Mật ong kết tinh có tốt hơn không? Cách nhận biết chất lượng mật ong

Tuy nhiên, trong quá trình bảo quản mật ong, chúng ta sẽ thấy hình dạng của mật ong không được ổn định và dễ bị kết tinh. Vậy tại sao mật ong lại đông lại?

Mật ong kết tinh có tốt hơn không? Cách nhận biết chất lượng mật ong

1. Nguyên lý kết tinh mật ong

Nguyên nhân khiến mật ong bị kết tinh chủ yếu là do nó giàu fructose và glucose. Trong môi trường nhiệt độ thấp, chẳng hạn như để mật ong trong tủ lạnh hoặc trong nhà vào mùa đông, tinh thể màu trắng hoặc trong suốt có khả năng hình thành. Đây là sự thay đổi vật lý tự nhiên của mật ong, giống như "nước đóng băng ở nhiệt độ thấp". Quá trình này diễn ra khi glucose tạo thành các hạt xung quanh nhân tinh thể, và một lớp màng fructose, sucrose hoặc dextrin được quấn quanh các hạt, dần dần kết tụ và giãn nở, do đó một phần hoặc toàn bộ mật ong trong toàn bộ hộp đựng tạo thành trạng thái rắn lỏng lẻo. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng sự thay đổi này không dẫn đến thay đổi về thành phần hóa học và giá trị dinh dưỡng, cũng như không ảnh hưởng đến chất lượng mật ong.

2. Đặc điểm và ảnh hưởng của quá trình kết tinh mật ong

Việc kết tinh mật ong là hiện tượng bình thường và không ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng cũng như giá trị sử dụng của mật ong và cũng không ảnh hưởng đến việc tiêu thụ. Các tinh thể kết tinh là glucose, không phải là đường ngoại lai pha tạp. Trên thực tế, mật ong pha đường lạ không dễ kết tinh, trong khi mật ong nguyên chất thường dễ kết tinh. Tiêu chuẩn chất lượng mật ong của nước tôi cũng quy định rằng trạng thái bình thường của mật ong bao gồm "chất lỏng hoặc tinh thể nhớt trong suốt". Cho nên, kết tinh mật ong chỉ là sự thay đổi về hình dạng, không có sự khác biệt về dinh dưỡng, cho nên không có vấn đề kết tinh tốt hơn hay không.

3. Cách nhận biết chất lượng mật ong

Vì không có sự khác biệt về mặt dinh dưỡng giữa mật ong kết tinh và mật ong không kết tinh, vậy làm thế nào để xác định chất lượng mật ong?

Nhận biết mật ong giả:

Lấy giấy vệ sinh nhỏ mật ong vào. Mật ong có độ tinh khiết cao về cơ bản sẽ không thấm vào lớp dưới cùng, càng không thể nhỏ giọt qua lớp giấy, trong khi mật ong pha với nước sẽ thấm vào thậm chí nhỏ giọt. Tuy nhiên, phương pháp này chỉ có thể xác định được hàm lượng nước trong mật ong chứ không thể xác định được độ thật giả của nó.

Nhận dạng maltose bị pha tạp

Mật ong pha maltose có màu nhạt, độ trong kém, chất lỏng mật ong đục và có hương vị mật ong nhạt. Có thể dùng phương pháp thử etanol: lấy 2 gam chất lỏng mật ong, thêm một lượng nước sạch tương đương, lắc đều, nhỏ 10 ml etanol nồng độ 95%, nếu xuất hiện chất keo tụ màu trắng sữa thì chứng tỏ trong mật ong có lẫn maltose, vì dextrin trong maltose không dễ tan trong cồn.

Nhận dạng sucrose bị pha tạp

Đặt một lượng nhỏ mẫu mật ong lên đĩa thủy tinh và phơi dưới ánh sáng mặt trời mạnh hoặc thổi bằng máy sấy tóc. Mật ong trộn với sucrose sẽ trở thành cục cứng do xi-rô kết tinh, trong khi mật ong nguyên chất sẽ vẫn nhớt.

Nhận biết mật ong trắng bị pha tạp

Mật ong trắng là xi-rô tinh bột được sản xuất thông qua phản ứng sinh hóa sử dụng các sản phẩm giàu tinh bột như gạo và rất khó để xác định một cách đơn giản. Mật ong rẻ tiền có thể bị trộn lẫn với mật ong trắng, có độ trong suốt kém và mùi hoa nhạt.

Xác định sự kết hợp tinh bột

Mật ong trộn với bột mì, tinh bột hoặc bột ngô sẽ có màu đục và không đủ ngọt. Cho một lượng nhỏ mật ong vào cốc, thêm nước và đun sôi. Sau khi để nguội, thêm iốt và lắc đều. Nếu dung dịch đổi màu, điều đó có nghĩa là chất tinh bột đã được trộn lẫn trong mật ong.

Nhận dạng hương vị pha trộn

Đổ một ít mật ong vào lòng bàn tay, xoa nhiều lần trong 30 giây rồi ngửi. Mùi hương của mật ong có tinh chất bị mất đi nghiêm trọng sau khi chà xát, chỉ còn lại hương vị của xi-rô. Mật ong thật vẫn có mùi hương hoa nhẹ.

Ngoài ra, việc nếm thử mật ong cũng giúp đánh giá chất lượng mật ong một cách trực quan hơn. Mật ong tốt có mùi hoa thoang thoảng, vị mềm mại, ngọt dịu, hơi chua. Mật ong kém chất lượng có mùi mật ong nhạt, hậu vị ngắn.

Tóm lại, việc hiểu được nguyên lý và đặc điểm kết tinh của mật ong cũng như nắm vững phương pháp phân biệt mật ong thật giả có thể giúp chúng ta lựa chọn được mật ong chất lượng cao và tận hưởng được vị ngon, dinh dưỡng mà mật ong mang lại.

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)