Khi làm thịt lợn kho, đừng chần hoặc hầm trong nước! Hướng dẫn bạn cách làm đúng cách để làm món mềm ngon, thơm nhưng không béo

Khi cắt thịt chú ý cắt thịt ba chỉ thành từng miếng đều nhau để từng miếng thịt thấm hết gia vị và nóng đều trong quá trình nướng.

Không chần, thay vào đó hãy dùng chảo lạnh và dầu lạnh, cho các miếng thịt bụng lợn đã cắt vào chảo, chiên từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi cả hai mặt hơi nâu. Bước này có thể khóa nước thịt, làm cho thịt cháy khét bên ngoài và mềm bên trong, đồng thời giải phóng mỡ thừa và giảm độ nhờn.

Sau khi chiên thịt xong, bạn dùng lượng dầu còn lại trong nồi thêm một lượng đường phèn hoặc đường trắng vừa phải rồi đun từ từ trên lửa nhỏ cho đến khi màu đường đậm hơn và có màu hổ phách đẹp mắt. Nhanh chóng cho thịt ba chỉ vào xào chín để từng miếng thịt ngấm đều màu đường. Đây là bước quan trọng để món thịt kho có màu sắc hấp dẫn, ngọt ngào và thơm ngon.

Thêm một lượng thích hợp nước tương nhạt và nước tương đen để điều chỉnh màu sắc, sau đó thêm các lát gừng, đoạn hành lá, hoa hồi, quế và các loại gia vị khác, cùng với một lượng nhỏ rượu nấu ăn để khử mùi tanh và tăng thêm hương vị thơm. Điều quan trọng là thêm ít nước và hầm với rượu nấu ăn, nước tương và mỡ của thịt để thịt ngon và thơm hơn.

Khi thịt đã cực mềm và nước súp đặc lại, bạn vặn lửa lớn để giảm nhanh nước, sao cho từng miếng thịt được bọc trong nước sốt đặc và có màu sắc tươi sáng. Cuối cùng, rắc hành lá hoặc rau mùi xắt nhỏ để trang trí và thưởng thức. Thịt kho theo cách này không chỉ tránh được tình trạng thịt bị già do chần mà còn tránh được vị nhạt do hầm trong nước. Từng miếng cắn mềm, ngon ngọt, thơm nhưng không béo ngậy, tạo thêm nét quyến rũ vô tận cho bàn ăn. Hãy thử ngay bây giờ và để gia đình, bạn bè của bạn cùng thưởng thức nhé!

Autran (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)