Sắn có chứa chất độc nhưng người dân châu Phi vẫn trồng với số lượng rất lớn. Không sợ ngộ độc vì ăn sắn hàng ngày sao?

Món "trân châu đen" trong món trà sữa trân châu được giới trẻ ưa chuộng được làm từ bột sắn dây, dẻo mịn và đàn hồi trong miệng.

Trong khó khăn, nhiều người lấy sắn làm lương thực chính, tôi tin rằng nhiều người sinh ra ở thập niên 70, 80 có thể nhớ lại hương vị của sắn khi nhớ lại tuổi thơ của mình.

Tuy sắn có thể giải khát nhưng toàn cây lại có độc, vỏ sắn tươi là độc nhất, chứa thành phần có thể sinh ra xyanua, ăn không đúng cách dễ gây ngộ độc.

Ngộ độc sắn có thể dẫn đến chóng mặt, buồn nôn, suy nhược và thiếu năng lượng trong trường hợp nhẹ; trong trường hợp nghiêm trọng, khó thở, hôn mê, mùi axit xyanic độc nhất trong khí thở ra và thậm chí tê liệt hô hấp có thể đe dọa tính mạng.

Trong thời đói kém đó, do người dân chưa ý thức được độc tính của sắn nên đã xảy ra ngộ độc do ăn sắn không đúng cách, thậm chí có người phải trả giá bằng mạng sống.

Với sự phát triển nhanh chóng của nền kinh tế, mức sống của người dân đã được cải thiện rất nhiều, dần dần mọi người ít ăn sắn, ngày nay sắn được trồng với số lượng lớn chủ yếu được dùng làm nguyên liệu thức ăn chăn nuôi, tinh bột và rượu.

Tuy nhiên, ở các nước châu Phi, sắn được người châu Phi trồng với số lượng lớn, chủ yếu dùng làm lương thực, vị thế của nó tương đương với lúa mì và gạo ở nước ta. Thật khó hiểu, vì sắn có thể giết người, tại sao các nước châu Phi lại chọn sắn để trồng lương thực? Hàng trăm triệu người châu Phi vẫn ăn hàng ngày như vậy, họ không sợ bị đầu độc sao?

Vì sao người châu Phi trồng sắn làm lương thực chủ yếu?

Sắn là loài được trồng duy nhất trong chi Sắn thuộc họ Euphorbiaceae, thuộc cây trồng nhiệt đới phân bố rộng rãi giữa 30° vĩ độ bắc và nam.

Sắn có thể vừa làm lương thực, vừa làm nguyên liệu chế biến tinh bột công nghiệp, nhưng người dân châu Phi chủ yếu dùng làm thực phẩm. Có thể nói, sắn là lương thực mà nhiều người châu Phi phụ thuộc vào để sinh tồn.

Có hai yếu tố chính:

- Năng suất cao

Châu Phi có dân số đông và các loại cây trồng truyền thống như lúa miến, kê, gạo châu Phi và khoai mỡ hoàn toàn không thể đáp ứng nhu cầu lương thực quy mô lớn. Sắn chịu hạn tốt, thích hợp trồng ở vùng đất cằn cỗi, kháng được nhiều loại bệnh tật và sâu bệnh, quan trọng nhất là năng suất cao, là cây trồng kinh tế rất tốt.

Thúc đẩy mạnh mẽ việc trồng sắn không chỉ có thể biến những khu vực khô cằn trước đây không thể trồng trọt thành những vùng canh tác mà còn nuôi sống một lượng lớn dân số châu Phi.

- Dễ trồng

Ngoài năng suất cao, trồng sắn còn là "việc của kẻ lười biếng". Sắn thích nghi với thổ nhưỡng và khí hậu khô, khả năng sống rất khỏe, không cần chăm sóc nhiều.

Cùng với đất đai màu mỡ ở Châu Phi, hãy bón một ít phân bón hoặc tro thực vật vào đất, nó sẽ lớn lên dễ dàng! Hơn nữa, bản thân cây sắn có khả năng chịu hạn và úng rất tốt, dù lười tưới nước hay làm cỏ cũng cho năng suất tốt.

Ngay cả sau khi trưởng thành, lười đào cũng không sợ bị thối trong đất, vì sắn có thể ở trong đất 2-3 năm sau khi trưởng thành, và rất thuận tiện để đào dần nếu bạn muốn ăn.

Người châu Phi đã ăn sắn làm lương thực từ hơn 400 năm nay, ngoài việc hấp và ăn sắn trực tiếp, họ còn chế biến sắn thành bánh, bún và các món ăn khác, điều bất ngờ hơn nữa là người châu Phi ngoài việc ăn củ sắn còn ăn lá sắn.

Tuy nhiên, toàn bộ cây sắn (rễ, thân, lá) đều có độc, theo báo cáo nếu một người ăn 150-300 gam sắn sống có thể bị ngộ độc, thậm chí tử vong.

Người châu Phi lấy sắn làm lương thực, không sợ ngộ độc sao?

Trên thực tế, chỉ cần sắn được gọt vỏ và ngâm trong nước từ 3-6 ngày trước khi ăn, một phần xyanua có thể được loại bỏ và độc tính không gây hại cho cơ thể con người nếu được xử lý đúng cách.

Các loại sắn có thể được chia thành hai loại chính, một loại là sắn ngọt và một loại sắn đắng, loại thứ nhất có độc tính tương đối thấp, cả hai loại này đều không thể ăn trực tiếp, nếu không sẽ bị ngộ độc.

Hoàng Lê (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)