ngành này tưởng chừng chẳng hề liên quan...
Kiến thức 5 giờ, 22 phút trước

Tử vi ngày 7/10/2025 của 12 con giáp: Tuổi Sửu tài chính khởi sắc, Mão làm gì cũng phải chú ý hơn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 7/10/2025.
Đời sống số 5 giờ, 23 phút trước

Dự kiến tăng lương tối thiểu cho hàng triệu người lao động từ 1/1/2026, mức tăng có thể lên đến 900.000 đồng/tháng

Bộ Nội vụ đề xuất nhiều xã, phường được điều chỉnh vùng từ ngày 1/1/2026, giúp người lao động được tăng lương tối thiểu đến...
Tin trong ngày 5 giờ, 23 phút trước

Cận cảnh khu đất 19,1 ha sắp trở thành nhà hát Opera 12.700 tỷ đồng bên Hồ Tây

Dự án Nhà hát Opera Hà Nội và Công viên văn hóa - nghệ thuật chuyên đề quy mô 19 ha, tổng vốn hơn 12.700...
Tin trong ngày 7 giờ, 40 phút trước

Có phải hạ bậc lương là hình thức duy nhất để xử lý kỷ luật đối với công chức không giữ chức vụ lãnh đạo?

Các quy định pháp luật hiện hành đã tạo ra một khung pháp lý rõ ràng về việc xử lý kỷ luật đối với cán...
Tin trong ngày 7 giờ, 40 phút trước

Tin mới cập nhật

Nguy cơ tiềm ẩn từ thói quen ăn cơm nguội: Đối tượng nào không nên ăn vào buổi sáng?

Người Việt có thói quen tận dụng cơm nguội từ tối hôm trước cho bữa sáng để tiết kiệm thời gian và chi phí. Tuy...
Chăm sóc sức khỏe 5 giờ, 23 phút trước

Đặc sản biển miền Trung giá tiền triệu, chỉ người giàu mới dám ăn, đến cả xương cũng chẳng còn

Trong thế giới ẩm thực biển đa dạng của Việt Nam, cá chèo bẻo nổi lên như một đặc sản cao cấp, được giới sành...
Địa chỉ ăn ngon 5 giờ, 23 phút trước

Sau loạt ồn ào kiện tụng, Shark Bình lộ diện mệt mỏi

Shark Bình đã có chia sẻ liên quan đến những "sóng gió" trong sự nghiệp đang diễn ra căng thẳng mỗi ngày.
Chuyện làng sao 7 giờ, 37 phút trước

Tình trạng NSND Trần Hiếu sau điều trị ung thư di căn xương

Hôm 3/10, NSND Trần Hiếu được xuất hiện, dù ngoại hình thay đổi nhiều nhưng tinh thần lạc quan hơn.
Chuyện làng sao 7 giờ, 38 phút trước

Tại sao người ta lại nói rằng cưới một người vợ tồi sẽ hủy hoại ba thế hệ?

Từ xưa, người ta luôn coi việc lấy vợ là chuyện đại sự của đời người. Một người vợ tốt có thể giúp gia đình...
Tâm sự 7 giờ, 40 phút trước

Con nhút nhát hướng nội, mẹ 'cao tay' sử dụng 3 phương pháp đơn giản này, kết quả đạt được ai cũng phải khen

Cha mẹ nào có con nhút nhát, hãy nhớ: đừng vội vàng, đừng gán nhãn, hãy làm bậc thang cho con bước ra thế giới....
Chăm con 7 giờ, 41 phút trước

Chính thức từ nay thêm trường hợp được miễn, giảm tiền sử dụng đất và tiền thuê đất, người dân cần nắm rõ

Từ 1/10/2025, nhiều trường hợp sẽ được miễn, giảm tiền sử dụng đất, thuê đất theo quy định của pháp luật, người dân cần biết...
Tin trong ngày 7 giờ, 41 phút trước

May Vest cưới tận nơi - Đẳng cấp và sự chỉn chu trong ngày trọng đại

Tuxedo Bespoke Tailoring - Home Service mang đến dịch vụ may vest cưới tận nơi – để bạn không phải lo lắng, chỉ cần đắm...
Dòng sự kiện 7 giờ, 15 phút trước

Ba điểm đến ít người biết nhưng cực “chill” dịp Trung Thu Hà Nội

Trung Thu ở Hà Nội luôn mang một nét rất riêng – vừa rộn ràng, vừa hoài niệm. Giữa những con phố ngập ánh đèn...
Đi gì 8 giờ, 31 phút trước

'Mùa đông có lạnh hay không còn tùy thuộc vào ngày 15 tháng 8'. Hôm nay là ngày 15 tháng 8. Liệu mùa đông năm nay có lạnh lắm không?

Chớp mắt một cái, ngày 15 tháng 8 âm lịch đã đến. Đây là một ngày lễ lớn của người Việt, thường được gọi là...
Kiến thức 8 giờ, 29 phút trước