Danh mục

Đường phèn màu vàng và màu trắng khác nhau thế nào? Lời khuyên từ chuyên gia ngành đường

Thứ ba, 10/12/2024 08:55

Đường phèn là nguyên liệu quen thuộc, thường góp mặt trong các món súp, món xào, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên. Tuy nhiên, bạn có biết giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng có sự khác biệt nào không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn để chọn loại phù hợp cho từng món ăn của mình.

Cả đường phèn vàng và đường phèn trắng đều là loại đường kết tinh được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ ràng. Những khác biệt này không chỉ thể hiện ở màu sắc hay hình dạng mà còn ở quy trình sản xuất, công dụng trong chế biến và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những thông tin chi tiết giúp bạn hiểu hơn về hai loại đường này.

Đường phèn trắng

Đường phèn trắng là loại đường đơn tinh thể, được sản xuất qua quá trình tinh chế và cô đặc từ sucrose. Trong suốt quá trình này, đường được tẩy trắng bằng sulfur dioxide để đạt được độ tinh khiết cao nhất. Kết quả là đường phèn trắng có màu sắc trong suốt, độ ngọt đậm và kết cấu đặc biệt cứng. Chính vì vậy, đường phèn trắng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không lo bị ẩm mốc. Loại đường này thường được sử dụng trong các món đồ uống hoặc món ăn yêu cầu vị ngọt thanh, tinh khiết.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènĐường phèn vàng

Đường phèn vàng là loại đường đa tinh thể, có hình dạng không đồng đều và kích thước khác nhau. Khác với đường phèn trắng, đường phèn vàng ít trải qua quá trình tinh chế và không được tẩy trắng. Nhờ vậy, đường giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía, nhưng cũng chứa một lượng nhỏ tạp chất làm cho đường có màu vàng nhạt hoặc sắc thái đậm hơn. Mặc dù không tinh khiết như đường phèn trắng, đường phèn vàng lại mang đến hương vị nhẹ nhàng và được đánh giá cao trong các món ăn cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènQuy trình sản xuất

Quy trình sản xuất của hai loại đường này khác nhau rõ rệt. Đường phèn vàng ít trải qua các công đoạn tinh chế, không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Điều này giúp đường giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía. Trong khi đó, đường phèn trắng được sản xuất qua quá trình khử màu và làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ tạp chất hoàn toàn để đạt được độ tinh khiết cao. Chính nhờ vậy, đường phèn trắng có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt đậm và kết cấu đồng đều hơn so với đường phèn vàng.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Công dụng trong chế biến

Hai loại đường này có công dụng khác nhau tùy vào mục đích sử dụng. Đường phèn vàng với màu sắc tự nhiên và hương vị dịu nhẹ thường được dùng để tạo màu cho các món ăn như thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt hay các món nướng. Màu vàng đặc trưng của đường giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giữ được hương vị đậm đà. Trong khi đó, đường phèn trắng lại phù hợp hơn cho các món đồ uống hoặc các món tráng miệng cần vị ngọt thanh tinh khiết. Nhờ độ ngọt đậm và không màu, đường phèn trắng giúp tạo ra hương vị hoàn hảo mà không làm thay đổi màu sắc của món ăn.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Để nấu món sườn heo chua ngọt, thịt lợn om kho tàu, sử dụng đường đá vàng sẽ phù hợp.

Giá trị dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, đường phèn vàng được đánh giá cao hơn do giữ lại nhiều khoáng chất và hợp chất tự nhiên từ mía. Quá trình sản xuất không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất giúp đường phèn vàng có giá trị dinh dưỡng phong phú hơn. Ngược lại, đường phèn trắng do đã qua tinh chế và làm sạch sâu nên chủ yếu chỉ còn lại sucrose tinh khiết, ít giá trị dinh dưỡng hơn so với đường phèn vàng. Tuy nhiên, sự tinh khiết của đường phèn trắng lại mang đến ưu điểm về hương vị ngọt đậm và dễ dàng sử dụng trong nhiều món ăn, đồ uống.

đường đá, đường phèn

Đường đá vàng dinh dưỡng và sử dụng nấu ăn hợp hơn đường đá trắng

Lựa chọn sử dụng

Dù là đường phèn vàng hay đường phèn trắng, cả hai đều có thể sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn nên lựa chọn loại đường phù hợp với mục đích sử dụng. Đường phèn vàng sẽ phù hợp hơn khi cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên cho món ăn. Trong khi đó, đường phèn trắng lại là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cần vị ngọt thanh và thẩm mỹ cao. Hãy cân nhắc nhu cầu sử dụng của mình để tận dụng tối đa ưu điểm của từng loại đường.

BL (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau-vang-va-mau-trang-khac-nhau-the-nao-loi-khuyen-tu-chuyen-gia-nganh-duong-vz107107.html

Tin được quan tâm

Tin vui ít ngày tới: Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố ngoài lương còn hưởng thêm chính sách đặc biệt có lợi này

Trưởng thôn, Tổ trưởng tổ dân phố là những người hoạt động không chuyên trách ở thôn, tổ dân phố. Ngoài phụ cấp hàng tháng,...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Kể từ bây giờ, quá hạn 3 mốc thời gian này người dân sẽ không thể sang tên sổ đỏ

Theo quy định, người dân sẽ không thể sang tên sổ đỏ nếu như để quá hạn các mốc thời gian theo quy định.
Tin trong ngày 3 ngày, 20 giờ trước

Từ tháng 1/2026: Chính thức áp dụng bảng giá đất mới, ai nằm trong 3 nhóm này sẽ bị mất nhiều tiền hơn

Từ ngày 1/1/2026, bảng giá đất mới sẽ bắt đầu có hiệu lực với mức giá tiệm cận giá thị trường. Đây là thay đổi...
Kiến thức 3 ngày, 18 giờ trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ sáu ngày 20/6, tức ngày 25 tháng 5 âm lịch?

Ngày 20 tháng 6, thứ sáu, ngày 25 tháng 5 âm lịch, là ngày Canh Thân của năm Tỵ và tháng Ngâm Ngọ. Trong một...
Đời sống số 2 ngày, 12 giờ trước

Sao Việt 20/6: BTV Quang Minh khởi kiện; Vợ Quý Bình nói về kết quả xét nghiệm ADN cho con trai

Tin sao Việt 20/6/2025: Trước những thông tin về sữa HIUP đang nóng lên, BTV Quang Minh đã lên tiếng. Vợ Quý Bình đi xét...
Chuyện làng sao 2 ngày, 13 giờ trước

Ngành học ‘vàng’ thời 4.0: Thu nhập 150 triệu/tháng, Việt Nam thiếu 50.000 nhân sự

Bộ Giáo dục và Đào tạo đã ban hành kế hoạch phát triển nguồn nhân lực bán dẫn đến năm 2030, với mục tiêu đào...
Kiến thức 2 ngày, 14 giờ trước

Tin cùng mục

Tử vi ngày 22/6/2025 của 12 con giáp: Tuổi Thìn có quý nhân giúp đỡ, Tý gặp nhiều khó khăn

Cùng xem tử vi dự đoán gì về vận mệnh, tình duyên, cuộc sống,... của 12 con giáp trong ngày 22/6/2025.
Đời sống số 4 giờ, 18 phút trước

Cho dù con dao nhà bếp của bạn có cùn đến đâu, đầu bếp vẫn sẽ dạy bạn cách sử dụng nó mà không cần đá mài

Dao thái thịt nên được mài thường xuyên, tôi sẽ dạy bạn một mẹo, không cần đá mài, con dao làm bếp vẫn có thể...
Kiến thức 8 giờ, 54 phút trước

Đóng hay mở cửa phòng ngủ khi ngủ thì tốt hơn? Nó không phải là mê tín, nó dựa trên khoa học

Trước khi đi ngủ mỗi tối, việc đóng hay mở cửa phòng ngủ luôn là chủ đề gây tranh cãi bất tận, với ý kiến...
Kiến thức 8 giờ, 57 phút trước

Tại sao người ta lại giết người? Và tại sao họ lại tự tử sau khi gây án?

Trong xã hội hiện đại, những vụ án mạng đi kèm với hành vi tự sát của hung thủ không còn là điều xa lạ....
Kiến thức 9 giờ, 47 phút trước

Từ ngày 1/7, đây là tỉnh duy nhất của Việt Nam có tên viết 'sai' chính tả

Sau sáp nhập, Đắk Lắk sẽ là tỉnh duy nhất ở nước ta có tên gọi viết không theo quy tắc chính tả.
Kiến thức 9 giờ, 48 phút trước

Ai không phải đóng BHXH bắt buộc từ ngày 1/7?

Theo quy định mới, đây sẽ là tin vui đối với người thuê giúp việc gia đình và nhiều đối tượng khác khi không phải...
Kiến thức 9 giờ, 48 phút trước

Tin mới cập nhật

Người đẹp Nguyễn Hoàng Phương Linh đăng quang Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam 2025

Trong đêm thi cuối cùng này, người kế nhiệm Hoa hậu Xuân Hạnh ở Miss Cosmo Vietnam 2025 (Hoa hậu Hoàn vũ Việt Nam) sẽ...
Chuyện làng sao 6 giờ, 36 phút trước

Sao Việt 21/6: Hồ Ngọc Hà nhắc thẳng tên Lệ Quyên, nói nguyên nhân không còn thân thiết; Danh hài Thúy Nga mang bầu ở tuổi 49?

Tin sao Việt 21/6/2025: Mối quan hệ giữa Hồ Ngọc Hà và Lệ Quyên chưa bao giờ là đề tài hết hot để cư dân...
Chuyện làng sao 6 giờ, 57 phút trước

Lí do Hương Liên (The Face) kết hôn với thiếu gia hào môn là từ câu nói này!

Hương Liên lần đầu hé lộ tin nhắn cưa cẩm của chồng thiếu gia lúc mới quen biết.
Chuyện làng sao 9 giờ, 39 phút trước

Tình trạng của Ngô Thanh Vân những tuần cuối thai kỳ

Ngô Thanh Vân từng thừa nhận gặp biến chứng ứ mật trong gan, da dẻ sần sùi, bụng bị nứt nẻ, tóc rụng… khi mang...
Chuyện làng sao 9 giờ, 41 phút trước

Nữ ca sĩ tự nhận là vợ Hoài Linh: Giữ hình xăm khuôn mặt nam danh hài ở chỗ kín, 47 tuổi sống kín tiếng

Sau vài năm thoải mái chia sẻ chuyện tình yêu với Hoài Linh thì thời gian gần đây, nữ ca sĩ này sống khá kín...
Chuyện làng sao 9 giờ, 47 phút trước

Lời khuyên thực tế: Mua nhà tuyệt đối nên tránh 5 kiểu này, kẻo vừa mua đã lỗ một nửa

Mua nhà là quyết định lớn, đặc biệt với người thu nhập trung bình vì thường tiêu tốn phần lớn tài sản tích lũy. Nếu...
Mẫu nhà đẹp 9 giờ, 48 phút trước

Tại sao phụ nữ luôn thích đi vệ sinh cùng nhau? Lý do nằm ngoài sức tưởng tượng của đàn ông

So với nam giới, phụ nữ thích đi vệ sinh cùng nhau hơn. Có bao giờ bạn thắc mắc vì sao phụ nữ có sở...
Kiến thức 9 giờ, 48 phút trước

Những con giáp nào cần thận trọng vào ngày Chủ Nhật, 22/6, tức ngày 27 tháng 5 âm lịch?

Ý niệm về sự thống nhất giữa con người và thiên nhiên không chỉ là một học thuyết của Kinh Dịch mà còn là một...
Đời sống số 11 giờ, 48 phút trước

Phụ nữ ở độ tuổi bốn mươi, năm mươi nên học cách ăn mặc như Ân Đào, nhìn dịu dàng, hào phóng, trông trẻ trung và xinh đẹp hơn

Ở tuổi 45, Ân Đào vẫn có khuôn mặt đầy collagen, trông như thiếu nữ, tràn đầy nét nữ tính. Trang phục của Ân Đào...
Thời trang + 11 giờ, 48 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Hãy chọn vẻ đẹp bạn thích và kiểm tra xem bạn hấp dẫn đến mức nào trong mắt người khác phái?

Đây là một bài trắc nghiệm trực giác – cảm nhận vẻ đẹp cá nhân giúp bạn khám phá xem sức hấp dẫn của bạn...
Đời sống số 11 giờ, 2 phút trước