Danh mục

Đường phèn màu vàng và màu trắng khác nhau thế nào? Lời khuyên từ chuyên gia ngành đường

Thứ ba, 10/12/2024 08:55

Đường phèn là nguyên liệu quen thuộc, thường góp mặt trong các món súp, món xào, mang lại vị ngọt thanh tự nhiên. Tuy nhiên, bạn có biết giữa đường phèn vàng và đường phèn trắng có sự khác biệt nào không? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn để chọn loại phù hợp cho từng món ăn của mình.

Cả đường phèn vàng và đường phèn trắng đều là loại đường kết tinh được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, nhưng chúng có những điểm khác biệt rõ ràng. Những khác biệt này không chỉ thể hiện ở màu sắc hay hình dạng mà còn ở quy trình sản xuất, công dụng trong chế biến và giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những thông tin chi tiết giúp bạn hiểu hơn về hai loại đường này.

Đường phèn trắng

Đường phèn trắng là loại đường đơn tinh thể, được sản xuất qua quá trình tinh chế và cô đặc từ sucrose. Trong suốt quá trình này, đường được tẩy trắng bằng sulfur dioxide để đạt được độ tinh khiết cao nhất. Kết quả là đường phèn trắng có màu sắc trong suốt, độ ngọt đậm và kết cấu đặc biệt cứng. Chính vì vậy, đường phèn trắng có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không lo bị ẩm mốc. Loại đường này thường được sử dụng trong các món đồ uống hoặc món ăn yêu cầu vị ngọt thanh, tinh khiết.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènĐường phèn vàng

Đường phèn vàng là loại đường đa tinh thể, có hình dạng không đồng đều và kích thước khác nhau. Khác với đường phèn trắng, đường phèn vàng ít trải qua quá trình tinh chế và không được tẩy trắng. Nhờ vậy, đường giữ lại phần lớn chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía, nhưng cũng chứa một lượng nhỏ tạp chất làm cho đường có màu vàng nhạt hoặc sắc thái đậm hơn. Mặc dù không tinh khiết như đường phèn trắng, đường phèn vàng lại mang đến hương vị nhẹ nhàng và được đánh giá cao trong các món ăn cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên.

đường đá, đường phèn

đường đá, đường phènQuy trình sản xuất

Quy trình sản xuất của hai loại đường này khác nhau rõ rệt. Đường phèn vàng ít trải qua các công đoạn tinh chế, không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất. Điều này giúp đường giữ lại nhiều chất dinh dưỡng tự nhiên từ mía. Trong khi đó, đường phèn trắng được sản xuất qua quá trình khử màu và làm sạch kỹ lưỡng, loại bỏ tạp chất hoàn toàn để đạt được độ tinh khiết cao. Chính nhờ vậy, đường phèn trắng có màu sắc đẹp mắt, vị ngọt đậm và kết cấu đồng đều hơn so với đường phèn vàng.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Công dụng trong chế biến

Ads

Hai loại đường này có công dụng khác nhau tùy vào mục đích sử dụng. Đường phèn vàng với màu sắc tự nhiên và hương vị dịu nhẹ thường được dùng để tạo màu cho các món ăn như thịt kho tàu, sườn xào chua ngọt hay các món nướng. Màu vàng đặc trưng của đường giúp món ăn thêm phần hấp dẫn và giữ được hương vị đậm đà. Trong khi đó, đường phèn trắng lại phù hợp hơn cho các món đồ uống hoặc các món tráng miệng cần vị ngọt thanh tinh khiết. Nhờ độ ngọt đậm và không màu, đường phèn trắng giúp tạo ra hương vị hoàn hảo mà không làm thay đổi màu sắc của món ăn.

đường đá, đường phènđường đá, đường phèn

Để nấu món sườn heo chua ngọt, thịt lợn om kho tàu, sử dụng đường đá vàng sẽ phù hợp.

Giá trị dinh dưỡng

Về mặt dinh dưỡng, đường phèn vàng được đánh giá cao hơn do giữ lại nhiều khoáng chất và hợp chất tự nhiên từ mía. Quá trình sản xuất không khử màu hoặc loại bỏ hoàn toàn tạp chất giúp đường phèn vàng có giá trị dinh dưỡng phong phú hơn. Ngược lại, đường phèn trắng do đã qua tinh chế và làm sạch sâu nên chủ yếu chỉ còn lại sucrose tinh khiết, ít giá trị dinh dưỡng hơn so với đường phèn vàng. Tuy nhiên, sự tinh khiết của đường phèn trắng lại mang đến ưu điểm về hương vị ngọt đậm và dễ dàng sử dụng trong nhiều món ăn, đồ uống.

đường đá, đường phèn

Đường đá vàng dinh dưỡng và sử dụng nấu ăn hợp hơn đường đá trắng

Lựa chọn sử dụng

Dù là đường phèn vàng hay đường phèn trắng, cả hai đều có thể sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, để đạt được hiệu quả tốt nhất, bạn nên lựa chọn loại đường phù hợp với mục đích sử dụng. Đường phèn vàng sẽ phù hợp hơn khi cần tạo màu và giữ hương vị tự nhiên cho món ăn. Trong khi đó, đường phèn trắng lại là lựa chọn lý tưởng cho các món ăn cần vị ngọt thanh và thẩm mỹ cao. Hãy cân nhắc nhu cầu sử dụng của mình để tận dụng tối đa ưu điểm của từng loại đường.

BL (Theo Thương Hiệu và Pháp Luật)

Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau.. Nguồn: https://thuonghieuvaphapluat.vn/duong-phen-mau-vang-va-mau-trang-khac-nhau-the-nao-loi-khuyen-tu-chuyen-gia-nganh-duong-vz107107.html

Tin được quan tâm

Song Hye Kyo công khai xuất hiện với người đàn ông mà cô từng yêu đơn phương

Nữ diễn viên Song Hye Kyo một lần nữa làm dấy lên nghi vấn cô đang có mối quan hệ yêu đương với người đàn...
Chuyện làng sao 3 ngày, 5 giờ trước

Việt Nam có một vùng đất đẹp như 'hành tinh khác': Hồ nước treo lơ lửng, hoang sơ ít người biết đến

Điểm nhấn ấn tượng nhất của nơi này chính là hồ Lơ Lửng. Đây là một hồ canxi nằm cao hơn dòng sông ngầm khoảng...
Du lịch Việt 3 ngày, 11 giờ trước

Sao Việt 17/10: Lương Bằng Quang khóc nấc đọc lời cuối của Ngân 98; Chia sẻ đầu tiên của Hoa hậu Đỗ Thị Hà sau lễ nạp tài

Tin sao Việt 17/10/2025: Lương Bằng Quang bất ngờ đăng tải video giữa đêm, anh lộ nhiều dấu hiệu bất ổn. Bài đăng của Hoa...
Chuyện làng sao 3 ngày, 10 giờ trước

Mối quan hệ của Ngân 98 và mẹ ruột có thật sự tốt?

Bố mẹ Ngân 98 buôn bán hoa quả, không phải đại gia giàu có.
Chuyện làng sao 3 ngày, 8 giờ trước

Đám cưới Hoa hậu Đỗ Thị Hà ở nhà chồng: Cơ ngơi thiếu gia đồ sộ đến choáng

Lộ cơ ngơi gây tranh cãi của chồng Đỗ Thị Hà là thiếu gia tập đoàn Sơn Hải tại Quảng Trị khiến ai cũng bất...
Chuyện làng sao 3 ngày, 19 giờ trước

Chồng Hoa hậu Đỗ Thị Hà lộ thái độ thật với bố vợ, nàng Hậu lần đầu lên tiếng về lễ ăn hỏi

Hoa hậu Đỗ Thị Hà và bạn trai đã tổ chức lễ ăn hỏi khá kín tiếng.
Chuyện làng sao 3 ngày, 2 giờ trước

Tin cùng mục

Những con giáp nào cần thận trọng vào thứ Ba ngày 21 tháng 10, tức ngày mùng 1 tháng 9 âm lịch?

Thứ Ba, ngày 21 tháng 10, ngày đầu tiên của tháng 9 âm lịch, đại diện cho năm Tỵ, tháng Bính Thân và ngày Quý...
Đời sống số 5 phút trước

Trắc nghiệm tâm lý: Bạn sợ loài vật nào nhất? Một bức tranh tượng trưng cho điều gì để kiểm tra nỗi sợ của bạn?

Hãy chọn bức tranh khiến bạn thấy rùng mình hoặc không thoải mái nhất — đó là dấu hiệu tiết lộ nỗi sợ tiềm ẩn...
Đời sống số 25 phút trước

CSGT kiểm tra nồng độ cồn trên toàn quốc, trọng điểm vào khung giờ nào?

Phòng CSGT TP HCM cũng triển khai kế hoạch cao điểm kiểm soát nồng độ cồn từ nay đến giai đoạn trước trong và sau...
Dòng sự kiện 1 giờ, 17 phút trước

Shark Bình từng nói thẳng hành trình khởi nghiệp, thừa nhận thất bại và ước 'có ai tát vào mặt 1 cái'

Shark Bình: "Tôi từng ước 15 năm trước có ai tát vào mặt 1 cái thì đã tránh được bao nhiêu thất bại trong quá...
Doanh nghiệp 1 giờ, 17 phút trước

Người duy nhất được nhận gộp 2 tháng lương hưu, trợ cấp BHXH: Ai là người may mắn hưởng quyền lợi đặc biệt này?

Nghị định 233/2025 của Chính phủ về cơ chế tài chính trong BHXH, BHYT và BHTN vừa ban hành nêu rõ một số trường hợp...
Kiến thức 1 giờ, 17 phút trước

CSGT TP.HCM kiểm tra nồng độ cồn, người vi phạm kịch khung vẫn nói: 'Không uống, tôi đã uống chai nào đâu'

Sau khi Cục trưởng Cục CSGT phát lệnh ra quân kiểm tra nồng độ cồn trên toàn quốc, lực lượng CSGT TP.HCM đã triển khai...
Dòng sự kiện 1 giờ, 17 phút trước

Tin mới cập nhật

Đại học Harvard phát hiện 'khung giờ vàng' đi ngủ giúp tăng tuổi thọ, giảm bệnh tật, không phải 22h tối

Một nghiên cứu dài hạn của Đại học Harvard (Mỹ) chỉ ra mối liên hệ chặt chẽ giữa thời gian đi ngủ và tuổi thọ....
Chăm sóc sức khỏe 1 giờ, 17 phút trước

Nhiều người vẫn để 6 thứ này dưới gầm giường mà không biết, vừa ảnh hưởng sức khỏe vừa mất may mắn

Giường ngủ là nơi nghỉ ngơi và hồi phục năng lượng, nhưng ít ai biết rằng gầm giường lại tiềm ẩn nhiều nguy cơ ảnh...
Phong thủy 2 giờ, 52 phút trước

Càng gặp gỡ nhiều, bạn sẽ thấy rằng một người càng độc ác và xảo quyệt thì càng giả vờ vô hại!

Thực tế cho thấy, những kẻ càng xảo quyệt, càng thâm hiểm lại càng tỏ ra thân thiện trên bề mặt. Nhưng sau lưng, họ...
Kiến thức 2 giờ, 53 phút trước

Việt Nam sắp có hầm vượt biển 10.000 tỷ lớn nhất nước: Công trình thế kỷ chịu được động đất mạnh tới 6 độ richter

Dự kiến, dự án này sẽ có tổng mức đầu tư dự kiến khoảng 10.000 tỷ đồng, thời gian thực hiện dự kiến trong giai...
Tin trong ngày 2 giờ, 54 phút trước

10 loại bệnh miễn đăng ký nghĩa vụ quân sự 2026, không nhận vào quân thường trực là bệnh gì?

Dưới đây là danh sách cụ thể 10 loại bệnh miễn đăng ký nghĩa vụ quân sự 2026, không nhận vào quân thường trực theo...
Tin trong ngày 2 giờ, 54 phút trước

Căn bệnh ung thư phổ biến, nhiều người mắc thứ 7 thế giới: Người Việt dưới 40 tuổi mắc tăng gấp đôi trong 10 năm qua

Ung thư vùng đầu - cổ, loại ung thư phổ biến thứ bảy trên toàn cầu, đang cho thấy sự gia tăng đáng báo động...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 55 phút trước

Điều ít người nhận ra khi xem 'Sex Education': Sống kiểu này mới là sống, chạm tới hạnh phúc đích thực

'Sex Education' đã kết thúc phần 4, nhưng các bài học mà phim để lại dường như vẫn còn nguyên giá trị.
Tiêu khiển 2 giờ, 56 phút trước

Đưa đạm lành đến với trẻ em vùng cao: Hành trình bền vững từ niềm tin với hạt đậu nành của Vinasoy

Chính từ niềm tin bền bỉ với hạt đậu nành, Vinasoy đã dành gần 30 năm chuyên tâm nghiên cứu và phát triển các sản...
Chăm sóc sức khỏe 2 giờ, 9 phút trước

Những con giáp nào may mắn vào thứ Ba, ngày 21 tháng 10, tức mùng 1 của tháng 9 âm lịch?

Thứ Ba, ngày 21 tháng 10, ngày đầu tiên của tháng 9 âm lịch, đại diện cho sự kết hợp của nă Tỵ, Tháng Bính...
Đời sống số 2 giờ, 25 phút trước

Người xưa nói: 'Khí vượng thì nhà hưng, khí tán thì tài tán', ngôi nhà hao tài thường có 3 dấu hiệu này

Từ xưa đến nay, nhiều người tin rằng phong thủy nhà ở ảnh hưởng lớn đến sức khỏe, tài vận và sự thịnh vượng của...
Phong thủy 3 giờ, 32 phút trước