Danh mục

Nên hầm xương trong bao lâu để lấy hết chất dinh dưỡng?

Chủ nhật, 27/08/2023 19:27

Nước hầm xương dùng để nấu canh, nấu lẩu rất ngọt nhưng nhiều người vẫn không biết nên hầm xương trong bao lâu?

Nhiều người nghĩ hầm xương là việc đơn giản tuy nhiên để cho ra được một nồi nước dùng ngon, ngọt, trong đúng chuẩn thì cần phải có bí quyết. Độ ngon của món hầm được quyết định một phần bởi thời gian, nhiệt độ hầm. Các phần xương khác nhau cũng cần có cách hầm khác nhau. Vậy nên hầm xương trong bao lâu là hợp lý? Câu hỏi này khiến rất nhiều bà nội trợ lúng túng.

Nên hầm xương trong bao lâu?

Tùy thuộc vào số lượng xương, loại xương và mục đích có dùng lại xương đã hầm hay không mà chúng ta căn thời gian ninh sao cho chuẩn nhất.

Xương ống sẽ cho ra nước dùng ngon nhất nên hay được dùng nấu những món nước như lẩu, phở, bún, hủ tiếu… Nhiều người làm bếp có kinh nghiệm cho biết, họ thường hầm xương ống trong khoảng 12 - 24 tiếng đồng hồ để nước dùng đậm đà và nhận được nhiều chất dinh dưỡng nhất từ xương.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Xương ống nên hầm từ 12 tiếng trở lên.

Nếu như nấu các món hằng ngày, bạn có thể chọn xương sườn, móng giò hay sườn non để vẫn đảm bảo độ ngọt của nước dùng nhưng không mất quá nhiều thời gian hầm. Để cho ra một nồi nước dùng ngon, bạn nên ninh xương trong ít nhất 1 tiếng để xương mềm, nhừ và có thể sử dụng lại. Tiếp tục ninh 1 tiếng nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn, còn nếu chỉ lấy nước thì có thể ninh khoảng 2 tiếng. Nếu muốn nước dùng ngon nhất, hãy hầm trong thời gian 3 - 4 tiếng. Không nên hầm quá 6 tiếng vì sẽ làm nước dùng bị đục và có vị chua.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Xương sườn hầm khoảng 2 tiếng.

Bên cạnh đó, bạn nên để ý quan sát để dừng đúng lúc phần thịt bám quanh xương trở nên chín mềm. Đây là lúc nước dùng ngọt và ngon nhất.

Lưu ý khi hầm xương giúp nước dùng trong, ngọt

Muốn nước hầm xương trong và ngọt, bạn nên:

- Cho một củ hành tím đã nướng chín vào trong nồi nước hầm xương để nước dùng thơm ngon hơn.

- Đừng nêm nếm bằng bột nêm vì dễ khiến nồi nước dùng bị đục. Bạn có thể thay thế bằng muối để giữ độ trong cho nồi nước dùng.

- Nên dùng các loại rau củ thay cho đường và mỳ chính để nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Mẹo hầm xương ngon, nhanh nhừ

Những gợi ý sau sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian và năng lượng cho việc hầm xương.

Sử dụng nồi áp suất

Nếu bận rộn, bạn có thể dùng nồi áp suất để hầm xương, thêm nước vừa đủ, cài đặt chế độ phù hợp. Xương sẽ được ninh nhừ trong khoảng 30 phút.

Với cách hầm xương heo bằng nồi áp suất, bạn chỉ cần đổ một lượng nước vừa phải đủ để ngập xương vì nồi áp suất không làm bay hơi nước nhiều như nồi thường.

Sử dụng giấm ăn

Để xương nhanh chín mềm, thịt ngon, ngọt, bạn có thể cho thêm giấm vào nồi ninh. Sử dụng giấm là cách để xương nhanh tiết ra nhiều chất sắt, canxi, giúp tận dụng dưỡng chất. Bên cạnh đó, giấm sẽ giúp tránh tình trạng phân hủy các vitamin trong khi nấu.

Hầm cùng rau củ

Cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt, dứa, hành tây, gừng, sả vào nồi hầm xương. Đến khi xương nhừ, bạn có thể ngửi thấy hương thơm dịu, quyện giữa xương và rau củ. Cách làm này sẽ giúp nước dùng được ngon ngọt và xương sẽ nhanh chín mềm hơn.

Nước hầm xương sủi bọt có tốt không?

Nhiều người nội trợ vẫn có thói quen hớt bọt sủi lên khi luộc thịt, hầm xương. Họ cho rằng đây là những tạp chất tích tụ trong thịt, cần phải loại bỏ để đảm bảo miếng thịt thơm ngon và an toàn.

hầm xương, thời gian hầm xương, cách hầm xương đủ chất dinh dưỡng

Tuy nhiên, theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Đại học Bách Khoa Hà Nội, thực chất đám bọt sủi lên khi luộc thịt hay hầm xương không có độc tố và cũng không phải do lợn nuôi có hóa chất, mà chính là lượng protein hòa tan trong nước, sau đó đông tụ rồi nổi lên khi nước bắt đầu sôi lăn tăn và dễ trào ra ngoài. Có thể một phần đám sủi bọt đó chứa chất bẩn trong thịt, xương.

Để loại bỏ chất bẩn trong trong thịt xương và để món ăn thơm ngon hơn, sau khi mua về, cần rửa nhiều lần bằng nước sạch hoặc nước muối pha loãng. Khi thịt xương được rửa sạch, bạn chỉ cần đem thịt đi luộc, hầm luôn. Khi nước sôi, nếu thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì nên vớt bỏ. Điều này có thể giúp giảm thiểu ảnh hưởng có hại mà các axit amino aromatic gây ra.

Thùy Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nen-ham-xuong-.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/nen-ham-xuong-trong-bao-lau-de-lay-het-chat-dinh-duong-vz72074.html

Tin được quan tâm

10 nghề ở Việt Nam có thể bị AI 'xóa sổ' vĩnh viễn trong 5 năm tới, ngành đầu tiên gây bất ngờ rất nhiều người đăng ký thi năm nay

Sự phát triển vượt bậc của Al làm tăng nguy cơ người làm ở các ngành nghề sau rơi vào cảnh thất nghiệp, khó kiếm...
Kiến thức 3 ngày, 16 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ sáu ngày 30/5, tức ngày 4 tháng 5 âm lịch?

Văn hóa truyền thống sử dụng sự kết hợp giữa thân trời và cành đất để tượng trưng cho bốn thời điểm trong năm, tháng,...
Đời sống số 1 ngày, 9 giờ trước

Hơn 1 tháng nữa, ngân sách Nhà nước sẽ đóng BHYT cho 20 đối tượng này, người dân đặc biệt lưu ý

Chính thức từ ngày 1/7/2025, 20 nhóm đối tượng được sẽ ngân sách Nhà nước đóng BHYT, ai không biết là thiệt.
Kiến thức 2 ngày, 11 giờ trước

Người đi xe máy không cấp đổi Giấy phép lái xe theo mẫu mới sẽ bị phạt 3 triệu đồng, đúng không?

Trong năm 2025, người dân có bắt buộc phải đổi bằng lái xe theo mẫu mới không? Đây là thắc mắc của nhiều người. Vậy...
Kiến thức 2 ngày, 20 giờ trước

Trắc nghiệm tâm lý: Chọn một bức tranh dựa trên trực giác của bạn để kiểm tra xem bạn có thể kiếm được nhiều tiền hay ít tiền trong cuộc sống hay không?

Bạn hãy chọn một trong các hình dưới đây dựa trên trực giác đầu tiên của bạn – không cần suy nghĩ quá lâu. Sau...
Đời sống số 1 ngày, 9 giờ trước

Thầy phong thuỷ dặn kỹ: Trước cửa nhà trồng 5 cây càng xanh tốt người càng suy kiệt, cây thứ nhất rất nhiều nhà đang trồng

Có một số loại cây không mang ý nghĩa tốt lành theo quan niệm phong thủy. Nếu gia đình bạn đang trồng nên chặt hoặc...
Phong thủy 2 ngày, 13 giờ trước

Tin cùng mục

Tử vi ngày 31/5/2025 của 12 con giáp: Tuổi Mùi sự nghiệp thăng hoa, Ngọ tài chính ảm đạm

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 31/5/2025.
Đời sống số 4 giờ, 49 phút trước

Học viện Tài chính công bố công thức tính điểm xét tuyển năm 2025

Năm 2025, Học viện Tài chính cho biết sẽ tuyển 6.320 sinh viên, tăng hơn 1.800 so với năm ngoái. Ngoài ba địa điểm ở...
Tin trong ngày 5 giờ, 9 phút trước

Dự báo thời tiết đêm 30 và sáng 31-5: Miền Bắc nắng nóng gay gắt, Nam Bộ đề phòng lốc, sét, mưa đá

Mới đây, Trung tâm Dự báo khí tượng thủy văn Quốc gia vừa đưa ra thông tin dự báo thời tiết ở khu vực Bắc...
Tin trong ngày 7 giờ, 15 phút trước

Công viên Cầu Giấy đang dần “lột xác” sau hơn 3 tháng cải tạo, hứa hẹn sẽ là 'lá phổi xanh' của thủ đô

Sau hơn ba tháng khẩn trương cải tạo và nâng cấp, công viên Cầu Giấy, tọa lạc tại đường Thành Thái, phường Dịch Vọng, quận...
Kiến thức 8 giờ, 26 phút trước

Phạt nặng hành vi vi phạm quy định phòng cháy chữa cháy 2025, mức cao nhất lên đến 100 triệu đồng

Kể từ ngày 01/07/2025, Nghị định 106/2025/NĐ-CP chính thức có hiệu lực, quy định rõ ràng về mức phạt cho các hành vi vi phạm...
Kiến thức 8 giờ, 26 phút trước

4 phương thức xét tuyển vào Đại học Ngoại giao 2025

Ngày 26/5, Học viện Ngoại giao đã chính thức công bố thông tin tuyển sinh đại học 2025. Năm nay, Học viện Ngoại giao dự...
Tin trong ngày 8 giờ, 27 phút trước

Tin mới cập nhật

H’Hen Niê mang thai con đầu lòng, hạnh phúc khoe bụng bầu vượt mặt

H’Hen Niê hạnh phúc đón con đầu lòng.
Chuyện làng sao 4 giờ, 20 phút trước

Vợ chồng Đoàn Di Băng sở hữu biệt thự giữa rừng thông Đà Lạt, giá trị ra sao?

Biệt thự giữa rừng thông Đà Lạt của Đoàn Di Băng từng nhận được sự chú ý bởi vẻ xa hoa và kín tiếng về...
Nhà Sao 7 giờ, 18 phút trước

Sau 9 ngày bị bắt giam, Thùy Tiên mất gì?

Các trang mạng xã hội của Thùy Tiên có sự thay đổi gây bất ngờ sau khi cô bị khởi tố, bắt tạm giam.
Chuyện làng sao 7 giờ, 20 phút trước

Sao Việt 30/5: Diễn viên Hòa Hiệp bất ngờ thông báo cưới vợ trẻ ở tuổi 43; Nữ ca sĩ Việt được chụp ảnh với Tổng thống Pháp là ai?

Tin sao Việt 30/5/2025: Diễn viên Hòa Hiệp thông báo đã lấy vợ, có con trai gần 1 tuổi. Anh hiện nỗ lực kiếm tiền,...
Chuyện làng sao 8 giờ, 22 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng trong ngày Tết Đoan Ngọ thứ bảy ngày 31/5, tức ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch?

Hôm nay là ngày thứ năm của tháng thứ năm âm lịch và chúng ta đang chào đón Tết Đoan Ngọ. Ngày 31 tháng 5,...
Đời sống số 9 giờ, 1 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Đôi môi đỏ nào quyến rũ nhất? Kiểm tra xem bạn khiến người khác cảm thấy thế nào?

Dựa trên việc lựa chọn hình ảnh đôi môi đỏ để khám phá cách bạn ảnh hưởng đến người khác hoặc người khác cảm nhận...
Đời sống số 9 giờ, 20 phút trước

Từ nay, trẻ em, học sinh sẽ bắt đầu được hưởng chính sách ưu đãi, hỗ trợ số tiền lên tới 936.000 đồng/tháng

Chính sách này chính thức có hiệu lực từ đầu tháng 5, quy định nhiều ưu đãi đặc biệt cho trẻ em nhà trẻ, học...
Kiến thức 9 giờ, 29 phút trước

Những đứa trẻ 'giàu có' thường xuyên được cha mẹ nói 8 câu này

Các chuyên gia tâm lý khẳng định, những lời răn dạy từ cha mẹ không chỉ là hành trang đồng hành trên suốt cuộc đời...
Chăm con 9 giờ, 29 phút trước

Hơn 700 hộ dân tại Hà Nội sẽ bị thu hồi đất, nhường chỗ cho 'siêu' cầu bắc qua 2 con sông lớn

Để triển khai xây dựng cầu Tứ Liên chạy qua sông Hồng và sông Đuống, UBND TP. Hà Nội đã tiến hành thu hồi hơn...
Tin trong ngày 10 giờ, 30 phút trước

Hà Nội dự kiến thay đổi diện mạo hai khu tập thể cũ bằng cao ốc 40 tầng

Sau nhiều thập kỷ tồn tại và xuống cấp, hai khu tập thể cũ Nghĩa Tân (Cầu Giấy) và Vĩnh Hồ (Đống Đa) tại Hà...
Kiến thức 10 giờ, 30 phút trước