Làm thịt vịt nhớ cho thêm thứ này vào, đảm bảo dễ nhổ, hết sạch lông tơ, lại khử mùi hôi hiệu quả

Bước 1: Chọn vịt ngon

Việc nhổ lông vịt trở nên dễ dàng hơn rất nhiều nếu bạn biết cách chọn được con vịt ngon và đạt chuẩn. Hãy ưu tiên chọn những con vịt trưởng thành, béo tốt, có ức tròn, da cổ và da bụng dày, lông mọc đủ, với phần điểm mút của hai cánh đan chéo vào nhau. Những con vịt này thường dễ làm lông và không tốn nhiều thời gian.

Ngược lại, tránh chọn vịt non vì thịt thường nhão và rất khó nhổ lông tơ (lông măng). Vịt non có mỏ to và mềm, trong khi vịt già có mỏ nhỏ và cứng hơn. Hơn nữa, vịt non thường có mùi hôi nồng hơn so với vịt trưởng thành, vì vậy, lựa chọn vịt già sẽ giúp thịt ít bị mùi hơn.

Mẹo làm sạch lông vịt đơn giản, nhanh chóng, khử mùi hôi hiệu quả

Theo kinh nghiệm dân gian, vịt đã đẻ nhiều lứa thường có thịt thơm hơn và phần bụng dưới xệ xuống. Khác với gà, nếu chọn thịt vịt, nên ưu tiên vịt đực vì vịt đực có thịt ngon hơn vịt cái.

Đối với vịt đã làm sẵn, hãy chọn những con mới mổ, khi ấn tay vào thấy chắc thịt. Để nhận biết vịt bị bơm nước, bạn hãy kiểm tra hai bên đùi và lườn xem có căng bóng và thớ thịt dày không. Dốc ngược con vịt lên, dùng tay ấn vào đùi và lườn, nếu thấy thịt bập bùng và nhão thì đó chính là vịt bị bơm nước.

Bước 2: Quy trình nhổ lông vịt nhanh chóng và hiệu quả

Sau khi cắt tiết vịt, hãy nhúng ngay vào chậu nước lạnh để nước ngấm đều vào da và thân vịt. Tiếp theo, vớt vịt ra, thoa chút giấm hoặc rượu trắng lên thân vịt, để khoảng 10 phút trước khi nhúng vào nước ấm. Việc này sẽ giúp lông dễ nhổ hơn đáng kể.

Nhiều người thường có thói quen nhúng vịt vào nước nóng 100ºC để dễ làm lông. Tuy nhiên, trên thực tế, khi nhúng vịt vào nước quá nóng, lỗ chân lông sẽ co lại, khiến lông khó nhổ hơn. Vì vậy, chỉ cần dùng nước nóng khoảng 40ºC là đủ.

Sau khi nhúng nước trong vài phút, hãy thử nhổ vài sợi lông ở cánh. Nếu dễ nhổ, vớt vịt ra và tiến hành làm lông. Khi nhổ, nên miết tay sát da và xuôi theo chiều lông mọc để đảm bảo sạch hết lông tơ.

Sau khi làm sạch lông, bạn nên xát muối và rửa nhiều lần để vịt sạch hơn. Trước khi chế biến, hãy ngâm cả con vịt vào nước lã khoảng 20 phút để thịt vịt trắng tươi, giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Bước 3: Bí quyết khử mùi hôi đặc trưng của thịt vịt

Thịt vịt có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử kỹ sẽ làm món ăn mất đi sức hấp dẫn. Dưới đây là những cách khử mùi hôi đơn giản và hiệu quả nhất:

- Sử dụng gừng: Trước khi luộc, hãy bóp vịt với chút muối, tiêu, gừng đập dập và có thể thêm chút rượu trắng. Để hỗn hợp ngấm trong 30 phút, sau đó rửa sạch, để ráo rồi mới luộc. Trong quá trình luộc, hãy thêm một miếng gừng đập dập vào nồi. Nhờ đó, thịt vịt sẽ thơm ngon và không còn mùi hôi.

- Sử dụng giấm: Hòa muối và giấm với lượng vừa đủ, sau khi đã làm sạch vịt, xát kỹ cả bên trong lẫn bên ngoài nhiều lần. Khi ăn, thịt sẽ không còn mùi hôi khó chịu.

- Sử dụng chanh: Nếu không có giấm, bạn có thể dùng chanh xát trực tiếp lên vịt, giúp khử mùi hôi nhanh chóng. Nếu không, khi luộc vịt, hãy đập dập vài nhánh gừng cho vào nồi để át mùi hôi.

- Cắt bỏ phao câu khi nấu: Phao câu nằm gần hậu môn là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh hôi của thịt vịt và ngan. Vì vậy, hãy loại bỏ phao câu khi làm thịt. Dù là luộc hay xào, thịt vịt, ngan sẽ thơm ngon hơn khi bỏ phần này.

Mẹo hay khác để có món thịt vịt thơm ngon

Sau khi làm lông, thịt vịt rất dễ bị đen nếu không được bảo quản đúng cách. Để giữ thịt trắng tươi, hãy ngâm vịt vào nước lã khoảng 20 phút.

Khi luộc vịt, để thịt nhanh mềm, trước khi đun, hãy ngâm vịt trong nồi nước lạnh có pha chút giấm khoảng 1 tiếng rồi mới đun nhỏ lửa. Nhờ đó, thịt sẽ mềm hơn và thơm ngon hơn.

Nếu chẳng may mua phải vịt già, để giúp thịt nhanh chín, hãy thêm vào nồi luộc một chút tủy heo. Phương pháp này sẽ giúp thịt vịt mềm nhừ nhanh hơn đáng kể.

Với những bí quyết đơn giản trên, việc làm thịt vịt tại nhà sẽ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Chúc bạn thành công và có những món ăn ngon miệng từ thịt vịt!

Elly (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)