Loại thực phẩm được ví như 'vàng đen', có giá trên trời, nhiều người phải thuê cả chó chuyên dụng để săn lùng

Nấm truffle, được mệnh danh là "vàng đen" trong giới ẩm thực, là một trong những loại thực phẩm đắt đỏ và quý hiếm bậc nhất thế giới. Với hương thơm đặc trưng, giá trị dinh dưỡng cao và quy trình thu hoạch đầy công phu, loại nấm này không chỉ trở thành niềm khao khát của các đầu bếp hàng đầu mà còn tạo nên một ngành công nghiệp săn lùng đầy thú vị.

Loại thực phẩm được ví như "vàng đen" và khiến nhiều người phải thuê cả chó chuyên dụng để săn lùng chính là nấm truffle.

Không giống như các loại nấm thông thường mọc trên mặt đất, nấm truffle phát triển dưới lòng đất, thường cộng sinh với rễ của một số loài cây như sồi, dẻ, phỉ. Chúng chỉ sinh trưởng trong những điều kiện môi trường đặc biệt, với độ ẩm, đất đai và khí hậu phù hợp. Điều này khiến cho việc tìm kiếm nấm truffle trở thành một nhiệm vụ vô cùng khó khăn, đòi hỏi kinh nghiệm và sự hỗ trợ của những "cộng sự" đặc biệt.

Do truffle mọc sâu dưới lòng đất và không thể phát hiện bằng mắt thường, con người phải dựa vào khả năng đánh hơi cực nhạy của động vật để tìm kiếm chúng. Trước đây, heo là loài được sử dụng để săn truffle, nhờ vào bản năng tự nhiên bị hấp dẫn bởi mùi thơm của loại nấm này. Tuy nhiên, nhược điểm lớn của heo là chúng thường ăn luôn truffle ngay khi tìm thấy, gây thiệt hại lớn cho người thu hoạch. Vì vậy, chó đã dần thay thế heo và trở thành những "thợ săn" truffle hàng đầu.

Các giống chó như Lagotto Romagnolo, Springer Spaniel hay Labrador được huấn luyện đặc biệt để tìm kiếm truffle. Chúng có thể đánh hơi và xác định vị trí nấm một cách chính xác mà không làm hỏng sản phẩm. Ở nhiều quốc gia như Ý, Pháp - những nơi nổi tiếng về truffle, nghề săn truffle bằng chó đã trở thành một truyền thống lâu đời.

Vì sự quý hiếm và khó tìm, giá trị của nấm truffle rất cao, đặc biệt là truffle trắng (Tuber magnatum) - loại hiếm nhất và đắt đỏ nhất, có thể lên tới hàng chục ngàn USD mỗi kg. Trong khi đó, nấm truffle đen (Tuber melanosporum) có giá thấp hơn một chút nhưng vẫn thuộc hàng thực phẩm xa xỉ, được sử dụng phổ biến trong các nhà hàng cao cấp.

Nhiều đầu bếp nổi tiếng trên thế giới coi nấm truffle là "viên kim cương của ẩm thực" vì hương vị độc đáo, giúp nâng tầm bất kỳ món ăn nào. Chỉ một lát truffle mỏng cũng đủ để tạo nên sự khác biệt lớn trong hương vị, từ món mì Ý, risotto đến bít tết hay trứng chiên.

Việc săn truffle không chỉ là một ngành kinh doanh lợi nhuận cao mà còn là một trải nghiệm thú vị. Nhiều người sẵn sàng bỏ ra số tiền lớn để tham gia các chuyến đi săn truffle cùng chó chuyên dụng, trải nghiệm cảm giác tìm kiếm và thu hoạch loại nấm quý giá này. Những khu rừng ở Ý, Pháp hay Tây Ban Nha vào mùa truffle luôn tấp nập những người săn nấm, tạo nên một không khí sôi động và đầy thách thức.

Tuy nhiên, vì giá trị cao, truffle cũng trở thành mục tiêu của nhiều vụ trộm cắp và tranh giành. Ở một số nơi, những cuộc chiến ngầm giữa các nhóm săn truffle diễn ra gay gắt, thậm chí có trường hợp chó săn truffle bị đầu độc để giảm cạnh tranh.

Nguyễn Giang (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)