Ngoài phần thịt, đây là 3 bộ phận 'đắt giá' của cá được xem là đại bổ, 'sánh ngang' với tổ yến nhưng nhiều người không biết toàn vứt đi

1. Bong bóng cá

Sẽ thật đáng tiếc nếu bạn bỏ bong bóng cá đi bởi đây là một bộ phận bổ nhất của con cá. Bong bóng cá có hình dáng giống với một chiếc túi khí. Trong nó có chứa chất protein dính, vitamin, kẽm, sắt cùng 1 chất có tên là nhân sâm biển.

Bong bóng cá là thứ mà nhiều người vẫn nghĩ bỏ đi, không có giá trị. Vậy nhưng, thực tế đây là bộ phận rất bổ của con cá. (Ảnh minh họa)

Người xưa ví bộ phận này của cá còn quý hơn cả vi cá mập. Nó có tác dụng dưỡng âm, cường dương tăng tinh khí cho nam giới, tốt cho người dễ bị suy nhược. Đây là bộ phận chứa nhiều protein cao cấp, nam giới ăn đúng cách có tác dụng cầm máu, dưỡng huyết, bổ thận. Đặc biệt, lượng axit amin dồi dào cần thiết cho cơ thể con người, có thể duy trì chức năng của hệ thống thần kinh trung ương của cơ thể, cải thiện khả năng miễn dịch, bảo vệ sức khỏe của tuyến tiền liệt nam và giảm cholesterol trong máu.‏

‏Đặc biệt, Isinglass trong bong bóng cá chứa nhiều axit glutamic và alanin, có thể giảm viêm tuyến tiền liệt và u xơ tiền liệt tuyến. Chất này cũng chứa nhiều vitamin E và collagen, có thể bổ sung đầy đủ nguyên liệu cho cơ thể, giữ làn da tươi trẻ, tăng cường các chức năng của dây thần kinh và não, cải thiện trí thông minh và ngăn ngừa suy giảm tinh thần.

Với nữ giới, món ăn từ bong bóng cá còn là nguồn bổ sung collagen, axit béo bão hòa mang lại làn da căng bóng, mịn màng và phòng ngừa lão hóa.

2. Gan cá

Nhưng khi mổ cá, 99% mọi người đều vứt bỏ hết phần nội tạng, bộ phận bổ nhất của con cá và gan là một trong số đó.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bạn đã vứt đi một loại thực phẩm đại bổ. Gan khi nấu lên ăn không chỉ ngon mà còn có rất nhiều vitamin và dưỡng chất thiết yếu tốt cho sức khỏe.

Một nghiên cứu mới đây đã chỉ ra, các chất có trong gan cá giúp đẩy nhanh quá trình tổng hợp globulin tăng cường hệ miễn dịch. Ngoài ra, nó còn thúc đẩy quá trình trao đổi chất và thanh lọc máu cho cơ thể.

Bên cạnh đó, gan cá còn rất giàu omega 3, omega 6, tốt cho mắt, cải thiện hoạt động của não bộ giúp trẻ thông minh, ngừa chứng mất trí nhớ ở người cao tuổi.

3. Ruột cá

Khi mổ cá, 99% mọi người đều vứt bỏ hết phần nội tạng, trong đó gan và mỡ cá cũng vô tình bị lãng phí vì nguyên nhân đó. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, gan và mỡ cá có rất nhiều vitamin và dưỡng chất thiết yếu tốt cho sức khỏe.

Trong ruột có chứa rất nhiều dưỡng chất và đặc biệt là lượng đạm chẳng kém gì thịt. Các chuyên gia cũng nhận định, ruột cá là kho chất béo tốt cho sự phát triển trí não và tăng cường trí thông minh.

Khi ăn, bạn nhớ rửa sạch vì trong nó có nhiều chất bẩn. Phần nối ruột cá có túi mật do đó bạn nên sơ chế cẩn thận để tránh làm vỡ mật khiến ruột bị đắng.

Phần ruột cá có thể đem đi nấu canh hoặc rán cùng trứng cũng ngon và lạ miệng. Bạn chỉ cần làm sạch ruột rồi đem ướp chung với hành, tỏi, gừng, rượu nấu ăn và một số loại gia vị.

Bắc chảo lên bếp, thêm dầu ăn rồi cho ruột cá vào xào. Khi gần chín, bạn cho 2 - 3 quả trứng gà đã đánh tan rồi đảo đều. Múc ruột cá xào trứng ra đĩa và thưởng thức.

Hướng dẫn chọn mua nội tạng cá

* Với bong bóng cá

- Ưu tiên chọn những chiếc bong bóng có màu trắng đục hoặc hơi ngả vàng.

- Bề mặt bong bóng khô, có độ giòn.

- Quan sát bên ngoài, nếu thấy màu ngả sẫm, có mùi tanh và nấm mốc thì không nên mua.

- Chỉ nên mua 1 lượng bong bóng vừa đủ ăn. Tránh mua quá nhiều dễ bị hỏng.

* Với ruột, gan cá

- Ruột cá ngon phải có màu trắng, tươi, bên trên bề mặt không xuất hiện những màu lạ.

- Ngửi ruột và gan cá thấy có mùi tanh đặc trưng, không xuất hiện các mùi hôi, ươn.

- Mua phần ruột, gan cá được lấy từ con cá mới mổ sẽ ngon hơn.

Nội tạng cá nấu món gì ngon?

Gan, ruột và bong bóng cá có thể đem nấu thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng. Một số món ngon từ nội tạng cá bạn không thể bỏ qua là:

- Lòng cá xào lá lốt

- Lòng cá trắm nấu canh chua

- Gan cá xào

- Bong bóng cá xào chua

- Chả bong bóng cá ngũ vị

- Bong bóng cá chiên giòn

Mỗi một món ăn làm từ nội tạng cá sẽ có cách làm, hương vị khác nhau. Tùy vào sở thích của bạn mà lựa chọn nguyên liệu cũng như công thức làm phù hợp.

Một số lưu ý khi ăn nội tạng cá

- Ruột cá là bộ phận chứa nhiều tạp chất và vô số loại vi khuẩn, ký sinh trùng, vì thế bạn cần làm thật sạch trước khi chế biến.

- Nội tạng cá phải được nấu chín kỹ, tuyệt đối không ăn tái sẽ gây hại cho sức khỏe.

- Chỉ nên ăn ruột của những con cá to.

- Tuyệt đối không ăn mật cá vì đây là “ổ chất độc” ăn vào có thể bị trúng độc nguy hiểm tới tính mạng.

- Không nên ăn quá nhiều, quá thường xuyên các loại nội tạng động vật nói chung và nội tạng cá nói riêng. Nguyên nhân là do trong bộ phận này có chứa nhiều chất béo bão hòa cùng cholesterol. Nếu ăn quá thường xuyên sẽ dẫn đến tình trạng tăng mỡ máu và ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

- Bong bóng cá có nhiều chất keo dính vì thế người đang mắc các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa thì không nên ăn, dễ bị sình bụng, khó tiêu.

H.Anh (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)