Danh mục

Những loại rau này có thể có 'độc tố' riêng, bác sĩ khuyên: 'Nhớ chần qua nước trước khi ăn'. Ngừng lười biếng!

Thứ ba, 20/06/2023 15:14

Bác sĩ chia sẻ rằng khi ăn những thực phẩm sau đây nhất định phải chần và đừng lười biếng, nếu không sẽ khiến các chất có hại tích tụ trong cơ thể ngày càng nhiều, từ đó làm tăng nguy cơ mắc bệnh.

“Chần rau” là một quá trình trong giai đoạn đầu của quá trình nấu chín thức ăn. Chần thịt là để loại bỏ máu và mùi tanh trong thịt, còn chần rau củ không chỉ có thể làm cho rau củ có màu sắc tươi tắn và giòn hơn mà còn khiến độc tố và rác thải của chúng giảm đi.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Đầu tiên chúng ta cùng tìm hiểu mục đích của việc chần rau củ:

1. Rút ngắn thời gian nấu và dễ dàng hơn khi xào, nấu.

2. Nước chần có thể khử mùi đặc biệt của đậu một cách hiệu quả, món ăn sẽ thơm ngon hơn.

3. Sau khi chần, món ăn có màu sắc sặc sỡ hơn, tăng cảm giác ngon miệng.

Các loại rau nên chần qua nước trước khi chế biến

Rau có chứa axit oxalic và kiềm

Các loại rau có chứa axit oxalic bao gồm rau bina, măng và các loại rau theo mùa khác. Axit oxalic có thể dễ dàng ức chế sự hấp thụ canxi của cơ thể, đồng thời nó cũng sẽ tạo thành canxi oxalat mà cơ thể khó hấp thụ.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Đường ruột và dạ dày không chỉ bị ảnh hưởng ở một mức độ nhất định, canxi oxalat không kịp thải ra ngoài mà còn dễ hình thành sỏi. Do đó, loại rau này phải được chần qua nước sôi trước khi chế biến, có thể loại bỏ phần lớn axit oxalic và làm cho hương vị dịu hơn.

Màu sắc của rau củ sau khi chần không thay đổi nhiều, nhìn tươi và sáng hơn. Tất nhiên, bạn phải chú ý đến nhiệt độ chần và thời gian chần.

Các loại đậu, chẳng hạn như đậu lăng, đậu đũa

Các loại thực phẩm từ đậu là thứ mà chúng ta thường hay ăn nhất. Chúng có độ giòn và mềm độc đáo, với kết cấu phù hợp với thịt, và chúng đặc biệt được hay được chế biên thành món xào.

Đậu rất giàu protein thực vật và vitamin, nhưng các loại đậu không thích hợp để ăn sống, đặc biệt là đậu có chứa saponin. Nếu đậu tây chưa được nấu chín hoàn toàn, vô tình ăn quá nhiều rất dễ gây ngộ độc.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Các biểu hiện chủ yếu của ngộ độc thực phẩm là đổ mồ hôi lạnh, tay chân tê lạnh, đau bụng và tiêu chảy. Do đó, đậu phải được chần qua nước sôi trước khi ăn để giảm chất độc hại.

Bông cải xanh

Bông cải xanh rất giàu chất dinh dưỡng và cơ thể con người dễ hấp thụ hơn. Tuy nhiên, do của nó rậm rạp, không đều nên dễ lẫn côn trùng, trứng giun, bụi bẩn, khó rửa rau hơn.

Các món ăn trước khi nấu không chỉ phải ngâm trong nước muối nhạt hơn 30 phút mà còn phải vớt trứng và côn trùng ẩn trong bông cải xanh ra ngoài, như vậy chúng ta mới có thể ăn uống tốt cho sức khỏe hơn.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Để làm sạch hơn, chúng ta cần chần súp lơ trước khi chế biến. Nhưng bạn phải chú ý đến nhiệt độ khi chần rau, nếu để chín kỹ quá rau sẽ không ngon.

Rau sam hoặc các loại rau dại khác

Rau sam hay các loại rau dại khác có vị tươi ngon, nhiều người ưa thích. Nhưng một số loại rau dại thực sự hàm lượng axit oxalic tương đối cao. Do đó, trước khi nấu loại thực phẩm này, nhớ chần qua nước sôi để loại bỏ bụi bám trên bề mặt và côn trùng, đồng thời ngăn ngừa dị ứng.

Rau dại không phải loại nào cũng có thể ăn được, một số loại rau dại có độc tính cao. Nếu ăn nhầm chúng sẽ làm tăng nguy cơ cơ thể bị ngộ độc. Do đó, mọi người chỉ nên ăn các loại rau dại đã quen thuộc và lựa chọn kỹ trước khi chế biến.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Mộc nhĩ

Dùng mộc nhĩ để nấu các món ăn, nên ngâm trong nước ấm, sau đó cho vào nồi luộc chín, vớt ra để nguội bớt rồi mới chế biến các món ăn. Dù là đồ chiên, đồ nóng hay ngâm quá lâu, nấm sẽ dễ sinh ra độc tố aflatoxin và gây hại cho sức khỏe con người.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Chần rau đúng cách rất quan trọng

Để duy trì màu sắc của rau hoặc loại bỏ mùi đặc biệt, chất làm se và axit oxalic và các loại rau khác phải được chần trước khi nấu. Từ quan điểm dinh dưỡng, việc chần rau có thể khiến chất dinh dưỡng hòa tan trong nước, do đó, bạn phải lưu ý nhiệt độ và thời gian chần rau.

Ví dụ, khi cải ngọt được chần trong nước ở 100°C trong hai phút, tỷ lệ mất vitamin C cao tới 65%; khi chần trên 10 phút vitamin C mất gần hết. Vì vậy, cần sử dụng các phương pháp chần thích hợp để hạn chế tối đa sự thất thoát chất dinh dưỡng.

Việc sử dụng nước đun sôi với một lượng nước lớn và quá trình chần trong thời gian ngắn có thể làm giảm sự thất thoát nhiệt của các chất dinh dưỡng. Bởi vì trong các mô tế bào thực vật có oxidase nên nó có thể đẩy nhanh quá trình oxy hóa vitamin C, đặc biệt là ở nhiệt độ nước 60℃ ~ 80℃, hoạt tính cao nhất.

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

Trong nước sôi, oxidase không bền với nhiệt và nhanh chóng mất hoạt tính. Đồng thời, nước đun sôi hầu như không chứa oxy nên hạn chế được sự thất thoát vitamin C do quá trình oxy hóa nhiệt.

Cho 1% muối ăn vào nước chần để rau củ nằm trong dung dịch muối sinh lý, quá trình khuếch tán các chất dinh dưỡng hòa tan vào nước chậm lại.

Trước khi chần nên giữ nguyên rau củ để giảm diện tích tỏa nhiệt và nước. Trong trường hợp có nhiều nguyên liệu thô, nguyên liệu nên được cho ăn theo đợt để đảm bảo rằng nguyên liệu thô ở nhiệt độ nước cao hơn.

Nhiệt độ của rau sau khi chần tương đối cao. Sau khi rời khỏi nước, chúng sẽ tiếp xúc với oxy trong không khí để tạo ra oxy nhiệt, đây là sự tiếp nối của quá trình mất chất dinh dưỡng. Các loại rau chần nên được làm lạnh kịp thời.

Rau chần có thể để đông lạnh trong tủ lạnh được không?

món ăn, chế biến món ăn, chần rau, luộc rau, chần rau qua nước, chần rau qua nước trước khi ăn

1. Cho rau củ đã chần vào tủ lạnh ngăn đông đá.

2. Rau lá xanh sau khi chần có thể bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất bạn nên dùng túi giữ tươi để buộc kín nhưng không nên để quá lâu. Hương vị chắc chắn không tươi.

3. Giữ rau tươi trong tủ lạnh không quá 3 ngày. Nếu nhiệt độ kho lạnh quá thấp và rau đông lạnh và nấu chín, tốt nhất không nên ăn, đặc biệt là rau lá, dễ sinh nitrit và ngộ độc thực phẩm.

Dương Huyền (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nhung-loai-rau.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nhung-loai-rau-nay-co-the-co-doc-to-rieng-bac-si-khuyen-nho-chan-qua-nuoc-truoc-khi-an-ngung-luoi-bieng-vz62367.html

Tin được quan tâm

86.000 Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố sắp được hưởng chính sách có lợi đặc biệt này

Số người hoạt động không chuyên trách cấp xã hiện nay chỉ được hưởng 2 chế độ, thời gian tới sẽ được hưởng đầy đủ...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Trong số 10 loài động vật sống lâu nhất, rùa chỉ đứng thứ tư! Loài có tuổi thọ cao nhất thực ra có thể sống mãi mãi

Dù con người không ngừng nghiên cứu cách kéo dài tuổi thọ, nhưng những đột phá về mặt công nghệ trong lĩnh vực này vẫn...
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Những ai đi khám chữa bệnh bằng BHYT hết sức lưu ý quy định này từ 01/06/2025, kẻo mất quyền lợi

Theo Công văn 168/BHXH-QLT của Bảo hiểm xã hội Việt Nam ban hành về việc sử dụng phôi thẻ BHYT, từ ngày 1/6/2025, cơ quan...
Kiến thức 3 ngày, 2 giờ trước

Những con giáp nào may mắn ngày Thứ Ba, 27 tháng 5, tức là ngày đầu tiên của tháng 5 âm lịch?

Ngày 27 tháng 5, thứ Ba, là ngày đầu tiên của tháng năm âm lịch. Sự kết hợp giữa Thiên Can và Địa Chi, con...
Đời sống số 3 ngày, 18 giờ trước

3 con giáp có vận may lớn trong mùa hè này: giàu có và tự do, thịnh vượng và hòa thuận với gia đình

Tin tốt lành từ thiên đường! Vào tháng 5, ba con giáp tràn đầy sức sống và năng lượng, những nỗ lực của họ đã...
Đời sống số 3 ngày, 3 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Ba ngày 27/5, tức ngày mùng 1 tháng 5 âm lịch?

Thời tiết có những quy luật riêng ảnh hưởng đến sinh lý và tâm lý của chúng ta. Ngày 27 tháng 5, thứ Ba, là...
Đời sống số 3 ngày, 15 giờ trước

Tin cùng mục

Loại lá bị vứt bỏ lại là 'vàng xanh' giúp Việt Nam kiếm hơn 30 tỷ đồng/năm nhờ xuất khẩu: Giá cao ngất ở Nhật và Hàn, hay làm thuốc kích thích mọc tóc

Lá chuối thường bị bỏ đi sau thu hoạch, lại mang về cho Việt Nam hơn 30 tỷ đồng mỗi năm nhờ xuất khẩu. Với...
Kiến thức 10 phút trước

3 nghề sắp tuyệt chủng vì AI: Thu ngân top đầu, vị trí thứ 2 mới khó tin

Sự trỗi dậy mạnh mẽ của trí tuệ nhân tạo (AI) đã tạo ra một làn sóng thay đổi sâu rộng trong thị trường lao...
Kiến thức 10 phút trước

Từ bây giờ, có nhiều điểm mới quan trọng trong bồi thường đất người dân cần nắm rõ

Cơ chế bồi thường mới theo Luật Đất đai 2024 linh hoạt, minh bạch và tiệm cận giá thị trường, mở ra nhiều lựa chọn...
Kiến thức 11 phút trước

Các mức độ xử lý vi phạm quy chế thi tốt nghiệp THPT 2025, thí sinh và phụ huynh cần rõ

Theo đó, để đảm bảo kỳ thi diễn ra công bằng và đúng quy chế, thí sinh cần nắm rõ các quy định về xử...
Tin trong ngày 11 phút trước

Sau ngày 1/7/2025: Quy định mới không cập nhật Căn cước/Căn cước công dân sẽ bị khóa tài khoản ngân hàng, đúng không?

Những quy định mới của Ngân hàng Nhà nước nhằm đảm bảo tài khoản chính chủ, tránh tình trạng lừa đảo chiếm đoạt tài sản...
Đời sống số 11 phút trước

Nếu sáp nhập, đây sẽ là tỉnh có đường bờ biển 490km dài nhất Việt Nam

Việc dự kiến sáp nhập hai tỉnh này sẽ đưa tỉnh mới sau sáp nhập trở thành tỉnh có đường bờ biển dài nhất cả...
Kiến thức 11 phút trước

Tin mới cập nhật

Người đi xe máy không cấp đổi Giấy phép lái xe theo mẫu mới sẽ bị phạt 3 triệu đồng, đúng không?

Trong năm 2025, người dân có bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới không? Đây là thắc mắc của nhiều người. Vậy...
Kiến thức 2 giờ, 2 phút trước

Vận may của bạn sẽ không ngừng đến kể từ Tết Đoan Ngọ! 3 con giáp sẽ thịnh vượng trong 3 năm liên tiếp

Những con giáp tuổi Thìn, Tỵ và Thân sẽ đón chào may mắn từ Tết Đoan Ngọ, nhận được sự giúp đỡ của quý nhân...
Đời sống số 2 giờ, 11 phút trước

Tại sao Từ Hi lại sủng ái Lý Liên Anh trong suốt 53 năm? Ngoài khả năng chải tóc của Lý Liên Anh, còn có những lý do đặc biệt khác

Lý Liên Anh, người tháp tùng Từ Hi nhiều năm, có thể nói là ví dụ điển hình của một người có cuộc sống may...
Đời sống số 2 giờ, 11 phút trước

Hãy nói với con bạn: Nếu không muốn bị người khác bắt nạt, hãy nhớ 4 “thuật ngữ của con người” này

Tôi đã xem một bộ phim tài liệu trên Internet. Các nhà nghiên cứu từ một thị trấn đã tiến hành một cuộc khảo sát...
Chăm con 2 giờ, 16 phút trước

Duy nhất trường hợp một mảnh đất được cấp nhiều Sổ đỏ trong năm 2025, đó là?

Theo nguyên tắc thông thường, mỗi thửa đất đủ điều kiện chỉ được cấp một Giấy chứng nhận (hay còn gọi là Sổ đỏ, Sổ...
Kiến thức 2 giờ, 18 phút trước

Thành phố nhỏ nhất dự kiến 'vươn lên' thành phố trực thuộc Trung ương lớn nhất sau sáp nhập: Sở hữu những ưu thế gì?

Theo Nghị quyết số 60, Hội nghị lần thứ 11 Ban Chấp hành Trung ương Đảng khóa XIII, thành phố Đà Nẵng mới sẽ có...
Tin trong ngày 2 giờ, 30 phút trước

Trên bồn cầu có một nút lớn và một nút nhỏ. Hóa ra là tôi đã nhấn nhầm nút trong suốt những năm qua! Đây là cách sử dụng đúng đắn

Trong cuộc sống hàng ngày, cuộc sống của chúng ta dường như có thể được tóm tắt đơn giản là "ăn, uống, đại tiện, tiểu...
Kiến thức 3 giờ, 51 phút trước

Mới: Kiến nghị xóa bỏ Sổ hồng giấy, tích hợp vào số Căn cước công dân

Đây là kiến nghị của Viện Kinh tế Tài nguyên và Môi trường gửi thủ tướng Chính phủ, Bộ Nông nghiệp và Môi trường, Thành...
Đời sống số 10 giờ, 44 phút trước

'Nữ hoàng ảnh lịch' Thanh Mai sống trong biệt thự mặt tiền rộng 800m2, nhan sắc tuổi 52 gây choáng

"Nữ hoàng ảnh lịch", "biểu tượng nhan sắc", "người đẹp không tuổi" là những mỹ danh mà khán giả ưu ái dành tặng cho nữ...
Chuyện làng sao 10 giờ, 12 phút trước

Bạn gái cũ của ViruSs tái xuất, nói một câu đủ hiểu tình trạng sau scandal tình ái

Một trong những bạn gái cũ đứng ra đấu tố ViruSs trong scandal tình ái là Emma Nhất Khanh lần đầu xuất hiện tại sự...
Chuyện làng sao 11 giờ, 16 phút trước