Danh mục

Mẹo loại bỏ độc tố trong măng tươi trước khi nấu, bà nội trợ nào cũng nên biết để tránh nguy cơ ngộ độc

Thứ bảy, 05/08/2023 14:39

Măng tươi là thực phẩm quen thuộc có thể chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, sau khi ăn măng có thể bị ngộ độc.

Nguy cơ ngộ độc từ măng tươi

Trong măng tươi có hàm lượng cyanide rất cao, khoảng 230mg/kg măng củ. Khi người ăn phải măng có chứa nhiều cyanide, dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide ngay lập tức biến thành acid cyanhydric (HCN), là một chất cực độc với cơ thể và gây ngộ độc.

Các triệu chứng ngộ độc thường xảy ra sau khi ăn món măng trong vòng 30 phút với các biểu hiện như: chóng mặt, đau đầu, buồn nôn, nôn… Trường hợp ngộ độc nặng, người bị ngộ độc có thể bị co giật, cứng hàm, duỗi cứng, suy hô hấp, tím tái, hôn mê…

Bên cạnh đó, nguy cơ gây mất an toàn thực phẩm càng đáng lo khi nhiều người kinh doanh sử dụng các chất để tẩy trắng măng với mục đích để bảo quản măng tươi lâu.

măng tươi, chế biến măng tươi, loại bỏ độc tố trong măng

Ăn măng tươi có thể gây ngộ độc nếu không biết cách chế biến.

Mẹo chọn măng sao cho an toàn?

Tuy nhiên, nếu vì những lý do trên mà loại bỏ hoàn toàn món măng khỏi thực đơn thì đáng tiếc bởi măng là thực phẩm cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể. Măng giàu chất xơ, chứa phytosterol là chất có khả năng ngăn chặn cholesterol xấu và cải thiện tình trạng xơ vữa động mạch. Trong măng có chứa các chất dinh dưỡng chính như protein, carbohydrate, axít amin, khoáng chất, đường, các muối vô cơ.

Vì vậy, để thưởng thức món măng ngon và an toàn, cần biết cách chọn măng, sơ chế, chế biến đúng cách.

Măng ngon, măng không hóa chất thường có màu hơi thâm đen hoặc vàng tươi rất nhạt do chỉ ngâm muối, trong khi măng ngâm hóa chất có màu trắng phau, hoặc màu vàng đậm do được ngâm bột vàng, trông bóng rất bắt mắt. Măng không ngâm hoá chất sẽ có mùi chua tự nhiên, không có mùi hắc.

Cách "giải độc" cho măng

Luộc măng với nước vo gạo

Măng tươi để nguyên cho vào nồi lớn, cho ớt tươi, nước vo gạo vào luộc đến khi mềm thì tắt bếp. Khi măng nguội hẳn thì vớt ra, lột vỏ và rửa sạch bằng nước lạnh. Trong khi luộc nhớ mở nắp nồi để chất độc theo hơi nước thoát ra ngoài. Nếu măng có mùi lạ, màu sắc bất thường thì không nên sử dụng.

Luộc măng với rau ngót

Sau khi bỏ vỏ, làm sạch măng, cắt thành từng lát nhỏ, bỏ thêm nắm lá rau ngót rồi cho vào nồi luộc qua một lần. Khi măng đã chín, nhấc xuống chắt hết nước nóng đi, rồi đổ nước lạnh vào, vớt bỏ lá rau ngót và xả lại với nước lạnh một lần nữa là có thể đem chế biến món ăn.Bí quyết sơ chế măng tươi không đắng vẫn đảm bảo ngon giòn.

măng tươi, chế biến măng tươi, loại bỏ độc tố trong măng

Có thể luộc măng với rau ngót.

Luộc măng cho thêm ớt

Măng tươi nên để cả vỏ rồi xếp gọn vào trong nồi. Cho thêm vài trái ớt đã bỏ hạt, cho nước gạo vào ngập gần hết măng. Đun lửa vừa, khi thử thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra lột vỏ, rồi xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng, sau đó bạn có thể đem chế biến món ăn tùy thích.

măng tươi, chế biến măng tươi, loại bỏ độc tố trong măng

Những người không nên ăn măng

Trẻ nhỏ, người cao tuổi không nên ăn măng, nếu ăn nhiều măng sẽ rất khó tiêu hoá, thậm chí có thể gây tắc ruột nếu ăn nhiều và ăn kết hợp với các thực phẩm khó tiêu khác.

Ngoài ra, phụ nữ mang thai và những người mắc bệnh mạn tính như bệnh thận, đau dạ dày và gút… cũng không nên ăn măng vì những thành phần trong măng gây bất lợi cho tình trạng bệnh.

Ngưởi khoẻ cũng không nên ăn măng thường xuyên và không nên ăn vào lúc đói hoặc ăn quá nhiều.

Thùy Dương (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-loai-bo-do.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/meo-loai-bo-doc-to-trong-mang-tuoi-truoc-khi-nau-ba-noi-tro-nao-cung-nen-biet-de-tranh-nguy-co-ngo-doc-vz68809.html

Tin được quan tâm

Người lao động cả nước chuẩn bị đón tin vui lớn, tăng gấp đôi lương cơ bản từ 1/7/2025, có đúng không?

Nhiều thông tin lan truyền rằng từ 1/7/2025 sẽ tăng gấp đôi lương cơ bản, vậy điều này có đúng hay không?
Kiến thức 3 ngày, 17 giờ trước

Chính thức hôm nay: Lương 15 triệu phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng, hàng triệu người nhận tiền lương tháng 7 bị hụt tiền đừng bỡ ngỡ

Từ ngày 1/7/2025, người có mức lương 15 triệu đồng/tháng sẽ phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng để đóng bảo hiểm bắt buộc.
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng cho người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục từ 1/7/2025, có đúng không?

Thông tin việc tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được nhận tiền trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng, thực hư ra...
Kiến thức 2 ngày, 4 giờ trước

Kể từ 1/7/2025: Người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 3 triệu đồng tiền trợ cấp hàng tháng?

Có phải từ 1/7/2025, người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận tiền trợ cấp hàng tháng lên tới 3 triệu đồng,...
Kiến thức 2 ngày, 2 giờ trước

Khách hàng đột ngột qua đời, có được ngân hàng trả lại tiền còn trong tài khoản không?

Ngân hàng sẽ xử lý số tiền trong tài khoản người đã mất như thế nào? Người thân cần làm gì để tiếp cận tài...
Kiến thức 3 ngày, 4 giờ trước

Những người có ngày sinh trùng với 3 ngày này theo âm lịch sẽ rất may mắn, thịnh vượng và kiếm tiền dễ dàng!

Trên bầu trời đầy sao bao la, số phận của mỗi người dường như được dẫn dắt bởi một thế lực bí ẩn nào đó....
Đời sống số 3 ngày, 12 giờ trước

Tin cùng mục

Từ ngày 1/7, mức đóng bảo hiểm y tế tăng lên 6%?

Thời gian gần đây, mạng xã hội lan truyền thông tin về việc mức đóng Bảo hiểm Y tế (BHYT) sẽ tăng từ 4,5% lên...
Tin trong ngày 29 phút trước

VNeID vừa ra mắt bổ sung thêm nhiều tính năng mới tiện lợi vô cùng, người dân lưu ý

Một trong những cải tiến nổi bật mới của ứng dụng VNeID là cập nhật thông tin cá nhân, cơ quan, tổ chức theo địa...
Tin trong ngày 30 phút trước

Giá xăng dự báo giảm 1.200 - 1.400 đồng/lít vào chiều nay

Trong chiều 3/7, giá xăng dự kiến sẽ có biến động, có thể giảm khoảng 1.200 - 1.400 đồng/lít, còn dầu diesel có thể giảm...
Tin trong ngày 47 phút trước

Lần đầu tiên, Đại học Quốc gia TP.HCM tổ chức thi bổ sung đánh giá năng lực

Tối 2/7, Đại học Quốc gia TP.HCM bất ngờ công bố thông tin về việc tổ chức đợt thi bổ sung kỳ thi Đánh giá...
Tin trong ngày 56 phút trước

Việt Nam lần đầu tiên có 5 tỉnh, thành cùng lúc sở hữu 2 sân bay đang hoạt động

Sau khi thực hiện sáp nhập, nhiều tỉnh thành trên cả nước cùng lúc sở hữu 2 sân bay và là điều kiện thuận lợi...
Kiến thức 1 giờ, 11 phút trước

Nếu cải tạo tốt, án chung thân có được giảm nhẹ theo luật sửa đổi?

Vấn đề liệu người bị tuyên án chung thân có được xem xét giảm án nếu cải tạo tốt hay không, hay án chung thân...
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước

Tin mới cập nhật

'Vua rút cạn canxi' gọi tên 3 loại nước quen thuộc này: Uống càng nhiều xương càng giòn, dễ gãy

Ngoài yếu tố tuổi tác thì việc thường xuyên nạp những loại đồ uống này cũng khiến cơ thể phải đối mặt với vấn đề...
Chăm sóc sức khỏe 29 phút trước

Quân nhân được nghỉ phép bao nhiêu ngày trong năm, từ ngày 1/7/2025?

Bộ Quốc phòng vừa ban hành Thông tư số 56/2025/TT-BQP, quy định chi tiết về chế độ nghỉ đối với sĩ quan, quân nhân chuyên...
Tin trong ngày 1 giờ, 12 phút trước

Đâu là loại quả được ví như 'BHA mùa hè', nay trở thành món ăn viral nhất cõi mạng, giá đắt mấy vẫn cháy hàng?

Loại quả thân quen của mùa hè, khẳng định vị thế "quốc dân" khi trở thành món ăn viral nhất trên mạng xã hội. Dù...
Tin trong ngày 1 giờ, 13 phút trước

Tỉnh thành nào sau sáp nhập đóng góp nhiều cầu thủ cho đội tuyển Việt Nam nhất?

Cách đây 5 năm, tiền vệ Phạm Đức Huy từng chia sẻ bức ảnh với 5 cầu thủ quê Hải Dương trên đội tuyển Việt...
Tin trong ngày 2 giờ, 50 phút trước

Midu lần đầu nói rõ về những ồn ào sau khi gả vào hào môn

Mỹ nhân Midu chính thức lên tiếng về loạt sóng gió sau khi lấy chồng thiếu gia.
Chuyện làng sao 2 giờ, 50 phút trước

Anh nông dân trồng 'cây tỷ đô' theo kiểu ngược đời, giờ sống nhàn tênh thu nhập 4 tỷ/năm

Nhờ kiên định với mục tiêu và có lối đi riêng nên anh Hà (Lâm Đồng) giờ có nguồn thu nhập khủng từ nông sản...
Tin trong ngày 2 giờ, 55 phút trước

Kể từ bây giờ, người dân được đăng ký xe tại tất cả Công an cấp xã trong tỉnh, thành phố

Đây cũng là dịch vụ công đầu tiên do Bộ Công an triển khai có hiệu lực từ ngày 1/7, trùng với thời điểm sắp...
Kiến thức 2 giờ, 55 phút trước

Hương Liên (The Face) công khai khoảnh khắc ký giấy kết hôn, tiết lộ mẹ chồng chính là 'bà mối xe duyên'

Người mẫu Hương Liên tiết lộ mẹ chồng chính là người đã xe duyên để cả hai vợ chồng được gặp nhau.
Chuyện làng sao 2 giờ, 56 phút trước

Sao Việt 3/7: Diễn viên 'lùn nhất' Việt Nam được chồng Tây tặng nhẫn kim cương siêu khủng; Phương Mỹ Chi đổi tên?

Tin sao Việt 3/7/2025: Sau khi kết hôn, nữ diễn viên sống trong căn biệt thự sân vườn, có cuộc sống sang chảnh ở nước...
Chuyện làng sao 2 giờ, 56 phút trước

Nhiều trường đại học Y Dược thêm tổ hợp xét tuyển, không còn phụ thuộc vào môn Hóa và Sinh học

Năm 2025 đánh dấu một bước chuyển mình đáng chú ý trong công tác tuyển sinh nhiều trường đại học Y Dược khi các trường...
Tin trong ngày 3 giờ, 41 phút trước