Loại giấm được ví như 'vàng lỏng', được ủ 20 năm từ 6 loại gỗ quý: Giá hơn 10 triệu đồng/100ml

Có nguồn gốc từ nước Ý, giấm thơm Balsamic là một loại giấm đặc biệt, nổi bật với màu đen huyền bí và độ sánh mịn tựa như mật ong. Loại giấm này được tạo ra từ hèm rượu nho, mang đến một hương vị đậm đà khó quên, là sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt ngào và béo ngậy, điểm xuyết thêm hương thơm của quả vả, mật đường, anh đào, socola và mận khô. Đặc biệt, giấm Balsamic còn sở hữu hương thơm đặc trưng của loại gỗ ủ, tạo nên một trải nghiệm vị giác độc đáo và khó cưỡng.

Tại thành phố New York, nhà hàng Il Buco Alimentari, được thành lập vào năm 2012 là nơi tập trung các loại giấm quý hiếm và thượng hạng. Alimentari chỉ sản xuất một lượng giới hạn, khoảng 10 chai giấm mỗi năm, mỗi chai có dung tích 100ml, tương đương một lọ nước hoa nhỏ và được bán với giá khoảng 95 USD (2,4 triệu đồng).

Đây là loại giấm thượng hạng, được bán với giá cao trên thị trường

Nếu như một chai giấm Balsamic thông thường có trọng lượng 226g và được bán với mức giá dao động từ 5 đến 30 USD (127 đến 766 nghìn đồng) tại các cửa hàng tiện lợi, thì "Oracolo Gold Cap" lại là một sản phẩm hoàn toàn khác biệt. Để sở hữu 100ml "vàng lỏng" này, người tiêu dùng phải chi trả một khoản tiền lên tới gần 412 USD (hơn 10 triệu đồng).

Theo Danny Rubin, Giám đốc điều hành của nhà hàng Alimentari, giấm được ủ từ 20 đến 25 năm được coi là loại thượng hạng. Đây cũng là một trong những lý do khiến giấm Balsamic trở nên đắt đỏ, quý hiếm. Quá trình sản xuất loại giấm đặc biệt này bắt đầu tại Ý, nơi giấm được ủ trong suốt 10 năm. Sau đó, giấm được vận chuyển đến Manhattan.

Nhà hàng Alimentari sở hữu một phòng ủ riêng biệt, được trang bị 6 thùng gỗ đặc biệt. Mỗi thùng được chế tác từ một loại gỗ khác nhau, bao gồm gỗ hạt dẻ, anh đào, keo, dâu tằm, tần bì bụi và sồi. Sự đa dạng về loại gỗ này mang đến cho giấm những sắc thái hương thơm độc đáo và đặc trưng riêng biệt.

Để đảm bảo chất lượng tuyệt hảo, quy trình ủ giấm được thực hiện một cách tỉ mỉ và công phu. Mỗi năm, giấm được chuyển từ thùng lớn hơn sang thùng nhỏ hơn bằng phương pháp thủ công. Lượng giấm được chuyển mỗi lần rất ít và đặc biệt, các thùng ủ không bao giờ được để cạn hoàn toàn. Thùng nhỏ nhất luôn là nơi chứa lượng giấm có tuổi đời lâu nhất, tích lũy tinh hoa hương vị qua thời gian.

Nhà hàng Alimentari lựa chọn nguyên liệu từ vườn nho Sante Bertoni, nằm tại Montegibbio, thuộc vùng Emilia Reggio của nước Ý. Bà chủ nhà hàng, Donna Lennard đã xây dựng mối quan hệ hợp tác bền chặt với gia đình Sante Bertoni trong suốt 20 năm qua. Họ sử dụng hai giống nho Trebbiano và Lambrusco, được trồng tại chính vườn nho này để tạo ra loại giấm Balsamic thượng hạng.

Giấm này thường được ủ tới 20 năm từ 6 loại gỗ quý

Do mức giá khá cao, loại giấm Balsamic thượng hạng này được sử dụng một cách tiết kiệm. Giấm thường được dùng để tăng thêm hương vị cho các món ăn như cá, thịt tươi, trứng, trái cây tươi... Tại các nhà hàng chuyên phục vụ ẩm thực Ý hoặc phong cách Địa Trung Hải, món salad giấm Balsamic hoặc bánh mì chấm giấm Balsamic pha dầu ô liu rất được ưa chuộng.

Hương vị của giấm Balsamic chính hiệu là một điều không thể phủ nhận. Bên cạnh vị chua đặc trưng, đậm đà, loại giấm này còn sở hữu một vị ngọt rất đặc biệt, tinh tế mà những người sành ăn có thể dễ dàng nhận ra và đánh giá cao.

H.Lê (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)