Danh mục

Món thịt lợn treo trên xà suốt 50 năm, thối xĩnh hôi hám, nhưng chỉ khách quý mới được mời ăn

Thứ tư, 04/12/2024 11:12

Thứ màu đen treo trên xà nhà này là nguyên con lợn nếu đến gần, sẽ ngửi thấy mùi hăng.

Là món ngon đặc biệt của người Zhaba ở Tứ Xuyên, nó được gọi là thịt lợn già. Tuy nhiên, vì có màu đen và nặng mùi nên người ngoài còn gọi là "thịt lợn đen".

Có bao nhiêu con lợn như vậy ở địa phương có thể đo lường sự giàu có của một gia đình. Nói chung, những người sở hữu nhiều hơn ba con lợn là tương đối giàu có, vì những gia đình nghèo đã ăn hết thịt từ lâu và không thể giữ được.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Chất lượng của thịt lợn già được đánh giá qua độ tuổi của lợn. Ở một số gia đình thực sự giàu có, độ tuổi của thịt lợn già có thể trên 50 năm, khiến nó trở thành loại thịt lợn già ngon nhất.

Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình, nhưng có thể bạn tò mò, liệu loại thịt lợn này còn ăn được không?

Do được chế biến đặc biệt nên loại thịt này có thể ăn được nhưng giá trị dinh dưỡng chắc chắn không cao như truyền thuyết kể lại!

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối
Thịt lợn già là nguyên liệu và dược liệu rất quý ở địa phương, nó thường chỉ được dùng để chiêu đãi những vị khách thực sự trong gia đình

Có những quy trình phức tạp để làm thịt lợn già:

Đầu tiên, người dân địa phương bóp cổ con lợn đến chết, sau đó khoét một lỗ nhỏ trên ngực con lợn để lấy hết nội tạng ra ngoài, sau đó lấp đầy rễ tròn, lúa mạch vùng cao và các loại ngũ cốc khác nhau;

Bước tiếp theo là quá trình bịt kín, họ sẽ chặn tất cả các lỗ thông gió bao gồm tai, miệng và mũi lợn bằng bơ, tro bếp và các vật liệu khác để đảm bảo bên trong bụng lợn được cách ly với không khí;

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Tiếp theo là công đoạn sấy khô. Người dân địa phương cho cả con lợn vào ngâm trong mạch nha trong 10 ngày để mạch nha hấp thụ độ ẩm từ lợn;

Cuối cùng, con lợn được treo trên xà, bên dưới con lợn là bếp lò của họ. Mỗi lần đốt lửa để nấu, cả con lợn được hun khói để tiếp tục sấy khô.

Theo phong tục địa phương, thịt lợn già được coi là hoàn chỉnh và sẵn sàng để tiêu thụ sau khi treo từ 2-3 năm, và họ tin rằng để càng lâu thì sẽ càng ngon.

Trong điều kiện bình thường, một con lợn nguyên con không thể bảo quản được lâu, nhưng sau những quá trình này, thịt lợn già vẫn có thể ăn được.

Việc bịt kín tạo điều kiện cho vi khuẩn kỵ khí phát triển bên trong cơ thể lợn, đặc biệt là vi khuẩn axit lactic, làm lên men các loại ngũ cốc chứa đầy và làm phân hủy protein thịt lợn, đồng thời ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác, từ đó làm giảm nguy cơ thối thịt lợn.

Khi hun khói và sấy khô trong thời gian dài, da heo sẽ bị xơ hóa hoàn toàn, nhờ đó cách ly hiệu quả tác động của môi trường bên ngoài vào bên trong.

Đặc điểm của loại thịt lợn này là có mùi hôi nhưng ăn rất ngon. Nguyên tắc này cũng tương tự như đậu phụ thối, vì quá trình phân hủy protein sẽ sinh ra axit amin và khí amoniac có mùi và nhiều loại amin khác nhau, axit sẽ khiến người ta thấy ngon và muốn ăn tiếp.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thốiMột blogger đã đến thăm quán thịt lợn thối tại chỗ và nếm thử món ngon này.

Ngay cả khi được xử lý đặc biệt, việc bảo quản cả một con lợn trong hơn 50 năm cũng không phải là điều dễ dàng. Trước khi môi trường bên trong của lợn ổn định, bất kỳ sai sót hoặc xử lý không đúng cách nào cũng có thể dẫn đến thất thoát một con lợn.

Điều quan trọng nhất là không bị ướt. May mắn thay, khu vực địa phương tương đối khô ráo.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Về mùi vị, một tập của chương trình “Far Home” của CCTV đã nói về món thịt lợn già mà người dẫn chương trình đã ăn một miếng thịt lợn già đã có lịch sử 53 năm. Cô đánh giá: khi vào miệng thì rất đắng. trở nên đậm đà hơn sau khi nhai. Mùi thơm của rượu (từ quá trình lên men của ngũ cốc) có hương vị độc đáo khiến người ta có dư vị vô tận.

lợn, lợn gác bếp, lợn treo thối

Minh Thanh (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-thit-lon-t.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/mon-thit-lon-treo-tren-xa-suot-50-nam-thoi-xinh-hoi-ham-nhung-chi-khach-quy-moi-duoc-moi-an-vz107594.html

Tin được quan tâm

Hướng dẫn cách ghi âm cuộc gọi trên Zalo: Chỉ với 1 nút bấm, vô cùng đơn giản mà hàng triệu người dùng còn chưa biết!

Việc ghi âm cuộc gọi Zalo giúp người dùng lưu lại được những thông tin quan trọng, hỗ trợ hiệu quả cho công việc và...
Xài gì 3 ngày, 5 giờ trước

Không làm lại CCCD, người sinh vào 3 năm này sẽ bị phạt tiền và tạm dừng toàn bộ giao dịch ngân hàng

Từ nay đến hết năm 2025, những người sinh năm 2000, 1985 và 1965 sẽ phải làm lại căn cước công dân.
Kiến thức 3 ngày, 5 giờ trước

5 cái tên bị cấm khai sinh ở Việt Nam

Việc đặt tên cho con là một trong những quyết định quan trọng đầu đời của các bậc cha mẹ. Tuy nhiên, để đảm bảo...
Tin trong ngày 3 ngày, 3 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào Chủ Nhật, ngày 10 tháng 8, tức ngày 17 tháng 6 âm lịch?

Chủ nhật ngày 10 tháng 8, ngày 17 tháng 6 nhuận âm lịch, tương ứng với Năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày Tân Hợi....
Đời sống số 2 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng Thứ Bảy, ngày 9 tháng 8, tức ngày 16 tháng 6 nhuận âm lịch?

Ngày 9 tháng 8, thứ Bảy, ngày 16 tháng 6 âm lịch, là năm Tỵ, Tháng Giáp Thân và Ngày Canh Hợi. Trong môi trường...
Đời sống số 3 ngày, 18 giờ trước

Ba con giáp kiếm được nhiều tiền nhất sẽ gặp nhiều may mắn trong hai năm tới, dẫn đầu và sự giàu có của họ tăng lên từng ngày

Trong hai năm tới, theo chiêm tinh học, ba con giáp sau được dự đoán sẽ có vận may tài chính vượt trội, dễ gặt...
Đời sống số 2 ngày, 1 giờ trước

Tin cùng mục

Mức lương hưu cao nhất hiện nay là bao nhiêu? Ai được nhận số tiền 'khủng' này?

Những đối tượng dưới đây được hưởng mức lương hưu tối đa. Ai cũng nên biết để tránh để mất quyền lợi.
Dòng sự kiện 2 phút trước

Người sáng lập Zalo là ai?

Zalo là nền tảng nhắn tin phổ biến nhất tại Việt Nam năm 2025. Nhưng thông tin về người sáng lập nền tảng này không...
Doanh nghiệp 2 phút trước

Việc bật tắt điều hoà tốn điện hơn hay cứ để điều hoà chạy liên tục? Cuối cùng tôi cũng hiểu ra rồi!

Khi thời tiết nóng bức, nhiều người thích bật điều hòa để làm mát. Máy điều hòa tiêu thụ điện năng rất lớn. Để tiết...
Kiến thức 3 phút trước

Nếu chồng bạn thuộc 5 con giáp này thì đừng coi thường anh ấy dù anh ấy có nghèo đến đâu, vì cuối cùng anh ấy sẽ trở nên giàu có

Trong hôn nhân, có những người phụ nữ ghét chồng mình vì anh ta không đủ giàu, suốt ngày than thở, nhưng họ không biết...
Đời sống số 34 phút trước

Hà Nội chuẩn bị bán chung cư từ 18 triệu/m2, ai sẽ được ưu tiên giành suất mua?

Từ nay đến cuối năm, nhiều dự án nhà ở xã hội tại Hà Nội dự kiến đủ điều kiện mở bán, tiếp nhận hồ...
Dòng sự kiện 34 phút trước

Thót tim với cảnh tượng 2 bé trèo ra ngoài ban công tầng 13, tay bám vào kính, chân lơ lửng trên không

Vụ việc khiến cả khu dân cư và nhiều người dùng mạng xã hội vô cùng bàng hoàng, kinh hãi. Đây chính là sự cảnh...
Tin trong ngày 34 phút trước

Tin mới cập nhật

Bộ phận của quả mít được người Nhật mua 200.000/1kg vì rất bổ dưỡng, người Việt có nhiều nhưng thường hay vứt bỏ

Hạt mít, thứ tưởng chừng vô giá trị ở Việt Nam lại đang được người Nhật trân trọng như một nguồn thực phẩm quý giá....
Chăm sóc sức khỏe 2 phút trước

Người xưa có câu: 'Khi thị đã chín, tuyệt đối đừng mua mít', vì sao lại nói như vậy?

Trong dân gian vẫn lưu truyền câu nói: 'Thị chín thì mít sượng' như một lời nhắc nhở khi mùa thu tới. Theo kinh nghiệm...
Kiến thức 35 phút trước

Nhìn Ngô Thanh Vân, MC Mai Ngọc rút ra công thức hạnh phúc

MC Mai Ngọc đã gửi lời nhắn nhủ đặc biệt tới vợ chồng Ngô Thanh Vân.
Chuyện làng sao 35 phút trước

Loạt món ăn sống ám ảnh nhất Việt Nam: Có món là đặc sản lừng danh nhưng vẫn khiến nhiều người khiếp sợ

Không chỉ đa dạng và độc đáo, ẩm thực Việt còn có những món sống đủ sức khiến thực khách mạnh mẽ nhất cũng phải...
Địa chỉ ăn ngon 36 phút trước

Người đàn ông xăm trổ đánh phụ nữ tại sảnh chung cư ở Hà Nội phải đối diện mức án nào?

Tối 9/8, tại sảnh chờ thang máy chung cư Sky Central (176 Định Công, Hà Nội), chị N.T. (SN 1997) bị Đặng Chí Thành (SN...
Tin trong ngày 1 giờ, 7 phút trước

7 nét tướng của phụ nữ dễ lấy chồng giàu sang, làm dâu nhà gia thế, bạn có không?

Theo quan niệm của nhân tướng học phương Đông, một số đặc điểm trên gương mặt không chỉ phản ánh tính cách mà còn được...
Kiến thức 1 giờ, 11 phút trước

Từ nay, người dân sẽ được miễn khoản phí này khi tách đất thổ cư theo quy định mới

Theo quy định mới, người dân sẽ được miễn một loại phí khi tách đất thổ cư.
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước

Đây là 3 nước người Việt đi xuất khẩu lao động nhiều nhất

Trong 7 tháng đầu năm, cả nước có gần 86.000 người đi xuất khẩu lao động. Trong đó có ba thị trường nước ngoài được...
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước

Thầy giáo 'cá biệt' ở Hà Nội và lời chia sẻ gây bão: Nếu bạn có đứa con đã dốt còn lười, đừng tuyệt vọng, hãy làm ngay điều này!

Những chia sẻ sâu sắc và truyền cảm hứng của thầy Giang Nguyễn (The Ivy-League Vietnam) đang gây bão mạng xã hội, mang đến hy...
Làm sao 1 giờ, 12 phút trước

5 cách tra cứu thông tin bảo hiểm xã hội nhanh chóng, chính xác nhất, mọi người đừng bỏ qua

Việc chủ động tra cứu thông tin bảo hiểm xã hội (BHXH) giúp người lao động nắm rõ quá trình đóng, hưởng các chế độ...
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước