Phần thịt ngon nhất của con lợn, dân sành ăn phải tranh nhau mua từ sáng sớm

Khi nhắc đến thịt lợn, nhiều người chỉ nghĩ đến ba chỉ, sườn non hay nạc vai mà bỏ qua một phần thịt đặc biệt - diềm thăn. Ít ai biết rằng, đây chính là "báu vật" ẩn mình dọc theo xương sườn, được giới sành ẩm thực săn lùng nhờ hương vị độc đáo và độ giòn dai khó cưỡng.

Diềm thăn - "Đặc sản" mỗi con lợn chỉ có một dải

Diềm thăn nằm ở phần tiếp giáp giữa sườn non và bụng lợn, không phải là xương cứng mà là một dải thịt mỏng đan xen sụn giòn, gân dai và nạc mềm. Chính sự kết hợp hoàn hảo này tạo nên trải nghiệm ăn uống tuyệt vời vừa béo ngậy, vừa giòn sần sật, lại thấm đẫm vị ngọt tự nhiên. Vì mỗi con lợn chỉ có một ít diềm thăn nên muốn mua được, các bà nội trợ phải dậy thật sớm hoặc đặt trước ở hàng quen.

Diềm thăn là phận thịt ngon nhất của con lợn, vừa ngon lại bổ dưỡng

Khác với thịt thông thường, diềm thăn khi chế biến không bị khô hay ngấy. Khi nướng, lớp mỡ mỏng tan chảy, thịt thơm lừng, sụn và gân giòn rụm. Khi kho hay xào, gelatin từ sụn tiết ra khiến món ăn sánh quyện, đậm đà. Chính vì thế, diềm thăn thường xuất hiện trong các món ngon như nướng muối ớt với mùi thơm lừng, cay nồng đậm vị; Xào sả ớt thì giòn sật, thấm đẫm gia vị; Kho tiêu thì mềm ngọt, đậm đà hương tiêu; Hầm súp thì ngọt nước, bổ dưỡng.

Giá diềm thăn cũng thuộc hàng "cao cấp", dao động từ 120.000 – 150.000 đồng/kg, thậm chí đắt hơn tùy nơi bán. Nhưng với hương vị tuyệt hảo, nhiều người sẵn sàng chi tiền để được thưởng thức.

Không chỉ ngon, diềm thăn còn cực kỳ bổ dưỡng

Bên cạnh hương vị thơm ngon, diềm thăn còn là nguồn dinh dưỡng quý. Sụn và gân chứa nhiều canxi và collagen, tốt cho xương khớp, giúp da căng mịn. Phốt pho và khoáng chất trong thịt hỗ trợ hệ thần kinh, tăng cường trao đổi chất. Thịt mềm giàu đạm, ít mỡ, phù hợp cho người cần bổ sung protein.

Diềm thăn có thể chế biến thành nhiều món khác nhau

Tuy nhiên, do có nhiều gân sụn, nên người tiêu hóa kém hoặc răng yếu nên hầm mềm hoặc nấu súp để dễ ăn. Đặc biệt, nên kết hợp với rau củ để cân bằng dinh dưỡng, tránh cảm giác nặng bụng.

Diệu Hạnh - (TH) (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)