Những thói quen tiết kiệm đang âm thầm rước 'tử thần' vào nhà, rất nhiều gia đình vẫn thường xuyên mắc phải

Giữ lại thức ăn thừa, để qua đêm

Thực phẩm sau khi để qua đêm sẽ khiến hàm lượng nitrite tăng cao, từ đó sản sinh nitrosamine sau khi ăn. Đây là một chất gây ung thư rất mạnh, có thể dẫn đến nhiều loại ung thư khác nhau như ung thư gan, ung thư vòm họng, ung thư dạ dày... Tuy nhiên, bác sĩ cũng chỉ ra không cần quá lo lắng bởi ăn thực phẩm để qua đêm chỉ gây ung thư khi sử dụng lượng thức ăn lớn trong thời gian liên tục.

Tuy vậy, việc sử dụng thực phẩm qua đêm có thể gây ngộ độc thực phẩm nếu không chế biến đúng cách. Có không ít trường hợp ngộ độc thực phẩm vì ăn đồ để qua đêm trong tủ lạnh nhưng khi đun nóng lại chưa đủ lâu để tiêu diệt toàn bộ vi khuẩn. Từ đó dẫn đến việc độc tố của một số vi khuẩn không bị phá huỷ bởi nhiệt và dẫn đến ngộ độc.

Chính vì vậy, để bảo vệ sức khoẻ, cần lưu ý khi bỏ ra khỏi tủ lạnh, cần đun nóng lại ít nhất 5 phút trước khi dùng. Đồng thời, không nên sử dụng các món đã nấu để trong tủ quá 2 ngày. Đặc biệt, với những món ăn như rau xanh, hải sản, thực phẩm từ đậu nành, nộm, gỏi... không nên để qua đêm.

Sử dụng dầu ăn đã hết hạn

Trong suy nghĩ của hầu hết mọi người, dầu ăn không có thời hạn sử dụng, nhưng họ không biết rằng nếu để quá lâu sẽ bị hỏng và nếu tiếp tục tiêu thụ sẽ rất có hại cho sức khỏe. Dầu ăn khi hết hạn sử dụng sẽ nhanh chóng hư hỏng và sinh sôi số lượng lớn vi khuẩn, trường hợp này nếu vẫn sử dụng để nấu ăn sẽ gây hại rất lớn cho sức khỏe của gia đình bạn. Trong trường hợp nghiêm trọng, thậm chí có thể xảy ra ngộ độc mãn tính , buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng ... đều là những biểu hiện nổi bật của ngộ độc dầu ăn.

Việc tiêu thụ dầu hết hạn sử dụng trong thời gian dài không chỉ gây ra các vấn đề về mô đường tiêu hóa mà còn khiến da bị lão hóa nhanh chóng, do các chất có hại trong dầu hết hạn sử dụng sẽ tích tụ trong cơ thể, nếu không đào thải được qua kênh thông thường sẽ ảnh hưởng đến cơ thể. quá trình trao đổi chất, từ đó ảnh hưởng đến quá trình trao đổi chất của cơ thể, có gây tổn thương nghiêm trọng cho mô da hay không, biểu hiện nổi bật nhất là đẩy nhanh quá trình lão hóa da.

Tận dụng thực phẩm mốc, hỏng một phần

Hầu như ai cũng biết việc sử dụng thực phẩm mốc, hỏng một phần là điều không nên. Nhưng nhiều người, đặc biệt là người cao tuổi do có thói quen tiết kiệm nên dù nhận ra thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng nhưng vẫn không nỡ vứt đi toàn bộ mà giữ lại phần nhìn còn có thể sử dụng được để ăn.

Tuy nhiên, khi một phần của thực phẩm đã hỏng nghĩa là toàn bộ thực phẩm này đều đã biến chất và chứa lượng lớn aflatoxin - một loại độc tố vi nấm được sản sinh tự nhiên gây nguy hiểm cho sức khoẻ con người. Đây cũng là một trong những nguyên nhân chủ yếu nhất dẫn đến ung thư gan nếu thường xuyên sử dụng.

Đồng thời, thực phẩm mốc, hỏng có thể chứa một lượng nhất định độc tố cytotoxin có thể gây ngộ độc thực phẩm hoặc các vấn đề khác liên quan đến đường ruột.

Không sử dụng tủ lạnh vì tiết kiệm điện

Nhiều người nghĩ rằng việc không sử dụng tủ lạnh sẽ giúp tiết kiệm được một khoản lớn chi phí trả tiền điện mỗi tháng. Nhưng cách họ bảo quản thực phẩm khi không sử dụng tủ lạnh lại là một vấn đề đáng bàn. Các phương pháp phổ biến nhất để bảo quản thực phẩm khi không dùng tủ lạnh là ủ muối hoặc hun khói. Tuy nhiên, đây là lại là những phương pháp có nguy cơ cao ảnh hưởng tới sức khoẻ.

Từ lâu mọi người luôn cho rằng muối có thể bảo quản thực phẩm tốt, nhưng cần có nồng độ muối rất cao (khoảng 10% trở lên) để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn - cao hơn nhiều so với nồng độ có trong hầu hết các loại thực phẩm bạn ăn. Thịt bò khô, dưa chua và cá hồi hun khói là một vài ví dụ về thực phẩm được bảo quản bằng muối. Mặc dù có thể giữ chúng tươi lâu hơn nhưng không loại trừ hoàn toàn khả năng chúng có thể khiến bạn bị ngộ độc thực phẩm.

Đúng là có nhiều vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm khó có thể phát triển trong điều kiện mặn, nhưng có một số vi khuẩn cần muối để phát triển, được gọi là vi khuẩn ưa mặn. Chúng có thể tồn tại trong muối vì chúng có hệ thống cảnh báo để phát hiện các điều kiện rất mặn giúp chúng tránh mất nước.

Không chỉ thế, vi khuẩn không phải là thứ duy nhất có thể khiến bạn bị bệnh. Nấm mốc cũng có thể là nguồn gây bệnh từ thực phẩm và có thể tồn tại ở nồng độ muối cao hơn vi khuẩn. Thêm vào đó, việc sử dụng thực phẩm có nồng độ muối cao trong thời gian dài cũng gây ra những vấn đề nghiêm trọng về sức khoẻ.

Không sử dụng máy hút mùi trong bếp

Theo các bác sỹ chuyên khoa tai mũi họng cho biết, mấy năm gần đây số lượng phụ nữ mắc bệnh ung thư thanh quản không ngừng gia tăng, nguyên nhân gây bệnh một phần là do hít phải quá nhiều khói dầu khi nấu nướng trong bếp, mà khói dầu cũng là một trong những nguyên nhân gây ô nhiễm bầu không khí.

Nguồn ô nhiễm chủ yếu đến từ hai yếu tố: Thứ nhất, đó là các khí độc hại như carbon monoxide, carbon dioxide, nitrogen oxides,... được giải phóng ra từ bếp ga. Thứ hai, đó là khói dầu bay ra khi xào nấu thức ăn. Mà khói dầu bay ra khi nấu nướng các món ăn thường ngày tiềm ẩn rất nhiều mối nguy hại và ẩn họa, đã trở thành một "sát thủ tàng hình" trong cuộc sống của con người.

Khi dầu ăn sôi đến 1500C, glycerin trong đó sẽ tổng hợp thành acrolein - thành phần chính của khói dầu, có vị cay nồng, kích thích mạnh đến niêm mạc của mũi, mắt và cổ họng. Khi gia nhiệt lên trên 2000C, chất thải ra từ khói dầu như nitrogen oxides sẽ có độc tính rất mạnh. Khi gia nhiệt lên 3500C, tức là lúc này chảo dầu "bốc lửa", nguy cơ gây bệnh ung thư tại thời điểm này là cao nhất.

Đồng thời, trong văn hóa ẩm thực truyền thống thường không thể thiếu các món chiên, rán, xào,... mà các món này đều có thể làm cho hàm lượng benzpyrene trong không khí tăng cao. Benzpyrene là chất gây ung thư mạnh được thế giới công nhận. Vì vậy, nếu không sử dụng các vật dụng giúp thông khói trong bếp, nguy cơ ảnh hưởng tới sức khoẻ là rất cao.

K.Hoàng (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)