Danh mục

Đường phèn màu vàng và màu trắng khác nhau thế nào? Lời khuyên từ chuyên gia ngành đường

Thứ ba, 10/12/2024 08:55

Đường phèn là nguyên liệu quen thuộc, thường góp mặt trong các món súp, món xào, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên. Tuy nhiên, bạn có biết giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng có sự khác biệt nào không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn để chọn loại phù hợp cho từng món ăn của mình.

Cả đường phèn vàng và đường phèn trắng đều là loại đường kết tinh được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ ràng. Những khác biệt này không chỉ thể hiện ở màu sắc hay hình dạng mà còn ở quy trình sản xuất, công dụng trong chế biến và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những thông tin chi tiết giúp bạn hiểu hơn về hai loại đường này.

Đường phèn trắng

Đường phèn trắng là loại đường đơn tinh thể, được sản xuất qua quá trình tinh chế và cô đặc từ sucrose. Trong suốt quá trình này, đường được tẩy trắng bằng sulfur dioxide để đạt được độ tinh khiết cao nhất. Kết quả là đường phèn trắng có màu sắc trong suốt, độ ngọt đậm và kết cấu đặc biệt cứng. Chính vì vậy, đường phèn trắng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không lo bị ẩm mốc. Loại đường này thường được sử dụng trong các món đồ uống hoặc món ăn yêu cầu vị ngọt thanh, tinh khiết.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènĐường phèn vàng

Đường phèn vàng là loại đường đa tinh thể, có hình dạng không đồng đều và kích thước khác nhau. Khác với đường phèn trắng, đường phèn vàng ít trải qua quá trình tinh chế và không được tẩy trắng. Nhờ vậy, đường giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía, nhưng cũng chứa một lượng nhỏ tạp chất làm cho đường có màu vàng nhạt hoặc sắc thái đậm hơn. Mặc dù không tinh khiết như đường phèn trắng, đường phèn vàng lại mang đến hương vị nhẹ nhàng và được đánh giá cao trong các món ăn cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènQuy trình sản xuất

Quy trình sản xuất của hai loại đường này khác nhau rõ rệt. Đường phèn vàng ít trải qua các công đoạn tinh chế, không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Điều này giúp đường giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía. Trong khi đó, đường phèn trắng được sản xuất qua quá trình khử màu và làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ tạp chất hoàn toàn để đạt được độ tinh khiết cao. Chính nhờ vậy, đường phèn trắng có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt đậm và kết cấu đồng đều hơn so với đường phèn vàng.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Công dụng trong chế biến

Hai loại đường này có công dụng khác nhau tùy vào mục đích sử dụng. Đường phèn vàng với màu sắc tự nhiên và hương vị dịu nhẹ thường được dùng để tạo màu cho các món ăn như thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt hay các món nướng. Màu vàng đặc trưng của đường giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giữ được hương vị đậm đà. Trong khi đó, đường phèn trắng lại phù hợp hơn cho các món đồ uống hoặc các món tráng miệng cần vị ngọt thanh tinh khiết. Nhờ độ ngọt đậm và không màu, đường phèn trắng giúp tạo ra hương vị hoàn hảo mà không làm thay đổi màu sắc của món ăn.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Để nấu món sườn heo chua ngọt, thịt lợn om kho tàu, sử dụng đường đá vàng sẽ phù hợp.

Giá trị dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, đường phèn vàng được đánh giá cao hơn do giữ lại nhiều khoáng chất và hợp chất tự nhiên từ mía. Quá trình sản xuất không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất giúp đường phèn vàng có giá trị dinh dưỡng phong phú hơn. Ngược lại, đường phèn trắng do đã qua tinh chế và làm sạch sâu nên chủ yếu chỉ còn lại sucrose tinh khiết, ít giá trị dinh dưỡng hơn so với đường phèn vàng. Tuy nhiên, sự tinh khiết của đường phèn trắng lại mang đến ưu điểm về hương vị ngọt đậm và dễ dàng sử dụng trong nhiều món ăn, đồ uống.

đường đá, đường phèn

Đường đá vàng dinh dưỡng và sử dụng nấu ăn hợp hơn đường đá trắng

Lựa chọn sử dụng

Dù là đường phèn vàng hay đường phèn trắng, cả hai đều có thể sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn nên lựa chọn loại đường phù hợp với mục đích sử dụng. Đường phèn vàng sẽ phù hợp hơn khi cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên cho món ăn. Trong khi đó, đường phèn trắng lại là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cần vị ngọt thanh và thẩm mỹ cao. Hãy cân nhắc nhu cầu sử dụng của mình để tận dụng tối đa ưu điểm của từng loại đường.

BL (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau-vang-va-mau-trang-khac-nhau-the-nao-loi-khuyen-tu-chuyen-gia-nganh-duong-vz107107.html

Tin được quan tâm

4 tỉnh ở miền Trung dự kiến không sáp nhập

Bộ Nội vụ vừa có Tờ trình gửi Chính phủ về dự thảo Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về sắp xếp...
Dòng sự kiện 2 ngày, 20 giờ trước

5 con giáp sẽ thấy sự giàu có tăng vọt sau Tết Thanh Minh

Những người sinh năm Tý, Dần, Tỵ, Thân và Dậu sẽ gặp nhiều may mắn sau Tết Thanh minh.
Đời sống số 2 ngày, 19 giờ trước

Ngày mai là Tết Hàn thực mùng 3 tháng 3 âm lịch: Thắp hương khung giờ nào đẹp nhất?

Tết Hàn Thực là dịp để mỗi gia đình Việt bày tỏ lòng thành kính, thực hiện nghi thức cúng lễ, cầu mong sự bình...
Kiến thức 2 ngày, 20 giờ trước

Từ nay tới 31/12/2025: Người dân không đi đổi đăng ký xe bị xử phạt 6 triệu đồng, đúng không?

Theo quy định, những trường hợp này cần đi đổi đăng ký xe trong năm 2025, cố tình giữ lại bị xử phạt nặng.
Kiến thức 2 ngày, 15 giờ trước

Đến 31/12/2025: Mức tăng lương hưu 15% có tiếp tục được áp dụng không?

Mức tăng lương hưu 15% trong năm 2025 sẽ tiếp tục áp dụng cho cán bộ công chức, viên chức đã nghỉ hưu trước và...
Kiến thức 2 ngày, 22 giờ trước

Bắt đầu từ 1/7/2025: Người có BHYT đủ 5 năm liên tục sẽ được hưởng 100% chi phí khám chữa bệnh?

Từ ngày 1/7/2025, Luật BHYT có những sửa đổi bổ sung mang lại nhiều quyền lợi hơn cho người tham gia, người dân nên chú...
Kiến thức 2 ngày, 1 giờ trước

Tin cùng mục

Để thúc đẩy hoa giấy nở, bạn chỉ cần thực hiện '4 điểm' là hoa sẽ nở rộ

Nhiều người yêu hoa thích trồng hoa giấy. Cây này có số lượng hoa lớn, thời gian ra hoa dài và nở hoa thường xuyên....
Kiến thức 1 giờ, 24 phút trước

Bắt đầu từ đầu tháng 4, vận mệnh của bốn con giáp sẽ được sắp xếp lại, sự nghiệp thăng tiến, gia đình hòa thuận mang lại thịnh vượng

Bắt đầu từ đầu tháng 4, như thể số phận đã sắp xếp lại mọi thứ, bốn con giáp sau đây sắp bắt đầu một...
Đời sống số 2 giờ, 34 phút trước

Một siêu cường châu Á tích trữ 25.000 tấn vàng, nhiều hơn cả 10 ngân hàng trung ương hàng đầu

Trong bối cảnh kinh tế toàn cầu đầy biến động, vàng tiếp tục khẳng định vị thế là một tài sản trú ẩn an toàn,...
Tin trong ngày 9 giờ, 33 phút trước

Từ 2025, tài xế taxi vừa lái xe vừa lướt điện thoại di động có vi phạm pháp luật không?

Trên thực tế, vừa điều khiển phương tiện tham gia giao thông vừa sử dụng điện thoại là hành vi nguy hiểm mà pháp luật...
Dòng sự kiện 9 giờ, 35 phút trước

Việt Nam phát hiện 110 mỏ khoáng sản quý, trong đó có 40 mỏ vàng với trữ lượng gần 30 tấn

Việc phát hiện 110 mỏ khoáng sản quý là kết quả của Đề án "Điều tra tổng thể về khoáng sản và hoàn thiện nền...
Dòng sự kiện 9 giờ, 24 phút trước

Công bố chỉ tiêu tuyển sinh lớp 6 ở các trường 'điểm' tại Hà Nội năm 2025

Các trường THCS trên địa bàn ở Hà Nội vừa thông báo chỉ tiêu tuyển sinh vào lớp 6. Cụ thể những trường điểm top...
Kiến thức 11 giờ, 33 phút trước

Tin mới cập nhật

VPBank thông báo trường hợp các thẻ, tài khoản nào sẽ bị đóng vĩnh viễn?

Ngân hàng TMCP Việt Nam Thịnh Vượng (VPBank) vừa đưa ra thông báo quan trọng, nhấn mạnh các hành vi bị nghiêm cấm trong giao...
Kiến thức 21 phút trước

Kể từ nay, nếu quá hạn 3 mốc thời gian này, người dân sẽ không thể sang tên sổ đỏ

Theo quy định của pháp luật, thủ tục sang tên sổ đỏ cần được thực hiện trong một khoảng thời gian nhất định. Nếu quá...
Kiến thức 24 phút trước

Từ tháng 4/2025, 03 chính sách giáo dục mới có lợi cho sinh viên và giáo viên chính thức có hiệu lực

Loạt chính sách giáo dục mới về giờ dạy, hỗ trợ học phí sinh viên sư phạm, đánh giá chất lượng đại học chính thức...
Dòng sự kiện 32 phút trước

Ngày 4 - 4 là Tết Thanh Minh, phải 60 năm mới có một lần. Ngày nào là ngày tốt nhất để viếng mộ? Tổ tiên chúng ta đã nói rõ điều này cách đây 3.000 năm

Tết Thanh Minh năm 2025 chắc chắn sẽ đi vào lịch sử. Không chỉ vì nó rơi vào lúc 20:49 ngày 4 tháng 4 theo...
Đời sống số 50 phút trước

Tại sao con gà mái không nổi giận khi thấy trứng của mình bị lấy mất? Tại sao gà mái không có ý thức “bảo vệ trứng”?

Khi tôi còn nhỏ, gia đình tôi nuôi rất nhiều gà con. Mỗi sáng, tiếng "cục cục, cục cục" đều vang lên từ chuồng gà...
Đời sống số 55 phút trước

Tại sao một số phụ nữ ngày càng đẹp hơn khi họ bước vào tuổi trung niên? Có bốn lý do chính

Điều quý giá nhất ở người phụ nữ trung niên là trên khuôn mặt họ không hề có dấu vết của thời gian. Ngay cả...
Tâm sự 2 giờ, 35 phút trước

Cựu BTV đặc biệt nhất chương trình Thời sự 19h: Gia thế 'khủng', có bố ruột từng nhận giải Nhân tài Đất Việt

Hoài Anh là cựu BTV đặc biệt nhất chương trình Thời sự 19h, có bố ruột từng nhận giải Nhân tài Đất Việt.
Chuyện làng sao 9 giờ, 34 phút trước

Visual tuổi 16 đẹp tựa nàng thơ của con gái diễn viên Mạnh Trường khiến dân tình ngẩn ngơ

Con gái Mạnh Trường khoe nhan sắc rực rỡ khiến ai nấy phải trầm trồ.
Chuyện làng sao 10 giờ, 25 phút trước

Mẹ Soobin Hoàng Sơn có hành động gây chú ý với Hoa hậu Thanh Thủy

Mẹ của ca sĩ Soobin Hoàng Sơn có một hành động gây chú ý giữa lúc con trai được dân mạng "đẩy thuyền" với Hoa...
Chuyện làng sao 10 giờ, 28 phút trước

Bắt gặp khoảnh khắc kè kè nhau của Diệp Lâm Anh và tình trẻ kém 11 tuổi, đàng trai lộ ánh mắt say mê nửa kia không lối thoát

Lộ ánh mắt say mê không lối thoát của tình trẻ dành cho Diệp Lâm Anh khiến nhiều người thích thú.
Chuyện làng sao 11 giờ, 30 phút trước