Làm sạch ruột lợn, thêm muối, dùng bột mì là sai? Đầu bếp: Dạy bạn cách cải thiện hương vị đúng cách

Việc vệ sinh không đúng cách không chỉ ảnh hưởng đến hương vị, chất lượng món ăn mà còn có thể dẫn đến các vấn đề về an toàn thực phẩm. Vì vậy, tôi sẽ giới thiệu chi tiết phương pháp làm sạch lòng lợn vượt xa phương pháp truyền thống và khoa học hơn, nhằm giúp mọi người thưởng thức tốt hơn nguyên liệu thơm ngon này.

1. Hạn chế của phương pháp vệ sinh truyền thống

Khi làm sạch lòng lợn người ta thường dùng muối hoặc bột mì. Tuy nhiên, cả hai phương pháp đều có những hạn chế nhất định.

1. Làm sạch bằng muối: Muối ăn có tác dụng sát trùng, khử trùng nhất định và có thể loại bỏ một số mùi tanh. Tuy nhiên, rất khó để loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ và tạp chất bên trong ruột già lợn nếu chỉ dựa vào muối. Ngoài ra, độ ma sát của muối ăn bị hạn chế và tác dụng làm sạch của nó không lý tưởng đối với các chất bẩn cứng đầu bám trên thành ruột.

2. Làm sạch bột: Bột có khả năng hấp phụ mạnh, có thể hút dầu mỡ, bụi bẩn trên bề mặt ruột lợn. Tuy nhiên, tác dụng làm sạch của bột mì chủ yếu chỉ giới hạn ở bề mặt, tác dụng của nó không đáng kể đối với chất bẩn sâu bên trong ruột. Ngoài ra, sau khi rửa bằng bột mì cần tráng lại nhiều lần để đảm bảo bột được loại bỏ hết, nếu không sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn.

2. Các bước vệ sinh lòng lợn đúng cách

Để khắc phục hạn chế của các phương pháp làm sạch truyền thống, bài viết này sẽ giới thiệu một phương pháp làm sạch ruột già lợn khoa học và toàn diện hơn. Phương pháp này kết hợp nhiều phương pháp làm sạch khác nhau để loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ, bụi bẩn, mùi hôi trong lòng lợn, đồng thời cải thiện hương vị và chất lượng món ăn.

1. Rửa sạch lần đầu và lật lại

Đầu tiên, rửa sạch ruột lợn mua bằng nước lạnh để loại bỏ vết máu và tạp chất rõ ràng trên bề mặt. Dùng tay bóp nhẹ ruột để giúp làm lỏng chất bẩn trong lớp lót. Lớp niêm mạc ruột già sau đó được lộn từ trong ra ngoài để làm sạch lớp lót dễ dàng hơn. Dùng bàn chải nhỏ hoặc tay chà cẩn thận các thành bên trong để loại bỏ dầu mỡ và cặn thức ăn dính trên.

2. Ngâm muối và giấm

Ngâm ruột lợn đã luộc chín trong hỗn hợp muối và giấm khoảng 30 phút. Sự kết hợp giữa muối và giấm có thể loại bỏ mùi hôi và tạp chất trong ruột lợn một cách hiệu quả. Tác dụng diệt khuẩn, diệt khuẩn của muối ăn kết hợp với tính axit của giấm có thể thấm sâu vào ruột, phân hủy cặn dầu mỡ, protein, giảm mùi hôi của lòng lợn.

3. Chần nước gạo và rượu nấu ăn

Sau khi ngâm, vớt lòng lợn ra và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, ngâm lòng mỡ vào nước vo gạo một lúc để khử mùi hôi hơn. Cuối cùng cho xúc xích vào nồi, thêm nước và rượu nấu rồi chần trên lửa lớn. Trong quá trình chần, mùi thơm của rượu nấu có thể trung hòa thêm mùi hôi của ruột lợn, đồng thời loại bỏ máu và tạp chất.

4. Nước cốt chanh và bột mì giúp làm sạch sâu

Trong khi muối và giấm sẽ loại bỏ hầu hết mùi hôi và tạp chất thì cần có nước chanh và bột mì để đảm bảo làm sạch kỹ lưỡng hơn. Thoa đều nước cốt chanh tươi lên thành trong và ngoài của ruột già, dùng tay xoa nhẹ nhàng để nước chanh tiếp xúc hoàn toàn với thành ruột. Để yên trong 10-15 phút để axit citric phân hủy chất béo và protein. Thành phần axit citric phong phú trong nước chanh không chỉ có tác dụng phân hủy hiệu quả cặn béo, protein còn sót lại trên thành ruột, giảm mùi hôi của ruột lợn mà còn mang lại hương vị dễ chịu hơn cho ruột già nhờ hương thơm tươi mát tự nhiên.

Tiếp theo, rắc đều một thìa bột mì lên bề mặt ruột già. Bột mì sẽ hút bụi bẩn, dầu mỡ trên bề mặt và có tác dụng làm sạch. Dùng tay xoa nhẹ bề mặt ruột già của lợn cho đến khi cảm nhận được cảm giác sảng khoái rõ rệt. Điều này cho thấy bột mì đã phát huy tác dụng hút hết chất bẩn, dầu mỡ trên bề mặt ruột già của lợn. Sau đó, rửa kỹ ruột già bằng nhiều nước lạnh để đảm bảo loại bỏ hết chất tẩy rửa như nước chanh và bột mì. Nó cần phải được rửa nhiều lần cho đến khi nước trở nên trong.

5. Rửa sạch bằng nước sạch và kiểm tra

Sau các bước trên, lòng lợn đã trở nên tương đối sạch. Tuy nhiên, để chắc chắn, chúng ta cũng cần thực hiện xả lại lần cuối bằng nước sạch. Trong quá trình xả nước, hãy kiểm tra cẩn thận thành trong và ngoài của ruột già lợn để đảm bảo không bỏ sót bụi bẩn, dầu mỡ. Nếu thấy vẫn còn cặn, bạn có thể làm sạch lại bằng bàn chải hoặc bằng tay.

3. Tóm tắt

Làm sạch lòng lợn tưởng chừng như đơn giản nhưng thực chất lại rất phức tạp. Mặc dù phương pháp truyền thống là thêm muối hoặc bột mì có thể loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi ở một mức độ nhất định nhưng hiệu quả còn hạn chế. Để loại bỏ hoàn toàn dầu mỡ, bụi bẩn, mùi hôi trong lòng lợn và nâng cao hương vị cũng như chất lượng món ăn, chúng ta cần áp dụng phương pháp làm sạch khoa học và toàn diện hơn. Phương pháp làm sạch được giới thiệu trong bài viết này kết hợp nhiều phương pháp làm sạch như muối, giấm trưởng thành, nước gạo, rượu nấu ăn, nước cốt chanh và bột mì, nhằm đảm bảo độ sạch và thơm ngon của lòng lợn. Với kỹ thuật làm sạch và nấu nướng đúng cách, chúng ta có thể thưởng thức tốt hơn hương vị và dinh dưỡng của nguyên liệu thơm ngon này.

Autran (Theo Thuơng Hiệu và Pháp Luật)