Danh mục

Đường phèn màu vàng và màu trắng khác nhau thế nào? Lời khuyên từ chuyên gia ngành đường

Thứ ba, 10/12/2024 08:55

Đường phèn là nguyên liệu quen thuộc, thường góp mặt trong các món súp, món xào, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên. Tuy nhiên, bạn có biết giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng có sự khác biệt nào không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn để chọn loại phù hợp cho từng món ăn của mình.

Cả đường phèn vàng và đường phèn trắng đều là loại đường kết tinh được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ ràng. Những khác biệt này không chỉ thể hiện ở màu sắc hay hình dạng mà còn ở quy trình sản xuất, công dụng trong chế biến và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những thông tin chi tiết giúp bạn hiểu hơn về hai loại đường này.

Đường phèn trắng

Đường phèn trắng là loại đường đơn tinh thể, được sản xuất qua quá trình tinh chế và cô đặc từ sucrose. Trong suốt quá trình này, đường được tẩy trắng bằng sulfur dioxide để đạt được độ tinh khiết cao nhất. Kết quả là đường phèn trắng có màu sắc trong suốt, độ ngọt đậm và kết cấu đặc biệt cứng. Chính vì vậy, đường phèn trắng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không lo bị ẩm mốc. Loại đường này thường được sử dụng trong các món đồ uống hoặc món ăn yêu cầu vị ngọt thanh, tinh khiết.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènĐường phèn vàng

Đường phèn vàng là loại đường đa tinh thể, có hình dạng không đồng đều và kích thước khác nhau. Khác với đường phèn trắng, đường phèn vàng ít trải qua quá trình tinh chế và không được tẩy trắng. Nhờ vậy, đường giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía, nhưng cũng chứa một lượng nhỏ tạp chất làm cho đường có màu vàng nhạt hoặc sắc thái đậm hơn. Mặc dù không tinh khiết như đường phèn trắng, đường phèn vàng lại mang đến hương vị nhẹ nhàng và được đánh giá cao trong các món ăn cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènQuy trình sản xuất

Quy trình sản xuất của hai loại đường này khác nhau rõ rệt. Đường phèn vàng ít trải qua các công đoạn tinh chế, không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Điều này giúp đường giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía. Trong khi đó, đường phèn trắng được sản xuất qua quá trình khử màu và làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ tạp chất hoàn toàn để đạt được độ tinh khiết cao. Chính nhờ vậy, đường phèn trắng có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt đậm và kết cấu đồng đều hơn so với đường phèn vàng.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Công dụng trong chế biến

Hai loại đường này có công dụng khác nhau tùy vào mục đích sử dụng. Đường phèn vàng với màu sắc tự nhiên và hương vị dịu nhẹ thường được dùng để tạo màu cho các món ăn như thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt hay các món nướng. Màu vàng đặc trưng của đường giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giữ được hương vị đậm đà. Trong khi đó, đường phèn trắng lại phù hợp hơn cho các món đồ uống hoặc các món tráng miệng cần vị ngọt thanh tinh khiết. Nhờ độ ngọt đậm và không màu, đường phèn trắng giúp tạo ra hương vị hoàn hảo mà không làm thay đổi màu sắc của món ăn.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Để nấu món sườn heo chua ngọt, thịt lợn om kho tàu, sử dụng đường đá vàng sẽ phù hợp.

Giá trị dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, đường phèn vàng được đánh giá cao hơn do giữ lại nhiều khoáng chất và hợp chất tự nhiên từ mía. Quá trình sản xuất không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất giúp đường phèn vàng có giá trị dinh dưỡng phong phú hơn. Ngược lại, đường phèn trắng do đã qua tinh chế và làm sạch sâu nên chủ yếu chỉ còn lại sucrose tinh khiết, ít giá trị dinh dưỡng hơn so với đường phèn vàng. Tuy nhiên, sự tinh khiết của đường phèn trắng lại mang đến ưu điểm về hương vị ngọt đậm và dễ dàng sử dụng trong nhiều món ăn, đồ uống.

đường đá, đường phèn

Đường đá vàng dinh dưỡng và sử dụng nấu ăn hợp hơn đường đá trắng

Lựa chọn sử dụng

Dù là đường phèn vàng hay đường phèn trắng, cả hai đều có thể sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn nên lựa chọn loại đường phù hợp với mục đích sử dụng. Đường phèn vàng sẽ phù hợp hơn khi cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên cho món ăn. Trong khi đó, đường phèn trắng lại là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cần vị ngọt thanh và thẩm mỹ cao. Hãy cân nhắc nhu cầu sử dụng của mình để tận dụng tối đa ưu điểm của từng loại đường.

BL (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau-vang-va-mau-trang-khac-nhau-the-nao-loi-khuyen-tu-chuyen-gia-nganh-duong-vz107107.html

Tin được quan tâm

Chính thức hôm nay: Lương 15 triệu phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng, hàng triệu người nhận tiền lương tháng 7 bị hụt tiền đừng bỡ ngỡ

Từ ngày 1/7/2025, người có mức lương 15 triệu đồng/tháng sẽ phải trích lại 1.575.000 đồng/tháng để đóng bảo hiểm bắt buộc.
Kiến thức 2 ngày, 7 giờ trước

Trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng cho người tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục từ 1/7/2025, có đúng không?

Thông tin việc tham gia BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được nhận tiền trợ cấp 3 - 6 triệu đồng/tháng, thực hư ra...
Kiến thức 2 ngày, 10 giờ trước

Quy định mới sau 1/7/2025: Không cập nhật Căn cước/Căn cước công dân sẽ bị khóa tài khoản ngân hàng, đúng không?

Những quy định mới của Ngân hàng Nhà nước nhằm đảm bảo tài khoản chính chủ, tránh tình trạng lừa đảo chiếm đoạt tài sản...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Kể từ 1/7/2025: Người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận 3 triệu đồng tiền trợ cấp hàng tháng?

Có phải từ 1/7/2025, người từ 75 tuổi không có lương hưu sẽ được nhận tiền trợ cấp hàng tháng lên tới 3 triệu đồng,...
Kiến thức 2 ngày, 8 giờ trước

Chính thức tăng lương hưu từ ngày 1/7/2025: Mức lương hưu cao nhất là bao nhiêu?

Từ 1/7/2025 khi Luật Bảo hiểm xã hội 2024 có hiệu lực, mức lương hưu cao nhất mà người lao động có thể nhận được...
Dòng sự kiện 2 ngày, 5 giờ trước

Từ sau 1/7/2025, người dân không đi đổi Đăng ký xe sẽ bị phạt tới 6 triệu đồng, đúng không?

Đây chính là câu hỏi được người dân quan tâm lúc này, để biết thêm chi tiết mời bạn đọc tham khảo trong bài viết...
Kiến thức 1 ngày, 10 giờ trước

Tin cùng mục

Những con giáp nào may mắn vào thứ sáu ngày 4 tháng 7, tức ngày 10 tháng 6 âm lịch?

Ngày 4 tháng 7 là thứ sáu, ngày mùng 10 tháng 6 âm lịch. Sự kết hợp của thiên can và địa chi là năm...
Đời sống số 36 phút trước

Kể từ nay, 32 thủ tục đất đai phải làm ở cấp tỉnh, người dân cần chú ý

Tính từ 1/7/2025, tỉnh, thành mới sẽ có quyền hạn thực hiện 32 thủ tục hành chính về đất đai. Người dân cần nắm được...
Dòng sự kiện 41 phút trước

Quy định về mức tiền thưởng Huân chương các loại từ tháng 7/2025

Nghị định 152/2025/NĐ-CP của Chính phủ có hiệu lực từ 1/7/2025, trong đó quy định rõ mức tiền thưởng Huân chương các loại.
Tin trong ngày 41 phút trước

Chính thức từ 15/5: Xe máy vi phạm 3 lỗi phổ biến này chỉ bị CSGT nhắc nhở, không xử phạt

Từ ngày 15/5/2025, người điều khiển xe máy phạm ba lỗi phổ biến sau sẽ không bị xử phạt mà chỉ bị CSGT nhắc nhở....
Kiến thức 42 phút trước

Cách cập nhật số CCCD thành mã số thuế ngay trên điện thoại, áp dụng ngay từ bây giờ

Từ 1/7/2025, mã số thuế của người dân chính thức được thay thế bằng số định danh cá nhân ghi trên căn cước công dân...
Làm sao 42 phút trước

Con người thường muốn nói gì khi cận kề cái chết? Chia sẻ từ các nhân viên y tế tuyến cuối

Khi cái chết đến gần, điều gì sẽ thoát ra khỏi miệng đầu tiên: lời yêu thương, lời xin lỗi, hay là những nuối tiếc...
Tin trong ngày 42 phút trước

Tin mới cập nhật

Khi mua cà chua, bạn nên chọn loại có đầu nhọn hay đầu tròn? Một người nông dân trồng rau tiết lộ sự thật: Có một sự khác biệt lớn, đừng mua nhầm nữa

Cà chua là một loại thực phẩm quen thuộc trong gian bếp của mọi gia đình, vừa có thể dùng như rau, vừa có thể...
Kiến thức 42 phút trước

Phụ nữ trên 40 tuổi nên tránh mặc 3 kiểu áo này vào mùa hè! Hãy chuyển sang áo len đan và áo sơ mi voan để trông thời trang và trẻ trung hơn

Ánh nắng mùa hè ấm áp và tươi sáng. Đối với phụ nữ trung niên, cách ăn mặc thanh lịch và hợp thời trang trong...
Thời trang + 1 giờ, 28 phút trước

Khám phá lịch sử Trái Đất: Đã từng có sinh vật thông minh nào ngoài con người chưa?

Trái Đất, hành tinh xanh này, đã trải qua một hành trình dài 4,6 tỷ năm kể từ khi ra đời. Câu chuyện của nó...
Kiến thức 1 giờ, 28 phút trước

Gần đây, kiểu tóc Wendy - kiểu tóc layer chuẩn Hàn bỗng trở nên phổ biến, giúp nàng trẻ ra vài tuổi, dễ dàng 'hack' mặt thon gọn

Thời gian gần đây, kiểu tóc Wendy đang trở thành từ khóa được tìm kiếm rầm rộ trong cộng đồng làm đẹp. Không phải tự...
Tóc đẹp 2 giờ, 39 phút trước

Lương hưu có phải chịu thuế thu nhập cá nhân không?

Thời gian qua, nhiều người dân còn băn khoăn về việc liệu các khoản lương hưu, trợ cấp bảo hiểm xã hội (BHXH) nhận qua...
Tin trong ngày 2 giờ, 39 phút trước

Hơn 10 ngày nữa, ngân hàng BIDV sẽ chính thức dừng mọi giao dịch với tài khoản này

Khách hàng bắt buộc phải sử dụng tài khoản rút gọn (tài khoản có độ dài từ 3-8 và 10 số) thay thế cho tài...
Tin trong ngày 2 giờ, 39 phút trước

Ai sống lâu hơn, người đi nhanh hay chậm? Nghiên cứu chỉ ra sự khác biệt có thể là 16 năm

Cùng ở tuổi 60, nhưng không phải ai cũng có thể bước đi giống nhau. Một số người vẫn bước đi nhanh nhẹn, dứt khoát,...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 39 phút trước

Hải Tú lại bị lan truyền ảnh 'nhạy cảm' khắp cõi mạng

Nhiều ý kiến trái chiều về loạt ảnh của Hải Tú bất ngờ được lan truyền với tốc độ chóng mặt trên nhiều diễn đàn....
Chuyện làng sao 2 giờ, 39 phút trước

Loại cây mọc bờ mọc bụi ở Việt Nam được báo Mỹ gọi là 'thảo dược trường sinh', tốt gấp 8 lần trà xanh

Ngoài khả năng chống oxy hóa ấn tượng, cây này còn giúp giải độc cơ thể, giảm mỡ máu, bảo vệ gan. Đáng tiếc là...
Kiến thức 2 giờ, 39 phút trước

Người lao động có hợp đồng từ 1 tháng trở lên phải tham gia BHXH bắt buộc: 5 quyền lợi lớn sẽ được hưởng

Luật Bảo hiểm xã hội sửa đổi chính thức có hiệu lực từ ngày 1/7/2025 với nhiều điểm mới đáng chú ý, trong đó có...
Tin trong ngày 3 giờ, 34 phút trước